◄ Junio 2.023►Pagina: 0023◄ 28 / 06 / 2.023 TM 31 / TM 5 / TM 6 ►Menú de Junio_2Pagina 0023 Junio de 2.023Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.023 Receta:Pescadilla conMayonesa, Tomate yJudías Verdes CrujientesFacilitada por:Pilar CasarCroquetas dePollo Asado con CurrySopa deCiruelas y Helado de Vainilla

Pagina: 0023 Junio de 2.023

Pescadilla con
Mayonesa, Tomate y
Judías Verdes Crujientes

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM6

Pescadilla con
Mayonesa, Tomate y
Judías Verdes Crujientes

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

50 g de aceite de oliva
500 g de tomate triturado
(En conserva)
2 pellizcos de sal
½ cdta. de azúcar
(Opcional)
1 pellizco de bicarbonato
1000-1500 g de pescadilla
(O de merluza entera limpia)
(Sin Cabeza ni vísceras)
(en 2 trozos y salpimentada)
500 g de judías verdes planas
(Frescas por la mitad)
(longitudinal y en trozos)
(O judías verdes redondas)
(Frescas y en trozos)
300 g de mayonesa
(Para servir)
1 cdta. de cebollino fresco
(pcado, para espolvorear)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el aceite y caliente (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (para TM 5 y TM 6) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

2）․－Agregue el tomate triturado, la sal, el azúcar y el bicarbonato. Sitúe el recipiente varoma en su posición con el pescado y coloque la bandeja varoma con las judías verdes. Tape el varoma y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y deje templar durante un mínimo de 15 minutos.

3）․－Limpie la pescadilla retirando la piel y las espinas. coloque por capas las judías verdes, la mitad de la pescadilla en lascas, cubra con el tomate frito, ponga las lascas de pescadillarestantes, ponga la mayonesa encima y espolvoree el cebollino picado. Reserve en el frigorífico. Sirva frío.

Preparación: 15 min.

Total: 45 min.

• Sugerencia:

• Puede utilizar un aro para emplatar.

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Croquetas de
Pollo Asado con Curry

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Croquetas de
Pollo Asado con Curry

(Para 60 Unidades)

• Ingredientes:

150-300 g de pollo asado
(En trozos, sin piel ni huesos)
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de mantequilla
60 g de cebolla
1 manzana pelada
(Descorazonada, en cuartos)
(Opcional)
150 g de harina
30 g de maicena
800 g de leche entera
(A temperatura ambiente)
2-3 cdta. de curry en polvo
1-2 pellizcos de pimienta molida
1 cdta. de sal

Rebozado y Fritura:

200 g de pan rallado
3 huevos
300-350 g de aceite
(Para freir)

• Preparación:

1）․－Ponga el pollo asado en el vaso y trocee 2 segundos, velocidad 5. Retire a un bol y reserve.

2）․－Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla, la cebolla y la manzana. Trocee 2 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 5 minutos, temperatura 120º velocidad 1.

3）․－Añada la harina alrededor de las cuchillas y sofría (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 y (Para TM 5 y TM 6) 3 minutos, temperatura 120º velocidad 2.

4）․－Incorpore la maicena, la leche, el curry, la pimienta y la sal. Mezcle 10 segundos, velocidad 6.

5）․－Incorpore 2 cucharadas del pollo reservado y programe (Para TM 31) 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 5 y (Para TM 5 y TM 6) 10 minutos, temperatura 100º velocidad 5.

6）․－Deje reposar 5 minutos. Añada el resto del pollo y mezcle bien con la espátula.

7）․－Vierta la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cestillo) o en una fuente de horno humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y déjela enfriar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

Rebozado y Fritura

8）․－Ponga el pan ralladoen la bandeja de horno. Corte la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme un cilindro de masa. Corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo y rebócelas en el pan rallado, después en huevo batido y de nuevo en pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.

9）․－Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deje escurrir sobre papel de cocina y sirva calientes.

Preparación: 45 mín.
Espera: 8 horas

Total: 8 horas 45 mín.

• Sugerencia:

• Si pone la masa en una fuente en lugar de en manga pastelera, tendrá que formar las croquetas con cucharas. Coja porciones con una cuchara y, con ayuda de una segunda cuchara, moldee cada porción en forma de croqueta. Reboce primero en pan rallado, luego en huevo batido y de nuevo en pan rallado.

• Información:

• Con esta receta podrás aprovechar restos escasos de pollo asado para preparar una receta para muchas raciones.

