Glosario nº 1 Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.021 Receta: Marmitako de Salmón

Glosario
nº 1 - 2.021

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Bagna Cauda

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Bagna Cauda: Es una especialidad del piamonte, Región del norte de de Italia, cuyo nombre significa "salsa caliente" de hecho se sirve en un recipiente de barro con una vela debajo para mantener la temperatura. Esta salsa la preparaban los campesinos en sus casas cuando volvian del campo, a base de aceite de oliva, ajo y anchoas. Se toma acompañada de coliflor, patatas, brócoli, pimientos, hinojo u otras verduras.

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Chascar
(Patatas)

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Chascar (Patatas): Es hacrle a las patatas un pequeño corte y tirar a continuación hasta que se partan, de esta forma los caldos y guisos quedan ligados.

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Croque Monsieur

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Croque Monsieur: Es un sándwich de origen frances, que aparece mencionado por primera vez en la obra de Marcel Proust A la sombra de las muchachas en flor, en 1919. Básicamente, es un bocadillo elaborado con pan de molde que lleva jamón cocido, queso(emmental o gruyére) y se sirve por lo general gratinado. Existe otra versión, el croque madame, que lleva encima un huevo frito.

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Sriracha

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S riracha: Es una salsa picantetípica de Tailandia que se encuentra a la venta en rincones gourmente de grandes superficies y en establecimientos de comida oriental.

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XXXXX

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XXXxxxxx: XXXXXXXXXX

Marmitako de Salmón

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Sopa de
Marmitako de Salmón

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

150 g de cebolla en cuartos
100 g de pimiento verde
(en trozos)
100 g de tomate triturado
(en conserva)
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
2 cdas. de pimentón dulce
800 g de patatas chascadas
400 g de caldo de pescado
(O de agua con 1 cdta. de sal)
500 g de filetes de salmón fresco
(En dados de 3 x 3 cm.)
(Espolvoreado con sal y pimienta)
1 - 2 cdas. de perejil
(Fresco picado)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento verde, el tomate triturado, el ajo y el aceite. Trocee 4 segundos, velocidad 4 y sofria (Para TM 31) 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. y (Para TM 5 y TM 6) 7 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

2）․－Añada el pimentón y mezcle 5 segundos, velocidad 2.

3）․－Incorpore las patatas y rehogue 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4）․－Agregue el caldo y programe 14 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5）․－Sitúe el recipiente varoma en su posición y ponga el salmón. Tape y programe 6 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el varoma. Vierta el contenido del vaso en una fuente honda y añada el salmón del varoma. Mezcle y espolvoree con el perejil picado. Deje reposar unos minutos y sirva.

Preparación: 15 min.

Total: 30 min.

• Comentarios:

• Marmitaco viene del Euskera y significa "que proviene de la marmita" (que es una olla de metal con tapa) y es el plato tradicional --en alta mar-- de los marineros, preparado con pescado fresco, por lo general atún.

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Menús de Enero_2 Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6Año 2.021 Recetas:Sopa dePatata y Cilantro(Pisca Andina)ManzanasRellenas de MorcillaNaranja Rellenas

Sopa de
Patata y Cilantro
(Pisca Andina)

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM6

Sopa de
Patata y Cilantro
(Pisca Andina)

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

4 - 6 ramitas de cilantro fresco
50 g de cebolleta en trozos
(Con parte del tallo)
2 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
(Y un poco más para pincelar)
1.000 g de caldo de pollo
600 g de patatas en dados
(Aprox. 1,5 cm)
4 huevos
1 - 2 pellizcos de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta molida
100 g de leche entera

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el cilantro y pique 2 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.

2）․－Ponga en el vaso la cebolleta, el ajo y el aceite. Pique 3 segundos, velocidad 7 y sofría (Para TM 31) 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM5 y TM 6) 6 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

3）․－Añada el caldo y las patatas y programe 22 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Mientras tanto, corte un cuadrado de film transparente, pincélelo con aceite y coloquelo dentro del cubilete. Casque un huevo dentro y cierre con una tira de film o con una banda elástica, formando un saquito. Repita la operación con los otros 3 huevos, colóquelos en el recipiente varoma, tape y reserve.

4）․－Retire el cubilete, sitúe el varoma en su posición y programe 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el varoma y quite el film a los huevos. Espolvoréelos con la sal y la pimienta y córtelos en trozos.

5）․－Añada al vaso la leche y el cilantro picado y mezcle 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2. Vierta la sopa en boles o platos hondos, reparta el huevo troceado y sirva.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchar.

Preparación: 45 min.

Total: 35 min.

• Comentarios:

• La pisca Andina es una sopa o caldo de preparación sencilla representativa de los andes venezolanos y se toma comunmente en el desayuno, acompañadas de las típicas arepas.

