Glosario nº 4 Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.020 Receta: Sopa deEndibia y Manzana conBrocheta de Tofu

 Glosario
nº 4 - 2.020

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Gratén

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Gratén: Técnica culinaria utilizada para crear una costra crujiente sobre los alimentos en el horno muy caliente (200 - 220º). El gratinado se puede hacer con queso, pan rallado o salsas tipo bechamel. Mediante la acción del calor intenso, esa capa adquiere su característico color dorado y un sabor más pronunciado.

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Tofu

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Tofu: El auténtico procede exclusivamente de la soja aunque se producen sucedáneos a partir de frutos secos. Se encuentra tanto fresco (más o menos firme de textura) como procesado (seco, fermentado, frito, congelado) en ambos casos puede variar su sabor (por ej. lo hay ahumado). Por su elevado contenido en proteinas es muy apreciado en las dietas veganas como sustituto del queso y de la carne.

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Sirope de Arce

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Sirope de Arce: Es un jarabe que se extrae de la sabia de diferentes tipos de arce. Se produce principalmente en los estados de Vermont y Nueva York en EE.UU y en el sureste de Canadá. Es dos veces más dulce que el azúcar blanco y se utiliza para acompañar tortitas y gofres o como ingrediente en otras recetas dulces.

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Sémola de Trigo

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S émola de Trigo: Es una harinamuy gruesa que se obtiene al moler el trigo duro refinado. Es una gran fuente de Energía y proteínas (Ya que conserva el germen del grano). Se utiliza en platos tanto dulces como salados y también para rebozar. Además, es el ingrediente básico de la pasta de trigo duro.

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XXXXX

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XXXxxxxx: XXXXXXXXXX

Sopa de
Endibia y Manzana con
Brocheta de Tofu

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Sopa de
Endibia y Manzana con
Brocheta de Tofu

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

1 manzana Royal Gala
100 g de cebolla en trozos
300 g de endibias en cuartos
30 g de mantequilla
1 cdta. de sal
1 cdta. de azúcar
1 pellizco pimienta cayena molida
1 cda. de zumo de limón
650 g de agua
1 pastilla de caldo de verdura
1 hoja de laurel seca
100 g de tofu firme ahumado
(O Queso fresco En dados de 1 cm)
1 pellizco de pimienta negra molida
3 cdas. de semilla de sésamo blanco
8 almendras crudas sin piel
2 cdas. de aceite de sésamo
1 cda. de vinagre balsámico blanco

• Preparación:

1）․－Corte la manzana en trozos. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese 120 g de manzana. Quíteles la piel y reserve (Reserve los trozos restantes con piel para las brochetas).

2）․－Ponga en el vaso la cebolla, las endibias y los trozos de manzanasin piel. Trocee 5 segundos, velocidad 4 ½. Con la espátula, baje baje los ingredientes hacia en fondo del vaso.

3）․－Añada la mantequilla, ¾ de cucharadita de sal, el azúcar, la pimienta de cayena y el zumo de limón. Sofría (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

4）․－Agregue el agua, el caldo y la hoja de laurel y programe 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Mientras tanto, espolvoree los dados de tofu con ¼ de cucharadita de saly la pimienta negra y reboce en el sésamo. Prepare 4 brochetas intercalando los dados de manzana reservados (con piel) y los dados de tofu.

5）․－Retire del vaso la hoja de laurel, añada las almendras y triture 1 minuto, velocidad 10.

6）․－Dore las brochetas en una sartén con un chorrito de aceite de sésamo. Retire del fuego y riéguelas con el vinagre balsálmico. Sirva la sopa en boles acompañada de las brochetas de tofu.

Preparación: 20 min.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Debido a que el sésamo salta cuando se tuesta en la sartén, se recomienda utilizar una tapa.

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• Como alternativa al tofu ahumado puede tostar 6 cucharadas de láminas de almendras en una sartén caliente, sin aceite, y espolvorear en la sopa. Decore con un poco de pimienta roja molida.

