Pagina: 0040 Octubre de 2.023
Pescado con Farofa
TM 31 / TM 5 / TM6
Pescado con Farofa
• Ingredientes:
Farofa
30 g de aceite de oliva
30 g de aceite de girasol
130 g de cebolla en trozos
250 g de harina de mandioca
(Mandioca cruda)
1 pellizco de sal
Moqueca de Pescado
160 g de cebolla roja
(En rodajas)
2 dientes de ajo
1 chile rojo fresco
(Malagueta 0)
(Pimienta de cayena)
(Seca entera)
50 g de aceite de girasol
300 g de pimiento rojo
300 g de pimiento verde
(En rodajas los pimientos)
600 g de tomate troceado
(En conserva)
1 cdta. de sal
800 g de filete de merluza
(Salpimentado)
(O de otro pescado)
500 g de gambas crudas
(o de camarones pelados)
200 g de leche de coco
4 ramitas de cilantro fresco (Para espolvorear)
Farofa
30 g de aceite de oliva
30 g de aceite de girasol
130 g de cebolla en trozos
250 g de harina de mandioca
(Mandioca cruda)
1 pellizco de sal
Moqueca de Pescado
160 g de cebolla roja
(En rodajas)
2 dientes de ajo
1 chile rojo fresco
(Malagueta 0)
(Pimienta de cayena)
(Seca entera)
50 g de aceite de girasol
300 g de pimiento rojo
300 g de pimiento verde
(En rodajas los pimientos)
600 g de tomate troceado
(En conserva)
1 cdta. de sal
800 g de filete de merluza
(Salpimentado)
(O de otro pescado)
500 g de gambas crudas
(o de camarones pelados)
200 g de leche de coco
4 ramitas de cilantro fresco (Para espolvorear)
• Preparación:
Farofa
1）․－Ponga en el vaso el aceite de oliva, el de girasol y la cebolla. Trocee 5 segundos, velocidad 5 y sofria (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Y (Para TM 5 y TM 6) 3 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
2）․－Añada la harina de mandioca y la sal y programe 4 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mezcle bien con la espátula programe 4 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. vierta en un bol y reserve.
Moqueca de Pescado
3）․－Ponga en el vaso 80 g de cebolla roja, la pimienta malagueta y 30 g de aceite de girasol, Trocee 5 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 Y (Para TM 5 y TM 6) 7 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
4）․－Añada 150 g de pimiento rojo, 150 g de pimiento verde, el tomate troceado y la sal y triture 15 segundos, velocidad 10.
5）․－Sitúe el recipiente varoma en su posición y ponga 80 g de cebolla roja, 150 g de pimiento rojo y 150 g de pimiento verde. Coloque la bandeja varoma con los filetes de merluza. Tape el el varoma y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y reserve.
6）․－Agregue al vaso las gambas, 20 g de aceite de girasol y la leche de coco. Programe 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 2. Vierta en una fuente y añada los filetes de pescado y las verduras del varoma. Sirva caliente espolvoreado con el cilantro y acompañado con la farofa.
Giro a la Izquierda.
Farofa
1）․－Ponga en el vaso el aceite de oliva, el de girasol y la cebolla. Trocee 5 segundos, velocidad 5 y sofria (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Y (Para TM 5 y TM 6) 3 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
2）․－Añada la harina de mandioca y la sal y programe 4 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mezcle bien con la espátula programe 4 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. vierta en un bol y reserve.
Moqueca de Pescado
3）․－Ponga en el vaso 80 g de cebolla roja, la pimienta malagueta y 30 g de aceite de girasol, Trocee 5 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 Y (Para TM 5 y TM 6) 7 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
4）․－Añada 150 g de pimiento rojo, 150 g de pimiento verde, el tomate troceado y la sal y triture 15 segundos, velocidad 10.
5）․－Sitúe el recipiente varoma en su posición y ponga 80 g de cebolla roja, 150 g de pimiento rojo y 150 g de pimiento verde. Coloque la bandeja varoma con los filetes de merluza. Tape el el varoma y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y reserve.
6）․－Agregue al vaso las gambas, 20 g de aceite de girasol y la leche de coco. Programe 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 2. Vierta en una fuente y añada los filetes de pescado y las verduras del varoma. Sirva caliente espolvoreado con el cilantro y acompañado con la farofa.
Total: 50 mín.
