Chocolate con
Crema de Mantequilla
Chocolate con
Crema de Mantequilla
• Ingredientes:
Almíbar:
80 g de agua
20 g de ron
50 g de azúcar
Bizcocho de Chocolate:
150 g de mantequilla en trozos
150 g de azúcar
3 huevos
120 g de harina de repostería
1 cdta. de levadura química en polvo
20 g de cacao puro en polvo
1 cda. de vainilla líquida
Crema de Mantequilla:
350 g de azúcar glas
350 g de mantequilla blanda
(En trozos)
120 g de leche
1 cdta. de extracto natural de vainilla
10 - 12 gotas de colorante rojo
5 - 7 gotas de colorante verde
Montaje y Decoración:
10 - 12 bolas de confetis
(De azúcar rojas)
10 g de azúcar para espolvorear
Almíbar:
80 g de agua
20 g de ron
50 g de azúcar
Bizcocho de Chocolate:
150 g de mantequilla en trozos
150 g de azúcar
3 huevos
120 g de harina de repostería
1 cdta. de levadura química en polvo
20 g de cacao puro en polvo
1 cda. de vainilla líquida
Crema de Mantequilla:
350 g de azúcar glas
350 g de mantequilla blanda
(En trozos)
120 g de leche
1 cdta. de extracto natural de vainilla
10 - 12 gotas de colorante rojo
5 - 7 gotas de colorante verde
Montaje y Decoración:
10 - 12 bolas de confetis
(De azúcar rojas)
10 g de azúcar para espolvorear
• Preparación:
Almíbar:
1）․－Ponga todos los ingredientes del almíbar en el vaso y, sin poner el cubilete, programe (Para TM 31) 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. y (Para TM 5, TM 6) 8 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Vierta en un bol y reserve.
Bizcocho de Chocolate:
2）․－Precaliente el horno a 180º. Forre un molde rectángular (30 x 40 cm) con papel de hornear.
3）․－Ponga en el vaso la mantequilla y el azúcar y mezcle 15 segundos, velocidad 3.
4）․－Retire el cubilete y programe 1 minuto, 30 segundos, velocidad 3 ½. Mientras tanto, añada por la abertura los huevos de uno en uno (aprox. cada 30 segundos).
5）․－Añada la harina, la levadura, el cacao y la vainilla y mezcle 10 segundos, velocidad 3 ½. Mezcle bien con la espátula y programe 20 segundos, velocidad 3 ½. Vierta la masa en el molde preparadoy extiéndala con la espátula de repostería para nivelarla.
6）․－Hornee 13 - 14 minutos (a 180º). Retire del horno y deje enfriar completamente. Lave el vaso.
Crema de Mantequilla:
7）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el azúcar glas, la mantequilla, la leche y la vainilla y mezcle 3 minutos, velocidad 3. Retire la mariposa. Ponga en un bol 2 cucharadas de crema de mantequilla (aprox. 80 g), mezcle con el colorante rojo y vierta en una manga pastelera. Ponga en otro bol 1 cucharada de crema de mantequilla y mezcle con el colorante verde. Vierta el resto de la crema de mantequilla en otra manga pastelera. Reserve.
Montaje y Decoración:
8）․－Con la ayuda de un cortapastas de 5 cm, corte 18 círculos. Coloque 6 círculos sobre una lámina de papel de hornear y pincélelos con el almíbar. Sobre cada uno de ellos, haga círculos concéntricos de crema de mantequilla natural intercalando círculos de crema de mantequilla roja y coloque otro bizcocho encima. Repita el proceso formando 6 tartas de 3 bizcochos con 2 rellenos. Cubra la superficie y todo el perímetro de las tartas formando con la manga cordones paralelos de crema de mantequilla natural y alise bien con la espátula de repostería. Reserve en el frigorífico hasta que la mantequilla esté sólida.
