Glosario de Febrero Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.019 Receta: Setas conPak Choi enSalsa de Ostras

 Glosario
Febrero 2.019

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Patatas Ratte

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patatas Ratte: Este tipo de patata alargada y ligeramente curva, de carne amarilla y piel fina, también es conocida como patata Asparges. En los últimos años se ha consolidado como la variedad más apreciada en la alta cocina por su textura cremosa y consistente y un singular sabor, que recuerda a los frutos secos. Son ideales para todo tipo de elaboraciones: purés y cremas o simplemente asadas. Su precio ronda los 6 € / Kg.

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Psyllium

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psylium: Es la cáscara de la semilla del plántago, una especie herbácea natural originaria del sur de Asia y de la zona occidental del Mediterraneo. Su contenido en fibra es muy superior a otras semillas y se utiliza en el tratamiento de problemas gastrointestinales leves. En la cocina suele agregarse a la masa de panes y bollos para hacerlo más esponjoso. Además, está indicada para vegetarianos y celíacos, ya que es 100 % vegetal y no contiene gluten. .

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Pasta de Tamarindo

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pasta de Tamarindo: Se elabora con la pulpa del fruto del tamarindo, un arbol de origen tropical. Este fruto es muy apreciado en la cocina de Asia y Sudamérica y forma parte de los ingredientes de muchas preparaciones: Salsa Worcestershire, vinagretas, chutneys, siropes, etc... En España se ecuentra en fruterías (Cada vez es más fácil), supermercados asiáticos o grandes cadenas comerciales.

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Ito Togarashi

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i to Togararashi: Se trata de unas hebras o hilos finos de guindilla deshidratados que se utilizan en la cocina japonesa principalmente como elemento decorativo en guisos, platos de carne o pescados a la plancha. Su nombre viene de ito (hilo) y togarashi (mezcla de especias picantes). Se puede encontrara en tiendas online de comida japonesa a unos 3 €/10g.

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XXXXX

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XXXxxxxx: XXXXXXXXXX

Setas con
Pak Choi en
Salsa de Ostras

Thermomix TM 31 / TM 5

Setas con
Pak Choi en
Salsa de Ostras

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

2 - 3 dientes de ajo
20 g de aceite de sésamo
(O de aceite de girasol)
½ cdta. de azúcar moreno
1 cda. de salsa de soja
2 cda. de salsa de Ostras
300 g de setas frescas
(Shiitake, cardo, champiñones,)
1 pellizco de ito togarashi
(O pimienta molida)
200 - 300 g de pak choi en trozos
1 cdta. de semilla de sésamo
(Blanco o tostado)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los ajos y el aceite. Pique 3 segundos, velocidad 7 y sofría (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

2）․－Añada el azúcar, la salsa de soja, la salsa de ostras, las setas y el ito togarashi. Sitúe el varoma en su posición y meta los pak choi. Programe 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una fuente, espolvoree con la semillas de sésamo y sirva inmediatamente.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 15 min.

Total: 30 min.

• Notas:

• Ito pak choi: Es una hortaliza de la familia de las coles, de sabor muy parecido a la endibia. De fácil cocción y mejor digestión, suele utilizarse en la cocina asiática de múltiples maneras, pero las más comunes son al vapor, en sopas o salteadas al wok.

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Menús de Julio_2 Thermomix TM 31 / TM 5Año 2.019 Recetas:Gazpacho enEnsalada con Pollo AsadoArroz Estilo PizzaTarta de Pera conStreusel de Chocolate

Gazpacho en
Ensalada con Pollo Asado

Thermomix TM 31 / TM 5

Gazpacho en
Ensalada con Pollo Asado

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

1 diente de ajo
100 g de cebolleta tierna,
(En cuartos)
120 g de pepino semipelado
(En trozos)
70 g de pimiento rojo en trozos
40 g de pimiento verde en trozos
600 g de tomate en cuartos
1 pellizco de comino molido
(Opcional)
½ cdta. de sal
1 cda. de vinagre
3 cdas. de aceite de oliva
(Virgen extra)
2 dientes de ajo con piel
(Ligeramente machacados)
4 rebanadas de pan en
(En dados de 1 cm)
 ½ cdta de azúcar glas
300 g de pollo asado en dados

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el ajo y pique 3 segundos, velocidad 7.