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Sopa de Ciruela y
Helado de Vainilla

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Sopa de Ciruela y
Helado de Vainilla

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Helado de Vainilla:

6 yemas de huevo
100 g de azúcar
1 vaina de vainilla
(En 3-4 trozos)
500 g de leche
250 g de nata
(Con 35 % de grasa)

Sopa de Ciruela:

100 g de azúcar moreno
5-6 tiras de piel de limón
50 g de vino blanco
1 cdta. de 5 especies chinas
(O de canela molida)
600 g de ciruelas rojas
(Sin huesos, por la mitad)

• Preparación:

Helado de Vainilla:

1）․－Ponga en el vaso las yemas, el azúcar, la vaina de vainilla y la leche. Programe 8 minutos, temperatura 80º, velocidad 4.

2）․－Añada la nata y mezcle 7 segundos, velocidad 5. vierta en 2 cubiteras, deje enfriar y congele un mínimo de 12 horas. Lave el vaso.

3）․－Ponga en el vaso los cubitos de crema congelada y triture 30 segundos, velocidad 6. Introduzca la espátula por la abertura y mueva el helado para coseguir una trituración uniforme. Con la espátula, baje la crema helada hacia el fondo del vaso.

4）․－Programe 30 segundos, velocidad 4. Ponga en un recipiente hermético y reserve en el congelador. Lave el vaso.

Sopa de ciruelas:

5）․－Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 10 segundos, velocidad 10.

6）․－Añada el vino y las especias y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

7）․－Incorpore las ciruelas y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sirva caliente acompañada de una bola de helado de vainilla.

Giro a la Izquierda
 

 Velocidad Cuchara.

Preparación: 15 mín.

Total: 3 horas 30 mín.

• Información:

• El condimento "5 especias chinas" es una mezcla de especias muy intensa que se usa tradicionalmente en la cocina oriental y que tiene la particularidad de incluir los cincos sabores básicos: dulce, salado, amargo, agrio, y picante. Se hace tostando las especias enteras y una vez frías se muelen hasta obtener un polvo muy fino. Las especias son : anis estrellado, semillas de hinojo, canela en rama, pimienta de Sichuán y clavo.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Pagina: 0022 Junio de 2.023

 

  " Descubre el Ajo "

Es una de las señas de identidad de nuestra cocina, ya que los empleamos casi a diario y prácticamente en cualquier guiso. Pero el ajo puede seguir sorprendiéndote...

Artículo:

Usos: El ajo es imprescindible en sofritos y adobados, da el toque de sabor a salsas como el alioli y el mojo picón, adereza salmorejos y gazpachos y es estupendo para realzar el sabor de carnes, pescados y verduras. Ya sea una picada, majado o entero, es casi obligado disponer de él en nuestro fondo de despensa.

El Ajo en el Supermercado: Elige aquellos cuyas cabezas están prietas, sin magulladuras y que no presenten ningún brote verde, señal de que tendrían ya un tiempo. El Ajo blanco y el morado los encontramos comercializados en mallas y en ristras, aunque también podemos adquirir las cabezas sueltas al peso o los ajos envasados y pelados, picados o enteros. Los ajetes los encontramos ya limpios y envasados en una bandejas, y también en conserva y congelados. El ajo negro se comercializa en envases pequeños de cartón que traen dos cabezas, o solo los gajos ya pelados dentro del tarro de cristal. El ajo en polvo se puede encontrar en los especieros de cualquier supermercado.

Variedades de Ajo :

Ajo en Polvo: Es una forma de preparación pa su consumo que consiste en secar y, posteriormente, moler los dientes de ajo troceados y sin piel. Es práctico, ya que se conserva bien mucho tiempo.

Ajos Tiernos o Ajetes: Se trata de la planta del ajo recogida aún inmadura, antes de que se formen las cabezas. Troceándolos previamente puede preparar con ellos un salteado con setas u otras verduras, un revuelto...

Ajo Blanco: Es menos picante que el morado y las cabezas, algo más grandes, presentan entre 10 y 12 ajos.

Para una correcta conservación: • Mantenlos en un lugar fresco y seco. • Para conservar los ajos ya pelados crudos, mételos en un recipiente de plástico de cierre hermético, de tal manera que queden muy apretados, y guárdalos en el frigorífico. Durarán al menos dos semanas en perfecto estado. • También se conservan bien confitados en aceite. • Si se trata de ajetes frescos, puedes saltearlos en un poco de aceite y guardar en el congelador, durarán meses y los tendrás disponibles en cualquier momento

Ajo Morado: Su sabor es fuerte y picante. El de Pedroñeras, en Cuenca, tiene IGP y lleva un sello de color rojo para poder indentificarlo. Consta de una cabeza de tamaño medio con 8 o 10 ajos.