9）․－Decore las mini tartas conla crema de mantequilla verde formando un árbol en un lado. Puede hacerlo utilizando una espátula o cucharilla para poner montoncitos de crema o bien, con la manga pastelera con boquilla de hojas. Con unas pinzas coloque las bolas rojas de azúcar y espolvoree ligeramente con azúcar . Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
Almíbar:
1）․－Ponga todos los ingredientes del almíbar en el vaso y, sin poner el cubilete, programe (Para TM 31) 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. y (Para TM 5, TM 6) 8 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Vierta en un bol y reserve.
Bizcocho de Chocolate:
2）․－Precaliente el horno a 180º. Forre un molde rectángular (30 x 40 cm) con papel de hornear.
3）․－Ponga en el vaso la mantequilla y el azúcar y mezcle 15 segundos, velocidad 3.
4）․－Retire el cubilete y programe 1 minuto, 30 segundos, velocidad 3 ½. Mientras tanto, añada por la abertura los huevos de uno en uno (aprox. cada 30 segundos).
5）․－Añada la harina, la levadura, el cacao y la vainilla y mezcle 10 segundos, velocidad 3 ½. Mezcle bien con la espátula y programe 20 segundos, velocidad 3 ½. Vierta la masa en el molde preparadoy extiéndala con la espátula de repostería para nivelarla.
6）․－Hornee 13 - 14 minutos (a 180º). Retire del horno y deje enfriar completamente. Lave el vaso.
Crema de Mantequilla:
7）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el azúcar glas, la mantequilla, la leche y la vainilla y mezcle 3 minutos, velocidad 3. Retire la mariposa. Ponga en un bol 2 cucharadas de crema de mantequilla (aprox. 80 g), mezcle con el colorante rojo y vierta en una manga pastelera. Ponga en otro bol 1 cucharada de crema de mantequilla y mezcle con el colorante verde. Vierta el resto de la crema de mantequilla en otra manga pastelera. Reserve.
Montaje y Decoración:
8）․－Con la ayuda de un cortapastas de 5 cm, corte 18 círculos. Coloque 6 círculos sobre una lámina de papel de hornear y pincélelos con el almíbar. Sobre cada uno de ellos, haga círculos concéntricos de crema de mantequilla natural intercalando círculos de crema de mantequilla roja y coloque otro bizcocho encima. Repita el proceso formando 6 tartas de 3 bizcochos con 2 rellenos. Cubra la superficie y todo el perímetro de las tartas formando con la manga cordones paralelos de crema de mantequilla natural y alise bien con la espátula de repostería. Reserve en el frigorífico hasta que la mantequilla esté sólida.
9）․－Decore las mini tartas conla crema de mantequilla verde formando un árbol en un lado. Puede hacerlo utilizando una espátula o cucharilla para poner montoncitos de crema o bien, con la manga pastelera con boquilla de hojas. Con unas pinzas coloque las bolas rojas de azúcar y espolvoree ligeramente con azúcar . Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
Preparación: 30 min.
Total: 1 hora.
Pasos de la Receta:
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Paso_9.1 -- Paso_9.2
Frutas Confitadas
Frutas Confitadas
• Ingredientes:
Masa Madre:
70 g de leche
10 g de levadura prensada fresca
10 g de azúcar
130 g de harina de fuerza
Masa:
120 g de azúcar
6 - 8 tiras de piel de limón
(Solo la parte amarilla)
8 - 10 tiras de piel de naranja
(Solo la parte naranja)
60 g de leche
3 huevos
15 g de levadura prensada fresca
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
80 g de mantequilla con sal
(Lurpak®️, en trozos)
50 g de mantequilla con sal
(Lurpak®️ a temperatura ambiente)
100 g de azúcar moreno
150 g de frutas confitadas variadas
(En dados de 0.5 cm)
100 g de almendras laminadas
Huevo batido para pintar
Masa Madre:
70 g de leche
10 g de levadura prensada fresca
10 g de azúcar
130 g de harina de fuerza
Masa:
120 g de azúcar
6 - 8 tiras de piel de limón
(Solo la parte amarilla)
8 - 10 tiras de piel de naranja
(Solo la parte naranja)
60 g de leche
3 huevos
15 g de levadura prensada fresca
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
80 g de mantequilla con sal
(Lurpak®️, en trozos)
50 g de mantequilla con sal
(Lurpak®️ a temperatura ambiente)
100 g de azúcar moreno
150 g de frutas confitadas variadas
(En dados de 0.5 cm)
100 g de almendras laminadas
Huevo batido para pintar
• Preparación:
Masa Madre:
1）․－Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza y mezcle 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada (aprox. 15 minutos). Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.
