T O M A T E
Canal Salud y Belleza Natural
Apesar de lo que muchos piensan, el tomate es en realidad una fruta. Traído de América por los conquistadores españoles, en principio se usaba más como planta ornamental y medicinal que por sus usos comestibles. Hasta el siglo XVIII no empieza a cultivarse realmente con usos alimentarios, actualmente está presente prácticamente en todo el mundo.
Artículo de:
José Maldonado
(Asesor Gastronómico)
(Asesor Gastronómico)
Artículo:
Aunque hay tomates todo el año, gracias a los invernaderos, los mejores son los de verano, de color y sabor más intenso, sobre todo si se dejan madurar al sol en la propia mata. Las variedades son muchas, aunque para salsas y guisos los mejores son los tipo pera, de piel fina y abundante pulpa. También son los más utilizados para las consevas de tomate.
Los tomates Cherry son muy decorativos, y el más adecuado para ensaladas, pizzas y para salteados. También se cultivan variedades muy apreciadas, como el tomate negro o kumato, muy dulce, o el tomate raf, cuyo mayor precio se justifica por la calidad y sabor, sobre todo en ensaladas, donde se pueden apreciar mejor sus cualidades.
Una curiosidad cientifíca, común a todas la especies de tomates, es su alto contenido en licopenos, sustancias naturales presentes en mayor concentración en la piel, y que tienen unas propiedades antioxidantes, además de prevenir el cáncer de próstata y de ayudar a reducir el colesterol. Por esta razón, siempre que sea posible, es mejor no pelar los tomates y usarlos con su piel en guisos y salsas.
Los tomates Cherry son muy decorativos, y el más adecuado para ensaladas, pizzas y para salteados. También se cultivan variedades muy apreciadas, como el tomate negro o kumato, muy dulce, o el tomate raf, cuyo mayor precio se justifica por la calidad y sabor, sobre todo en ensaladas, donde se pueden apreciar mejor sus cualidades.
Una curiosidad cientifíca, común a todas la especies de tomates, es su alto contenido en licopenos, sustancias naturales presentes en mayor concentración en la piel, y que tienen unas propiedades antioxidantes, además de prevenir el cáncer de próstata y de ayudar a reducir el colesterol. Por esta razón, siempre que sea posible, es mejor no pelar los tomates y usarlos con su piel en guisos y salsas.
Elija los tomates más maduros, de color rojo intenso, piel lisa y algo blandos al tacto, si se van a comer pronto, o firmes, si quiere que duren más. Evite los tomates muy blandos, o con golpes y manchas. Ya en casa es mejor guardarlos fuera del frigorífico, en un lugar fresco y sin sol directo . Únicamente se deben guardar en frío, en el estante de las verduras, cuando esten demasiado maduros. En general, es mejor comprarlos algo verdes, y dejar que maduren lentamente en la cocina, hasta el momento de consumirlos.
Para conservarlos, lo mejor es preparar salsas o conservas caseras, que una vez esterilizadas pueden durar bastante tiempo. Otra opción menos laboriosa es congelarlos, una vez escaldados y pelados.
La salsa de tomate admite muchas variaciones, con verduras, hierbas y especias, acompañando a pastas, arroces, carnes y pescados. Tambien se pueden rellenar y cocer en el horno. Y si quieres opciones más atrevidas, con tomates puedes preparar deliciosas mermeladas , chutneys especiados, o incluso tartas y helados.
Tipos de Tomates:
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Ingredientes:
250 g de cebolla
(En trozos)
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
50 g de jamónSerrano
(Cortado en dados)
400 g de tomate entero pelado
(Natural o en conserva, en trozos)
(con su jugo)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 pimienta de cayena
(opcional)
500 g de hojas de acelga
(Cortada en trozos de 4 cm.)
250 g de cebolla
(En trozos)
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
50 g de jamónSerrano
(Cortado en dados)
400 g de tomate entero pelado
(Natural o en conserva, en trozos)
(con su jugo)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 pimienta de cayena
(opcional)
500 g de hojas de acelga
(Cortada en trozos de 4 cm.)
Preparación:
Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y trocee 3 segundos, velocidad 5.
Incorpore e jamón y sofría 7 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Añada los tomates, la sal, el azúcar y la cayena. sitúe el recipiente varoma en su posición. Ponga dentro las acelgas. Tape el varoma y programe 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchar.
Retire el varoma. Escurra bien las acelgas y añádalas al vaso. Rehogue 2 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad 1. Vuelque en una fuente y sirva caliente.
Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y trocee 3 segundos, velocidad 5.
Incorpore e jamón y sofría 7 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Añada los tomates, la sal, el azúcar y la cayena. sitúe el recipiente varoma en su posición. Ponga dentro las acelgas. Tape el varoma y programe 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchar.
Retire el varoma. Escurra bien las acelgas y añádalas al vaso. Rehogue 2 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad 1. Vuelque en una fuente y sirva caliente.
Preparación: 10 min.
Total: 20 min.
Ingredientes:
800 g de tomates maduros
El zumo de 1 limón
½ -1 cucharadita de tabasco
1 - 2 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
200 g de agua
10 - 12 cubitos de hielo
800 g de tomates maduros
El zumo de 1 limón
½ -1 cucharadita de tabasco
1 - 2 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
200 g de agua
10 - 12 cubitos de hielo
Preparación:
Ponga en el vaso los tomates, el zumo de limón, el tabasco, la salsa inglesa , la sal. el azucar y el agua y programe 1 minuto,velocidad progresiva 5 - 10.
Agregue el hielo y mezcle 20 segundos, velocidad 2. Sirva en el momento.
Ponga en el vaso los tomates, el zumo de limón, el tabasco, la salsa inglesa , la sal. el azucar y el agua y programe 1 minuto,velocidad progresiva 5 - 10.
Agregue el hielo y mezcle 20 segundos, velocidad 2. Sirva en el momento.
Preparación: 10 min.
Total: 5 min.
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