C o m p a n g o
chorizo, morcilla, lacón y tocino son los componentes del compango, que acompaña no solo a la fabada asturiana sino también al pote de berza, al cocido lebaniego y a muchos otros potajes de legumbre y otras recetas como la boroña.
Artículo:
El compango es el acompañamiento cárnico ahumado empleado en la elaboración de la fabada asturiana y los cocidos lebaniego y montañés, consta generalmente de chorizo, morcilla y tocino entreverado. Es un ingrediente típico de las cocinas asturiana, cántabra y gallega que se añade a todo tipo de potajes: con lenteja, berzas, etc. Hoy en día puede encontrase el compango envasado al vacío en la mayoría de los supermercados españoles, generalmente de menor calidad.
Boroña:Boroña preñada, borona, boronchu... Según la zona recibe distintos nombres, pero el denominador común es la harina de maíz para hacer el bollo y el compango para el relleno
Consejos Útiles:Si se añade un poco de harina de trigo a la harina de maízla masa será más maleable. Si te sobra algo de masa, puedes preparar unos tortos: haz pequeñas
Consejos Útiles:Si se añade un poco de harina de trigo a la harina de maízla masa será más maleable. Si te sobra algo de masa, puedes preparar unos tortos: haz pequeñas
bolitas, aplástalas con la mano hasta darles forma de torta, y fríelos en abundante aceite.
Callos a la Asturiana:si es picante, pequeños y pegañosos, así tienen que ser unos buenos callos según el dicho asturiano. En algunas recetas les añaden chorizo aunque hay quien los prefiere solo con un poco de jamón, o incluso sin él. Imprescindible un buen pimentón, y si es picante, mejor.
Callos a la Asturiana:si es picante, pequeños y pegañosos, así tienen que ser unos buenos callos según el dicho asturiano. En algunas recetas les añaden chorizo aunque hay quien los prefiere solo con un poco de jamón, o incluso sin él. Imprescindible un buen pimentón, y si es picante, mejor.
• Ingredientes:
1.000 g de callos cocidos
(Al natura, envasado)
1 manita de cerdo cocida
(Deshuesada, opcional)
2 dientes de ajo
150 g de cebolla en cuartos
50 g de aceite de oliva
1 cda. de pimentón
50 g de vino blanco
1 hoja de laurel seca
1-2 pimientas de cayena seca
100 g de tocino entreverado
(En tacos de 2 - 3 cm)
1 chorizo asturiano
(En rodajas, Aprox. 100 g)
1 morcilla asturiana
(En rodajas, Aprox. 70 g)
(Opcional)
1.000 g de callos cocidos
(Al natura, envasado)
1 manita de cerdo cocida
(Deshuesada, opcional)
2 dientes de ajo
150 g de cebolla en cuartos
50 g de aceite de oliva
1 cda. de pimentón
50 g de vino blanco
1 hoja de laurel seca
1-2 pimientas de cayena seca
100 g de tocino entreverado
(En tacos de 2 - 3 cm)
1 chorizo asturiano
(En rodajas, Aprox. 100 g)
1 morcilla asturiana
(En rodajas, Aprox. 70 g)
(Opcional)
• Preparación:
1）․－Corte el bloque de callos en 4 trozos y póngalos en el vaso. Añada la manita de cerdo y programe 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuele a través del cestillo colocado sobre un bol y reserve por separado el líquido de cocción y los callos.
2）․－Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 6 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
3）․－Incorpore el pimentón y rehogue (Para TM 31) 15 segundos, temperatura varoma, Velocidadb 1 y (Para TM 5) 15 segundos, temperatura 120º, velocidad 1.
4）․－Añada el vino y programe 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete.
5）․－Agregue la hoja de laurel, las cayenas, la panceta y el chorizo, los callos y 400 g del líquido de cocción. Programe 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6）․－Añada la morcilla y programe 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta los callos en una cazuela y, con unas tijeras, córtelos en trozos pequeños.Sirva en cazuelitas pequeñas de barro.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
1）․－Corte el bloque de callos en 4 trozos y póngalos en el vaso. Añada la manita de cerdo y programe 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuele a través del cestillo colocado sobre un bol y reserve por separado el líquido de cocción y los callos.
2）․－Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 6 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
3）․－Incorpore el pimentón y rehogue (Para TM 31) 15 segundos, temperatura varoma, Velocidadb 1 y (Para TM 5) 15 segundos, temperatura 120º, velocidad 1.
4）․－Añada el vino y programe 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete.
5）․－Agregue la hoja de laurel, las cayenas, la panceta y el chorizo, los callos y 400 g del líquido de cocción. Programe 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6）․－Añada la morcilla y programe 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta los callos en una cazuela y, con unas tijeras, córtelos en trozos pequeños.Sirva en cazuelitas pequeñas de barro.
Preparación: 20 min.
Yotal: 1 hora 20 min.
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