Esta hortaliza se cultiva desde hace más de 3.000 años. De Asia a Egipto, donde fué manjar de faraones, y de ahí a las cocinas de griegos y romanos. Hoy el pepino es, por su extrardinaria frescura, uno de los ingredientes más utilizados en la dieta mediterránea.
Artículo:
Existen muchas variedades en función de la forma, el tamaño o el color del pepino. Pero todas ellas tienen algo en común: Son perfectas para consumir frescas o encurtidas. Su alto contenido en agua lo lo convierte en un elemento imprescindible para nuestras ensaladas y gazpachos de verano.
Elegir y Conservar:
• Elige aquellos ejemplares de color verde oscuro, sin manchas amarillas, de consistencia firme y con un diámetro
no demasiado ancho. Los más grandes suelen tener un sabor más amargo. Rechaza los que tengan los extremos redecos oblandos: son signos de falta de frescura.
• Se conservan perfectamente en el frigorífco durante un máximo de cinco días. Pero una vez cortado, mejor envolverlo en plástico transparente para evitar que capten olores.
• Los pepinos no toleran las temperaturas extremas, por lo que su congelación no es aconsejable.
Ensalada de Patatas y Pepino
Thermomix TM 31 / TM 5
Ensalada de Patatas y Pepino
(Para 6 Raciones)
Ingredientes:
600 g de agua 1.000 g de patatas nuevas (Pequeñas, lavadas por la mitad) 200 g de cebolla 70 g de aceite de oliva 200 g de pepino (Con piel, en trozos) 20 g de vinagre 2 cucharaditas de mostaza 1 cucharadita de sal 2 pellizcos de pimienta molida 1 cucharadita de perejil (Fresco, picado)
Preparación:
Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente varoma en su posición y ponga las patatas. Tape el varoma y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 Retire el varoma y ponga las patatas en una fuente. Vacíe el vaso. Ponga en el vaso la cebollay el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
Añada el pepino, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta y trocee 4 segundos, velocidad 4. Vierta el contenido del vaso sobre las patatas y mezcle. espolvoree con el perejil picado y sirva.
4 huevos duros 1 manojo de espárragos verdes (400 g sin la parte leñosa) 150 g de aceite de oliva 1 diente de ajo 300 g de agua 30-40 g de vinagre ½ cucharadita de sal
Preparación:
Separe las claras cocidas de las yemas.
Ponga las claras cocidas en el vaso y trocee 2 segundos, velocidad 4. Retire a un bol y reserve.
Corte la punta de los espárragos y póngalas en el vaso. Añada g de aceite. Sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire las puntas de los espárragos (deje el aceite en el vaso) y reserve para servir.
Añada al vaso el ajo y los espárragos restantes en trozos. Rehogue (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
Incorpore el agua y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Agregue las yemas de huevo cocidas, 100 g de aceite, el vinagre y la sal. Triture 1 minuto velocidad 10. Con la espátula baje la trituración hacia el fondo del vaso.
Triture 30 segundos, velocidad 5. Vierta en un bol y deje templar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 1 hora.
Sirva frío decorado con las puntas de espárragos y las claras de huevo troceadas.
2 presas de cerdo ibérico (Aprox. 1.000 g) Extracto de buey (1 cucharadita) pimienta molida (3 pellizcos) Tomillo freco (5 ramitas) 250 g de cebolla (En cuartos) 1 diente de ajo 50 g de aceite de oliva 100 g de higos secos (Cortados en cuartos 400 g de pulpa de melón (Piel de sapo, en trozos) 20 g de zumo de limón 50 g de vinagre 1 pimienta de cayena (Seca, entera) 10 g de jengibre (En trozos) 100 g de azúcar moreno 1 pellizco de sal
Preparación:
Unte las presas de cerdo con el extracto de buey espolvoree cada una con 1 pellizco de pimienta.Coloque 2 ramitas de tomillo en cada una y envuélvalas en film transparente. Póngalas dentro del recipiente varomacolocadas sobre la mariposa tumbada (para facilitar la circulación del vapor), Tape el varoma y reserve.
Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y trocee 4 segundos, velocidad 4. Después sofría (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5) 10 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorpore 1 pellizco de pimienta, 1 ramita de tomillo, los higos, el melón, el zumo de limón, el vinagre, la cayena, el jengibre, el azúcar y la sal y trocee 4 segundos, velocidad 4.
Retire el cubilete y sitúe el varoma en su posición. Programe 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el varoma y deje enfríar la carne envuelta en el film. Vierta el Chutney en un tarro y deje enfríar. Reserve la carne en un recipiente hermético. Guarde ambas cosas en el frigorífico hasta el día siguiente. Desenvuelva la carne, córtela en lochas finas y sirva acompañada del chutney.
150 g de azúcar 800 g de pulpa de sandía (Congelada, en trozos) (Sin piel ni semillas) 40 g de zumo de limón 50 g de zumo de manzana (Frío, o de agua fría)
4
Preparación:
Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 10 segundos, velocidad 10. Añada la sandía congelada, el zumo de limón y el zumo de manzana y triture 30 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso y triture 1 minuto, velocidad 5. Sirva inmediatamente.
Las costas españolas, sobre todo la gallega, son zonas de gran tradición mariscadora. La almeja recogida desde hace siglos mediante técnicas centenarias, es uno de los moluscos más valorados en los mercados y cocinas de todo el país.
