A m a s a r
Amasar
El Delicioso Mundo del Pan
Con una historia que se remonta a hace más de 10 siglos, hoy en día el pan es un alimento básico en nuestras vidas, con unas posibilidades casi ilimitadas.
Hacer pan puede parecer sencillo a simple vista, pero nada más lejos de la realidad. Sus ingredientes básicos son la harina, la levadura, el agua y la sal, y su elaboraciónencierra toda una ciencia que hace necesario tratar con esmero cada una de las fases del proceso: el amasado, la fermentación,
la elaboración o formado y, por último, el horneado. Hacer el pan en casa nos va a permitir difrutar de la máxima calidad y frescura de los ingredientes de una pan recién horneado. Gracias a la función espigate aseguramos que con la Thermomix te resultará muy sencillo.
Faces del Proceso:
La Harina El
Corazón del Pan:
Comenzaremos con la harina que es un ingrediente clave. Son sus caracteristicas y su calidad las que determinarán el curso de nuestro trabajo y el resultado final del pan.
La harina se obtiene de la molienda de granos de trigo o de otro cereal y aporta al pan dos elementos básicos como son el almidón (que facilita los azúcares) y el gluten (que dotará al pan de volumen y elasticidad). A la hora de seleccionar la harina debemos tener en cuenta el gluten, ya que éste, junto con la fermentación, permitirá que el pan adquiera volumen y elasticidad.
Los cereales que tienen gluten son el trigo, el salvado de trigo, el espelta, el centeno, la avena y el salvado de avena. Los cereales de maíz y de arroz no tienen glute, por lo que este tipo de harina no son panificables.
La Levadura:
Es un microorganismo de la familia de los hongosque se alimenta de los azúcares del almidón de la harina provocando la fermentación o subida de la masa.
La levadura es un ingrediente frágil y por ello debemos evitar su contacto directo con la sal ya que la quemaría y le restaria efectividad. Podemos encontrar dos tipos de levadura: la fresca y la deshidratada
(se obtiene a
partir de la levadura fresca). Esta última resulta la más aconsejable
para utilizar en casa ya que es más fácil de conservar. Ambas podemos
comprarlas en mercados y grandes superficies.
El Agua
Un in ingrediente que es también principal en la elaboración del pan es el agua, que actúa durante la fermentación y en todo el proceso de panificación. Lo más imdicado es utilizar agua con tendencia a la dureza, aunque no en extremo, ya que las sales minerales podrán provocar un retardo en la fermentación de la masa.
La Sal
La sal que añadimos a la masa le permitirá al pan tener una mayor hidratación, aumentará su tenacidad, favorecerá la coloración de la corteza, potenciará su sabor y actuará como conservante natural. Lo aconsejable es una medida de 20g por cada kilo de harina.
Un Amasado
Perfecto con la
Thermomix.
Llega el momento de la verdad. El amsado es vital para conseguir el perfecto equilibrio entre tenacidad y extensibilidad ha de realizaese de forma lenta. Debido a la dificultad del buen amasado manual, La Thermomix se
El Agua
Un in ingrediente que es también principal en la elaboración del pan es el agua, que actúa durante la fermentación y en todo el proceso de panificación. Lo más imdicado es utilizar agua con tendencia a la dureza, aunque no en extremo, ya que las sales minerales podrán provocar un retardo en la fermentación de la masa.
La Sal
La sal que añadimos a la masa le permitirá al pan tener una mayor hidratación, aumentará su tenacidad, favorecerá la coloración de la corteza, potenciará su sabor y actuará como conservante natural. Lo aconsejable es una medida de 20g por cada kilo de harina.
Un Amasado
Perfecto con la
Thermomix.
Llega el momento de la verdad. El amsado es vital para conseguir el perfecto equilibrio entre tenacidad y extensibilidad ha de realizaese de forma lenta. Debido a la dificultad del buen amasado manual, La Thermomix se
convierte, en esta fase, en un aliado clave. Durante el amasado,
añadir una pizca de de azúcar nos permitirá obtener una masa homogénea, lisa y brillante.
La Fermentación
Se produce sólo gracias a las levaduras añadidas y al reposo de la masa. Durante este reposo es recomendable evitar las corrientes de aire.
Las masas madre se hacen y añaden a algunas masas para que el resultado del pan sea más esponjoso (sin exceso de levadura).
Formado o
Elaboración
Esta es una técnica que mejora solo con la práctica. Para elegir Tenemos multitud de formas: Bola, Rosca Chusco, en Espiga, en Bastones... Todo un arte.
El Horneado
El precalentamiento del horno es necesario y debe hacerse a 200º C aproximadamente. A continuación debemos mantener una temperatura uniforme dentro del horno. Para conseguir una corteza crujiente es bueno propiciar una atmófera húmeda dentro del horno, bien empleando la función vapor, bien introduciendo en la base del horno un recipiente con agua durante el horneado.
añadir una pizca de de azúcar nos permitirá obtener una masa homogénea, lisa y brillante.
