Menús de Octubre_2 Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.017 Recetas:Caldo escocés(Scotch Broth)Albóndigas dePescado con Salsa deLimón y HuevoFacilitada por:Virginia Camacho AliagaTarta dePera y Almendra

Caldo Escocés
(Scotch Broth)

Thermomix TM 31 / TM 5

Caldo Escocés
(Scotch Broth)

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

170 g de cebolla en cuartos
150 g de zanahoria en trozos
80 g de tallos de apio en trozos
150 g de nabos en trozos
500 g de carne de cordero
(Deshuesada para guisar)
(En trozos de 1 cm)
80 g de cebada perlada
1.000 g de caldo de verdura
(O 1.000 caldo de ave)
1 cdta. de sal
½ cdta. de pimienta
(Negra, molida)
2 hojas de laurel seca
100 g de guisantes congelados
1 cda. de perejil fresco picado

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, el apio y el nabo y trocee 4 segundos, velocidad 4 ½.

2）․－Añada el cordero, la cebada, el caldo, la sal, la pimienta y el laurel y programe 45 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

3）․－Incorpore los guisantes y programe 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una sopera, retire el laurel y espolvoree con el perejil picado. Sirva inmediatamente.

Giro a la Izquierda.

 Velocidad cuchara.

Preparación: 15 min.

Total: 1 hora.

• Sugerencia:

• Utilice para el guiso cuello, hombro o pierna de cordero..

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Albóndigas de
Pescado con Salsa de
Limón y Huevo

Thermomix TM 31 / TM 5

Albóndigas de
Pescado con Salsa de
Limón y Huevo

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

1 huevo
25-30 g de pan rallado
½ cucharadita de sal
1-2 pellizcos de pimienta molida
2-3 ramitas de perejil fresco
(Hojas y parte del tallo)
1 cdta. de mejorana seca
(O hiebas provenzales secas)
1.000 g de lomos de merluza
(En trozos)
(Fresco, sin piel ni espinas)
3 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
20 g de harina
250 g de agua
1 pellizco de hebras de azafrán
2 yemas de huevo
40 g de zumo de limón

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el huevo, el pan rallado, la sal, la pimienta, el perejil y la mejorana. Triture 10 segundos, velocidad 7. Retire a un bol grande y reserve.

2）․－Ponga 500 g de merluza y trocee 6 segundos, velocidad 4. Retire al bol con la preparación reservada.

3）․－Ponga 500 g de merluza y trocee 6 segundos, velocidad 4. Retire al mismo bol y mezcle con la espátula hasta conseguir una mezcla uniforme. Forme albondigas (aprox. ø 3 cm) y repártalas entre el recipiente y la bandeja varoma. Tape el varoma y reserve.

4）․－Ponga en el vaso el ajo y el aceite. Pique 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso. 

5）․－Añada la harina y rehogue (Para TM 31) 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 1 minuto, temperatura 120º, velocidad 1.

6）․－Incorpore el agua y el azafran. Mezcle 10 segundos, velocidad 5. Sitúe el varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y ponga las albóndigas en una fuente para servir.

7）․－Añada al vaso las yemas y el zumo de limón. Mezcle 10 segundos, velocidad 3. vierta la salsa sobre las albóndigas y sirva.

Preparación: 20 min.

Total: 40 min.

• Sugerencia:

• Sirva con guarnición de arroz, patatas fritas, etc...

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• En lugar de merluza utilice otro pescado blanco a su gusto.

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Tarta de
Pera y Almendra

Thermomix TM 31 / TM 5

Tarta de
Pera y Almendra

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

Masa:

200 g de harina de repostería
80 g de mantequilla en trozos
(A temperatura ambiente)
1 yema de huevo
20 g de leche
1 pellizco de sal
1 pellizco de azúcar

Relleno:

130 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
75 g de azúcar moreno
(Con Stevia Sidul)
160 g de almendra molida
20 g de maicena
170 g de yogur natural
10 g de ron

Para el Almíbar:

300 g de agua
75 g de azúcar moreno
(Con Stevia Sidul)
20 g de zumo de limón
4 peras peladas sin pepitas
(En mitades)
 

• Preparación:

Masa:

1）․－Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso y mezcle 15 segundos, velocidad 6. Retire la masa, forme una bola y aplástela ligeramente con las manos.

