Menús de Octubre_2 Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6Año 2.020 Recetas:CremaParmentier deSetas ShiitakePollo alAzafrán con ChampiñonesSorbete deCafé Exprés

Crema
Parmentier de
Setas Shiitake

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM6

Crema
Parmentier de
Setas Shiitake

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

200 g de cebolla en cuartos
1 diente de ajo
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
200 g de patatas troceadas
350 g de setas shiitake frescas
(En trozos, sin piel)
500 g de agua
2 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta negra
(Recién molida)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y 60 g de aceite y trocee 6 segundos, velocidad 5.Después sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

2）․－Incorpore las patatas y 200 g de setas shiitake y rehogue (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 3 minutos, temperatura 120 velocidad cuchara.

3）․－Agregue el agua, 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Después triture 1 minuto velocidad 10. Vierta la crema en una sopera y reserve. Lave y seque el vaso.

4）․－Ponga en el vaso 40 g de aceite y caliente (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 3 minutos, Temperatura 120º, velocidad 1.

Añada 150 g de setas shiitake, 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta. Sofría (Para TM 31) 5 minutos, temepratura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM5 y TM 6) 5 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sirva la crema y coloque encima las setas salteadas.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchar.

Preparación: 20 min.

Total: 35 min.

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Pollo al
Azafrán con Champiñones

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Pollo al
Azafrán con Champiñones

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

4 dientes de ajo
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
3 pellizcos de hebras de azafrán
1000 g de pollo
(Muslos, alitas y contramuslos)
250 g de vino blanco
250 g de champiñones
(Frescos laminados)
1 pastilla de caldo de pollo

• Preparación:

1）․－Ponga en al vaso los dientes de ajo y el aceite y pique 2 segundos, velocidad 7. Retire el cubilete y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

2）․－Añada el azafrán y sofría (Para TM 31) 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 2 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

3）․－Incorpore el pollo, el vino blanco, los champiñones y la pastilla de caldo y programe 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire del vaso y sirva.

Preparación: 10 min.

Total: 40 min.

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Sorbete de
Café Exprés

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Sorbete de
Café Exprés

(Para 2 Raciones)

• Ingredientes:

90 g de leche condensada
1 cda. de cafe soluble
250 g de cubitos de hielo

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la leche condensada, el café soluble y el hielo y triture 30 segundos, velocidad 5.

2）․－Con la espátula, baje el helado hacia el fondo del vaso y triture 30 segundos, velocidad 7. Sirva inmediatamente.

Preparación: 5 min.

Total: 5 min.

• Sugerencia:

• Puede añadirle 50 - 100 g de brandy o coñac.

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R e m o l a c h aThermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.020 Receta:Sopa de Obispo

 

  " Remolacha "

La remolacha (Beta vulgaris L. subs. conditiva) es una planta herbácea de cultivo bianual, reconocible por sus hojas en forma de corazón, pequeñas flores de color verde rojizo (de la que nace el fruto, que no es comestible) y una raíz tuberosa de forma redondeada y color rojo brillante.

Artículo:

La remolachaya se cultivaba en la antigua Grecia, donde era muy apreciada sobre todo por sus propiedades medicinales. en el siglo XV de nuestra era su producción estaba vinculada a los monasterios, y aunque en principio solo se comian las hojas pronto empezó a consumirse también la raíz, especialmente la variedad roja. Es rica en agua, sales minerales y vitaminas; contiene calcio, sodio, potasio, hierro y gran cantidad de vitamina A, además de ser muy beneficiosa gracias a sus propiedades antioxidantes. La remolacha azucarera, de la que se extrae la mayor parte de del azúcar que cosumimos, pertenece a la misma familia y género aunque a otra variedad (Beta vulgaris var. sacchartfera). En el supermercado, lo más habitual es encontrar sus hojas ya emvasadas, lista para preparar una ensalada, y tambien cocida y comercializada en tarros de cristal. Si las adquirimos frescas, es importante limpiarlas bien antes de emplearlas en la cocina ya que para algunas preparaciones

se emplean sin quitar la piel, por ejemplo si queremos asarlas en el horno y hacer nosotros mismos en casa, nuestra propia conserva de remolacha. Son muchos los platos tradicionales de diferentes paises y culturas los que incorporan la remolacha entre sus ingredientes. El borsh, por ejemplo, es una receta de sopa de remolacha típica de la gastronomía eslava, cuya autoría se disputan Rusia y Ucrania; en el recetario judio encontramos  el chrain, que es un puré que también lleva rábano picante y se sirve com acompañamiento del pescado durante la celebración de la pascua. Debido a la presencia en su composición de un pigmento rojo llamado betanina, la remolacha es muy empleada también como colorante natural, tal y como sucede en algunas versiones de la tarta Red Velvet, postre tradicional en Estados Unidos, o en la receta de los pickled red beet eggs (Huevos en escabeche de remolacha), típica de Pennsylvania, que los emigrantes holandeses y alemanes llevaron consigo al Nuevo Mundo.