2）․－Añada la cebolleta, el pepino, el pimiento rojo, el pimiento verde, los tomates, el comino, la sal, el vinagre y 2 cucharadas de aceite y trocee 3 segundos, velocidad 5. Vierta en un bol y reserve.

3）․－Caliente una cucharada de aceite en una sartén con los ajos machacados con piel. Añada los dados de pan y, sin dejar de remover, dórelos dien. Espolvoree con el azúcar glas y deje unos segundos hasta que estén bien crujientes. Retire y reserve para servir.

4）․－Sirva la ensalada con el pollo asado y los dados de pan.

Preparación: 10 min.

 Total: 10 min.

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Arroz Estilo Pizza

Thermomix TM 31 / TM 5

Arroz Estilo Pizza

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

35 g de aceite de oliva
(Un poco más para el molde)
350 g de arroz de grano redondo
2 cdtas. de sal
1.000 g de agua
400 g de tomate triturado
(En conserva,   1 lata)
1 cdta. de azúcar
200 g de queso emmental rallado
(O de mozzarella rallada)
50 - 60 g de atún, al natural
(O en aceite, escurrido)
80 - 90 g de champiñones
(laminados, En conserva)
10 - 12 caeitunas verdes sin huesos
Orégano, para espolvorear

• Preparación:

1）․－Pincele con aceite un molde de quiche de Ø 28 - 30 cm o una fuente de horno rectangular (aprox. 20 x 30 cm).

2）․－Introduzca el cestillo, pese el arroz dentro, añada 1 ½ cucharaditas de sal y el agua y programe 18 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Introduzca la espátula por la abertura y remueva el arroz 2 o 3 veces a lo largo de la cocción. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y extienda el arroz en el molde preparado.

3）․－Precaliente el horno a 200º con grill.

4）․－Ponga en el vaso el tomate triturado, el aceite, el azúcar y la sal. Programe (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 10 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Distribuya el tomate frito sobre el arroz. Ponga encima el queso, el atún, los champiñones y las aceitunas. Espolvoree con el orégano y gratina 10 - 12 minutos hasta que el queso esté fundido. Retire del horno y sirva.

Preparación: 10 min.

Horneado: 10 - 12 min.

Total: 50 min.

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Tarta de Pera con
Streusel de Chocolate

Thermomix TM 31 / TM 5

Tarta de Pera con
Streusel de Chocolate

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

Masa:

180 g de harina
(Un poco más para espolvorear)
½ cdta. de levadura
(Química en polvo)
75 g de mantequilla fría
(En trozos)
1 pellizco de sal
35 g de azúcar glas
1 huevo

Streusel:

90 g de harina
10 g de chocolate soluble
(En polvo, tipo colacao)
100 g de azúcar
100 g de mantequilla fría
(En trozos)

Relleno:

6 peras aprox. 750 g
30 g de mantequilla
80 g de azúcar moreno
30 g de ron dorado o brandy
20 g de pepitas de chocolate

• Preparación:

Masa:

1）․－Ponga en el vaso la harina, la levadura, la mantequilla, la sal, el azúcar y el huevo. Mezcle 15 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso y forme una bola. Ponga la masa espolvoreada con harina entre dos hojas de papel de hornear y, con el rodillo, estírela hasta obtener un círculo de aprox. Ø30 cm. Retire el papel superior y coloque la masa extendida dentro de un molde desmontable (Ø 26 cm), sin quitar el papel inferior (cubrirá el fondo y parte de la pared del molde). Pinche la masa varias veces con un tenedor para evitar que se infle al hornearla. Reserve en el frigorífico. 

