Fue un método de conservación empleado durante siglos para preservar carnes de caza menor, aves y pescados, pero hoy se valora sobre todo por el plus de sabor que proporciona a los platos.
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Lo común a todo es el vinagre, que contribuye a una mejor conservación (es preferible usar siempre uno suave para que su sabor no se note en exceso y evitar que el conjunto pierda sutileza), y en muchas ocasiones el aceite, que
"sella" los alimentos prolongando su vida útil. Las especias y hierbas pueden variar: tomillo, eneldo, hinojo, hierbabuena, pimienta... Todos estos condimentos darán matices diferntes al alimento principal. El escabeche,
además, es una combinación que mejora si la dejamos reposar, y que combina a la perfección con pescados azules, aves y también verduras. Los escabechados se toman, dependiendo de la época del año, fríos o a temperatura ambiente.
Cebolla en Escabeche
Thermomix TM 31 / TM 5
Cebolla en Escabeche
(Para 12 Raciones)
Ingredientes:
500 g de cebolla roja (En gajos) 200 g de agua 200 g de vinagre (De vino blanco) 40 g de azúcar 10 g de sal Pimienta negra, en granos (½ cucharadita) Semilla de cilantro ½ cucharadita
Preparación:
Ponga los gajos de cebolla en un tarro grande de cristal esterilizado y reserve. Ponga en el vaso el agua, el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta y la semilla de cilantro. Mezcle 30 segundos, velocidad 2. vierta en el tarro sobre la cebolla, deje marinar durante 24 horas y conserve en el frigorífico.
Sirva los gajos de cebolla de aperitivos o como acompñamiento de otros platos.
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