Tartar de Salmón
Tartar de Salmón
• Ingredientes:
Blinis:
100 g de trigo sarraceno en grano
200 g de leche
20 g de levadura prensada fresca
¼ de cdta. de azúcar
40 g de harina de reposteria
1 huevo
½ cdta. de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
20 g de aceite
Tartar de Salmón:
1 cdta de granos de pimienta rosa
40 g de chalotas
2 ramitas de eneldo fresco
150 g de lomo salmón fresco
(Sin piel ni espinas en trozos)
(Calidad Sushi)
150 g de salmón ahumado en trozos
35 g de zumo de limón
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda.salsa inglesa
(Salsa worcestershire)
15 g de alcaparras
½ cdta. de sal
1 pellizco de pimienta molida
Blinis:
100 g de trigo sarraceno en grano
200 g de leche
20 g de levadura prensada fresca
¼ de cdta. de azúcar
40 g de harina de reposteria
1 huevo
½ cdta. de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
20 g de aceite
Tartar de Salmón:
1 cdta de granos de pimienta rosa
40 g de chalotas
2 ramitas de eneldo fresco
150 g de lomo salmón fresco
(Sin piel ni espinas en trozos)
(Calidad Sushi)
150 g de salmón ahumado en trozos
35 g de zumo de limón
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda.salsa inglesa
(Salsa worcestershire)
15 g de alcaparras
½ cdta. de sal
1 pellizco de pimienta molida
• Preparación:
Blinis:
1）․－Ponga en el vaso el trigo sarraceno y pulverice 30 segundos, velocidad 10. Retire a un bol y reserve.
2）․－Ponga en el vaso la leche, la levadura y el azúcar y programe 1 minuto 30 segundos, temperatura 37º, velocidad 3.
3）․－Añada el trigo sarraceno pulverizado, la harina, el huevo, la sal y la pimienta y mezcle 20 segundos, velocidad 3. Vierta la masa en un recipiente grande, cubra con film transparente y deje reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen aprox. 1 hora. Lave el vaso.
4）․－Caliente una sarten antiadherente pincelada con aceite, vaya vertiendo pequeñas porciones de masa. Haga los blinis por los dos lados, Hasta que se doren.
Tartar de Salmón:
5）․－Ponga en el vaso los granos de pimienta rosa, la chalota y el eneldo y triture 5 segundos, velocidad 6. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
6）․－Añada el salmón fresco, el salmón ahumado. el zumo de limón, el aceite de oliva, la salsa inglesa, las alcaparras, la sal y la pimienta y pique Turbo o,5 segundos, 2 veces. Sirva los blinis con el tartar de salmón bien frío.
Blinis:
1）․－Ponga en el vaso el trigo sarraceno y pulverice 30 segundos, velocidad 10. Retire a un bol y reserve.
2）․－Ponga en el vaso la leche, la levadura y el azúcar y programe 1 minuto 30 segundos, temperatura 37º, velocidad 3.
3）․－Añada el trigo sarraceno pulverizado, la harina, el huevo, la sal y la pimienta y mezcle 20 segundos, velocidad 3. Vierta la masa en un recipiente grande, cubra con film transparente y deje reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen aprox. 1 hora. Lave el vaso.
4）․－Caliente una sarten antiadherente pincelada con aceite, vaya vertiendo pequeñas porciones de masa. Haga los blinis por los dos lados, Hasta que se doren.
Tartar de Salmón:
5）․－Ponga en el vaso los granos de pimienta rosa, la chalota y el eneldo y triture 5 segundos, velocidad 6. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
6）․－Añada el salmón fresco, el salmón ahumado. el zumo de limón, el aceite de oliva, la salsa inglesa, las alcaparras, la sal y la pimienta y pique Turbo o,5 segundos, 2 veces. Sirva los blinis con el tartar de salmón bien frío.
Preparación: 20 min.
Total: 1 hora.
