Glosario nº 4 Pagina: 0023 Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.022 Receta: Sopa deSetas Shiitake,Pak Choi y Fideos

Pagina: 0023

Glosario
nº 4 - 2.022

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Chalota

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Chalota: También conocida como escalonia o echalota, su sabor está a medio camino entre el ajo, la cebolla y el puerro. Es muy apreciada en la alta cocina, aunque cada vez la usamos más en nuestras recetas diarias; si no la tienes a mano puedes sustituirla por un poco de la parte blanca del puerro, mezclada con ajo, que proporcionará un sabor muy parecido.

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Jengibre

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Jengibre: Esta raíz es un excelente condimento para recetas saladas, además de para frutas y postres. En repostería se utiliza cristalizada (como fruta escarchada), o bién seca y molida, más habitualmente que fresca. Es importante calibrar bien las cantidades por que aporta mucho sabor y un ligero toque picante, además de un intenso aroma. Se encuentra en la sección de verduras de los supermercados.

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Chucrut

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Chucrut: Col blanca fermentada con sal. Es un plato típico de muchas cocinas europeas (Francia, Alemania, Austria y los paises del este de Europa). Se utiliza en muchas ocasiones como guarnición, especialmente de carnes.

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Pak Choi

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P ak Choi: Es una verdura de la familia de las coles, de sabor ligeramente amargo parecido al de la acelga. En la gastronomía oriental está presente en sopas y salteados, ensaladas, rollitos de primavera... Puedes encontrarlo en establecimientos de comida china.

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Sopa de
Setas Shiitake,
Pak choi y Fideos

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Sopa de
Setas Shiitake,
Pak choi y Fideos

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

1.500 g de agua
25 g de setas
(Shiitake secas)
2 - 3 dientes de ajo
1 trozo pequeño de
(Raíz de jengibre fresca)
30 g de aceite
150 g de setas
(Shiitake frescas en trozos)
(O de champiñones)
100 g de salsa de ostras
25 g de salsa de soja
25 g de vinagre de arroz
1 pellizco de pimienta
(Blanca, molida)
1 pellizco de guindilla seca
(En copos, opcional)
300-350 g de pak choi
(en cuatro, a lo largo)
200 g de fideos orientales
(De trigo grueso)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso 250 g de agua y caliente 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Vierta el agua hirviendo en un bol con las setas shiitake secas y deje hidratar durante 20 minutos.

2）․－Ponga en el vaso los ajos y el jengibre y trocee 4 segundos, velocidad 7.

3）․－Añada el aceite y sofría (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

4）․－Incorpore las setas Shiitake fresca, las setas Shiitake hidratadas con el agua, 1250 g de agua, la salsa de ostras, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la pimienta y la guindilla. Sitúe el recipiente varoma en su posición y coloque dentro los pak choi. Tape el varoma y programe 17 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Retire el varoma y reserve.

5）․－Añada los fideos y programe 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una sopera con los pak choi y sirva inmediatamente.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 15 min.
Espera: 20 min.

Total: 50 min.

• Sugerencia:

• Puede utlizar fideos de arroz. En este caso, programe 2 -3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. dependiendo del grosor.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Menú de Junio_1Pagina 0022Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.022 Receta:Tagarninas EsparragadasFacilitada por:Inmaculada Vera AlcaldePiquillos Rellenos yVinagreta de PimientosFacilitada por:Magdalena Sahagún MontielSemifrío de Hibisco conCoulis de Mora

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Tagarninas Esparragadas

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM6

Tagarninas Esparragadas

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

1.900 g de agua
500 g de tagarninas limpias
(o de cardillos limpio)
(En trozos de 3 cm)
1 cdta. de sal
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de cebolla en trozos
3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan, en dados
(Del día anterior)
1 cda. de pimentón dulce
1 cda. de comino molido
4 huevos

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso 1.400 g de agua y caliente 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

2）․－Añada las tagarninasy ½ cucharadita de sal. Programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Escurra las tagarninas utilizando el recipiente varoma y reserve Vacie el vaso.

3）․－Ponga en el vaso el aceite y caliente 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Incorpore la cebolla y los ajos. Trocee 4 segundos, velocidad 4 y Sofria (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 5 minutos, Temperatura 120º, velocidad 1.

5）․－Agregue el pan y sofría (Para TM 31) 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 2 minutos, Temperatura 120º, velocidad 1.

6）․－Añada el pimentón, ½ cucharadita de sal, el comino y 500 g de agua. Triture 10 segundos, velocidad 6.

7）․－Incorpore las tagarninas reservadas y programe 25 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

8）․－Incorpore los huevos y deje reposar 5 minutos en el vaso tapado. Vierta en una cazuela de barro y sirva inmediatamente.

Preparación: 15 min.
Espera: 5 min.