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• Las Arepas es un alimento hecho de masa de maíz molido o de harina de maíz precocida, de forma circular aplanada. Son tradicionales en la gastronomías de Colombia, Panamá y Venezuela. En venezuela se suele comer en el desayuno o la cena rellenas con queso y mantequilla, con jamón o con carne mechada o asada.

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Manzanas
Rellenas de Morcilla

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Manzanas
Rellenas de Morcilla

(Para 4 Unidades)

• Ingredientes:

4 manzanas
(Golden o Royal Gala)
80 g de cebolla
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
40 g de brandy
125 g de morcillade cebolla
(Sin piel, en trozos)
20 g de piñones
30 g de arándanos rojos
(Deshidratados)
¼ cdta. de canela molida
½ cdta. de sal
300 g de azúcar moreno
200 g de agua
2 pellizcos de pimienta negra
(Recién molida)

• Preparación:

1）․－Corte ¼ de la parte superior de las manzanas y resérvelas para tapar. Con un sacabolas, vacíe las manzanas dejando las paredes con un grosor de 0,5 - 1 cm (con cuidado de no romperlas) y reserve la pulpa sin pepitas. Pinche con un tenedor la superficie exterior de la manzana y reserve.

2）․－Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

3）․－Agregue 100 g de pulpa de manzana y 20 g de brandy y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete.

4）․－Incorpore la morcilla, los piñones, los arándanos, la canela y ¼ cucharadita de sal y mezcle 4 segundos, giro a la izquierda, velocidad4. Rellene las manzanas con la mezcla y tápelas con su parte superior. Colóquelas en el recipiente varoma, tape y reserve.

5）․－Ponga en el vaso el azúcar moreno, la pulpa de manzana restante, 20 g de brandy, ¼ cucharadita de sal, el agua y la pimienta. Sitúe el varoma en su posición y programe 18 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retire el varoma. Sin poner el cubilete, programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Sirva las manzanas con la salsa del vaso.

Giro a la Izquierda.

Preparación: 20 min.

Total: 40 min.

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Pasos de la Receta:

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Paso_1.1 -- Paso_1.2 -- Paso_1.3

Naranjas Rellenas

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Naranjas Rellenas

(Para 6 Unidades)

• Ingredientes:

8 - 10 naranjas
75 g de chocolate fondant
(Mín. 50 % de cacao)
2 - 3 cdas. de azúcar
1 sobre de preparado de natillas
(En polvo, p.ej. Flanín o Potax)

• Preparación:

1）․－Corte las naranjas por la mitad, exprímelas y reserve el zumo y 6 mitades de naranja. Con una cuchara pequeña, retire la pulpa de las 6 mitades con cuidado de no romperlas y reserve.

2）․－Ponga el chocolate en un platohondo y fñundalo en el microondas. Apoye las mitades de naranja en el chocolate fundido para decorar los bordes y colóquelas en los huecos de un molde de muffins. Reserve en el frigorífico.

3）․－Ponga en el vaso 500g de zumo de naranja, el azúcar y el preparado de natilla. Programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Vierta la crema en las mitades de naranja reservadas. Decore con el chocolate restante y deje enfriar en el frigorífico (aprox. 2 horas).

Preparación: 20 min.
Espera 2 horas

Total: 2 horas 20 min.

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L e g u m b r e sThermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.021 Receta:Garbanzos con Almejas

  " Legumbbres "

No asocies los potajes a recetas pesadas y contundentes: simplemente estofadas o acompañadas de pescados o mariscos, las legumbres son una opción saludable para los días fríos del invierno .

Lentejas Garbanzos y Judías:

Lentejas, garbanzos y judías: las lentejas son las legumbres más habituales en nuestra cocinas. Puede cocer las legumbres previamente o utilizarlas que vienen ya cocidas. Estas tienen la ventaja de que te permiten ahorrar mucho tiempo, ya que solo tendrás que aclararlas bien bajo el grifo y escurrirlas antes de utilizarlas.

LSi la Usamos Secas... :
 

• Conservar en lugar Fresco, seco y sin luz, dentro de recipientes herméticos.
• Cocinarlas a lo largo del año.

Lentejas: Remojarlas entre 0 y 3 horas. Las de tamaño pequeño se pueden cocinar directamente




Garbanzos: son las legumbre más duras, así que el tiempo en remojo será mayor, más de 12 horas




Judías: tener en remojo almenos ocho horas. la cocción debe ser lenta y prolongada, de 1 - 3 horas

Garbanzos con Almejas

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Garbanzos con Almejas

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

500 g de almejas
300 g de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cda. de pimentón
800 g de garbanzos cocidos
(En conserva)
(Aclarados y escurridos)
600 g de caldo de pescado
(O agua con 2 cdta. de sal)
1 hoja de laurel
1 pimienta de Cayena
(Opcional)
1 cda. de perejil fresco picado

• Preparación:

1）․－Ponga las almejas 30 minutosen un recipiente con agua y sal para que suelten la arena

2）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 4 segundos, velocidad 4>. y sofría (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. y (Para TM 5 y TM 6) 10 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

3）․－Añada el pimentón y mezcle 3 segundos, velocidad 2.

