Menús de Junio_2 Thermomix TM 31 / TM 5Año 2.018 Recetas:Salmorejo de FresasPasta conSalmón y EspinacasFlores de CarnavalFacilitada por:Chelo Rodriguez Morán

Salmorejo de Fresas

Thermomix TM 31 / TM 5

Salmorejo de Fresas

(Para 12 Raciones)

• Ingredientes:

Crujiente de Jamón:

6 - 8 lonchas de jamón ibérico

Salmorejo de Fresa:

100 g de aceite de oliva
½ diente de ajo
600 g de tomate maduro
(En trozos)
400 g de fresas
1 cdta. de sal
100 g de migas de pan blanco
(Del día anterior)
10 - 15 g de vinagre de Jerez

Huevos de Codorniz:

300 g de agua
12 huevos de codorniz

Presentación:

2 cdas. de fresas liofilizadas
(En rodajas, opcional)
1 chorrito de aceite de oliva
(Virgen extra)

• Preparación:

Crujiente de Jamón:

1）․－Coloque 2 - 3 hojas de papel de cocina en un plato, disponga encima 3 - 4 lonchas de jamón y cúbralas con otras 2 - 3 hojas de papel de cocina. Ponga encima 3 - 4 lonchas de jamón y tape finalmente con papel de cocina. Introduzca el plato en el microondas durante 1 - 2 minutos a la máxima potencia (tiene que quedar crujiente, dependiendo de la potencia del microondas puede tardar más o menos tiempo). Reserve.

Salmorejo de Fresas:

2）․－Coloque una jarra sobre la tapa del vasoy pese en ella el aceite. Reserve.

3）․－Ponga en el vaso el ajo, el tomate, las fresas y la sal. Trocee 30 segundos, velocidad 5.

4）․－Añada el pan y el vinagre y trocee 30 segundos, velocidad 5. Después, triture 3 minutos, velocidad 10.

5）․－Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programe 1 minuto velocidad 5 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Vierta el salmorejo en una fuente y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.

Huevos de Codorniz:

6）․－Vierta 300 g de agua en el vaso. Introduzca el cestillo con los huevos de codorniz y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo póngalo bajo el grifo de agua fría. Después, pele los huevos.

Presentación: 

7）․－Sirva el salmorejo en cuencos pequeños decorados con los huevos, el crujiente de jamón y las fresas liofilizadas y riegue con un hilo de aceite de oliva virgen extra. 

Preparación: 20 min.

Total: 30 min.

 

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Pasta con
Salmón y Espinacas

Thermomix TM 31 / TM 5

Pasta con
Salmón y Espinacas

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

200 g de nata para montar
2 cdtas. de maicena
1 diente de ajo
80 g de cebolla en dos trozos
20 g de aceite de oliva
2 cdtas. de pimentón dulce
(Opcional)
2 ramitas de eneldo fresco
600 g de agua
1 pastilla de caldo de verduras
170 g de pasta corta
2 lomos de salmón fresco
( 120 g c/u sin piel ni espinas)
1 cda. de zumo de limón
½ cdta. de pimienta molida
170 g de espinacas baby fresca
100 g de tomate cherry
(Cortados por la mitad)

• Preparación:

1）․－Ponga un bol sobre la tapa del vaso con 2 cucharaditas de maicena y añada la nata. Mezcle y reserve.

2）․－Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría  (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

3）․－Añada el pimentón, el eneldo, el agua y el caldo . Mezcle 5 segundos, velocidad 7 y programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

4）․－Incorpore al vaso la pasta Sitúe el recipiente varoma en su posición y coloque los lomos de salmón. Programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el varoma.

5）․－Añada al vaso la mezcla de nata y maicena, el zumo de limñon y la pimienta y programe 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

6）․－Agregue las espinacas y los tomates cherry y mezcle 1 minuto, giro a la izquierda, velocidad 1. Mientras tanto, introduzca la espátula por la abertura y mueva de lado a lado para mezclar de manera homogéneavierta en una fuente, ponga encima el salmón en lascas y sirva.

Giro a la Izquierda.

 Velocidad Cuchara.

Preparación: 20 min.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede sustituir el eneldo por albahaca.

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Flores de Carnaval

Thermomix TM 31 / TM 5

Flores de Carnaval

(Para 18 Raciones)

• Ingredientes:

400 g de harina
1 - 2 pellizcos de sal
600 g de leche
3 huevos
500 g de aceite para freír
1 - 2 cdas. de azúcar glas

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la harina, la sal, la leche y los huevos. Mezcle 40 segundos, velocidad 6. Ponga en un bol y deje reposar 10 minutos. Mientras tanto, ponga a calentar el aceite eb una sartén honda.

2）․－Introduzca el molde de metal en el aceite calioentedurante 1 minuto aprox. Escúrralo e introdúzcalo en el recipiente con la masa, sin sumergirlo del todo y páselo rápidamente a la sartén. Al freirse, la masa se despega del molde. Repita el proceso hasta que termine la masa. Escurra sobre papel de cocina, espolvoree con azúcar glas y sirva.

