Quinoa con Espárragos Blancos y
Ventresca de Atún
Quinoa con Espárragos Blancos y
Ventresca de Atún
• Ingredientes:
Vinagreta de nueces:
50 g de nueces peladas
30 g de vinagre
½ cdta. de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta molida
90 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
Quinoa:
300 g de quinoa en grano, aclarada
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
800 g de agua
1 cdta. de sal
8 huevos de codorniz
Montaje:
250 g de espárragos blancos
(En conserva, en trozos de 3 cm.)
1 aguacate en láminas finas
½ cebolla roja en juliana fina
100 g de canónigos
250 g de ventresca de atún
8 tomates cherry por la mitad
2 cdas. de pasas sin semillas
Vinagreta de nueces:
50 g de nueces peladas
30 g de vinagre
½ cdta. de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta molida
90 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
Quinoa:
300 g de quinoa en grano, aclarada
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
800 g de agua
1 cdta. de sal
8 huevos de codorniz
Montaje:
250 g de espárragos blancos
(En conserva, en trozos de 3 cm.)
1 aguacate en láminas finas
½ cebolla roja en juliana fina
100 g de canónigos
250 g de ventresca de atún
8 tomates cherry por la mitad
2 cdas. de pasas sin semillas
• Preparación:
Vinagreta de Nueces:
1）․－Ponga en el vaso 50 g de nueces y trocee 3 segundos, velocidad 5.
2）․－Añada el vinagre, ½ cucharadita de sal, la pimienta y el aceite y mezcle 20 segundos, velocidad 3. Retire a un bol y reserve.
Quinoa:
3）․－Ponga en el vaso la quinoa, 20 g de aceite, el agua 1 cucharadita de sal. Sitúe el varoma en su posición con los huevos de codorniz y programe 16 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el varoma. Enfríe los huevos bajo el grifo de agua fría, pele los huevos y reserve. Cuele la quinoa a través de un colador de malla fina, aclare con agua fría y reparta en los boles para servir.
Montaje:
4）․－Reparta en los boles los espárragos, las láminas de aguacates, la cebolla roja, los canónigos, la ventresca de atún, los tomates cherrys, los huevos de codorniz cortados por la mitad y las pasas. Riegue con la vinagreta de nueces reservada y sirva o reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
Vinagreta de Nueces:
1）․－Ponga en el vaso 50 g de nueces y trocee 3 segundos, velocidad 5.
2）․－Añada el vinagre, ½ cucharadita de sal, la pimienta y el aceite y mezcle 20 segundos, velocidad 3. Retire a un bol y reserve.
Quinoa:
3）․－Ponga en el vaso la quinoa, 20 g de aceite, el agua 1 cucharadita de sal. Sitúe el varoma en su posición con los huevos de codorniz y programe 16 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el varoma. Enfríe los huevos bajo el grifo de agua fría, pele los huevos y reserve. Cuele la quinoa a través de un colador de malla fina, aclare con agua fría y reparta en los boles para servir.
Montaje:
4）․－Reparta en los boles los espárragos, las láminas de aguacates, la cebolla roja, los canónigos, la ventresca de atún, los tomates cherrys, los huevos de codorniz cortados por la mitad y las pasas. Riegue con la vinagreta de nueces reservada y sirva o reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
Preparación: 10 min.
Total: 30 min.
• Ingredientes:
500 g de agua
1500 - 2000 g de sal
8 carabineros, 60 - 100 g c/u
500 g de agua
1500 - 2000 g de sal
8 carabineros, 60 - 100 g c/u
• Preparación:
1）․－Vierta el agua en el vaso y caliente 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, coloque el recipiente varoma sobre su tapa, puesta boca arriba para no manchar la encimera. Cubra el fondo del recipiente varoma con sal gorda y coloque los carabineros sin que superpongan unos con otros. Cúbralos con otra capa de sal gorda. Tape el recipiente varoma y reserve.
2）․－Sitúe el varoma en su posición y programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo programado, espere unos minutos a que baje la temperatura antes de abrirlo. Abra el recipiente varoma hacia el lado opuesto a usted. Retire la sal, coloque los carabineros en una fuente y sirva.
1）․－Vierta el agua en el vaso y caliente 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, coloque el recipiente varoma sobre su tapa, puesta boca arriba para no manchar la encimera. Cubra el fondo del recipiente varoma con sal gorda y coloque los carabineros sin que superpongan unos con otros. Cúbralos con otra capa de sal gorda. Tape el recipiente varoma y reserve.
2）․－Sitúe el varoma en su posición y programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo programado, espere unos minutos a que baje la temperatura antes de abrirlo. Abra el recipiente varoma hacia el lado opuesto a usted. Retire la sal, coloque los carabineros en una fuente y sirva.
Preparación: 15 min.
