Ingrdientes en Nuestras CocinasGuisantes y Tirabeques Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.016 Receta:TirabequesCrujientes y Picantes

Guisantes y Tirabeques

G u i s a n t e s
y
T i r a b e q u e s

Estas dos hortalizas son de la misma familia y género, pero uno se cultiva por sus granos y los otros por las vainas completas, con sus pequeños granos incluidos. ¡ Animate a llevarlas a tu mesa.

Gisantes y Tirabeques:

Los Guisantes son de las pocas legumbres que podemos tomar fresca, así que no está de mas aprovechar su temporada. Congelados, podemos disfrutar de ellos durante todo el año y además conservan muy bien la textura, con lo que son siempre una buena opción (si puedes elige siempre la variedad de guisantes finos). Es posible encontrarlos también enlatados y en frascos de cristal.

Los Tirabequesse consideran una verdura. Solo se pueden encontrar a principio de la primavera y durante unas pocas semanas o algo más si son de importación, en las fruterías o en la sección de verduras del supermercado. Es importante que estén en su punto justo de maduración: sabremos que lo están por su color verde brillante, su tersura y una forma muy aplanada, señal de que la semilla en su interior

son aún pequeñas. Tienen un sabor ligeramente dulce y una textura crujiente que, si se quiere mantener, requiere un tiempo de cocción breve. También se se pueden consumir crudos.

Limpiar Tirabeques: deben ser muy tiernos y por tanto solo requieren retirar el extremo del tallo, aunque puede ser necesario retirar las hebra lateral con un cuchillo antes de consumirlos.

--
Guisantes -- Tirabeques

Tirabeques
Crujientes y Picantes

Thermomix TM 31 / TM 5

Tirabeques
Crujientes y Picantes

(Para 4 Raciones)

Ingredientes:

10 g de azúcar moreno
6 dientes de ajo
10 g de genjibre fresco
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
400 g de tirabeques
(Frescos y tiernos)
10 g de vinagre de arroz
20 g de salsa de soja
25 g de salsa d ostras
(O salsa de pescado)
 Semilla de sésamo negro
(½ cucharada)
Semilla de sésamo Blanco
(½ cucharada)
Guindilla seca en copos
(½ cucharadita)
Aceite de sésamo tostado
(½ cucharada)

Preparación:

Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 10 segundos, velocidad 10.

Agregue los ajos y el genjibre y pique 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada el aceite y sofría (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

Incorpore los tirabeques, el vinagre, la salsa de soja y la salsa de ostras y programe 4 mnutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agregue las semillas de sésamo negro, las semillas de sésamo blanco, la guindilla y el aceite de sésamo tostado y programe 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en un bol y sirva.

Giro a la Izquierda.

 Velocidad Cuchara.

Preparación: 15 min.

Total: 15 min.

• Nota:

• Aceite de Sésamo: Es un ingrediente habitual en la cocina asiática. Se trata de un aceite vegetal elaborado a partir de semillas de sésamo triturada, Tostadas o crudas.

IMPRIMIR LA RECETA

Menús de Abril_2 Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.016 Recetas:Tostadas con Revuelto de PiperradaArroz con Bacalao, Espinacas y Judías Rojas SerraduraFacilitada por:Mamen Ordóñez

Tostadas con Revuelto de Piperrada

Thermomix TM 31 / TM 5

Tostadas con Revuelto de Piperrada

(Para 2 Raciones)

Ingredientes:

100 g de cebolla
1 diente de ajo
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
80 g de tomates cherry
(En mitades)
70 g de pimientos del piquillo
(En tiras)
3 pellizcos de sal
3 huevos
3 hojas de albahaca fresca
4 - 6rebanadas de pan
(Rústico, Tostadas)
4 - 6 pellizcos de pimienta
(Negra, recién molida)
 

Preparación:

Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite, trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

Añada los tomates cherry, los pimientos y la sal y programe 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara sin poner poner el cubilete. Mientras tanto, separe las claras de las yemas.

Añada las claras por la abertura, coloque el cubilete en la tapa y espere 1 minuto. Programe 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agregue las yemas y la albahaca por la abertura y mezcle 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 1. Vierta en un bol. Coloque un par de cucharadas de revuelto sobre cada tostada, espolvoree con la pimienta y sirva.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 15 min.

Total: 15 min.

• Notas:

• Es normal que, al finalizar, quede una pelicula de huevo en el fondo del vaso.

IMPRIMIR LA RECETA

Arroz con Bacalao,
Espinacas y Judías Rojas

Thermomix TM 31 / TM 5

Arroz con Bacalao,
espinacas y rojas

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

150 g de cebolla
(En trozos)
1 diente de ajo
100 g de tomate troceado
(En conserva)
50 g de pimiento rojo
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
900 g de caldo de pescado
2 cucharaditas de sal
(O 1 pastilla de caldo de pescado)
250 g de arroz de grano largo
300 g de hojas de espinacas (frescas)
500 g de lomo de bacalao
(Desalado, en su punto de sal)
400 g de judías rojas cocidas
(En conserva)
(Aclaradas y escurridas)

Preparación:

Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el tomate,el pimiento y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y Sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

Añada el caldo, la sal y el arroz.Sitúe el recipiente varoma en su posición y ponga las espinacas. Coloque la bandeja varomay ponga el bacalao. Tape y programe 16 minutos, temperatura varoma,giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el varoma y vierta el arroz en una fuente grande.