2）․－Con el rodillo estire la masa entre 2 láminas de papel de hornear hasta obtener un disco de aprox. ø 28 cm. Retire una de las láminas de papel y forre con el disco de masa un molde de quiche ( de 24 cm. ) dejando el papel que queda entre el molde y la masa. Corte el papel sobrante y reserve el molde en el frigorífico.

Relleno:

3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga la mantequilla en el vaso y bata 1 minuto, velocidad 4.

4）․－Añada el azúcar moreno con estevia, la almendra molida, la maicena, el yogur y el ron y mezcle 30 segundos, velocidad 4. Retire la mariposa y ponga el relleno en el molde sobre la masa. Reserve en el frigorífico. Lave el vaso.

5）․－Precaliente el horno a 180º.

Peras en Almibar:

6）․－Ponga en el vaso el agua, el azúcar moreno con estevia y el zumo de limón. Programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

7）․－Añada las peras y programe 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Con un tenedor, retire las peras sobre una tabla de cortar (deje el almíbar en el vaso). Corte cada mitad de pera en 4 gajosy colóquelos en el molde, sobre el relleno.

Terminación:

8）․－Hornee durante 35 - 40 minutos (a 180º). Mientras tanto, continúe con la receta.

9）․－Sin poner el cubilete, programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1para reducir el almíbar. Retire a un bol y reserve. 

10）․－Retire la tarta del horno y deje templar (30 - 40 minutos). Corte en porciones y Sirva regadas con el almíbar. 

Giro a la Izquierda. 

 Velocidad Cuchara.

Preparación: 20 min.

Horneado: 35 - 40 min.

Espera: 40 min.

Total: 2 horas

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Pasos de la Receta:

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Paso_2.1 -- Paso_2.2 -- Paso_7

De Temporada" M e m b r i l l o "Thermomix TM 31 TM 5 Año 2.017 Receta:Jalea de Membrillo

" M e m b r i l l o "

" Membri llo "

el verdadero esplendor del membrillo se consigue una vez cocinado. Es protagonista de diferentes preparaciones: dulces, jaleas, compotas y mermeladas..

Artículo:

el membrillo no se come crudo debido a su textura áspera y sabor ácido. Gracias a la fibra natural que contiene (pectina), la carne de

membrillo hace que estas preparaciones ganen en consistencia y no sean necesarios ingredientes adicionales para espesarlas.

en el Mercado: debemos escoger las frutas que tienen la piel amarilla y sin magulladuras. Si tienen manchas negras en la piel significa que han madurado demasiado. En este caso su consumo debe ser imediato.
conservación: una vez recolectado, el membrillo verde puede conservarse durante 2 - 3 meses sin problema, y madurará a temperatura

ambiente. Pero si lo compramos ya maduro, como es habitual, aguantará en estado óptimo unas 3 semanas. Para ello podemos envolver cada pieza en papel y guardarlas en el frigorífico.

También podemos congelarlo, pero antes debemos pelarlo, limpiarlo y cortarlos en trozos. Rociando un poco de zumo de limón evitaremos que se oxide.

Jalea de Membrillo

Thermomix TM 31 / TM 5

Jalea de Membrillo

(Para 1.000 Gramos)

• Ingredientes:

500 g de membrillo
(Con piel,  en trozos)
500 g de agua
2 cda. de zumo de limón
400 g de azúcar

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los trozos de membrillo y trocee 10 segundos, velocidad 5.

2）․－Incorpore el agua y el zumo de limón y programe 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Mientras tanto, coloque el cestillo sobre un bol y fórrelo con una gasa fina. Vierta el contenido del vaso en la gasa, deje escurrir y, cuando esté frío (aprox. 30 minutos). exprima bien la pulpa retorciendo la gasa . Aclare el vaso.