Ajo Negro: No es una variedad distinta de ajo, sino el resultado de un proceso que hace que el ajo común fermente hasta adquirir esta tonalidad. Muy utilizado en la gastronomía asiática, es tierno, de sabor dulzón que puede recordar ligeramente al de regaliz. Es idóneo para aromatizar salsas (mayonesas por ejemplo) y acompaña bien quesos, verduras, carnes y pescados

Para que no Repita el sabor del ajo:

 Córtalo por la mitad y retira el germen con la punta de un cuchillo antes de utilizarlo.

Ajos Confitados a
Las Hierbas

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Ajos Confitados a
Las Hierbas

(Para 400 g de Ajos)
(Aproximadamente)

• Ingredientes:

3 - 4 cabezas de ajos
(400 - 500 g))
800 g de agua
300 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 ramita de romero fresco
1 ramita de tomillo fresco
1 hoja de laurel seca
½ cdta.de sal
(Opcional)

• Preparación:

1）․－Corte los 2 extremos de las cabezas de ajo, retira las pieles superficiales y separe los dientes de ajo.

2）․－Ponga en el vaso el agua y la mitad de los dientes de ajo y programe 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Después, remueva 20 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3 y deje reposar 1 minuto dentro del vaso. Retire las pieles que flotan y vierta el contenido del vaso en el cestillo colocado sobre un bol (para recuperar el agua). Retire todos los dientes pelados y, si quedase alguno sin pelar, póngalos de nuevo en el vaso.

3）․－Ponga en el vaso el resto de dientes de ajo y el agua del bol y remueva 20 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3. Deje reposar 1 minuto, retire las pieles que flotan y cuele a través del cestillo. Si queda alguna piel adherida a los dientes de ajo, retírela.

4）․－Ponga en el vaso el aceite y caliente (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, no giro a la izquierda, velocidad 1 y (para TM 5 y TM 6) 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

6）․－Agregue los ajos pelados, el romero, el tomillo, el laurel y la sal. Programe 30 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta los ajos confitados con todo su aceite en un tarro de cristal y ciérrelo cuando se haya enfriado completamente. Conserva fuera del frigorífico y utilice a su conveniencia.

 

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 15 mín.

Total: 45 mín. 

Nota: Los ajos preparados de esta manera son más digestivos y se pueden usar en mayor cantidad de recetas para aromatizar y dar sabor a muchas recetas: Sofritos, guisos, salsas, etc.

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M ª del Carmen García Ibáñez
Sebastián Pérez

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Pagina: 0021 Junio de 2.023

Ensalada de Quinoa con
Caballa y Naranja

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM6

Ensalada de Quinoa con
Caballa y Naranja

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Quinoa:

800 g de agua
200 g de quinoa en grano
½ cdta. de sal

Vinagreta:

100 g de tomates secos
(En aceite, sin escurrir)
1 trozo pequeño de jengibre
(Fresca, como un diente de ajo)
100 g de zumo de naranja natural
10 g de vinagre de sidra
1 cdta. de sal
1 pellizco de pimienta molida

Otros:

60-80 g de caballa
(En aceite, en trozos)
1 ramita de eneldo
(Fresco picado)
10-20 g de brotes germinados
(Opcional)
2 naranjas peladas y en gajos
(Sin nadade parte blanca)
2 cdasde pipas
(De calabaza peladas)

• Preparación:

Quinoa:

1）․－Ponga en el vaso el agua, la quinoa y la sal y programe 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuele a través del cestillo y enjuague con agua fría. Ponga en un bol y deje enfriar (aprox. 20 minutos).

Vinagreta:

2）․－Ponga en el vaso el tomate seco en aceite, el jengibre, el zumo de naranja, el vinagre, la sal y la pimienta. Triture 20 segundos, velocidad 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 10 segundos, velocidad 7. Vierta sobre la quinoa fría.

Presentación:

3）․－Añada al bol la caballa, espolvoree con el eneldo y mezcle con la espátula. Reparta en 6 boles, decore con los gajos de naranja y los brotes de germinados, espolvoree con las pipas de calabaza y sirva.