Masa:
2）․－Ponga en el vaso el azúcar, las pieles de limón y de naranja y triture 20 segundos, velocidad 10.
3）․－Con la espátula, baje el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso. Añada la leche, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezcle 30 segundos, velocidad 6 e inicie amasar velocidad espiga, 2 minutos.
4）․－Retire el cubilete e inicie Amasar velocidad espiga 3 minutos y vaya añadiendo los trozos de mantequilla con sal Lurpak®️ por la abertura de la tapa. Sin desmontar el vaso de la maquina coloque el cubilete, cubra el vaso y la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelados. Déjelo reposar hasta que la masa salga por la abertura (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente.
5）․－Con la espátula, Baje la masa hacia el fondo del vaso e inicie Amasar velocidad espiga 1 minuto. Retire la masa del vaso (esyará blanda) y póngala sobre un superficie enharinada. Dele forma rectangular y, con la ayuda del rodillo, extienda la masa formando un rectángulo de aprox. 30 x 48 cm.
6）․－Ponga en el vaso la mantequilla vcon sal Lurpak®️ y el azúcar moreno y mezcle 20 segundos, velocidad 2. Unte la masa con la mezcla, reparta por encima la fruta confitada y las almendras laminadas y enróllela por el aldo más largo. Una los extremos para formar el roscón (quedará una corona de ø 35cm). Colóquelo en la bandeja de hornoforrada con papel de hornear. Corte el roscón en rodajas de aprox. 3 cm dejando sin cortar la parte central. Introduzca una mano por el centro del roscón debajo de una rodaja abriedo hacia afuera, girela 45º. Repita el proceso con todas las rodajas formando un abanico . Pinte con huevo batido y deje reposar hasta que doble su volumen.
7）․－Precaliente el horno a 200º.
8）․－Hornee durante 5 minutos a 200º, baje después la temperatura a 180º y hornee 15 - 20 minutos más. Deje enfriar antes de cortarlo y servirlo.
Velocidad Espiga.
Masa Madre:
1）․－Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza y mezcle 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada (aprox. 15 minutos). Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.
Masa:
2）․－Ponga en el vaso el azúcar, las pieles de limón y de naranja y triture 20 segundos, velocidad 10.
3）․－Con la espátula, baje el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso. Añada la leche, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezcle 30 segundos, velocidad 6 e inicie amasar velocidad espiga, 2 minutos.
4）․－Retire el cubilete e inicie Amasar velocidad espiga 3 minutos y vaya añadiendo los trozos de mantequilla con sal Lurpak®️ por la abertura de la tapa. Sin desmontar el vaso de la maquina coloque el cubilete, cubra el vaso y la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelados. Déjelo reposar hasta que la masa salga por la abertura (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente.
5）․－Con la espátula, Baje la masa hacia el fondo del vaso e inicie Amasar velocidad espiga 1 minuto. Retire la masa del vaso (esyará blanda) y póngala sobre un superficie enharinada. Dele forma rectangular y, con la ayuda del rodillo, extienda la masa formando un rectángulo de aprox. 30 x 48 cm.
6）․－Ponga en el vaso la mantequilla vcon sal Lurpak®️ y el azúcar moreno y mezcle 20 segundos, velocidad 2. Unte la masa con la mezcla, reparta por encima la fruta confitada y las almendras laminadas y enróllela por el aldo más largo. Una los extremos para formar el roscón (quedará una corona de ø 35cm). Colóquelo en la bandeja de hornoforrada con papel de hornear. Corte el roscón en rodajas de aprox. 3 cm dejando sin cortar la parte central. Introduzca una mano por el centro del roscón debajo de una rodaja abriedo hacia afuera, girela 45º. Repita el proceso con todas las rodajas formando un abanico . Pinte con huevo batido y deje reposar hasta que doble su volumen.
