Glosario de Diciembre Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.019 Receta: Sándwich deTernera Marinada enMojo Rojo

 Glosario
Diciembre 2.018

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Amaranto

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Aaranto: Esta planta, originaria del continente americao, está consideradas un pseudocereal. En los últimos años se han comprobado los beneficios de sus semillas a nivel gastrointestinal, en la prevención de la diabete y la hipertensión, el estrñimiento o la insuficiencia renal. En cocina se utiliza en todo tipo de guisos (sopas, cremas, salsas o tortillas), dulces, bizcochos y galletas..

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Saitán

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saitán: También conocido como "carne vegetal" por las proteina que aporta. Se utiliza como sustitutivo de la carne en las dietas veganas y con él se elaboran hamburguesas, croquetas, albóndigas, guisos y sopas. Se encuentra en herbolarios, algunos supermercados y en la sección de productos de herbolario de las grandes superficies.

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Tzatziki

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tzatziki: Salsa tradicional de la cocina griega y turca a base de yogur griego y pepino. Posee una textura cremosa y un sabor muy intenso gracias a hierbas aromáticas como el eneldo. Se sirve fría y es excelente para dipear con verduras, para acompañar pescados, carne de pollo o marisco.

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Vacío de Ternera

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v acío de Ternera: Es un corte de carne tierna, un poco fibrosa pero muy sabrosa. Se obtiene de la falda de ternera, en la parte baja del costillar, donde ya no hay hueso. Está recubierto por una menbrana que ayuda a retener los jugos y lo hace ideal para prepararlo, por ejemplo a la brasa.

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XXXXX

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XXXxxxxx: XXXXXXXXXX

Sándwich de
Ternera Marinada en
Mojo Rojo

Thermomix TM 31 / TM 5

Sándwich de
Ternera Marinada en
Mojo Rojo

(Para 6 Unidades)

• Ingredientes:

4 dientes de ajo
1 guindilla roja seca
(Sin pedunculo ni semillas)
1 cdta. de comino en grano
1 cdta. de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta molida
1 cda. de pimentón
 50 g de aceite de oliva
10 g de vinagre
1 vacío de ternera limpio
(Aprox. 700 g)
250 g de agua
100 g de mayonesa
18 rebanadas de pan de molde
(Grandes y finas)
6 hojas de lechuga
6 rodajas de tomate finas
6 rodajas de cebolla roja finas
6 cdtas. de mostaza
150 g de queso gallego de tetilla
(Cortado en rebanadas)
50 - 60 g de mantequilla
(O 50 - 60 g de margarina)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el ajo, la guindilla y el comino. Pique 4 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

2）․－Añada la sal, la pimienta, el pimentón, el aceite y el vinagre. mezcle 30 segundos, velocidad 5.

3）․－Ponga el vacío de ternera en el recipiente varoma (con la tapa debajo), vierta encima la marinada del vasoy frote la carne con las manos para que se inpregne de manera uniforme.

4）․－Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente varoma en su posición, tape y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－Abra el varoma con cuidado y dele la vuelta a la carne. Tape el varoma y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma, coloque la carne en un recipiente hermético y deje enfriar sin tapar. Una vez fría la carne, tape el recipiente y reserve en el frigorífico de un día para otro.

6）․－Corte la carne en lonchasmuy finas (Puede hacerlo con una máquina cortafiambres) y reserve.

7）․－Unte con mayonesa una rebanada de pan de molde, ponga encima la lechuga, el tomate y la cebolla y coloque encima otra rebanada de pan. Úntela con mostaza, coloque 3 - 4 capas de lonchas de carne y rebanadas de queso y cubra con la tercera rebanada de pan de molde. Unte con mantequilla las caras exteriores del sándwich y reserve. Repita el proceso hasta tener los 6 sándwiches preparados.

8）․－Dórelos por ambas caras en una sartén a fuego medio. Con un cuchillo de sierra, corte los sándwiches por la mitad en forma de triángulo y sirva.

Preparación: 30 min.

Espera: 12 horas.

Total: 13 horas.

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Menús de Enero_3 Thermomix TM 31 / TM 5Año 2.019 Recetas:Puré deZanahorias Asadas conAnchoas en SalazónFacilitada por:Ivana RuizBrochetas deBonito con Salsa de ÑoraFacilitada por:Gema Campo AragónArroz conLeche y Chocolate

Puré de
Zanahorias Asadas con
Anchoas en Salazón

Thermomix TM 31 / TM 5

Puré de
Zanahorias Asadas con
Anchoas en Salazón

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

500 g de agua
500 g de zanahorias
 (En trozos grandes)
50 g de chalota
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra, y un poco para servir)
1 cdta. de pimienta de cayena
(Molida, ajuste a su gusto)
1 - 2 pellizcos de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta molida
1 - 2 cda. de humo líquido opcional
24 anchoas en aceite, escurridas
1 - 2 pellizcos de sal en escamas
1 - 2 cdas. de cebollino fresco picado

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con las zanahorias y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Vacíe el vaso.