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Menú de Septiembre_2Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.020 Recetas: Vichyssoise Huevos conJudías Rojas y Arroz Bacaditos de Turrón Facilitada por: Maite Peralta Tomás

Vichyssoise

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Vichyssoise

(Para 6 u 8 Persona)

• Ingredientes:

300 g de patatas de hervir
(Partidas en cuartos)
400 g de puerros en rodajas
(Sólo la parte blanca)
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
50 g de mantequilla
200 g de agua
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
Nuez moscada al gusto
700 g de agua o caldo de ave
1 bote de leche evaporada ideal
400 g de leche o agua
Cebollino o perejil picado
(Para decorar)

• Preparación:

1）․－Ponga las patatas en el vaso y trocéelas programando 6 segundos, velocidad 4. Saque y reserve.

2）․－Vierta los puerro en el vaso y trocéelos durante 4 segundos, velocidad 5.

3）․－Agregue el aceite y la mantequilla, y programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 ½. Después añada los 200 g de agua y programe 1 minuto velocidad progresiva 5 - 10 para que el puerro quede bien triturado.

4）․－Añada las patatas troceadas, la pimienta y el agua restante o el caldo. Programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Deje que baje un poco la temperatura y triture 1 minutos, velocidad 7.

5）․－Incorpore la leche ideal y la leche, y programe 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 3. Sírvala muy fría, con cebollino picado.

Total: 41 min.

• Sugerencia:

• Cambie las patatas por calabaza, por remolacha, por las hojas verdes de una lechuga, o por champiñones, y obtendrá otra crema.

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Huevos con
Judías Rojas y Arroz

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Huevos con
Judías Rojas y Arroz

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

300 g de cebolla roja
(Cortada en cuartos)
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
400 g de tomate en conserva
(Pelados y troceados)
1 ½ cdta. de sal
1 cdta. de comino en grano
800 g de agua
400 g de judías rojas
(Lavadas y escurridas)
4 huevos
200 g de arroz de grano largo
10 ramitas de cilantro
 (Fresco picado)
1 lima

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 7 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara. 

2）․－Incorpore el tomate, 1 cucharadita de sal y los cominos. Sofría (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 10 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara. Vierta el sofrito en un bol y reserve.

3）․－Ponga en el vaso 100 g del sofrito reservado, el agua y ½ cucharadita de sal. Introduzca el cestillo en el vaso y caliente 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Mientras tanto, ponga las judías rojas en el recipiente varoma, forre la bandeja varoma con papel de hornear y colóquela en el varoma. Ponga encima 4 montones de 2 cucharadas de sofrito, forme con cada uno un nido y casque 1 huevo dentro. Tape el varoma y reserve.

4）․－Incorpore el arroz por la abertura (caerá en el cestillo), introduzca la espátula y mezcle. Sitúe el varoma en su posición y programe (Para TM 31) 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 y (Para TM 5 y TM 6) 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Retire el varoma, mezcle las judías con el sofrito reservado y añada la mitad del cilantro. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta el arroz en un bol.

5）․－Sirva los huevos con arroz y con judías, espolvoree con el resto de cilantro, decore con unas rodajas de lima y riegue con un chorrito de zumo de lima.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 20 min.

Total: 40 min.

• Sugerencia:

• Puede reservar el líquido de la cocción para servir como sopa.

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• Puede utilizar un aro de emplatar y colocar las preparaciones a capa coronando con el huevo.

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Pasos de la Receta:

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Paso_3.1 -- Paso_3.2 -- Paso_3.3

Bocaditos de Turrón

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Bocaditos de Turrón

(Para 40 Unidades)

• Ingredientes:

250 g de almendras
(Crudas, sin piel)
60 g de maíz frito, kikos
200 g de azúcar
8 - 10 tiras de piel de limón
(Sólo la parte amarilla)
1 cdta. de canela molida
75 g de chocolate blanco
(En trozos)

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º.

2）․－Ponga las almendras en una bandeja de horno y hornéelas a 180º durante 20 minutos. Retire del horno y deje enfriar (aprox. 30 minutos).

3）․－Ponga en el vaso los kikos y triture 10 segundos, velocidad 6. Retire a un bol y reserve.

4）․－Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 30 segundos, velocidad 10.

5）․－Añada las almendras tostadas y triture 10 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 15 segundos, velocidad 7. Con la espátula baje de nuevo los ingredientes hacia el fondo del vaso.

6）․－Añada la canela y el chocolate blanco y triture 10 segundos, velocidad 7. Vierta la mezcla en un bol.

7）․－Con las manos, forme bolitas un poco más pequeñas que el tamaño de una nuez y rebócelas en los kikos triturados. Colóquelas en cápsulas de papel y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir (mínimo 30 minutos).