Añada a la fuente el bacalao en lascas, las espinacas y las judías roja. Mezcle con la espátula, deje reposar unos minutos y sirva.

Giro a la Izquerda.

Velocidad Cuchara.

Preparació: 10 min.

Total: 25 min.

• Sugerencia:

• Puede sustituir el bacaao por atún en lata. En este caso, añádalo al final junto con las judías.

IMPRIMIR LA RECETA

Serradura

Thermomix TM 31 / TM 5

Serradura

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

200 g de galletas Maria
(1 paquete)
500 g de nata
(Con 35 % de grasa)
250 g de leche condensada

Preparación:

Ponga las galletas en el vaso y pulverice 6 segundos, velocidad 10. Retire a un bol y reserve.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata y bata velocidad 3 ½ hasta que esté montada pero cremosa, prestando atención para evitar batir en excesoy que se haga mantequilla.

Añada la leche condensada y mezcle 30 segundos, velocidad 3 ½.

Ponga en el fondo de 6 vasoso copas una capa de galletas trituradas, ponga encima una capa de la crema del vaso, otra capa de galletas, otra de crema y finalice con una capa de galletas. Reserve en el frigorífico de un día para otro. Retire del frigorífico y sirva.

Preparación: 15 min.

Espera: 12 horas.

Total: 12 horas 15 min.

• Sugerencia:

• En lugar de hacer porciones individuales, puede preparar la serradura en un molde de silicona grande o una fuente honda.

• Notas:

• En esta receta se muestra claramente la influencia de la cocina portuguesa, en este caso adaptada por los extremeños de plasencia.

IMPRIMIR LA RECETA

Con Sabor Reposado"E s c a b c h e s" Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.016 Receta:Cebolla en EscabecheE s p a ñ aA n d a l u c í a

"E s c a b e ch e"

Fue un método de conservación empleado durante siglos para preservar carnes de caza menor, aves y pescados, pero hoy se valora sobre todo por el plus de sabor que proporciona a los platos.

Artículo:

Lo común a todo es el vinagre, que contribuye a una mejor conservación (es preferible usar siempre uno suave para que su sabor no se note en exceso y evitar que el conjunto pierda sutileza), y en muchas ocasiones el aceite, que

"sella" los alimentos prolongando su vida útil. Las especias y hierbas pueden variar: tomillo, eneldo, hinojo, hierbabuena, pimienta... Todos estos condimentos darán matices diferntes al alimento principal. El escabeche,

además, es una combinación que mejora si la dejamos reposar, y que combina a la perfección con pescados azules, aves y también verduras. Los escabechados se toman, dependiendo de la época del año, fríos o a temperatura ambiente.

Cebolla en Escabeche

Thermomix TM 31 / TM 5

Cebolla en Escabeche

(Para 12 Raciones)

Ingredientes:

500 g de cebolla roja
(En gajos)
200 g de agua
200 g de vinagre
(De vino blanco)
40 g de azúcar
10 g de sal
  Pimienta negra, en granos
(½ cucharadita)
Semilla de cilantro
½ cucharadita

Preparación:

Ponga los gajos de cebolla en un tarro grande de cristal esterilizado y reserve.

Ponga en el vaso el agua, el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta y la semilla de cilantro. Mezcle 30 segundos, velocidad 2. vierta en el tarro sobre la cebolla, deje marinar durante 24 horas y conserve en el frigorífico.

Sirva los gajos de cebolla de aperitivos o como acompñamiento de otros platos.

Preparación: 5 min.

Espera: 1 día.

Total: 1 día.

 

IMPRIMIR LA RECETA

Menús de Abril_1 Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.016 Recetas:Terrina de Salmón con MangoJudías Azuki Estofadas conVerduras y NuecesFacilitada por:Rosa MartínMousse de Chocolate Blanco y Fresa

Terrina de Salmón con Mango

Thermomix TM 31 / TM 5

Terrina de Salmón con Mango

(Para 8 Raciones)

Ingredientes:

2 puerros gordos
(300 g, solo la parte blanca)
250 g de agua
1000 g de salmón fresco
(Lomos, sin piel ni espinas)
10-12 ramitas de cilantro fresco
(Solo las hojas)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
(Molida)
5 g de raiz de jengibre fresca
6 tiras de piel de lima
2 huevos
200 g de nata líquida
10 g de zumo de lima
1 cucharadita de cebollino
(Fresco picado)
1 trozo pequeño de mantequlla
(Para engrasar el molde)
1 mango maduro
(Cortado en láminas)

Preparación:

Vaya abriendo capa a capa los puerros haciendo un corte longitudinal muy superficial y extraiga 12 - 14 capas enteras. Lávelas bien y póngalas en el recipiente varoma. Tape y reserve.

Vierta el agua en el vaso, sitúe el varoma en su posición y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. retire el varoma y póngalo bajo el grifo de agua fría para refrescar las láminas de puerro. Déjelas escurrir y séquelas bien con papel de cocina.