4）․－Vierta 50 g de garbanzos escurridos y el caldo y triture 40 segundos, velocidad 7.

5）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la hoja de laurel y la cayena y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Mientras tanto, escurra las almejas en el recipiente varoma, tape y reserve.

6）․－Incorpore 750 g de garbanzos al vaso, sitúe el varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Retire el varoma.

7）․－Añada las almejas al vaso y deje reposar unos minutos. Retire la mariposa y vierta los garbanzos en una fuente. Espolvoree con el perejil picado y sirva.

Giro a la Izquierda.

Preparación: 10 min.
Espera: 10 min.
Total: 50 min.

Total: 25 min.

• Sugerencia:

• Puede añadir unas gambas peladas en los 2 últimos minutos de cocción.

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Compruebe el punto de sal antes de servir.

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Merienda del Día de ReyesEspecial Navidad Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6Año 2.021 Recetas:Crema de Vainilla conPeras al AzafránMini Cupcakes deTurrón de JijonaRoscón de RosasCóctel deRoscón de Reyes

Crema de Vainilla con
Peras al Azafrán

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Crema de Vainilla con
Peras al Azafrán

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Base de Galleta:

100 g de galletas
(Lavado en el cestillo)
(P. ej. María, digestive, etc.)
50 g de mantequilla en trozos
1 cdta. de piel de limón rallada
1 pellizco de sal

Peras al Azafrán:

300 g de peras peladas
(En trozos de aprox. 3 cm)
100 g de agua
1 chorrito de zumo de limón
½ cdta. de cardamomo molido
1 - 2 pellizcos de hebras de azafrán
1 - 2 cdtas. de azúcar moreno

Crema de Vainilla:

250 g de leche
80 g de azúcar
1 sobre de preparado en polvo
(Para natillas de 32 g)
(p. ej. Flanín o Potax)
O 1 sobre de preparado en polvo
(Para pudin o Flan de vainilla de 35 g)
(p. ej. Belbake)
300 g de crème fraîche

Para espolvorear:

6 cdtas. de azúcar

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso las galletas, la mantequilla, la piel de limón rallada y la sal y trocee 30 segundos, velocidad 5. Reparta la mezcla del vaso en 6 vasos bajos (aprox. 1 cucharada por vaso y aplástela para formar las bases.

Peras al Azafrán:

2）․－Ponga en el vaso la pera, el agua, el zumo de limón, el cardamomo, las hebras de azafrán y el azúcar moreno. Programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara. Retire el cubilete y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara. Reparta la pera sobre las bases de galleta de los vasos.

Crema de Vainilla:

3）․－Ponga en el vaso la leche, el azúcar y el preparado en polvo para natillas. Programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.

4）․－Añada la crème fraîche y mezcle 10 segundos, velocidad 5. Reparta la crema en los vasos sobre la pera. Reserve en el frigorífico un mínimo de 2 horas.

Para Espolvorear:

5）․－Justo antes de servir espolvoree la crema con una cucharadita de azúcar y queme con un soplete.

Preparación: 30 min.
Espera: 2 horas.

Total: 2 horas 30 min.

• Sugerencia:

• Puede sustituir el agua por vino blanco (en ese caso, omita también el zumo de limón).

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Minicupcakes de
Turrón de Jijona

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Minicupcakes de
Turrón de Jijona

(Para 24 Unidades)

• Ingredientes:

100 g de mantequilla con sal
(Lurpak, A temperatura ambiente)
1 chorrito de vainilla líquida
80 g de azúcar moreno
100 g de turrón de Jijona
(Blando, en trozos)
3 huevos
50 g de leche
180 g de harina
1 sobre de levadura
(Química, en polvo)

Frosting:

100 g de turrón de Jijona
(Blando, en trozos)
(Y un poco más para decorar)
150 g de mantequilla con sal
(Lurpak, a temperatura ambiente)
(20 g de leche)
1 chorrito de vainilla líquida
50 g de azúcar glas

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º. Coloque 24 cápsulas de papel en un molde de 24 minimuffins y reserve.

2）․－Ponga en el vaso la mantequillacon sal, la vainilla, el azúcar y el turron. Triture 30 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcle 1 minuto, velocidad 4.

3）․－Programe 2 minutos, velocidad 4 y vaya añadiendo los huevos uno a uno por la abertura. Con la espátula, los ingredientes hacia el fondo del vaso.