3）․－Ponga en el vaso el líquido de escurrirlos membrillos y el azúcar. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe (Para TM 31)  20 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 y (Para TM 5) 20 minutos, temperatura 120º, velocidad 3. Reparta la jalea en dos tarros (de 500 g) con tapa de rosca, Deje enfriar y reserve en el frigorífico. Utilice a su conveniencia.

Preparación: 10 min.

Total:1 hora.

 

• Sugerencias:

Para comprobar el punto de cocción: ponga un plato pequeño en el congelador (5 - 10 minutos). Vierta una cucharadita de jalea sobre el plato frío y, cuando esté fría, empújela con la yema del dedo. Si la superficie de la jalea se arruga, está lista. Si no , programe 2 minutosmás a la misma temperatura y velocidad y vuelva a hacer el test.

Para asegurar la conservación de la jalea, lave bien los tarros en agua caliente jabonosa y séquelos después en el horno a temperatura suave, o l'avelo en el lavavajilla. Vierta la jalea en los tarros mientras están todavía caliente y ciérrelos.

Para hacer un glaseado para cubrir por ejemplo tartas de frutas, caliente una pequeña cantidad de jalea y pincele por encima de la fruta.

• Variante:

Tambien puede hacer la jalea con las mondas y los corazones de membrillos y manzanas.

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Menús de Octubre_1 Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.017 Recetas:Crema de Garbanzos conPuerro y SetasFacilitada por:Nanny Moya AguilarPechuga dePollo Rellenas conQueso Raclette Compota de Membrillo

Crema de Garbanzos con
Puerro y Setas

Thermomix TM 5

Crema de Garbanzos con
Puerro y Setas

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

80 g de puerros en rodajas
70 g de cebolla en trozos
 1 diente de ajo
30 g de aceite de oliva
100 g de setas shiitake
 (Fresca, troceadas)
(O de champiñones Troceados)
1 cdta. de sal
60 g de vino blanco
200 g de garbanzos cocidos
(En conserva, 1 Tarro pequeño)
 (Aclarados y escurridos)
400 g de caldo de verduras
1 pellizco de pimienta molida
1 pellizco de Cayena molida
½ cdta. de pimentón dulce
120 g de nata para cocinar
30 g de mantequilla

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el puerro, la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 2 segundos, celocidad 5 y sofría 10 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

2）․－Añada las setas y la sal y rehogue 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

3）․－Incorpore el vino y programe 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.


4）․－Agregue los garbanzos, el caldo, la pimienta, la cayena y el pimentón y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

5）․－Añada la nata y la mantequilla y triture 1 minuto, velocidad 10. Vierta la crema en la sopera y sirva inmediatamente.

Preparación: 15 min.

Total: 35 min.

• Sugerencia:

• Puede reservar algunas setas y algunos garabanzos para decorar o puede espolvorear pimentón y regar con un chorrito de aceite de oliva.

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• Puede decorar con cebolla frita crujiente.

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Pechuga de
Pollo Rellenas con
Queso Raclette

Thermomix TM 31 / TM 5

Pechuga de
Pollo Rellenas con
Queso Raclette

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

40 g de pepinillos en vinagre
40 g de cebollitas en vinagre
½ - 1 chile jalapeño
(En conserva)
3 cdas. de mostaza a la antigua
(De grano entero)
2 pechugas de pollo sin piel
(Aprox. 700 g)
100-150 g de queso Raclette
(En lonchas)
1 cdta. de extracro de buey
2 pellizcos de pimentón
700 g de agua
500-600 de patatas
 (De guasrnición)
50 g de mantequilla
2 pellizcos de sal
1 cdta. de perejil fresco picado
 

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los pepinillos, las cebollitasy el chile jalapeño y trocee 3 segundos, velocidad 5. Retire a un bol, añada 1 cucharada de mostaza mezcle y reserve.

2）․－Corte la pechuga en rodajas de 1,5 cm sin llegar al final. Introduzca en cada corte ½ loncha de queso raclette y una cucharadita de la picada de encurtidos. Coloque cada pechuga sobre un rectángulo de film transparente pintado con ½ cucharadita de extracto de buey y riegue por encima  con otra ½ cucharadita. Expolvoree el pimentón, envuélvala con el film bien ajustado y vuelva a poner otra capa de film transparente. Colóquelas en el recipiente varoma, tape y reserve.