Prteparación: 20 min.

Espera: 1 hora.

Horneado: 20 min.

Total: 1 hora 40 min.

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De Temporada...P u l p oThermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.020 Receta:Arroz conPulpitos de Playa

P u l p o

  " P u l p o "

El pulpo (Octopus vulgaris) es un molusco al igual que los mejillones o las almejas, solo que tiene ocho tentáculos y su tamaño puede alcanzar, en los ejemplares más grandes, hasta 40 kilos de peso. Los que encontramos en el supermercado son, por supuesto, mucho más pequeños.

Artículo:

P u l p o

Aporta a nuestro organismo gran cantidad de proteínas, hierro, yodo, y muy pocas calorías. Se Comercializa fresco y congelado, entero y troceado, e incluso cocido, sin aliñar o condimentado con aceite y pimentón. Su carne es rica en colágeno, esto hace que se endurezca al cocinarla, para evitarlo, si lo hemos adquiridos fresco es conveniente congelarlo una vez que esté limpio. En el caso de que lo compremos ya cocido (viene envasado en plástico transparente) .

bastará con que lo pongamos en el recipiente varoma con agua hirviendo en el vaso durante 5 - 10 minutos y, dependiendo de lo que vayamos a cocinar, podremos utilizar partes má o menos gruesas del pulpo: para la pipirrana, por ejemplo, se empleará la cabeza, el cuerpo y los extremos de los tentáculos, y la parte más gruesa de estos para el pulpo a la gallega o pulpo a feira. El pulpo se puede utilizar para ensaladas y salpicones, con arroces o para rellenar empanadas y empanadillas.

Limpieza del Pulpo

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Paso_1 -- Paso_2 -- Paso_3
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Paso_4 -- Paso_5 -- Paso_6
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Paso_7 -- Paso_8

1）․－Lave el pulpo bajo el grifo con agua fría.  2 y 3）․－Sujetándolo por la cabeza, sumerja el pulpo rápidamente en una olla con agua hirviendo.  4 y 5）․－Corte la cabeza por encima de los ojospara separarla de los tentáculos  6）․－Haga un corte por la base de la cabeza.  7）․－Retire la boca de linterior  8）․－Corte y deseche la parte de los ojos.

Arroz con
Pulpitos de Playa

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Arroz con
Pulpitos de Playa

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

80 g de tomate Triturado
(Natural o en conserva)
40 g de cebolla
2 - 3 dientes de ajo
1.000 g de pulpitos de playa
(Limpios y en trozos)
(O congelados y en trozos)
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
200 g de verduras para paellas
(judías verdes, y garrafón)
1 cdta. de pimentón dulce
1.000 g de fumet de pescado
1 - 2 cayenas, opcional
1 cdta. de sal
200 g de arroz de grano redondo
1 alcachofa fresca
(Cortada en 8 trozos)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el tomate, la cebolla y el ajo y triture 8 segundos, velocidad 6. Retire y reserve.

2）․－Ponga en el vaso los pulpitos y el aceite y sofría 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3）․－Agregue las verduras trituradas reservadas y las verduras de paellay sofría 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4）․－Incorpore el pimentón, el fumet de pescado, la cayena y la sal. Programe 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

5）․－Agregue el arroz y la alcachofa y programe 13 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una fuente, deje reposar durante 2 minutos y sirva.

Preparación: 10 min.

Total: 1 hora 5 min.

• Sugerencia:

• Si no encuentra el garrafón, puede utlizar alubias cocidas; en ese caso, agréguelas 3 minutos antes de termnar la receta.

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Menús de Septiembre_1 Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6Año 2.020 Recetas:Sopa deTomate y FideoCarrilleras enSalsa de Castaña yRisotto de NaranjaCookies conChocolate Blanco yArándanos

Sopa de
Tomate y Fideo

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Sopa de
Tomate y Fideo

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

40 g de cebolla
2 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de fideos gruesos
(O de espaguetis en trozos de 3 cm)
250 g de tomate maduro en trozos
50 g de tomate concentrado
2 pastillas de caldo de verdura
(O 2 cdtas. de sal)
½ cdta. de comino
800 g de agua

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, los dientes de ajo y el aceite y triture 10 segundos, velocidad 7. Sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. (Para TM 5 y TM 6) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

2）․－Añada los fideos y sofría (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. y (Para TM 5 y TM 6) 3 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire a un bol y reserve.