Artículo:
Las almejas pueden comerse crudas, cocinadas y en conservas en cualquiera de sus variedades (fina, babosa, rubia o japónica), todas ellas de gran calidad y sabor. Antes de cocinarlases muy importante
ponerlas a remojo en agua fría durante media hora con un poco de sal para que suelten arenilla e impurezas. Despues bastará con aclararlas con agua templada para eliminar el exceso de sal y elevar ligeramente su temperatura.
Almejas al Vapor con Salsa de Mantequilla
Thermomix TM 31 / TM 5
Almejas al Vapor con Salsa de Mantequilla
(Para 4 Raciones)
Ingredientes:
500 de amejas vivas 1 cucharada de sal 20 g de chalota 150 g de vermut blanco 50 g de vinagre de manzana ½ pastilla de caldo de pescado 1 pellizco pimienta de Cayena (molida) 1 pellizco de pimienta (Molida) 6 gotas de tabasco 5 g de harina 100 g de mantequilla
Preparación:
Ponga las almejas en agua fría con 1 cucharada de sal y déjelas sumergidas durante 30 minutos para que suelten la arena. Escúrralasa través del recipiente varoma aclarándolasbajo el grifo con agua templada, tape y reserve. Ponga en el vaso la chalota y pique 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje la chalota hacia el fondo del vaso. Agregue el vermut, el vinagre y la ½ pastilla de caldo. Sitúe el varoma en su posición con las almejas y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y ponga en una fuente las almejas abiertas. Sin poner el cubilete, programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Para reducir la salsa. Agregue la Cayena, la pimienta, el tabasco, la harina y la mantequilla. Programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Vierta sobre las almejas y mezcle. Sirva inmediatamente.
150 g de jamón serrano (En dados) 70 g de queso manchego (En trozos) 600 g de berenjenas (Cortadas en rodajas gordas) 1 pellizco de sal 300 g de agua (Para el vapor) 100 g de gambas (Crudas, peladas)
Bechamel:
50 g de cebolla 20 g de aceite de oliva 40 g de mantequilla 80 g de harina 500 g de leche ½ cucharadita de sal 2 pellizcos de nuez moscada (Molida) 1 pellizco de pimienta molida
Preparación:
Ponga en el vaso el jamón y pique (Para TM 31) Vaso cerrado, Función turbo, 0,5 segundos, 5 veces y (Para TM 5) Función turbo, 0,5 segundos, 5 veces. Retire a un bol y reserve. Ponga en el vaso el queso y ralle 6 segundos, velocidad 6. Retire a un bol y reserve.
Espolvoree las rodajas de berenjenas con la sal y colóquelas verticalmente en el recipiente varoma. Tape el varoma y reserve.
Ponga el agua en el vaso. Sitúe el varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y vacíe el vaso.
Disponaga las rodajas de berenjenas en una capa en la bandeja del horno y reparta encima el jamón picado y las gambas. Reserve.
Precaliente el horno a 180º con el grill.
Bechamel:
Ponga en el vaso la cebolla, el aceite y la mantequilla y trocee 2 segundos, velocidad 5. sofria (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
Añada la harina y sofría (Para TM 31) 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 y (Para TM 5) 2 minutos, temperatura 120º, velocidad 2.
Incorpore la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Mezcle 10 segundos, velocidad 6 y programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Cubra con la bechamel del vaso las berenjenas y espolvoree por encima el queso rallado reservado. Terminación: Hornee durante 10 minutos, (A 180º con grill) o hata que el queso esté dorado. Sirva inmediatamente.
1.000 g de alitas de pollo (Cortadas en dos, sin puntas) (Salpimentadas) 20 g de aceite de oliva 150 g de salsa barbacoa 200 g de agua 1 cucharadita de maicena
Preparación:
Ponga en el vaso las alitas, el aceite, la salsa barbacoa, el agua y la maicena. Programe 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta las alitas en una fuente y sirva.
150 g de galletas (Digestive de avena) 40 g de mantequilla en trozos (A temperatura ambiente)
Crema de quesocon Frambuesas y Mora:
250 g de queso cremoso (Tipo Philadelphia) 130 g de chocolate blanco (En trozos) 130 g de leche entera 20 g de azúcar 1 sobre de cuajada (En polvo Royal) 75 g de frambuesas frescas 75 g de moras frescas
Gelatina de Miel:
5 g de gelatina neutra (En polvo) 100 g de agua 100 g de miel
Preparación:
Base de la tarta (sin horno):
Ponga en el vaso las galletas en trozos y pulverice 8 segundos, velocidad 8. Añada la mantequilla y mezcle 10 segundos, velocidad 5. Cubra con la masa el fondo de un molde desmontable de Ø 18 cm (si el molde es metálico, fórrelo con film transparente). Aplaste la supeficie para que quede lisa y compacta. Reserve en el frigorífico. Lave el vaso.
Crema de Queso con Frambuesas y Moras:
Ponga en el vaso el queso cremoso, el chocolate blanco, la leche, el azúcar y la cuajada royal y programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Vierta la crema en el molde sobre la base de galletas. Coloque las frambuesas y las moras de forma decorativa y reserve en el frigorífico durante aprox. 20 minutos, hasta que esté cuajada. Lave el vaso.
Gelatina de Miel:
Hidrate la galatina en un bol con 30 g de agua durante un mínimo de 5 minutos.
Ponga en el vaso la miel y 70 g de agua y caliente 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Añada la gelatina hidratada y mezcle 15 segundos, velocidad 2 ½. Deje templar 15 minutos en el vaso y vierta con delicadeza cubriendo la superficie de la tarta. Deje cuajar en el frigorífico un mínimo de 1 hora. Sirva en porciones.
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