La Fermentación
Se produce sólo gracias a las levaduras añadidas y al reposo de la masa. Durante este reposo es recomendable evitar las corrientes de aire.
Las masas madre se hacen y añaden a algunas masas para que el resultado del pan sea más esponjoso (sin exceso de levadura).
Formado o
Elaboración
Esta es una técnica que mejora solo con la práctica. Para elegir Tenemos multitud de formas: Bola, Rosca Chusco, en Espiga, en Bastones... Todo un arte.
El Horneado
El precalentamiento del horno es necesario y debe hacerse a 200º C aproximadamente. A continuación debemos mantener una temperatura uniforme dentro del horno. Para conseguir una corteza crujiente es bueno propiciar una atmófera húmeda dentro del horno, bien empleando la función vapor, bien introduciendo en la base del horno un recipiente con agua durante el horneado.
Tipos de Granos
Amasando
Ingredientes:
Masa Madre:
100 g de agua templada
1 cucharadita de azúcar
30 g de levadura fresca (prensada)
50 g de harina
(Y algo más para espolvorear)
Masa:
150 g de aceitunas negras
(Si huesos)
250 g de agua
550 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 - 3 ramitas de tomillo fresco
1 chorrito de aceite de oliva
(Virgen extra)
Accesorios Útiles:
Film transparente
Bandeja de horno
Papel de hornear
Pinvel de cocina
Masa Madre:
100 g de agua templada
1 cucharadita de azúcar
30 g de levadura fresca (prensada)
50 g de harina
(Y algo más para espolvorear)
Masa:
150 g de aceitunas negras
(Si huesos)
250 g de agua
550 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 - 3 ramitas de tomillo fresco
1 chorrito de aceite de oliva
(Virgen extra)
Accesorios Útiles:
Film transparente
Bandeja de horno
Papel de hornear
Pinvel de cocina
Preparación:
Masa Madre:
Ponga el agua, el azúcar, la levadura y la harina y mezcle 20 segundos, velocidad 3. Retire del vaso y deje reposar unos minutos en un bol cubierto con film transparente.
Masa:
Ponga las aceitunas en el vaso y trocee 8 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.
Ponga el agua, la harina de fuerza, la sal, el tomillo y la masa madre reservada. Mezcle 10 segundos, velocidad 4 y amase 1 minuto, velocidad espiga.
Añada las aceitunas reservadas y amase 1 minuto, velocidad espiga. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (Aprox. 1 hora).
Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar 1 minuto, velocidad espiga.
Retire la masa del vaso sobre una superficie espovoreada con harina y amase ligeramente dando forma de bola, de modo que la superficie de la masa quede lisa. Coloque en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y deje reposar en un sitio templado y libre de corrientes de aire hasta que doble su volmen (Aprox. 1 hora).
Precaliente el horno a 250º.
Cuando la masa haya doblado su voumen, pincele con aceite de oliva, haga unos cortes en la superficie y espolvoréela con harina.
Introduzca la bandeja en el horno y vierta un vaso de agua en en la base del horno para producir vapor. Baje la temperatura a 200º y hornee el pan durante 40 - 45 minutos.
Deje enfríar sobre una rejilla antes de cortarlo en rebanadas.
Velocidad espiga-
Masa Madre:
Ponga el agua, el azúcar, la levadura y la harina y mezcle 20 segundos, velocidad 3. Retire del vaso y deje reposar unos minutos en un bol cubierto con film transparente.
Masa:
Ponga las aceitunas en el vaso y trocee 8 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.
Ponga el agua, la harina de fuerza, la sal, el tomillo y la masa madre reservada. Mezcle 10 segundos, velocidad 4 y amase 1 minuto, velocidad espiga.
Añada las aceitunas reservadas y amase 1 minuto, velocidad espiga. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (Aprox. 1 hora).
Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar 1 minuto, velocidad espiga.
Retire la masa del vaso sobre una superficie espovoreada con harina y amase ligeramente dando forma de bola, de modo que la superficie de la masa quede lisa. Coloque en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y deje reposar en un sitio templado y libre de corrientes de aire hasta que doble su volmen (Aprox. 1 hora).
Precaliente el horno a 250º.
Cuando la masa haya doblado su voumen, pincele con aceite de oliva, haga unos cortes en la superficie y espolvoréela con harina.
Introduzca la bandeja en el horno y vierta un vaso de agua en en la base del horno para producir vapor. Baje la temperatura a 200º y hornee el pan durante 40 - 45 minutos.
Deje enfríar sobre una rejilla antes de cortarlo en rebanadas.
Preparación: 20 min.
Espera: 2 horas.
Horneado: 40 - 45 min.
Total: 3 horas.
◄►
◄►
◄►
◄►
◄►
◄►
◄►
◄►
◄►
◄►
◄►
◄►
◄►
No hay comentarios:
Publicar un comentario