Acelgas Rojas
esta hortaliza de brillante colorido e intenso sabor se está poniendo de moda por sus cualidades nutricionales. Se suele cultivar en climas templados y cerca del mar, lo que le aporta un gusto muy característico; salino, terroso y ligeramente picante.
Artículo:
las hojas jovenes están llenas de nutrientes y en crudo aportan frescura y sabor a muchas ensaladas. 100 g de Acelga roja nos aportan más del 700 % de la cantidad diaria recomendada de vitaminas K. También es una fuente importante de
calcio, magnesio y vitamina A. Los tallos o pencas, sin embargo, requieren una cocción previa para realzar su sabor, ya sea harvidas o salteadas. Antes de cocinarlas, es necesario y muy recomendable lavar bien las hojas bajo un chorro de agua fría.
conservación: Las acegas son una hortaliza de vida corta, por lo que es recomendable consumirlas dos o tres días después de su compra. En el frigorífico puede aguantar algún día más. También podemos congelarla, cociéndola antes en agua hirviéndo durante unos segundos y enfriándola rápidamente -para evitar que se ponga negra y pierda su color-.
la acelga roja tiene un indice glucémico bajo, por lo que es un ingrediente saludable en dietas aptas para diabéticos. -Las hojas tiernas se pueden tomar crudas en ensaladas; si están más duras es mejor consumirlas sin los tallos y nervios, ya que aportan su sabor amargo. -Cocinarlas al vapor es la mejor forma de aprovechar sus vitaminas y minberales y, si se opta por hervirla, es aconsejable conservar el caldo de cocción y emplearlo en otras recetas. -Sus primeros brotes son rojizos, pero poco a poco van ganando el color verde en las hojas y solo en la penca conserva ese color rojo tan especial.
Piñones
Piñones
• Ingredientes:
40 g de aceite de oliva
40 g de piñones crudos
800 g de acelgas rojas
200 g de cebolletas tiernas
(En cuartos)
60 g de Jamón serrano
(En dados pequeños)
1 bola de mozzarella fresca de búfala
(O de queso burrata en dados)
40 g de aceite de oliva
40 g de piñones crudos
800 g de acelgas rojas
200 g de cebolletas tiernas
(En cuartos)
60 g de Jamón serrano
(En dados pequeños)
1 bola de mozzarella fresca de búfala
(O de queso burrata en dados)
• Preparación:
1）․－Ponga en el vaso el aceite y los piñones y programe (Para TM 31) 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara) y (Para TM 5) 7 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara. Mientras tanto, lave las acelgas y ponga en el cestillo las pencas en trozos de 3 cm y las hojas troceadas en el recipiente varoma. Retire los piñones escurridos y deje el aceite en el vaso.
2）․－Añada al vaso la cebolleta y trocee 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje la cebolleta hacia el fondo del vaso.
3）․－Incorpore el jamón y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4）․－Introduzca el cestillo con las pencasde acelga. Sitúe el varoma en su posición con las hojas de acelga y programe 12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5）․－Retire el varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Mezcle las pencas y las hojas en el varoma y deje que escurran. Añadalas al vaso y rehogue (Para TM 31) 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 y (Para TM 5) 2 minutos, temperatura 120º, iro a la izquierda, velocidad 1. Vierta en una fuente, esparza los piñones fritos, añada los dados de mozzarella y sirva caliente.
1）․－Ponga en el vaso el aceite y los piñones y programe (Para TM 31) 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara) y (Para TM 5) 7 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara. Mientras tanto, lave las acelgas y ponga en el cestillo las pencas en trozos de 3 cm y las hojas troceadas en el recipiente varoma. Retire los piñones escurridos y deje el aceite en el vaso.
2）․－Añada al vaso la cebolleta y trocee 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje la cebolleta hacia el fondo del vaso.
3）․－Incorpore el jamón y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4）․－Introduzca el cestillo con las pencasde acelga. Sitúe el varoma en su posición con las hojas de acelga y programe 12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5）․－Retire el varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Mezcle las pencas y las hojas en el varoma y deje que escurran. Añadalas al vaso y rehogue (Para TM 31) 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 y (Para TM 5) 2 minutos, temperatura 120º, iro a la izquierda, velocidad 1. Vierta en una fuente, esparza los piñones fritos, añada los dados de mozzarella y sirva caliente.
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