Papas, Mojo Picón y Coleslaw de
Brócoli y Mango
Papas, Mojo Picón y Coleslaw de
Brócoli y Mango
• Ingredientes:
1 - 2 pellizcos de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta
(Negra molida)
1 chuletón de ternera aprox. 1200 g
(5 cm de grosor)
1 chorrito de aceite de oliva
Coleslaw:
100 g de zanahoria en trozos
20 g de cebolleta
1 manzana Granny Smith
(Sin semilla, en trozos)
200 g de ramilletes de brócoli (Pequeños)
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
Salsa de Mango:
100 g de cebolla
30 g de aceite de oliva
120 g de cava
100 g de mango maduro pelado
(En dados de 1 cm)
1 pellizco de pimienta negra molida
½ cdta. de maicena
Mojo Picón:
4 dientes de ajo
1 guindilla rojaseca sin semillas
1 cdta. de comino en grano
1 cdta. de sal
150 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
15 g de vinagre
1 cda. rasa de pimentón dulce
Papas Arrugas:
500 g de agua
750 g de patatas de guarnición
(Con piel y lavadas)
600 - 700 g de sal gorda
1 - 2 pellizcos de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta
(Negra molida)
1 chuletón de ternera aprox. 1200 g
(5 cm de grosor)
1 chorrito de aceite de oliva
Coleslaw:
100 g de zanahoria en trozos
20 g de cebolleta
1 manzana Granny Smith
(Sin semilla, en trozos)
200 g de ramilletes de brócoli (Pequeños)
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
Salsa de Mango:
100 g de cebolla
30 g de aceite de oliva
120 g de cava
100 g de mango maduro pelado
(En dados de 1 cm)
1 pellizco de pimienta negra molida
½ cdta. de maicena
Mojo Picón:
4 dientes de ajo
1 guindilla rojaseca sin semillas
1 cdta. de comino en grano
1 cdta. de sal
150 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
15 g de vinagre
1 cda. rasa de pimentón dulce
Papas Arrugas:
500 g de agua
750 g de patatas de guarnición
(Con piel y lavadas)
600 - 700 g de sal gorda
• Preparación:
1）․－Precaliente el horno a 100º. Coloque la rejilla del horno sobre la bandeja de horno y reserve.
2）․－Salpimente el chuletón. En una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite, marque el chuletón durante 2 minutos por cada lado. Retire el chuletón de la sartén y colóquelo sobre la rejilla de horno preparada.
3）․－Iserte el Meater®️ (termómetro de cocina). en el centro de la parte más ancha del chuletón. Asegurese de que la muesca de seguridad esté completamente dentro de la carne. Abra la aplicación y conéctese a Meater®️. cuando esté conectado, seleccione " Configurar cocinado", y elija "Vacuno", haga clic en "Chuletón" elija el punto de cocción deseado. Después, seleccione "Empezar a Cocinar".
4）․－Hornee a 100 g hasta que Meater®️ indique que se ha alcanzado el punto de cocción deseado. Continua con la receta.
Coleslaw:
5）․－Ponga en el vaso lazanahoria, la cebolleta y la manzana y trocee 3 segundos, velocidad 5. Retire a un bol y reserve.
6）․－Ponga en el vaso los ramilletes de brócoli, la sal y la pimienta y trocee 3 segundos, velocidad 5. Retire a un bol con el resto, tape con film transparente y reserve en el frigorífico.
Salsa de Mango:
7）․－Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 2 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM6) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
8）․－Añada el cava, el mango y la pimienta y programe (Para TM 31) 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM6) 15 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
9）․－Incorpore la maicena y programe 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 2. Retire a un bol, deje enfriar (aprox. 10 minutos) y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.
Mojo Picón:
10）․－Ponga en el vaso todos los ingredientes y trocee 10 segundos, velocidad 5. Vierta en un tarro hermético y reserve en el frigorífico. Aclare el vaso.
Papas Arrugás:
11）․－Ponga en el vaso el agua, sitúe el recipiente varoma en su posición con las patatas y cubra con la sal. Tape el varoma y programe 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma, quite la tapa y retire la sal.
12）․－Cuando el Meater®️ indique que se ha alcanzado el punto de cocción deseado, retire la bandeja del horno deje reposar la carne según la indicación de Meater®️. Mientras tanto, mezcle la coleslaw con la salsa de mango. Una vez reposada la carne, sirva el chuletón deshuesado y cortado en tiras con las papas arrugás, el mojo picón y la coleslaw.
1）․－Precaliente el horno a 100º. Coloque la rejilla del horno sobre la bandeja de horno y reserve.
2）․－Salpimente el chuletón. En una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite, marque el chuletón durante 2 minutos por cada lado. Retire el chuletón de la sartén y colóquelo sobre la rejilla de horno preparada.