7）․－Precaliente el horno a 200º.
8）․－Hornee durante 5 minutos a 200º, baje después la temperatura a 180º y hornee 15 - 20 minutos más. Deje enfriar antes de cortarlo y servirlo.
Preparación: 30 min.
Total: 4 horas.
Paso de la Receta:
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(Mazapán con Fruta Glaseado)
(Mazapán con Fruta Glaseado)
• Ingredientes:
300 g de almendra molida
500 g de azúcar glas
100 g de mermelada de color naranja
(melocotón, mandarina, naranja, etc.)
1 gota de extracto natural
(De almendra amarga)
(O 1 cda. de agua de azahar)
1 clara de huevo
1 cda. de zumo de limón
300 g de almendra molida
500 g de azúcar glas
100 g de mermelada de color naranja
(melocotón, mandarina, naranja, etc.)
1 gota de extracto natural
(De almendra amarga)
(O 1 cda. de agua de azahar)
1 clara de huevo
1 cda. de zumo de limón
• Preparación:
1）․－Forre un molde cuadrado (24 x 24 cm) con papel de hornear.
2）․－Ponga en el vaso la almendra molida, 300 g de azúcar glas, la mermelada y el extracto de almendra amarga. Mezcle 30 segundos, velocidad 4. Mezcle bien con la espátula y programe 30 segundos, velocidad 4. Mezcle bien con la espátula y programe 30 segundos, velocidad 4. Mezcle bien con la espátula y programe 30 segundos, velocidad 4. La mezcla debe ser homogénea. Vierta la mezcla en el molde y compacte y nivele con la palma de la mano. Lave el vaso.
3）․－Ponga en el vaso la clara, 200 g de azúcar glas y el zumo de limón y mezcle 2 minutos, velocidad 3. Vierta en el molde sobre el mazapan y, con ayuda de la espátula, reparta uniformemente el glaseado sobre toda la superficie. Deje reposar durante 2 horas a temperatura ambiente antes de cortar.
4）․－Desmolde y corte en tiras de 2,5 cm de largo y, después, en tiras diagonales del mismo ancho para obtener los rombos. Separe los mazapanes y colóquelos sobre papel de hornear. Deje secar durante 12 horas antes de servir.
1）․－Forre un molde cuadrado (24 x 24 cm) con papel de hornear.
2）․－Ponga en el vaso la almendra molida, 300 g de azúcar glas, la mermelada y el extracto de almendra amarga. Mezcle 30 segundos, velocidad 4. Mezcle bien con la espátula y programe 30 segundos, velocidad 4. Mezcle bien con la espátula y programe 30 segundos, velocidad 4. Mezcle bien con la espátula y programe 30 segundos, velocidad 4. La mezcla debe ser homogénea. Vierta la mezcla en el molde y compacte y nivele con la palma de la mano. Lave el vaso.
3）․－Ponga en el vaso la clara, 200 g de azúcar glas y el zumo de limón y mezcle 2 minutos, velocidad 3. Vierta en el molde sobre el mazapan y, con ayuda de la espátula, reparta uniformemente el glaseado sobre toda la superficie. Deje reposar durante 2 horas a temperatura ambiente antes de cortar.
4）․－Desmolde y corte en tiras de 2,5 cm de largo y, después, en tiras diagonales del mismo ancho para obtener los rombos. Separe los mazapanes y colóquelos sobre papel de hornear. Deje secar durante 12 horas antes de servir.
Preparación: 35 min.
Total: 24 horas.