Total: 1 hora 5 min.

• Sugerencia:

• Puede sustituir las tagarninas por espárragos trigueros.

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Tagarninas
Limpias
Troceadas

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Tagarninas -- Limpias -- Troceadas

Piquillo Rellenos y
Vinagreta de Pimientos

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Piquillo Rellenos y
Vinagreta de Pimientos

(Para 12 Unidades)

• Ingredientes:

Pimientos Rellenos:

1 huevo duro
100 g de palitos de cangrejo
150 g de atún en aceite de oliva
50 g de mayonesa
12 pimientos del piquillo

Vinagreta de Pimientos:

50 g de pimiento verde
(En trozos)
50 g de pimiento rojo
(En trozos)
50 g de cebolla
(En trozos)
25 g de vinagre de tinto
½ cdta. de sal
30-50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)

• Preparación:

Pimientos Rellenos:

1）․－Ponga en el vaso el huevo duro y los palitos de cangrejo y trocee 2 segundos, velocidad 4.

2）․－Con ayuda de un colador de malla fina, escurra el atún y reserve el aceite. Añada al vaso el atún desmenuzado y la mayonesa y mezcle 3 segundos, velocidad 3. Retire a un bol.

3）․－Rellene con esta mezcla los pimientos del piquillo y colóquelos en una fuente.

Vinagreta de Pimientos:

4）․－Ponga en el vaso el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, el vinagre de vino y la sal. Pese el aceite del atún y añada aceite de oliva hasta completar 70 g Trocee 3 segundos, velocidad 5. Vierta sobre los pimientos rellenos y sirva.

Preparación: 10 min.

Total: 10 min.

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Semifrío de Hibisco con
Coulis de Mora

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Semifrío de Hibisco con
Coulis de Mora

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Semifrío de Hibisco:

250 g de agua
10-15 g de flores de hibisco
(secas, Jamaica)
1 cdta. de zumo de limón
100 g de azúcar
100 g de queso mascarpone
(O de crème fraîche)
3 claras de huevo pasteurizada

Coulis de Mora
O de Arándanos:

100 g de moras negras
(O de arándanos azules)
(Frescos o congelados)
60 g de azúcar
1 cdta. de zumo de limón

Montaje
y Presentación:

12 moras para decorar

• Preparación:

Semifrío de Hibisco:

1）․－Ponga en el vaso el agua y las flores de hibisco y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 sin poner el cubilete. Ponga el cubilete y deje 10 minutos en infusión. Cuele con un colador de malla fina.

2）․－Ponga el líquyido colado de nuevo en el vaso y añada el zumo de limón y el azúcar. Programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 ½sin poner el cubilete. Retire el almíbar de Jamaica a un bol.

3）․－En un bol grande, mezcle con las varillas el queso mascarpone con la mitad del almíbar caliente hasta que esté perfectamente integrado y reserve.

4）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga las claras, y, sin poner el cubilete, programe 5 minutos, velocidad 3 ½ y añada a hilo por la abertura el almíbar de jamaica restante. Retire el merengue al bol con el queso mascarpone y mezcle delicadamente. Ponga en un recipiente hermético (o en un moldetipo cake forrado con film transparente) y reserve en el congelador un mínimo de 6 horas.

Coulis de Mora
O de Arándanos:

5）․－Ponga en el vaso todos los ingredientes del coulis y triture 10 segundos, velocidad 7.

6）․－Con la espátula baje la trituración hacia el fondo del vaso y caliente 3 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Cuele por un colador de malla fina y reserve.

7）․－Sirva el helado con el coulis de moras y decore con las moras frescas.

Preparación: 10 min.
Espera: 6 horas.

Total: 6 horas 35 min.

• Sugerencia:

• Puede añadir un topping crujiente (p.ej. trozos de merengue horneado, cereales inflados o frutos secos).

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• Puede servir con frutas, p.ej. kiwi, frambuesas, fresas, etc.

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Pasos de la Receta:

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Paso_4.1 -- Paso_4.2 -- Paso_4.3

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Recetas de Temporadas_101Junio 2.022Pagina 0021Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.022

Aviso de Redirección: La página en la que te encuentra te intenta dirigir a: http://www. Recetario.es…. Puedes ir sin temor porque te llevan donde están las recetas que te recomiendo en las páginas de mi blog. Sin más un saludos a todos los clientes de Thermomix.

    Junio       2.022

Pagina: 0021

Hola a Todos:

Lo más sincero que hay en la cocina es trabajar cada día con las oportunidades que la temporada y el mercado nos ofrecen. Ver, tocar, oler… descubrir y luego imaginar, es el secreto de la buena cocina. Y eso es lo que se llama Cocina de Mercado. ¿Te apetece? . Un saludo.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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