2）․－Ponga en el vaso las chalotas, el aceite y la pimienta de cayena y trocee 2 segundos, velocidad 5. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Sin poner el cubilete, sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

3）․－Añada las zanahorias cocidas reservadas, la sal, la pimienta y el humo líquido y triture 10 segundos, velocidad 6. Reparta el puré en 8 boles individuales y coloque en cada uno 3 filetes de anchoas enrolladas. Espolvoree con la sal en escamas y cebollino picado. Riegue con un chorrito de aceite y sirva inmeditamente.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 15 min.

Total: 45 min.

• Sugerencia:

• Utilice latas de conserva vacías para una presentación más creativa.

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Brochetas de
Bonito con Salsa de Ñora

Thermomix TM 31 / TM 5

Brochetas de
Bonito con Salsa de Ñora

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Brochetas:

6 mitades de melocotón en almíbar
(En trozos de aprox. 2 cm)
600 g de bonito fresco
(En dados de 2 cm)
2 - 3 pellizcos de sal

Salsa:

6 ñoras sin pedúnculos ni semillas
500 g de agua
250 g de cebolla roja
250 g de cebolla
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
(Un poco más para la srtén)
100 g de tomate triturado
(En conserva)
2 mitades de melocotón en almíbar

• Preparación:

Brochetas:

1）․－Espolvoree con sal los dados de bonito. Pinche en cada brocheta 3 dados de bonito y 2 trozos de melocotón intercalados. Reserve.

Salsa:

2）․－Ponga en el vaso las ñoras y el agua . Programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Coloque el cestillo sobre un bol, vierta el contenido del vaso y reserve el agua de cocción. Con la ayuda de un cuchillo, saque la carne de las ñoras y reserve. 

3）․－Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. Trocee 5 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. y (Para TM 5) 10 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

4）․－Añada la carne de las ñoras, el tomate triturado, 2 mitades de melocotón en almíbar y 200 g del aguia de cocción de la ñoras. Programe (Para TM 31) 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 15 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Mientras tanto, ponga un chorrito de aceite en la sartén y dore las brochetas. Triture la salsa 1 minuto, velocidad 8. Vierta en una salsera  y sirva con lasbrochetas.

Giro a la Izquierda.

 Velocidad Cuchara.

Preparación: 20 min.

Total: 1 hora

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Arroz con
Leche y Chocolate

Thermomix TM 31 / TM 5

Arroz con
Leche y Chocolate

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

800 g de leche
100 g de arroz, grano redondo
1 anís estrellado
1 pellizco de sal
150 g de chocolate con leche
(En trozos)
50 g de azúcar, opcional
30 - 50 g de licor de anís

• Preparación:

1）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la leche, el arroz, el anís estrellado y la sal y programe 35 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

2）․－Añada el chocolate con leche, 50 g de azúcar y el licor de anís y programe 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Vierta en una fuente, retire el anís estrellado y deje templar durante 10 minutos. Sirva templado o a temperatura ambiente.

Preparación: 10 min.

Espera: 10 min.

Total: 1 hora.

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Menús de Enero_2 Thermomix TM 31 / TM 5Año 2.019 Recetas:Crema de LombardaChuletitas deCordero con Picada deAvellanas y NuecesTarta Mousse deQueso Cabrales conDulce de ManzanaFacilitada por:Gema Campo Aragón

Crema de Lombarda

Thermomix TM 31 / TM 5

Crema de Lombarda

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

700 g de lombarda sin tronco
(En trozos de aprox. 5 cm)
200 g de cebolla en cuartos
1 - 2 dientes de ajo
30 g de aceite de oliva
20 g de mantequilla
600 g de caldo de verdura
1 cda. de vinagre, Opcional
1 cdta. de sal
1 pellizco de pimienta molida
1 pellizco de nuez moscada molida
100 g de queso manchego
(Semicurado, en lascas)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso 350 g de lombarda y trocee 4 segundos, velocidad 4. Retire a un bol grande y reserve.

2）․－Ponga en el vaso 350 g de lombarda y trocee 4 segundos, velocidad 4. Retirte al mismo bol.

3）․－Ponga la cebolla y el ajo y trocee 4 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia fondo del vaso.

4）․－Añada el aceite y la mantequilla y sofría programando (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

5）․－Incorpore la lombarda troceada reservada y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 5. Y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 5.

6）․－Agregue el caldo, el vinagre, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programe 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Espere 5 minutos hasta que baje un poco la temperatura y triture 1 minuto, velocidad 10. Sirva la crema decorada con lascas de queso manchego.

Preparación: 15 min.

Espera: 5 min.

Total: 45 min.