Paso de la Receta:
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• Ingredientes:
3 hojas de gelatina
100 g de chocolate praliné
(En trozos Nestlé®️ Postres)
100 g de chocolate blanco
(En trozos,Nestlé®️ Postres)
100 g de chocolate negro
(En trozos, Nestlé®️ Postres)
300 g de nata, 35 % de grasa
3 yemas de huevo
2 claras de huevo
50 g de agua
100 g de azúcar
4 gotas de zumo de limón
30 g de crocanti de almendra
(O de avellana)
3 hojas de gelatina
100 g de chocolate praliné
(En trozos Nestlé®️ Postres)
100 g de chocolate blanco
(En trozos,Nestlé®️ Postres)
100 g de chocolate negro
(En trozos, Nestlé®️ Postres)
300 g de nata, 35 % de grasa
3 yemas de huevo
2 claras de huevo
50 g de agua
100 g de azúcar
4 gotas de zumo de limón
30 g de crocanti de almendra
(O de avellana)
• Preparación:
1）․－Ponga las hojas de gelatina en un bol con agua fría y reserve.
2）․－Coloque un bol mediano sobre la tapa, pese dentro el chocolate praliné Nestlé®️ Postre. Retire y reserve.
3）․－Ponga en el vaso el chocolate blanco Nestlé®️ Postre y ralle 5 segundos, velocidad 7. Retire a otro bol y reserve.
4）․－Ponga en el vaso el chocolate negro y ralle 10 segundos, velocidad 7. Retire a otro bol y reserve. Lave el vaso.
5）․－Ponga en el vaso la nata y las yemas y programe 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Mientras tanto, coloque 12 vasos en una bandeja y reserve en el congelador.
6）․－Incorpore la gelatina hidratada escurrida y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Reparta la crema entre los tres boles con los chocolates, mezcle cada preparación hasta que estén homogéneas y reserve. Lave el vaso.
7）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras, el agua, el azúcar y el zumo de limón y monte 10 minutos, temperatura 50º, velocidad 3,5. Reparta el merengue entre las tres preparaciones y mezcle delicadamente hasta que quede homogéneas. Ponga la mousse de chocolate blanco Nestlé®️ Postre en una manga pastelera desechable, átela bien, introdúzcala en un bol con agua caliente y reserve. Reparta en los vasos la mousse de chocolate negroNestlé®️ Postre, mueva un poco la bandeja para que se nivele, espolvoree la superficie con un poco de crocanti de almendra y reparta encima la mousse de chocolate praliné Nestlé®️ Postre. Ponga la bandeja en el congelador durante 15 minutos o hasta que cuaje.
8）․－Retire del congelador, espolvoree la superficie con crocanti de almendra y reparta la mousse de chocolate blanco Nestlé®️ Postre. Reserve en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas antes de servir.
1）․－Ponga las hojas de gelatina en un bol con agua fría y reserve.
2）․－Coloque un bol mediano sobre la tapa, pese dentro el chocolate praliné Nestlé®️ Postre. Retire y reserve.
3）․－Ponga en el vaso el chocolate blanco Nestlé®️ Postre y ralle 5 segundos, velocidad 7. Retire a otro bol y reserve.
4）․－Ponga en el vaso el chocolate negro y ralle 10 segundos, velocidad 7. Retire a otro bol y reserve. Lave el vaso.
5）․－Ponga en el vaso la nata y las yemas y programe 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Mientras tanto, coloque 12 vasos en una bandeja y reserve en el congelador.
6）․－Incorpore la gelatina hidratada escurrida y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Reparta la crema entre los tres boles con los chocolates, mezcle cada preparación hasta que estén homogéneas y reserve. Lave el vaso.
7）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras, el agua, el azúcar y el zumo de limón y monte 10 minutos, temperatura 50º, velocidad 3,5. Reparta el merengue entre las tres preparaciones y mezcle delicadamente hasta que quede homogéneas. Ponga la mousse de chocolate blanco Nestlé®️ Postre en una manga pastelera desechable, átela bien, introdúzcala en un bol con agua caliente y reserve. Reparta en los vasos la mousse de chocolate negroNestlé®️ Postre, mueva un poco la bandeja para que se nivele, espolvoree la superficie con un poco de crocanti de almendra y reparta encima la mousse de chocolate praliné Nestlé®️ Postre. Ponga la bandeja en el congelador durante 15 minutos o hasta que cuaje.
8）․－Retire del congelador, espolvoree la superficie con crocanti de almendra y reparta la mousse de chocolate blanco Nestlé®️ Postre. Reserve en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas antes de servir.
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