Streulse:

2）․－Ponga en el vaso la harina, el cacao, el azúcar y la mantequilla. Trocee 4 segundos, velocidad 5. Ponga en un bol y reserve en el frigorífico.

Relleno:

3）․－Precaliente el horno a 180º. 

4）․－Pele las peras y quíteles las semillas, córtelas en cuartos y cada cuartos por la mitad. Ponga los trozos de pera  en el vaso junto con la mantequilla y el azúcar. Trocee 4 segundos, velocidad 4 y rehogue (Para TM 31) 6 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5) 6 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5）․－Añada el ron y, sin poner el cubilete, programe 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad  velocidad cuchara.

6）․－Retire del frigorífico la base de la tarta y hornee (a 180º)durante 10 minutos. Retire del horno y mantenga el horno encendido. Vierta la fruta del vaso sobre la tartaleta y cubra con el Streusel. Distribuya encima las pepitas de chocolate y hornee (a 180º) 30 minutos. Retire del horno y deje templar 15 - 20 minutos. Corte en prociones y sirva.

Preparación: 20 min.

Horneado: 40 min.

Espera: 15 min.

Total: 1 hora 15 min.

• Sugerencia:

• Puede tomarla fría y acompañada de helado de vainilla o nata montada.

• Notas:

• El Streusel es una especialidad de pastelería alemana.

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Pasos de la Receta:

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Paso_1.1 -- Paso_1.2

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Descubre...E l - M i s oThermomix TM 31 TM 5 Año 2.019 Receta:Alitas dePollo Marinadacon Miso

E l - M i s o

  " El - Miso "

el miso es una pasta que se elabora a base de habas de soja (sola o con cereales - arroz, cebada o centeno - ) fermentadas con sal marina y hongo koji. Cuanto más tiempo se prolongue la fermentación más intenso será el sabor del miso.

Artículo:

aunque es de origen chino, en el siglo VII se extendió por Japón convirtiéndose en un imprescindible de la cocina nipona y en los años setenta del siglo XX comenzó a popularizarse en occidente.

en el Mercado: A la hora de comprar podemos elegir entre misos pasteurizados y sin pasteurizar. El miso pasteurizado es un condimento con ricos matices de sabor, pero el miso sin pasteurizar aporta, además, múltiples beneficios para el organismo al conservar mayor cantidad de enzimas y fermentos.

usos: El uso más extendido del miso es para elaborar la sopa del mismo nombre, aunque también se emplea para preparar salsas frías o calientes, como adobos de carnes a la parrilla, o como ingrediente en marinadas (con jengibre, zumo de limón, salsa de soja y mirin).

variedades: Según el tiempo de fermentación:
• Shiro miso o miso blanco. Tiene un sabor suave, ya que solo ha fermentado durante unas semanas o pocos meses.
• Aka miso o miso rojo. Su sabor es mucho más fuerte, ya que se deja fermentar durante dos o tres años.
Según los ingredientes:
• Hacho miso, elaborado solo con soja, sin cereales. Es la variedad con más proteinas (21 %) y menos hidratos de carbono (12 %). El consumo de miso, en general, no es adecuado para personas con hipertensión arteria por su alto contenido en sodio y especialmente eata variedad, que es la más salada. Es apto para celiacos.

• Kome miso, elaborado con soja y arroz blanco. Aunque antiguamente estaba reservado para la aristocracia hoy día es la variedad que más se consume en Japón. Es el miso de sabor más suave, con menos sal y el de mayor contenido en carbohidratos. También es apto para celiacos.
• Genmai miso, elaborado con soja y arroz integral. Hata hace pocos años era muy dificil de fabricar porque el arroz integral dificultaba la fermentación. Se trata de un miso muy aromático y apto para celiacos.
• Mugi miso, elaborado con soja y cebada. Es rico en proteinas (13 %) y apenas contine hidratos de carbono. Su sabor es intenso y dulzón. No es apto para celicos.

e n la elaboración del miso se utiliza el Grano de Soja Completo -con piel- aprovechando el ácido linoleico y la lecitina, que ayuda a disolver el colecterol de las paredes y de los vaso sanguineos.
• La pasta de miso es umami en estado puro.
• El miso tiene un alto poder antioxidante y depurativo.