Corte el lmo de salmón en tiras de 4 x 22 cm. De los trozos más feos y de los recortes, corte dados (no más de 250 g).

Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese 250 g de dados de salmón. Reserve.

Ponga en el vaso el cilantro y pique 3 segundos, velocidad 7. Sazone las tiras de salmón con el cilantro picado,   ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.

Ponga en el vaso el jengibre y las tiras de piel de lima y pique 6 segundos, velocidad 8.

Añada los huevos, los dados de salmón, la nata, el zumo de lima, ½ cucharadita de sa y ½ cucharadita de pimientay triture 20 segundos, velocidad 5. Añada el cebollin y mezcle con la espátula.

Precaliente el horno a 130º.

Unte con mantequilla un molde de cake de aluminio o de cerámica (de 1.5 litros de capacidad). Cubra e interior con las láminas puerro ligeramente montadas una sobre otra, dejando que sobresalgan hacia fuera como un faldón.

Cubra el fondo con 2 - 3 cucharadas de la mezcla de salmon del vaso y coloque a capas (repitiendo hasta terminar con los ingredientes): Las tiras de salmón, la mezcla de salmón triturado y las láminas de mango, terminando con una capa de la mezcla de salmón. Cubra con las láminas de puerro del faldón y presione ligeramente.

Coloque la terrina en la bandeja del horno, vierta ½ litro de agua sobre la bandeja y hornee durante 50 minutos (130º). Pinche la terrina con una aguja y compruebe que sale seca y que no rezuma líquido por donde pinchó. Retire del horno, deje enfríar durante 1 hora y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir (mínimo 1 hora).

Desmole y sirva cortada en rebanadas.

Preparación: 20 min.

Horneado: 50 min.

Espera: 2 horas.

Total: 3 horas 20 mn.

IMPRIMIR LA RECETA

Pasos de la Receta:

--
Paso_1 -- Paso_3

--
Paso_10.1 -- Paso_10.2

Judías Azuki Estofadas con
Verduras y Nueces

Thermomix TM 31 / TM 5

Judías Azuki Estofadas con
Verduras y Nueces

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

100 g de cebolla
(En trozos)
100 g de puerros
(En rodajas)
1 diente de ajo
30 g de aceite de oliva
2 Alcachofas frescas
(Cortada en cuartos)
O 2 alcachofas congeladas
(En cuartos)
50 g de zanahoria
(En rodajas)
100 g de pulpa de calabaza
(En dados de Aprox. 4 cm)
100 g de tomate triturado
(En conserva)
1 cucharadita de pimentón
700 g de agua
20 g de nueces 
(Peladas, en trozos)
400 -450 g de judías azuki
(En coserva)
(Aclaradas y escurrida)
1 hoja de laurel seca
2 cucharaditas de sal
1-2 pellizcos de pimienta
(Molida)

Preparación:

Ponga en el vaso la cebolla, el puerro, el ajo y el aceite. Trocee 5 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

Añada las alcachofas, lazanahoria, la calabaza, el tomate y el pimentón. Rehogue (Para TM 31) 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5) 8 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.


Incorpore el agua, las nueces, 60 g de judías azuki escurridas, el laurel, la sal y la pimienta. Programe 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añada las judías restantes y programe 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una fuente y sirva.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparació: 15 min.

Total: 45 min.

• Sugerencia:

• Sustituya las judías en conserva por judías secas. En este caso, pógalas a remojo durante 12 horas y cocínelas según las instruciones del envase.

• Notas:

• Las judías azuki son un tipo de legumbre de color rojizo típicas de Japón y muy utilizadas en la alimentación macrobiótica por sus propiedades beneficiosas.

IMPRIMIR LA RECETA

Mousse de Chocolate Blanco y Fresa

Thermomix TM 31 / TM 5

Mousse de Choxcolate Blanco y Fresa

(Para 2 Raciones)

Ingredientes:

200 g de agua templada
2 hojas de gelatina
100 g de nata
(Con 35 % de grasa)
10 g de azúcar
65 g de chocolate blanco
(En trozos)
150 g de fresas limpias
(Y agunas más para decorar)

Preparación:

Ponga el agua en un bol e introduzca la gelatinapara hidratarla.

coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la nata en el vaso y programe velocidad 3 ½ (sin programar tiempo), hasta que tenga la consistencia deseada, prestando arención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Retire la mariposa, vierta la nata montada en un bol y reserve en el frigorífico. Lave y seque el vaso.

Ponga en el vaso el azúcar, el chocolate y las fresas. Programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Añada la gelatina escurrida y programe 10 segundos, velocidad 7. Vierta en una jarra o bol y deje templar (aprox. 10 minutos).

Vierta poco a poco el contenido de la jarra sobre la nata reservada y mezcle con movimientos envolventes. Reparta la mousse en dos copas o vasos bajos y decore con fresas. Reserve en el frigorífco un mínimo de 2 horas antes de servir.

Preparación: 10 min.

Espera: 2 horas.

Total: 2 horas 10 min.

IMPRIMIR LA RECETA