Total: 20 min.
• Ingredientes:
2 - 3 cdas. de caramelo líquido
250 g de turrón de Jijona blando
(1 tableta, en trozos)
500 g de leche
50 - 100 g de azúcar, opcional
4 huevos
500 g de agua
300 - 500 g de nata montada
1 - 2 cdas. de crocantide amendra
(Para decorar)
2 - 3 cdas. de caramelo líquido
250 g de turrón de Jijona blando
(1 tableta, en trozos)
500 g de leche
50 - 100 g de azúcar, opcional
4 huevos
500 g de agua
300 - 500 g de nata montada
1 - 2 cdas. de crocantide amendra
(Para decorar)
• Preparación:
1）․－Vierta 2 - 3 cucharadas de caramelo líquido en el fondo de la flanera de aluminio Thermomix y reserve.
2）․－Ponga en el vaso el turrón, la leche y el azúcar. Triture 15 segundos, velocidad 7 y programe 3 minutos, temperatura 60º, velocidad 2.
3）․－Añada los huevos y mezcle 15 segundos, velocidad 4.Vierta la mezcla en el molde preparado, tape el molde, póngalo en el varoma y reserve.
4）․－Ponga el agua en el vaso, sitúe el varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Deje enfríar durante una hora antes de meterlo en el frigorífico. Reserve en el frigorífico por lo ,enos 3 horas y preferiblemente toda la voche para facilitar el desmoldado. Dé la vuelta al molde sobre un plato y retire el molde cuidadosemente (ver sugerencia) Sirva con el centro lleno de nata montada y decore con crocanti de almendra.
1）․－Vierta 2 - 3 cucharadas de caramelo líquido en el fondo de la flanera de aluminio Thermomix y reserve.
2）․－Ponga en el vaso el turrón, la leche y el azúcar. Triture 15 segundos, velocidad 7 y programe 3 minutos, temperatura 60º, velocidad 2.
3）․－Añada los huevos y mezcle 15 segundos, velocidad 4.Vierta la mezcla en el molde preparado, tape el molde, póngalo en el varoma y reserve.
4）․－Ponga el agua en el vaso, sitúe el varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Deje enfríar durante una hora antes de meterlo en el frigorífico. Reserve en el frigorífico por lo ,enos 3 horas y preferiblemente toda la voche para facilitar el desmoldado. Dé la vuelta al molde sobre un plato y retire el molde cuidadosemente (ver sugerencia) Sirva con el centro lleno de nata montada y decore con crocanti de almendra.
Preparación: 10 min.
Total: 3 horas 40 min.
• Ingredientes:
8 ostras
200 g de cubitos de hielo
(Y algunos para enfriar las copas)
150 g de ginebra
30 g de vermut blanco
8 rodajas de pepinos
8 aceitunas verdes sin huesos
Montaje:
8 crackers
4 cdtas. de huevas de salmón
8 ostras
200 g de cubitos de hielo
(Y algunos para enfriar las copas)
150 g de ginebra
30 g de vermut blanco
8 rodajas de pepinos
8 aceitunas verdes sin huesos
Montaje:
8 crackers
4 cdtas. de huevas de salmón
• Preparación:
1）․－Abra las ostras y reserve por separado los cuerpos y el agua que suelten.
2）․－Ponga en cada copa 1 cubito de hielo para que se enfríen.
3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas y ponga en el vaso 200 g de cubitos de hielo, la ginebra, el vermut y el agua de las ostras. Mezcle 20 segundos, velocidad 3. Retire el hielo de las copas.
4）․－Retire la mariposa, introduzca el cestillo en el vaso y, sujetándolo con la espátula, vierta el Dry Martini en las copas y decore con una rodaja de pepino y una aceituna.
Montaje:
5）․－Coloque en bandejas o platos individuales una ostra con media cucharadita de hueva de salmón, una copa de Dry Martini y un cracker (ver sugerencias). Sirva inmediatamente.
1）․－Abra las ostras y reserve por separado los cuerpos y el agua que suelten.
2）․－Ponga en cada copa 1 cubito de hielo para que se enfríen.
3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas y ponga en el vaso 200 g de cubitos de hielo, la ginebra, el vermut y el agua de las ostras. Mezcle 20 segundos, velocidad 3. Retire el hielo de las copas.
4）․－Retire la mariposa, introduzca el cestillo en el vaso y, sujetándolo con la espátula, vierta el Dry Martini en las copas y decore con una rodaja de pepino y una aceituna.
Montaje:
5）․－Coloque en bandejas o platos individuales una ostra con media cucharadita de hueva de salmón, una copa de Dry Martini y un cracker (ver sugerencias). Sirva inmediatamente.
Preparación: 5 min.
Total: 5 min.
Paso de la Receta:
No hay comentarios:
Publicar un comentario