Preparación: 10 min.
Espera: 20 mín.

Total: 45 mín.

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Cordero al
Vino Tinto

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Cordero al
Vino Tinto

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

1000 g de carne de cordero
(En trozos de 3 cm)
30 g de harina
200 g de cebolla roja
(En cuartos)
1 diente de ajo
70 g de tallos de apio
(En trozos de 3 cm)
100 g de zanahorias
(En rodajas de 3 mm)
1 ramita de romero, las hojas
50 g de aceite de oliva
300 g de tomates enteros
(Pelados, en conserva)
200 g de vino tinto
½ pastilla de caldo de carne
(O ½ cdta.de concentrado)
(de caldo de carne)
1 cdta. de sal

• Preparación:

1）․－Ponga los trozos de carne en un bol, espolvoree con la harina y muévala para que se inpregne de manera uniforme (también puede hacerlo en una bolsa de plástico).

2）․－Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y trocee 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

3）․－Elimine el excesode harina de la carne y añádala al vaso junto con el apio, la zanahoria, el romero, el aceite, el tomate, el vino, la pastilla de caldo y la sal. Programe 35 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una fuente y sirva.

Preparación: 10 mín.

Total: 45 mín.

• Sugerencia:

• Sirva con patatas fritas, arroz blanco, puré de patatas, etc.

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Buñuelos con
Crema de Azafrán

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Buñuelos con
Crema de Azafrán

(Para 60 Unidades)

• Ingredientes:

Crema de Azafrán:

70 g de azúcar
1 pellizco de hebras de azafrán
500 g de leche desnatada
2 huevos
2 yemas de huevo
1 sobre de preparado
(En polvo, para natillas)

Buñuelos:

170 g de harina de repostería
1 cdta. de levadura
(Química en polvo)
230 g de agua
50 g de mantequilla en trozos
50 g de manteca de cerdo
1 pellizco de sal
1 pellizco de azúcar
4 huevos
500 g de aceite para freír
2 cdas. de azúcar glas

• Preparación:

Crema de azafrán:

1）․－Ponga en el vaso el azúcar y el azafrán y pulverice 10 segundos, velocidad 10.

2）․－Añada la leche, los huevos, las yemas y el preparado en polvo para natillas. Programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Vierta en un bol y reserve cubierta con film transparente pegado a la crema.

Buñuelos:

3）․－Coloque un bol sobre la tapa del vaso y ponga la harina y la levadura. Reserva.

4）․－Ponga en el vaso el agua, la mantequilla, la manteca, la sal y el azúcar. Caliente 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

5）․－Añada la harina y la levadura y mezcle 15 segundos, velocidad 4. Retire el vaso de la máquina y deje enfriar (aprox. 10 minutos).

6）․－Coloque el vaso en la máquina. Sin poner el cubilete, programe velocidad 4 y añada los huevos uno a uno a través de la abertura (no incorpore el siguiente hasta que no esté integrado el anterior). Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla lisa de 2 cm y deje reposar durante 10 minutos.

7）․－Caliente el aceite en una sartén honda a fuego medio. Coloque la manga pastelera sobre una tabla apoyada en un bol puesto del revés, de manera que la boca de la manga pastelera quede situada 2-3 cm por encima del borde de la sartén.

8）․－Presione la manga y según salga la masa en cordón, vaya cortando con una tijera o cuchillo trozos iguales (aprox. 2 cm), que caerán en el aceite. Manténgalos hasta que se hinchen y doren. Retire a una fuente sobre papel absorbente y deje enfriar. Repita la operación hasta acabar con toda la masa.

9）․－Ponga el relleno en una manga pastelera con boquilla lisa para inyectar y rellene los buñuelos (también puede rellenarlos con una boquilla normal haciendo un corte de 1 cm en la base de los buñuelos). Espolvoree con el azúcar glas y sirva.

Preparación: 30 mín.
Espera: 10 mín

Total: 40 mín.

• Sugerencia:

• Fría los buñuelos en tandas de 12-14 unidades.

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• Puede echar la masa en pequeñas cucharaditas en lugar de hacerlo con la manga pastelera.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Aviso de Redirección: La página en la que te encuentra te intenta dirigir a: http://www. Recetario.es…. Puedes ir sin temor porque te llevan donde están las recetas que te recomiendo en las páginas de mi blog. Sin más un saludos a todos los clientes de Thermomix.

      Junio       2.023

Pagina: 0020 Junio de 2.023

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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