3）․－Iserte el Meater®️ (termómetro de cocina). en el centro de la parte más ancha del chuletón. Asegurese de que la muesca de seguridad esté completamente dentro de la carne. Abra la aplicación y conéctese a Meater®️. cuando esté conectado, seleccione " Configurar cocinado", y elija "Vacuno", haga clic en "Chuletón" elija el punto de cocción deseado. Después, seleccione "Empezar a Cocinar".
4）․－Hornee a 100 g hasta que Meater®️ indique que se ha alcanzado el punto de cocción deseado. Continua con la receta.
Coleslaw:
5）․－Ponga en el vaso lazanahoria, la cebolleta y la manzana y trocee 3 segundos, velocidad 5. Retire a un bol y reserve.
6）․－Ponga en el vaso los ramilletes de brócoli, la sal y la pimienta y trocee 3 segundos, velocidad 5. Retire a un bol con el resto, tape con film transparente y reserve en el frigorífico.
Salsa de Mango:
7）․－Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 2 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM6) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
8）․－Añada el cava, el mango y la pimienta y programe (Para TM 31) 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM6) 15 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
9）․－Incorpore la maicena y programe 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 2. Retire a un bol, deje enfriar (aprox. 10 minutos) y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.
Mojo Picón:
10）․－Ponga en el vaso todos los ingredientes y trocee 10 segundos, velocidad 5. Vierta en un tarro hermético y reserve en el frigorífico. Aclare el vaso.
Papas Arrugás:
11）․－Ponga en el vaso el agua, sitúe el recipiente varoma en su posición con las patatas y cubra con la sal. Tape el varoma y programe 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma, quite la tapa y retire la sal.
12）․－Cuando el Meater®️ indique que se ha alcanzado el punto de cocción deseado, retire la bandeja del horno deje reposar la carne según la indicación de Meater®️. Mientras tanto, mezcle la coleslaw con la salsa de mango. Una vez reposada la carne, sirva el chuletón deshuesado y cortado en tiras con las papas arrugás, el mojo picón y la coleslaw.
Preparación: 20 min.
Total: 2 horas 30 min.
Dulce de Manzana con Avellanas
Dulce de Manzana con Avellanas
• Ingredientes:
Dulce de Manzana:
50 g de avellanas
(Tostadas, sin piel)
500 g de manzana reineta
(Sin semillas, en cuartos)
½ limón pelado
(Sin partes blancas ni pepitas)
350 g de azúcar
Masa:
110 g de leche
110 g de aceite de oliva
1 huevo
400 g de harina
Montaje:
Aceite de oliva para freír
2 - 3 cdas, de azúcar glas
Dulce de Manzana:
50 g de avellanas
(Tostadas, sin piel)
500 g de manzana reineta
(Sin semillas, en cuartos)
½ limón pelado
(Sin partes blancas ni pepitas)
350 g de azúcar
Masa:
110 g de leche
110 g de aceite de oliva
1 huevo
400 g de harina
Montaje:
Aceite de oliva para freír
2 - 3 cdas, de azúcar glas
• Preparación:
Dulce de Manzana:
1）․－Ponga en el vaso las avellanas y trocee 3 segundos, velocidad 4. Retire a un bol y reserve.
2）․－Ponga en el vaso las manzanas y el limón y triture 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Goloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
3）․－Añada el azúcar, coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 40 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
4）․－Incorpore las avellanas troceadas, mezcle con la espátula y retire a un recipiente hermético. Deje enfriar (aprox. 1 hora) y reserve en el frigorífico de un día para otro.
Masa:
5）․－Ponga en el vaso la leche, el aceite y el huevo. Programe 20 segundos, velocidad 3.
6）․－Añada la harina e inicie amasar 2 minutos velocidad espiga. Retire la masa del vaso, forme una bola, tape con un paño de cocina y deje reposar aprox. media hora
Montaje:
7）․－Retire el dulce de manzana del frigorífico, corte 30 bastonas de 1 x 1 x 5 cm y reserve (ver sugerencias). Con la mano vaya tomando porciones de masa (aprox. 25 g) y estírelas con el rodillo entre 2 plásticos hasta que queden de 2 mm de grosor. Con un cuchillo afilado, corte un rectángulo deaprox. 6 x 9 cm. Colóque un bastón de dulce de manzana en el centro a lo alrgo del extremo más largo de cada rectángulo de masa. Moje los bordes de la masa con agua y enrolle el rectángulo sobre el bastón para formar un cilindro. Cierre los extremos apretando con un tenedor y vaya friendo los casadiellesen aceite caliente hasta dorarlas bien. Retire sobre papel de cocina y espolvoréelas con azúcar gla. Deje templar y sirva o coserve en un recipiente hermético.