3）․－Ponga el agua en el vaso. Introduzca el cestillo con las patatasy sitúe el varoma en su posición. Programe 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, ponga las patatas en una fuente y hágales un par de cortes. Vacíe el vaso.

4）․－Ponga en el vaso la mantequilla, 2 cucharadas de mostaza y la sal y mezcle 15 segundos, velocidad 2. Vierta la mezcla del vaso sobre las patatas y espolvoree con el perejil picado.

5）․－Ponga las pechugas envueltas en una fuente y, con cuidado de no quemarse, retire el film transparente. Sirva las rodajas de pollo con su jugo acompañadas de las patatas.

Preparación: 20 min.

Total: 1 hora.

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Pasos de la Receta:

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Paso_2 -- Paso_2.1

Compota de Membrillo

Thermomix TM 31 / TM 5

Compota de Membrillo

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

400g de agua
400 g deazúcar
1 palo de canela
2 clavos
600 g de membrillos pelados
(Descorazonados y en trozos)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el agua, rl azúcar, el palo de canela y los clavos. Caliente 6 minutos, temperatura 100, velocidad 1.

2）․－Añada los trozos de membrillo y programe 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire del vaso y deje enfriar. Sirva de postre con el almibaro utilice a su conveniencia para elaborar otras recetas.

Giro a la Izquierda.

 Velocidad Cuchara.

Preparación: 10 min.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Compruebe el punto de cocción de los membrillos y si observe que aún están algo duros, programe 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

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Recetas de Temporadas_53Una Vuelta al Mundo conThermomixThermomix TM 31 / TM 5 Año 2.017 Recetas: MÉXICOGuacamole con Mango y Arándonos rojos GRECIA Tzatziki TAILANDIA Curry de Gambas MARRUECOSFalafel de Garbanzos

 Septiembre       2.017

Hola a Todos:

este mes vamos a recorrer el mundo gracias a la cocina con Thermomix®. Comenzamos nuestro viaje de sabores en México y visitaremos Grecia, Tailandia y Marruecos… ¿te apetece? Te hacemos llegar 4 deliciosas pero recuerda que en Cookidoo tienes a tu disposición más de 3.200 recetas para disfrutar de los mejores platos de cada país sin salir de casa. ¡Visita www.cookidoo.es y descubrelas!.

 Un saludo.

MÉXICO
Guacamole con
Mango y Arándonos Rojos

el ingrediente más de moda. El aguacate es un alimento muy nutritivo que tiene 20 vitaminas y minerales. ¿Lo has incluido ya en tus menús de diario? Con esta receta lo tomaremos de la manera más tradicional en México ya que te proponemos preparar un delicioso guacamole. Perfecto para mojar nachos o crudités.

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GRECIA
Tzatziki

g recia es sinonimo de playas, buena comida y de cocina mediterránea. Gracias a Cookidoo ® podrás disfrutar de uno de los platos más típicos de la gastronomía griega, un rico Tzatziki. Esta receta es baja en calorias, ligera, fresca e ideal para el verano. En definitiva es un plato perfecto para sorprender a tus invitados de una forma original, ya sea como entrante para huntar o como acompañamiento en cualquier comida.

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TAILANDIA
Curry de Gambas

transportate a Tailandia y dejaté seducir por los sabores intensos de este exótico país. Conoce su cultura y gastronomía preparando este delicioso curry de gambas. Se trata de una receta muy común en este país con un toque picante y un sabor intenso que te trasladará a las calles del país asiático. Explota tu imaginación y originalidad combinando esta receta con un plato de arroz o tallarines ¡te encantará!.

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MARRUECOS
Falafel de garbanzos

nos adentramos en nuestro país vecino para enseñarte su impresionante variedad gastronómica. Marruecos posee una variedad de sabores muy amplia, introdúcete en su cultura y sus tradiciones preparando uno de los platos más tradicionales, el falafel de garbanzos. Esta receta es un aperitivo mediterráneo perfecto, con un toque exótico, crujiente y muy sano. ¡De viaje con Cookidoo®!

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