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Chuletitas de
Cordero con Picada de
Avellanas y Nueces

Thermomix TM 31 / TM 5

Chuletitas de
Cordero con Picada de
Avellanas y Nueces

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

1 ramita de perejil fresco
(Solo las hohas)
100n g de cebolla en trozos
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
45  g de nueces peladas
45 g de avellanas
2 - 3 rebanadas de pan frito
50 g de vino blanco
200 g de caldo de carne
800 g de chuletas de cordero
 1 cdta. de sal
2 cdas. de aceite de oliva
(Virgen extra)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el perejil, la cebolla, los ajos y el aceite. Trocee 2 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 8 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

2）․－Añada las nueces y las avellanas y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

3）․－Añada el pan frito y triture 10 segundos, velocidad 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 

4）․－Incorpore el vino y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

5）․－Agregue el caldo de carne y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Mientras tanto, sazone las chuletas de cordero con la sal. Retire del vaso a una fuente y reserve.

6）․－Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén, dore las chuletas de cordero y colóquelas sobre la picada. Sirva inmediatamente.

Preparación: 20 min.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Acompáñelo con ensalada o patatas fritas.

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Las nueces o las avellanas se pueden sustituir por otros frutos secos como piñones o almendras.

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Es normal que la picada se agarre un poco al fondo del vaso. Deje en remojo unos minutos.

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Tarta de
Queso Cabrales con
Dulce de Manzana

Thermomix TM 31 / TM 5

Tarta de
Queso Cabrales con
Dulce de Manzana

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

9 hojas de gelatina

Base:

200 g de galletas digestive
50 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)

Crema de Queso:

500 g de nata con 35 % de grasa
50 g de leche
400 g de queso cremoso
50 g de queso cabrales
200 g de azúcar

Cobertura:

100 g de agua
250 g de dulce de manzana

• Preparación:

1）․－Coloque las 6 hojas de gelatina en un bol y 3 hojas en otro. Cúbralas con agua fría y reserve.

Base:

2）․－Ponga en el vaso las galletas y triture 10 segundos, velocidad 10.

3）․－Añada la mantequilla y mezcle 10 segundos, velocidad 5. Ponga la mezcla en un molde desmontable (de Ø 22 cm) y, con el reverso de una cuchara, aplástela para que quede lisa y compacta. Reserve en el frigorífico.

Crema de Queso:

4）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata y monte a velocidad 3 hasta que esté montada pero cremosa. Retire la mariposa y vierta en un bol grande.

5）․－Ponga en el vaso la leche y caliente 1 minuto, temperatura 50º, velocidad 1.

6）․－Añada las 6 hojas de gelatina bien escurridas y mezcle 5 segundos, velocidad 2.

7）․－Añada el queso cremoso, el queso cabrales y el azúcar y mezcle 2 minutos, velocidad 4. Vierta poco a poco la crema de queso sobre la nata y, con una varilla, mezcle con movimientos envolventes. Vierta la crema en el molde sobre la base de galletas y reserve en el frigorífico. Lave el baso.

Cobertura:

8）․－Ponga en el vaso el agua y caliente 2 minutos, temperatura 50º, velocidad 1.

9）․－Añada las 3 hojas de gelatina bien escurridas y mezcle 3 segundos, velocidad 2.

10）․－Incorpore el dulce de manzana y mezcle 2 minutos, velocidad 4. Vierta sobre la mezcla de quesos interponiendo una cuchara. Reserve en el frigorífico durante 5 horas antes de desmoldar y servir.

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Recetas de Temporadas_63Especial NavidadThermomix TM 31 / TM 5 Año 2.019 Recetas: Trufas deChocolate Negro Bizcocho al Vapor con Ganache Bombones deAvellana, Almendra y Chocolate Vasitos deTarta tres ChocolatesNestle® Postre

   Navidad       2.018

Hola a Todos:

l a Navidad es uno de los platos fuertes del año: reuniones con los compañeros de trabajo, visitas de los amigos y comidas familiares. Muchos eventos por celebrar a los que queremos que les des el toque más dulce y especial. Y qué mejor manera de hacerlo que con unas recetas sencillas, rápidas y con el ingrediente indiscutible en estas fiestas, ¡el chocolate Nestlé® Postres Un saludo.

Sorprende a todos con tus creaciones. Recetas tan dulces como el Chocolate Nestlé® Postres

Trufas de Chocolate Negro

 

u n clásico que no puede faltar en tus navidades, ¡para que disfruten pequeños y grandes!.

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Bizcocho al Vapor con Ganache

la infalible combinación de chocolates Nestlé® Postres que hará que repitan todos tus invitados.

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Bombones de
Avellana, Almendra y Chocolate

c on tan solo un bocado tus invitados se llevarán el mejor sabor de boca de la noche.

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Vasitos de tarta de tres chocolates Nestle® Postres

e l perfecto broche final para que celebréis una cena o una comida muy especial.

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