Sopa de Obispo

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Sopa de Obispo

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

1 remolacha fresca pelada
(Cortada en cuartos, aprox. 200 g)
1 remolacha cocida
(Cortada en cuartos aprox. 200 g)
50 g de cebolla
750 g de caldo de verduras
(O agua con 1 Pastilla de caldo)
1 cda. de zumo de limón
50 g de copos de puré
(De patata deshidratada)
1 yogur natural 125 g
100 g de nata con 35 % de grasa
2 pellizcos de pimienta negra
(Recién molida)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la remolacha fresca, la remolacha cocida y la cebolla y trocee 5 segundos, velocidad 5.

2）․－Agregue el caldo de verduras y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

3）․－Incorpore el zumo de limón, los copos de puré de patata, el yogur, la nata y la pimienta y triture 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 10. Sirva caliente o fría con cebolla frita.

Preparación: 10 min.

Total: 25 min.

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Menú de Octubre_1Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.020 Recetas: Arroz conChampiñones Portobello Vacio de Ternera conMenestra de Verduras Vacherin de Castaña

Arroz con
Champiñones Portobello

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Arroz con
Champiñones Portobello

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

6 ramitas de perejil fresco
(solo las hojas)
70 g de cebolla
1 diente de ajo
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
300 g de champiñones portobello
(Cortados en cuartos)
300 g de arroz de grano redondo
900 g de agua hirviendo
20 g de zumo de limón
1 ½ cdtas. de sal
20 g de mantequilla
40 g de queso manchego
(Curado, rallado)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el perejil y pique 3 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.

2）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y trocee 3 segundos, velocidad 5. Sofría (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 3 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

3）․－Añada los Champiñones y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM5 y TM 6) 5 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4）․－Incorpore el arroz y rehogue (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 3 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5）․－Añada el agua, el zumo de limón y la sal y programe 12 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Vierta en una fuente, añada la mantequilla, la mitad del queso rallado y un poco de perejil y remueva.

6）․－Sirva inmediatamente con el resto del perejil espolvoread0 y acompañado con el queso restante para espolvorear.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 15 min.

Total: 30 min.

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Vacio de Ternera con
Menestra de Verduras

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Vacio de Ternera con
Menestra de Verduras

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

1 vacio de ternera limpio
(800 - 1.000 g, salpimentado)
2 - 3 cdas. de salsa barbacoa
600 g de agua
1 cdta. de sal
500 g de mestra de verduras
(Congelada)
1 - 2 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva
(Virgen Extra)

• Preparación:

1）․－Unte la carne con la salsa barbacoa y colóquela dentro de una bolsa de asar. Cierre la bolsa y póngala en el recipiente varoma. Tape el varoma y reserve.

2）․－Ponga en el vaso el agua y la sal. Introduzca el cestillo con la menestre y sitúe el varoma en su posición. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Abra el varoma con cuidado, dele la vuelta a la carne y tape de nuevo. Programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta la menestra en una fuente. Vacíe el vaso.

3）․－Ponga en el vaso los dientes de ajo y el aceite y pique 3 segundos, velocidad 7.

4）․－Con la espátula, baje la picada hacia el fondo del vaso y sofría (Para TM 31) 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 6 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Riegue la menestra con la ajada del vaso.

5）․－Corte el vacio en tiras de 1 ½ - 2 cm y sirva con la menestra.

Preparación: 10 min.

Total: 40 min.

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Vacherin de Castaña

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Vacherin de Castaña

(Para 6 Unidades)

• Ingredientes:

170 g de azúcar
3 claras de huevo
1 pellizco de crémor tártaro
(Opcional)
½ cdta. de vinagre
½ cdta. de azúcar vainillado
6 cdas. de puré de castaña dulce
(Aprox. 200 g)
200 g de nata montada
½ cdta. de azúcar glas
(Para espolvorear)
6 marrons glacés para decorar
(Opcional)

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 150º. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear y reserve.

2）․－Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 5 segundos, velocidad 10. retire a un bol y reserve.

3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras y el crémor tártaro y monte 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 3.5. Retire el cubilete, programe 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 y vaya agregando por la abertura 1 cucharada de azúcar glas reservado cada 15 segundos.

4）․－Añada el vinagre y el azúcar vainillado y bata 15 segundos, velocidad 2.5. Ponga el merengue en una manga pastelera con boquilla fina (7 - 8 mm) y forme 9 discos de aprox. Ø 8 cm en cada bandeja.

5）․－Baje la temperatura del horno a 110º y hornee durante aprox. 1 hora y media. Deje enfriar dentro del horno durante aprox. 1 hora.

6）․－Cuando esté frío, coloque 6 discos de merengue en una de las bandejas preparadas y cubra cada uno con 1 cucharada de puré de castaña. Ponga encima otros 6 discos, reparta la nata montada, termine con un disco de merengue y espolvoree con azúcar glas.

Disponga cada vacherin en un plato individual, decore con un marron glace y sirva imediatamente.

Preparación: 20 min.

Horneado: 1 hora 30 min.

Espera: 1 hora.

Total: 2 horas 50 min.

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Pasos de la Receta:

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Paso_4 -- Paso_6.1 -- Paso_6.2

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Recetas de Temporadas_84Recetas conPocos Ingredientes y Mucho SaborSeptiembre_ 2.020Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.020 Recetas: Aguacates Rellenos Pasta Risottata conColiflor y Judías Verdes Espuma de Fresa Tarta de Chocolate

    Septiembre           2.020

Hola a Todos:



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Pocos Ingredientes y
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!A cocinar¡.

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