Preparación: 30 min.

Espera: 10 min.

Total: 40 min.

Aparato para hacer
flores de Carnaval

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De Temporada" B e r b e r e c h o s "Thermomix TM 31 TM 5 Año 2.018 Receta:Rissois de Berberechos

"Berberechos"

  " Berberechos "

este molusco, conocido por su alto contenido en hierro y apreciado por su intenso sabor a mar, nos ofrece unos resultados excelentes con una mínima preparación.

Artículo:

adiferencia de las almejas, los berberechos son m'as peque;os y su concha posee unas ondulaciones muy características.

En nuestras pescaderias abundan los berberechos de las costas gallegas. También llega berberecho holadés y danés, pero congelado.

en el Mercado: Lo más habitual es encontrar berberechos frecos o en conserva. Los frescos deben tener la concha cerrada y un intenso aroma a mar. Al tratarse de un marisco vivo y muy perecedero, es imprescindible comprar la cantidad justa que vayamos a consumir y hacerlo los antes posible.

conservación: Debemos mantener los berberechos en el frigorífico (en un recipiente cerrado hasta el momento de su consumo, a una temperatura de 0 - 4º. Si se cuecen previamente pueden aguantar uno o dos días en las mismas condiciones sin perder su sabor y propiedades.

antes de cocinarlos es muy importante limpiarlos bien para que espulsen la arenilla que lleva en su interior. Aunque existen muchas formas de hacerlo, la más eficaz es meterlos en un bol con agua fría y 2 - 3

cucharadas de sal durante 1 hora aproximadamente. En ese tiempo soltarán la arena y solo faltará aclararlos de nuevo. La concha de los berberechos posee unas estrias muy caracteristicas que lo hacen inconfundibles.

Rissois de Berberechos

Thermomix TM 31 / TM 5

Rissois de Berberechos

(Para 24 Unidades)

• Ingredientes:

Relleno:

1.000 g de berberechos frescos
1 cdta. de sal 3 cdas. más 
(Para el bol de los berberechos)
70 g de cebolla
2 dientes de ajo
20 g de aceite de oliva
250 g de agua
16 - 20 ramitas de cilantro
(O perejil fresco)
(Hojas y parte del tallo)
75 g de leche entera
90 g de harina
1-2 pellizcos de pimienta molida

Masa:

250 g de harina
400 g de agua
1 cdta de sal
100 g de mantequilla

Montaje:

1 chorrito de aceite de oliva
3 huevos batidos
200 - 250 g de pan rallado
500 - 600 g de aceite para freir

• Preparación:

Relleno:

1）․－Ponga los berberechos en un bol con abundante agua y 2 - 3 cucharadas de sal. Deje reposar durante 30 - 40 minutospara que los berberechos suelten la arena. Cuélelos a través del recipiente varoma y aclárelos con agua fría o templada. Tape el varoma y reserve.

2）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el cilantro y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

3）․－Añada el agua y 1 cucharada de sal. Sitúe el varoma en su posición y programe 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma. Vierta el contenido del vaso en una jarra.

4）․－Ponga en el vaso la leche, la harina, la pimienta y 300 g del líquidode cocción.Programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Mientras tanto, retire y deseche las conchas de los berberechos.

5）․－Añada los berberechos al vaso y mezcle con la espátula. Vierta en una fuente y reserve. Lave el vaso.

Masas:

6）․－Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese la harina y reserve.

7）․－Ponga en el vaso el agua, la sal y la mantequilla. Programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

8）․－Añada la harina de golpe y mezcle 20 segundos, velocidad 4. Retire del vaso, envuelva en film transparente y deje reposar (30 - 40 minutos).

Montaje: 

9）․－Unte la superfdicie de trabajo con un chorrito de aceite y con un rodillo extienda la masa (aprox. 4 mm de espesor). Con un cortapastas de 10 cm de Ø, corte circulos de masa. Ponga en el centro 1 ½ cucharadita de relleno, humedezca los bordes y selle presionando con los dedos. Reserve sobre una bandeja forrada con film transparente. con las manos, vuelva a unir los recortes de masa para formar más rissois.

10）․－Caliente el aceite en una sartén honda. Reboce los rissois con huevo batido y pan rallado y fríalos en el aceite caliente. Escurra sobre papel de cocina, ponga en una fuente y sirva. 

Preparación: 40 min.

Espera: 1 hora.

Total: 2 horas.

• Notas:

• Los rissois son una especies de empanadillas típicas de portugal, aunque por su textura se asemejan más a las croquetas.