Velocidad Espiga.
Dulce de Manzana:
1）․－Ponga en el vaso las avellanas y trocee 3 segundos, velocidad 4. Retire a un bol y reserve.
2）․－Ponga en el vaso las manzanas y el limón y triture 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Goloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
3）․－Añada el azúcar, coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 40 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
4）․－Incorpore las avellanas troceadas, mezcle con la espátula y retire a un recipiente hermético. Deje enfriar (aprox. 1 hora) y reserve en el frigorífico de un día para otro.
Masa:
5）․－Ponga en el vaso la leche, el aceite y el huevo. Programe 20 segundos, velocidad 3.
6）․－Añada la harina e inicie amasar 2 minutos velocidad espiga. Retire la masa del vaso, forme una bola, tape con un paño de cocina y deje reposar aprox. media hora
Montaje:
7）․－Retire el dulce de manzana del frigorífico, corte 30 bastonas de 1 x 1 x 5 cm y reserve (ver sugerencias). Con la mano vaya tomando porciones de masa (aprox. 25 g) y estírelas con el rodillo entre 2 plásticos hasta que queden de 2 mm de grosor. Con un cuchillo afilado, corte un rectángulo deaprox. 6 x 9 cm. Colóque un bastón de dulce de manzana en el centro a lo alrgo del extremo más largo de cada rectángulo de masa. Moje los bordes de la masa con agua y enrolle el rectángulo sobre el bastón para formar un cilindro. Cierre los extremos apretando con un tenedor y vaya friendo los casadiellesen aceite caliente hasta dorarlas bien. Retire sobre papel de cocina y espolvoréelas con azúcar gla. Deje templar y sirva o coserve en un recipiente hermético.
Preparación: 45 min.
Total: 10 horas 45 min.
Pasos de la Receta:
-- 
-- 
-- 
• Ingredientes:
250 g de remolacha cocida
(En trozos)
250 g de zumo de tomate
100 g de vodka
80 g de zumo de limón
1 - 2 cdtas. de tabasco
1 - 2 cdtas. de salsa inglesa
1 - 2 cdtas. de sal
2 - 4 pellizcos de pimienta
(Negra molida)
300 g de cubitos de hielo
250 g de remolacha cocida
(En trozos)
250 g de zumo de tomate
100 g de vodka
80 g de zumo de limón
1 - 2 cdtas. de tabasco
1 - 2 cdtas. de salsa inglesa
1 - 2 cdtas. de sal
2 - 4 pellizcos de pimienta
(Negra molida)
300 g de cubitos de hielo
• Preparación:
1）․－Ponga la remolacha en el vaso y triture 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baja la remolacha hacia el fondo del vaso.
2）․－Añada 100 g de zumo de tomate ytriture 10 segundos, velocidad 8. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelva a triturar 20 segundos, velocidad 10.
3）․－Añada 150 g de zumo de tomate, el vodka, el zumo de limón, el tabasco, la salsa inglesa, la sal, 1 - 2 pellizcos de pimienta negra moliday los cubitos de hielo. Mezcle 30 segundos, velocidad 3. Vierta en copas, espolvoree con la pimienta y sirva inmediatamente.
1）․－Ponga la remolacha en el vaso y triture 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baja la remolacha hacia el fondo del vaso.
2）․－Añada 100 g de zumo de tomate ytriture 10 segundos, velocidad 8. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelva a triturar 20 segundos, velocidad 10.
3）․－Añada 150 g de zumo de tomate, el vodka, el zumo de limón, el tabasco, la salsa inglesa, la sal, 1 - 2 pellizcos de pimienta negra moliday los cubitos de hielo. Mezcle 30 segundos, velocidad 3. Vierta en copas, espolvoree con la pimienta y sirva inmediatamente.
Preparación: 5 min.
Total: 5 min.
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