Alitas de Pollo
Marinadas con Miso

Thermomix TM 31 / TM 5

Alitas de Pollo
Marinadas con Miso

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

2 dientes de ajo
10 g de jengibre fresco
60 g de pasta miso rojo
(aka Miso)
30 g de salsa de soja
20 g de azúcar moreno
½ - 1 cdta. de salsa sriracha
(Opcional)
1 cda. de vinagre de arroz
1.000 g de alitas de pollo sin puntas
(Partida por la mitad)
100 g de cxaldo de ave
500 g de patatas de guarnición
(Con piel, lavadas)
1 - 2 cebolletas rectas tiernas
(Cortadas en diagonal)
( En rodajas de 0.5 cm)
1 cdta, rasa de semilla
(de Sésamo tostado)
4 ramitas de cilantro
 (Fresco picadas)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los ajos y el jengibre y pique 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

2）․－Agregue la pasta de miso rojo, la salsa de soja, el azúcar moreno, la sriracha y el vinagre y mezcle 20 segundos, velocidad 3. Ponga las alitas de pollo en un bol, vierta la mezcla del vaso y remueva. Deje marinar un mínimo de 30 minutos.

3）․－Ponga en el vaso las alitas con todo el adobo y el caldo de ave. Sitúe el varoma en su posición con las patatas de guarnición y programe 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el varoma y, sin poner el cubilete, programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara para reducir la salsa. Vierta las alitas en una fuente, añada las cebolletas y espolvoree con las semillas de sésamo y el cilantro. Sirva bien caliente con las patatas cortadas en cuartos.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 10 min.

Espera: 30 min.

Total:1 hora 20 min.

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Menús de Julio_1 Thermomix TM 31 / TM 5Año 2.019 Recetas:GazpachueloFacilitada porMª Victoria Ruíz JimenezSteak Tartare conHelado de Mostazaa la Antigua Batido de Chocolate

Gazpachuelo

Thermomix TM 31 / TM 5

Gazpacuelo

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

300 g de aceite de girasol
1 huevo
80 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
720 g de agua
2 cdta. de sal
300 g de patatas en trozos
100 g de vino de Jerez seco
25 g de guisanteas congelados
(Opcional)
20 - 30 g de pimiento Morrón
(en conserva, en dados)
300 g de lomo de merluza fresco
(Sin piel ni espinas)
250 g de almeja frescas limpias
(O de chirlas frescas limpias)
150 g de gambas crudas peladas
50 - 60 g de picatostes para servir

• Preparación:

1）․－Ponga una jarra encima de la tapa y pese dentro el aceite de girasol. Reserve.

2）․－Ponga en el vaso el huevo, el aceite de oliva, 20 g de agua y 1 cucharadita de sal. Programe 3 minutos, velocidad 5 y, sin quitar el cubilete vierta poco a poco  el aceite sobre la tapa.

3）․－Con la espátula baje la mayonesa hacia el fondo del vaso. Programe 1 minuto, velocidad 2 y añada 200 g de agua fría por la abertura de la tapa para obtener una mayonesa líquida. Retire del vaso y reserve en la jarra . Lave el vaso.

4）․－Ponga en el vaso las patatas y trocee 4 segundos, velocidad 4. Vuélquelas en el cestillo dejando 2 - 3 cucharadas en el vaso.

5）․－Añada 500 g de agua, el vino y 1 cucharada de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y añada los guisantes y el pimiento morrón Sitúe el recipiente varoma en su posición y ponga la merluza, las almejas y las gambas. Tape el varoma y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6）․－Retire el varoma. Ponga en una sopera grande las gambas, las almejas y la merluza desmenuzada. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Vierta el contenido en la sopera.

