Guisantes y Tirabeques
y
T i r a b e q u e s
Estas dos hortalizas son de la misma familia y género, pero uno se cultiva por sus granos y los otros por las vainas completas, con sus pequeños granos incluidos. ¡ Animate a llevarlas a tu mesa.
Gisantes y Tirabeques:
Los Guisantes son de las pocas legumbres que podemos tomar fresca, así que no está de mas aprovechar su temporada. Congelados, podemos disfrutar de ellos durante todo el año y además conservan muy bien la textura, con lo que son siempre una buena opción (si puedes elige siempre la variedad de guisantes finos). Es posible encontrarlos también enlatados y en frascos de cristal.
Los Tirabequesse consideran una verdura. Solo se pueden encontrar a principio de la primavera y durante unas pocas semanas o algo más si son de importación, en las fruterías o en la sección de verduras del supermercado. Es importante que estén en su punto justo de maduración: sabremos que lo están por su color verde brillante, su tersura y una forma muy aplanada, señal de que la semilla en su interior
son aún pequeñas. Tienen un sabor ligeramente dulce y una textura crujiente que, si se quiere mantener, requiere un tiempo de cocción breve. También se se pueden consumir crudos.
Limpiar Tirabeques: deben ser muy tiernos y por tanto solo requieren retirar el extremo del tallo, aunque puede ser necesario retirar las hebra lateral con un cuchillo antes de consumirlos.
Limpiar Tirabeques: deben ser muy tiernos y por tanto solo requieren retirar el extremo del tallo, aunque puede ser necesario retirar las hebra lateral con un cuchillo antes de consumirlos.
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Crujientes y Picantes
Crujientes y Picantes
Ingredientes:
10 g de azúcar moreno
6 dientes de ajo
10 g de genjibre fresco
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
400 g de tirabeques
(Frescos y tiernos)
10 g de vinagre de arroz
20 g de salsa de soja
25 g de salsa d ostras
(O salsa de pescado)
Semilla de sésamo negro
(½ cucharada)
Semilla de sésamo Blanco
(½ cucharada)
Guindilla seca en copos
(½ cucharadita)
Aceite de sésamo tostado
(½ cucharada)
10 g de azúcar moreno
6 dientes de ajo
10 g de genjibre fresco
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
400 g de tirabeques
(Frescos y tiernos)
10 g de vinagre de arroz
20 g de salsa de soja
25 g de salsa d ostras
(O salsa de pescado)
Semilla de sésamo negro
(½ cucharada)
Semilla de sésamo Blanco
(½ cucharada)
Guindilla seca en copos
(½ cucharadita)
Aceite de sésamo tostado
(½ cucharada)
Preparación:
Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 10 segundos, velocidad 10.
Agregue los ajos y el genjibre y pique 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añada el aceite y sofría (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
Incorpore los tirabeques, el vinagre, la salsa de soja y la salsa de ostras y programe 4 mnutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Agregue las semillas de sésamo negro, las semillas de sésamo blanco, la guindilla y el aceite de sésamo tostado y programe 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en un bol y sirva.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 10 segundos, velocidad 10.
Agregue los ajos y el genjibre y pique 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añada el aceite y sofría (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
Incorpore los tirabeques, el vinagre, la salsa de soja y la salsa de ostras y programe 4 mnutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Agregue las semillas de sésamo negro, las semillas de sésamo blanco, la guindilla y el aceite de sésamo tostado y programe 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en un bol y sirva.
Preparación: 15 min.
Total: 15 min.
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