Carne Frío con
Mayonesa de Atún
TM 31 / TM 5 / TM 6
Mayonesa de Atún
• Ingredientes:
Mayonesa de Atún:
300 g de aceite de girasol
80 g de atún en aceite
(Escurrido)
10 g de alcaparras
(Y algo más para servir)
3 fieletes de anchoas
(en aceite)
1 cdta. de vinagre
1 huevo
1 yema de huevo
20 g de zumo de limón
2 pellizcos de sal
Pan de Carne:
120 g de zanahoria
(en trozos)
2 dientes de ajo
80 g de pimiento rojo
(En trozos)
2 ramitas de perejil fresco
(solo las hojas)
75 g de pan rallado
2 huevos
1 clara de huevo
75 g de leche
1 ½ cdtas de sal
4 pellizcos de pimienta molida
750 g de carne picada mixta
150-200 g de aceitunas
(Verdes, sin huesos)
3 huevos duros
1000 g de agua para el vapor
1 bolsa de canónigos
(Para acompañar)
Mayonesa de Atún:
300 g de aceite de girasol
80 g de atún en aceite
(Escurrido)
10 g de alcaparras
(Y algo más para servir)
3 fieletes de anchoas
(en aceite)
1 cdta. de vinagre
1 huevo
1 yema de huevo
20 g de zumo de limón
2 pellizcos de sal
Pan de Carne:
120 g de zanahoria
(en trozos)
2 dientes de ajo
80 g de pimiento rojo
(En trozos)
2 ramitas de perejil fresco
(solo las hojas)
75 g de pan rallado
2 huevos
1 clara de huevo
75 g de leche
1 ½ cdtas de sal
4 pellizcos de pimienta molida
750 g de carne picada mixta
150-200 g de aceitunas
(Verdes, sin huesos)
3 huevos duros
1000 g de agua para el vapor
1 bolsa de canónigos
(Para acompañar)
• Preparación:
Mayonesa de Atún:
1）․－Ponga una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite de girasol. Reserve.
2）․－Ponga en el vaso el atún, las alcaparras y las anchoas y triture 4 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture de nuevo 4 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.
3）․－Ponga en el vaso el vinagre, el huevo, la yema, el zumo de limón y la sal. Mezcle 1 minuto 30 segundos, temperatura 80º, velocidad 5.
4）․－Añada la trituración reservada. Coloque el cubilete y la tapa, programe 3 minutos, velocidad 5 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, para que caiga a hilo y emulsione. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Mezcle 30 segundos, velocidad 5. Retire la mayonesa a un bol y reserve en el frigorífico.
Pan de Carne:
5）․－Ponga en el vaso la zanahoria, los dientes de ajo, el pimiento rojo, el perejil y el pan rallado y pique 5 segundos, velocidad 7.
6）․－añada los huevos, la clara de huevo, la leche, la sal y la pimienta. Mezcle 5 segundos, velocidad 3. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
7）․－Incorpore la carne picada desmenuzada y mezcle 20 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4. En un molde de aluminio tipo Cake (de 1,5 litros de capacidad), extienda una capa de la mezcla de carne. Coloque a lo largo la mitad de las aceitunas formando 2 filas y cubra con otra capa de carne. Coloque en el centro y en fila los huevos duros y cubra con otra capa de carne. Vuelva a formar 2 filas de aceitunas y cubra con la mezcla de carne restante. Alise bien la superficie y tape el molde. Envuelva el molde con papel de aluminio, póngalo en el recipiente varoma y tape.
8）․－Ponga el agua en el vaso, sitúe el varoma en su posición y programe 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el molde del varoma y coloque encima un peso (p.ej. un brik de litro). Deje templar durante 1 hora y reserve tal cual en el frigorífico durante un mínimo de 8 horas (con el peso encima).
9）․－Desmolde el pan de carne, corte en rebanadas y sirva acompañado con la mayonesa de atún, los canónigos y unas alcaparras.
Mayonesa de Atún:
1）․－Ponga una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite de girasol. Reserve.
2）․－Ponga en el vaso el atún, las alcaparras y las anchoas y triture 4 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture de nuevo 4 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.
3）․－Ponga en el vaso el vinagre, el huevo, la yema, el zumo de limón y la sal. Mezcle 1 minuto 30 segundos, temperatura 80º, velocidad 5.