3）․－Ponga en el vaso los tomates, el tomate concentrado, las pastillas de caldo y los cominos. Triture (Para TM 31) 1 minuto, giro a la izquierda, velocidad 8 y (Para TM 5 y TM 6) 1 minuto, velocidad 8.

4）․－Agregue el agua y caliente 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

5）․－Añadalos fideos con el sofritoreservado y programe el tiempo indicado en el paquete temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1

 Giro a la Izquierda.

 Velocidad Cuchara.

Preparación: 10 min.

Total: 30 min.

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Carrilleras en
Salsa de Castaña y
Risotto de Naranja

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Carrilleras en
Salsa de Castaña y
Risotto de Naranja

(Para 6 Raciones)

1Ingredientes:

Carrilleras en Salsa de Castaña:

6 dientes de ajo
60 g de chalota
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1.000 g de carrilleras
(De cerdo ibérico)
1 cdta. de sal
1 cdta. de pimienta negra
(Recién molida)
330 g de cerveza
1 tarro de castañas
(En almíbar, 400 g)

Risotto de Naranja:

50 g de chalota
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
250 g de arroz de grano redondo
70 g de Pedro Ximénez
350 g de zumo de naranja natural
½ cdta. de colorante
12 gajos de naranja
(Sin piel ni nada de parte blanca)

• Preparación:

Carrilleras en Salsa de Castaña:

1）․－Ponga en el vaso los ajos, la chalota y el aceite. Trocee2 segundos, velocidad 7 y saofría (Para TM 31) 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 6 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

2）․－Añada la carrillera, la sal y la pimienta y rehogue (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 10 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3）․－Añada la cerveza y programe 45 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire del vaso.

4）․－Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese 350 g de la salsa de las carrilleras. Reserve.

5）․－Ponga en el vaso las carrilleras con el resto de la salsa y añada las castañas con almíbar. Programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire del vaso y mantenmga caliente.

Risotto de Naranja:

6）․－Ponga en el vaso la chalota y el aceite. Trocee (Para TM 31) 2 segundos, no giro a la Izquierda, velocidad 5 y (Para TM 5 y TM 6) 2 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

7）․－Añada el arroz y rehogue (Para TM 31) 1 minuto, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. y (Para TM 5 y TM 6) 1 minuto, temperatura 120º, giro a la izquierda valocidad 1.

8）․－Añada el vino y programe 1 minuto, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. 

9）․－Añada la salsa de las carrilleras reservada, el zumo de naranja y el colorante. Programe 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Retire inmediatamente del vaso y deje reposar (aprox. 5 minutos).

10）․－Sirva las carrillerascon su salsa, acompañe con el risotto y decore con los gajos de naranja.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

No Giro a la Izquierda.

Preparación: 20 min.

Total: 1 hora 40 min.

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Cookies con
Chocolate Blanco y
Arándanos

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Cookies con
Chocolate Blanco y
Arándanos

(Para 36 Unidades)

• Ingredientes:

120 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
65 g de azúcar
65 g de azúcar moreno
1 chorrito de vainilla líquida
1 huevo
260 g de harina
1 pellizco de sal
1 cdta. de levadura química
(En polvo)
150 g de chocolate blanco
(En trozos de 1 cm aprox.)
50 g de arándanos rojos
(Deshidratados)

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º. Forre 1 bandeja de horno con papel de hornear y reserve.

2）․－Ponga en el vaso la mantequilla, el azúcar, el azúcar moreno y la vainilla. Mezcle 1 minuto, velocidad 3.

3）․－Añada el huevo y mezcle 30 segundos, velocidad 3.

4）․－Incorpore la harina, la sal, el chocolate y los arándanos. Mezcle 30 segundos, giro a la izquierda, valocidad 4. Retire a un bol, termine de mezclar con la espátula y ponga 9 cucharaditas de masa separadas entre sí en la bandeja de horno preparada.

5）․－Hornee 10 - 12 minutos (a 180º). Retire del horno y repita el procedimiento por tandas con la masa restante. Una vez horneados, deje enfriar y sirva.

Preparación: 15 min.

Horneado: 40 - 48 min.

Total: 1 hora.

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