7）․－Espere a que la temperatura del vaso baje a 80º. Programe 2 minutos, velocidad 2 y vaya añadiendo por la abertura la mayonesa reservada. Vierta el contenido del vaso en la sopera . Sirva la sopa con los picatostes.

Preparación: 20 min.

Total: 30 min.

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Steak Tartare con
Helado de Mostaza
a la Antigua

Thermomix TM 31 / TM 5

Steak Tartare con
Helado de Mostaza
a la Antigua

(Receta Completa)

• Ingredientes:

Helado de Mostaza a la Antigua:

3 hojas de gelatina
250 g de leche
250 g de nata 35 % de grasa
80 g de mostaza a la antigua
(O de grano entero)
50 g de mostaza de Dijon
50 g de brandy

Steak Tartare:

500 g de solomillo de ternera
(O buey, en dados de 4 cm.)
150 g de cebolla
4 ramitas de perejil fresco
4 hojas de estragón fresco
20 g de zumo de limón
80 g de kétchup
1 cda. de salsa inglesa
(Salsa Woorcestershire)
1 cdta. de sal
1 pellizco de pimienta molida
8 - 10 gotas de tabasco
 (Al gusto de picante)
100 g de rúcula

• Preparación:

Helado de Mostaza a la Antigua:

1）․－Sumerja las hojas de gelatina en agua fría durante unmínimo de 5 minutos.

2）․－Ponga en el vaso la leche y la nata y caliente 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

3）․－Incorpore la gelatina hidratada y escurrida y mezcle 5 segundos, velocidad 3.

4）․－Añada las mostazas y el brandy y mezcle 15 segundos, velocidad 4. vierta en un molde de silicona, deje templar e introduzca en el congelador durante un mínimo de 4 horas.

5）․－Desmolde el helado, córtelo en trozos, póngalos en el vaso y programe 10 - 15 segundos, velocidad 6. Retire a un bol y reserve en el congelador mientras prepara la carne.

Steak Tartare:

6）․－Coloque la carne en una bandeja y reserve en el congaldor durante 20 - 30 minutos.

7）․－Ponga la cebolla, el perejil y el estragón y trocee 5 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve en un bol grande.

8）․－Ponga la mitad de la carne semicongelada en el vaso y pique 10 segundos, velocidad progresiva 5 - 10 Retire del vaso y reserve en el bol con la cebolla y als hierbas.

9）․－Ponga el resto de la carne semicongelada en el vaso y pique 10 segundos,  velocidad progresiva 5 - 10. Retire del vaso y reserve en el mismo bol.

10）․－Añada al bol el zumo de limón, el kétchup, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta y mezcle con la espátula. Forme 6 steak tartare (puede hacerlo con la ayuda de un aro). Sirva los steak tartare sobre la rúcula con una quenelle de helado de mostaza.

Preparación: 10 min.

Espera: 4 horas.

Total: 4 horas 10 min.

• Sugerencia:

• Este helado puede servirse con fiambres, con carnes, pescados y/o verduras.

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Batido de Chocolate

Thermomix TM 31 / TM 5

Batido de Chocolate

(Dos Raciones)

• Ingredientes:

100 g de chocolate nfondant
(Para postres, 50 % cacao, en trozos)
30 - 50 g de leche condensada
250 g de leche
150 g de cubitos de hielo

• Preparación:

1）․－Ponga el chocolate en el vaso y relle 10 segundos, velocidad 10. Con la espátula baje el chocolate hacia el fondo del vaso.

2）․－Añada la leche condensada, la leche y los cubitos de hielo y triture 30 segundos, velocidad 10. Vierta en 2 vasos altos y sirva con pajita.

Preparación: 10 min.

Total: 10 min.

• Sugerencia:

• Decore con nata montada, siropè de chocolate, nube, grageas, etc.

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