Baharat
baharat: Es una mezcla variable de especias molidas (pueden ser hasta diez distintas) muy utilizadas en la cocina de Libano, Jordania, Siria, Irak, Libia y Palestina. Suele elaborarse con comino, cilantro, cardamomo, canela, nuez moscada, pimentón o pimienta negra. Algunas mezclas incorporan chile, clavo, menta, azafrán o cúrcuma. El baharat se utiliza en sopas, cremas y platos de carne o pescado. Salsa Mil Islas
salsa Mil Islas: Aunque existe cierta controversia sobre su origen, se dice que fue creada por las pescadoras del archipiélago de las Mil Islas (en la frontera entre Canadá y Estados Unidos) como aderezo del pescado. Se popularizó al ser incluido en la carta del hotel Waldorf-Astoria de Nueva York. Sus ingrediente básico es la mayonesa aderezada con múltiples ingredientes (pimiento, jalapeños, cebolla, cilantro, huevo duro y pepinillo -todo ello picado muy menudo-, ketchup, tabasco, zumo de lima...). Es ideal para aliño de ensaladas, sándwiches o como aderezo de pescados, mariscos, carnes a la parrilla o patatas asadas.Queso Arzúa-Ulloa
queso Arzúa-Ulloa: Elaborado con leche entera de vaca. Su corteza es lisa y fina y el interior cremoso. Es un queso graso, blando y elástico que funde a la perfección. por eso es perfecto para hacer fondues o untarlo sobre tostas de pan y acompañado de productos dulces.XXXXXXXXXX
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Salsa de
Limón y Ajo
Salsa de
Limón y Ajo
• Ingredientes:
Mezcla de Especias Baharat
1 cda. de comino en grano
½ cda. de semilla de cardamomo
(Sin vaina)
½ cda. de semillas de cilantro
10 granos de pimienta negra
¼ de cdta de jengibre en polvo
1 pellizco de guindilla seca
(O de cayena, desmenuzadas)
½ cda. de cúrcuma molida
½ cda. de pimentón
1 clavo
1 pellizco de nuez moscada
(Molida)
1 pellizco de canela molida
1 cda. de sal
Salsa de limón y Ajo:
3 - 4 dientes de ajo
½ cdta. de sal
40 g de zumo de limón
1 cdta. de vinagre
50 g de aceite de oliva
1 cdta. de comino en grano
Kushari:
1.000 g de agua
80 g de aceite de oliva
200 g de pasta seca corta
(Macarrón, tiburón, fideuá, etc.)
1 cdta. de sal
(Y algo más para espolvorear)
150 g de arroz basmati
250 g de cebolla en cuartos
3 dientes de ajo
1 - 2 cetas. de tomate (concentrado)
½ cdta. de azúcar
1 cda. de vinagre
600 g de tomate triturado
(En conserva)
400 g de garbanzos cocidos
(En conserva)
400 g de lentejas cocidas
(En conserva)
250 g de cebolla
(En dados de 1 cm)
50 g de harina
200 g de aceite para freir
Mezcla de Especias Baharat
1 cda. de comino en grano
½ cda. de semilla de cardamomo
(Sin vaina)
½ cda. de semillas de cilantro
10 granos de pimienta negra
¼ de cdta de jengibre en polvo
1 pellizco de guindilla seca
(O de cayena, desmenuzadas)
½ cda. de cúrcuma molida
½ cda. de pimentón
1 clavo
1 pellizco de nuez moscada
(Molida)
1 pellizco de canela molida
1 cda. de sal
Salsa de limón y Ajo:
3 - 4 dientes de ajo
½ cdta. de sal
40 g de zumo de limón
1 cdta. de vinagre
50 g de aceite de oliva
1 cdta. de comino en grano
Kushari:
1.000 g de agua
80 g de aceite de oliva
200 g de pasta seca corta
(Macarrón, tiburón, fideuá, etc.)