4）․－Añada la leche y mezcle 15 segundos, velocidad 6.

5）․－Incorpore la harina y la levadura, programe 10 segundos, velocidad 5 y termine de mezclar con la espátula. Vierta la mezcla en una manga pastelera y rellene las cápsulas de papel hasta ¾ partes de su capacidad.

6）․－Hornee durante 15 - 16 minutos (a 180º). Retire del horno y deje enfriar (aprox. 1 hora). Lave el vaso.

Frosting:

5）․－Ponga en el vaso el turrón, la mantequilla con sal, la leche, la vainilla y el azúcar glas. Triture 10 segundos, velocidad 5 y mezcle 30 segundos, velocidad 6. Ponga el frosting en una manga pastelera con boquilla rizada y decore los minicupcakes. Espolvoree con turrón desmenuzado y sirva o reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Preparación: 30 min.
Espera: 2 horas.

Total: 2 horas 30 min.

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Roscón de Rosas

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Roscon de Rosas

(Para 12 Raciones)

• Ingredientes:


Masa Madre:

80 g de leche
10 g de levadura fresca
1 cdta. de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa:

60 g de leche
120 g de azúcar
70 g de mantequilla en trozos
(A temperatura ambiente)
3 huevos
(2 para la masa)
(Y 1 batido para pincelar)
15 g de levadura prensada fresca
30 - 35 g de agua de rosas
450 g de harina de fuerza
(Y algo más para espolvorear)
1 pellizco de sal

Relleno y Decoración:

500 g de nata con 35 % de gras
230 g de azúcar glas
40 g deagua de rosas
1 clara de huevo, 30g
20 - 30 g de almendra
(Laminada y tostada)
10 - 12 de rosas secas
(Para infusión)

  • Preparación:

  Masa Madre:

1）․－Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina y mezcle 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).

Masa:

2）․－Forre una bandeja de horno con papel de hornear.

3）․－Ponga en el vaso la leche, el azúcar, la mantequilla, 2 huevos, la levadura prensada, el agua de rosas, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezcle 30 segundos, velocidad 6 y amase 3 minutos, velocidad espiga. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por la abertura (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente).

4）․－Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y amase 1 minuto velocidad espiga. Retire la masa del vaso sobre una superficie espolvoreada con harina y dele forma de bola.

5）․－Introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de Ø 35 cm). Colóquelo en la bandeja de hornopreparaday deje reposar hasta que doble su volumen. Lave el vaso.

6）․－Precaliente el horno a 200º.

7）․－Pincele con 1 huevo batido y hornee durante 5 minutos a 200º, baje después la temperatura a 180º y hornee 15 - 20 minutos más. Retire del horno y deje enfriar completamente antes de rellenar y decorar.

Relleno y Decoración:

8）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata, 50 g de azúcar glas y 30 g de agua de rosas y, sin programar tiempo, monte a velocidad 3, hasta que tenga la consistencia deseada, prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Retire la mariposa. Ponga la nata montada en una manga pastelera con boquillarizada y reserve. Lave el vaso.

9）․－Con un cuchillo de sierra, abra el roscón por la mitad transversalmente y rellénelo con la nata montada. vuelva a poner la parte de arriba del roscón.

10）․－Ponga en el vaso las claras, 10 g de agua de rosas y 180 g de azúcar glas. Mezcle 10 segundos, velocidad 6. Vierta sobre el roscón, espolvoree con las almendras y decore con las rosas secas. Corte en porciones y sirva.

Velocidad Espiga

Preparación: 30 min.
Total: 4 horas

• Sugerencias:

• Puede sustituir las rosas secas para infunsión por pétalos de rosas secos para infusión o pétalos de rosas frescos no tratados con pesticidas.

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Cóctel de
Roscón de Reyes

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Cóctel de
Roscón de Reyes

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:


50 g de azúcar
15 g de naranja confitada
(Y unas rodajas para decorar)
100 g de yogur griego
120 g de nata
100 g de ron dorado
1 cdta. de azúcar vainillado
10 g de agua de azahar
250 g de cubitos de hielo
6 cerezas confitadas para decorar

• Preparación:


1）․－Ponga en el vaso el azúcar y pulverice10 segundos, velocidad 10.

2）․－Añada la naranja confitada y triture 10 segundos, velocidad 10.

3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas y añada el yogur, la nata, el ron, el azúcar vainillado, el agua de azahar y el hielo. Mezcle 20 segundos, velocidad 3retire la mariposa. Introduzca el cestillo en el vaso, sujételo con la espátula y sirva en copas de cóctel decoradas con rodajas de naranja y cerezas confitadas.

Preparación: 5 min.

Preparación: 5 min.
Total: 5 min.

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