4）․－Añada la trituración reservada. Coloque el cubilete y la tapa, programe 3 minutos, velocidad 5 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, para que caiga a hilo y emulsione. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Mezcle 30 segundos, velocidad 5. Retire la mayonesa a un bol y reserve en el frigorífico.
Pan de Carne:
5）․－Ponga en el vaso la zanahoria, los dientes de ajo, el pimiento rojo, el perejil y el pan rallado y pique 5 segundos, velocidad 7.
6）․－añada los huevos, la clara de huevo, la leche, la sal y la pimienta. Mezcle 5 segundos, velocidad 3. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
7）․－Incorpore la carne picada desmenuzada y mezcle 20 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4. En un molde de aluminio tipo Cake (de 1,5 litros de capacidad), extienda una capa de la mezcla de carne. Coloque a lo largo la mitad de las aceitunas formando 2 filas y cubra con otra capa de carne. Coloque en el centro y en fila los huevos duros y cubra con otra capa de carne. Vuelva a formar 2 filas de aceitunas y cubra con la mezcla de carne restante. Alise bien la superficie y tape el molde. Envuelva el molde con papel de aluminio, póngalo en el recipiente varoma y tape.
8）․－Ponga el agua en el vaso, sitúe el varoma en su posición y programe 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el molde del varoma y coloque encima un peso (p.ej. un brik de litro). Deje templar durante 1 hora y reserve tal cual en el frigorífico durante un mínimo de 8 horas (con el peso encima).
9）․－Desmolde el pan de carne, corte en rebanadas y sirva acompañado con la mayonesa de atún, los canónigos y unas alcaparras.
Preparación: 15 mín.
Espera: 20 mín.
Espera: 20 mín.
Total: 50 mín.
Pasos de la Receta:
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TM 31 / TM 5 / TM 6
• Ingredientes:
50-60 g de sirope de fresa
(O de frambuesa)
1 plátano en rodajas
4 fresas frescas
8 frambuesas frescas
8 arándanos azules frescos
1 kiwi en rodajas o trozos
1 naranja pelada en gajos
(Sin nada de blanco)
4 physalis (alquejenjes)
8 cerezas
500 g de fresas congeladas
(o de frutos rojos congelados)
60 g de azúcar con estevia
500 g de leche desnatada
1 ramita de hierbabuena
50-60 g de sirope de fresa
(O de frambuesa)
1 plátano en rodajas
4 fresas frescas
8 frambuesas frescas
8 arándanos azules frescos
1 kiwi en rodajas o trozos
1 naranja pelada en gajos
(Sin nada de blanco)
4 physalis (alquejenjes)
8 cerezas
500 g de fresas congeladas
(o de frutos rojos congelados)
60 g de azúcar con estevia
500 g de leche desnatada
1 ramita de hierbabuena
• Preparación:
1）․－Decore con la mitad del sirope el interior de 2 jarras de crital de apro. 500 ml de capacidad y reserve en el congelador.
2）․－Prepare 6-8 palos de brocheta intercalando la fruta fresca (plátano, fresas, frambuesas, arándanos, kiwi, naranja, alquejenjes, y cerezas). Reserve en un plato o bandeja.
3）․－Ponga en el vaso las fresas congeladas, el azúcar con estevia y la leche desnatada. Triture 30 segundos, velocidad 7. introduzca la espátula por la aberturay mueva el helado para conseguir una trituración uniforme. Reparta el batido entre las 2 jarras reservadas y decore con las brochetas de fruta y las hojas de hierbabuena. Riegue con el sirope restante, ponga 2 pajitas en cada jarra y sirva inmediatamente.
1）․－Decore con la mitad del sirope el interior de 2 jarras de crital de apro. 500 ml de capacidad y reserve en el congelador.
2）․－Prepare 6-8 palos de brocheta intercalando la fruta fresca (plátano, fresas, frambuesas, arándanos, kiwi, naranja, alquejenjes, y cerezas). Reserve en un plato o bandeja.
3）․－Ponga en el vaso las fresas congeladas, el azúcar con estevia y la leche desnatada. Triture 30 segundos, velocidad 7. introduzca la espátula por la aberturay mueva el helado para conseguir una trituración uniforme. Reparta el batido entre las 2 jarras reservadas y decore con las brochetas de fruta y las hojas de hierbabuena. Riegue con el sirope restante, ponga 2 pajitas en cada jarra y sirva inmediatamente.
Preparación: 20 min.
Total: 20 mín.