1 cdta. de sal
(Y algo más para espolvorear)
150 g de arroz basmati
250 g de cebolla en cuartos
3 dientes de ajo
1 - 2 cetas. de tomate (concentrado)
½ cdta. de azúcar
1 cda. de vinagre
600 g de tomate triturado
(En conserva)
400 g de garbanzos cocidos
(En conserva)
400 g de lentejas cocidas
(En conserva)
250 g de cebolla
(En dados de 1 cm)
50 g de harina
200 g de aceite para freir
• Preparación:
Mezcla de Especias Baharat
1）․－Tueste en una sartén (sin aceite) los cominos, el cardamomo y las semillas de cilantro.
2）․－Ponga en el vaso las especias tostadas, la pimienta negra, el jengibre, la guindilla, el cúrcuma, el pimentón, el clavo, la nuez moscada, la canela y la sal. Pulverice 30 segundos, velocidad 10. Reserve en un tarro o recipiente hermético.
Salsa de Limón y Ajo:
3）․－Ponga los ajos en el vaso y pique 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.
4）․－Agregue la sal,el zumo de limón, el vinagre, el aceite y los cominos. Mezcle 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.
Kushari:
5）․－Ponga el agua en el vaso y caliente 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Mientras tanto, caliente en una sartén 50 g de aceite y dore la pasta.
6）․－Agregue al vaso la pasta doradacon el aceite, la sal y el arroz basmati y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Vierta el contenido del vaso en una fuente refractaria grande y reserve. (Remueva durante el reposo 2 - 3 veces).
7）․－Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y 30 g de aceite.Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 7 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
8）․－Agregue 7 cucharadas de la mezcla de especias baharat, el tomate concentrado, el vinagre y el tomate triturado. Sitúe el recipiente varoma en su posición con los garbanzos y coloque la bandeja varoma con las lentejas. Tape el varoma y programe 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Mientras tanto, enharine la cebolla y fríala en 200 g de aceite hasta que esté dorada y crujiente. Retire sobre papel de cocina, espolvoree con sal y reserve. Retire el varoma y extienda las lentejas y los garbanzos sobre la mezcla de arroz y pasta reservada. Vierta el contenido del vaso cubriendo las legumbres y espolvoree con la cebollafrita. Sirva acompañado de la salsa de limón y ajo.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
Mezcla de Especias Baharat
1）․－Tueste en una sartén (sin aceite) los cominos, el cardamomo y las semillas de cilantro.
2）․－Ponga en el vaso las especias tostadas, la pimienta negra, el jengibre, la guindilla, el cúrcuma, el pimentón, el clavo, la nuez moscada, la canela y la sal. Pulverice 30 segundos, velocidad 10. Reserve en un tarro o recipiente hermético.
Salsa de Limón y Ajo:
3）․－Ponga los ajos en el vaso y pique 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.
4）․－Agregue la sal,el zumo de limón, el vinagre, el aceite y los cominos. Mezcle 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.
Kushari:
5）․－Ponga el agua en el vaso y caliente 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Mientras tanto, caliente en una sartén 50 g de aceite y dore la pasta.
6）․－Agregue al vaso la pasta doradacon el aceite, la sal y el arroz basmati y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Vierta el contenido del vaso en una fuente refractaria grande y reserve. (Remueva durante el reposo 2 - 3 veces).
7）․－Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y 30 g de aceite.Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 7 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
8）․－Agregue 7 cucharadas de la mezcla de especias baharat, el tomate concentrado, el vinagre y el tomate triturado. Sitúe el recipiente varoma en su posición con los garbanzos y coloque la bandeja varoma con las lentejas. Tape el varoma y programe 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Mientras tanto, enharine la cebolla y fríala en 200 g de aceite hasta que esté dorada y crujiente. Retire sobre papel de cocina, espolvoree con sal y reserve. Retire el varoma y extienda las lentejas y los garbanzos sobre la mezcla de arroz y pasta reservada. Vierta el contenido del vaso cubriendo las legumbres y espolvoree con la cebollafrita. Sirva acompañado de la salsa de limón y ajo.
Preparación: 20 min.
Total: 1 hora.
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