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Paso de la Receta:

Paso_9

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Menús de Junio_1 Thermomix TM 31 / TM 5Año 2.018 Recetas:Tirabuques yJudías Verdes con Aliño deAnchoa y TomateLubina conVerduritas Crujientes ySalsa AgridulceBizcocho conCobertura de Almendras

Tirabeques y
Judías Verdes con Aliño de
Anchoa y Tomate

Thermomix TM 31 / TM 5

Tirabeques y
Judías Verdes con Aliño de
Anchoa y Tomate

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

8 ramitas de perejil fresco

Aliño:

1 - 2 dientes de ajo
20 g de tomate secos en aceite
3 anchoas en aceite
2 cdas. de vinagre
5 cdas. de aceite de oliva
(Virgen extra)

Ensalada:

1 tomate maduro en dados
(Aprox. 200 g)
150 g de maíz en conserva
40 g de tomate seco en aceite
(Cortados en tiras)
250 g de agua
250 g de judías verdes redondas
(Frescas en trozos de 4 cm.)
250 g de tirabeques
250 g de cubitos de hielo
4 - 5 anchoas en aceite en trozos

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el perejil y pique 3 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.

Aliño:

2）․－Ponga en el vaso el ajo, 20 g de tomate seco en aceite y las anchoas y pique 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

3）․－Añada el vinagre y el aceite y mezcle 20 segundos, velocidad 4. Retire a una ensaladera.

Ensalada:

4）․－Añada a la ensalada el tomate en dados, los tomates secos y el maíz, Mezcle y reserve.

5）․－Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con las judías verdes. Sitúe el recipiente varoma en su posición y ponga dentro los tirabeques. Tape y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma, coloque el cubilete y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, refresque los tirabeques en agua con hielo. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y refresque las judías verdes en agua con hielo. Vierta las verduras escurridas en la ensaladera y mezcle, Sirva la ensalada espolvoreada con perejil picado y añada trozos de anchoa.

Preparación: 15 min.

Total: 25 min.

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Lubina con
Verduritas Crujientes y
Salsa Agridulce

Thermomix TM 31 / TM 5

Lubina con
Verduritas Crujientes y
Salsa Agridulce

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

Lubina y Verduras:

300 g de agua
150 g de zanahorias en bastones
(De aprox. 5 mm. de grosor)
75 g de pimiento rojo en tiras
78 g de pimiento amarillo
(En tiras)
150 g de calabacín en bastones
(Con piel)
(De aprox. 5 mm. de grosor)
150 g de champiñones
(Frescos, laminados)
4 filetes de lubina sin espinas
(Aprox. 400 g salpimentados)

Salsa Agridulce:

1 rodaja de jengibre freco
(De aprox. 5 mm.)
50 g de pimiento rojo
15 g de vinagre de frambuesa
(O de manzana)
30 g de azúcar moreno
20 g de miel
10 g de maicena
1 pellizco de sal
30 g de salsa de soja
1 cda. de zumo de lima
1 pellizco de pimienta molida
150 g de piña fresca en trozos
80 g de brotes de soja fresco

• Preparación:

Lubina y Verduras:

1）․－Ponga el agua en el vaso. Introduzca el cestillo con la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento amarillo. Sitúe el recipiente varoma en su posición y ponga el calabacín y los champiñones. Coloque la bandeja varomacon los filetes de lubina, tape el varoma y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma. Con la muesca de la espátula extraiga en cestillo. Reserve el líquido de cocción. 

Salsa Agridulce:

2）․－Ponga en el vaso el jengibre, el pimiento, el vinagre, el azúcar, la miel, la maicena, 130 g de líquido de cocción y la sal. Triture 10 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Incorpore la salsa de soja, el zumo de lima, la pimienta y la piña y mezcle 5 segundos, velocidad 3. Ponga las verduras en una fuente, añada los brotes de soja y mezcle con la salsa. Sirva los filetes de lubina con las verduras.

Preparación: 20 min.

Total: 35 min.

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Bizcocho con
Cobertura de Almendras

Thermomix TM 31 / TM 5

Bizcocho con
Cobertura de Almendras

(Para 10 Raciones)

• Ingredientes:

Cobertura:

150 g de almendras crudas
120 g de mantequilla
60 g de azúcar moreno
 (Con estevia)
50 g de agua

Bizcocho:

80 g de azúcar moreno
(Con estevia)
3 huevos
200 g de nata con 35 % de grasa
200 g de harina de reposteria
½ sobre de levadura
 (Química, en polvo)
1 pellizco de sal

• Preparación:

 1）․－Precaliente el horno a 180º. Engrase con mantequilla un molde desmontable de Ø 24 cm.

Cobertura:

2）․－Ponga en el vaso las almendras y trocee 3 segundos, velocidad 5. Retire a un bol.

3）․－Ponga en el vaso la mantequilla, el azúcar y el agua y programe 3 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Vierta en el bol sobre las almendras, mezcle con la espátula y reserve.

Bizcocho:

4）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el azúcar y los huevos y bata 5 minutos, temperatura 37º, velocisas 3 ½. Después bata 5 minutos, velocidad 3 ½.

5）․－Añada la nata, la harina, la levadura y la sal y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Retire la mariposa y termine de mezclar con la espátula. Vierta la masa en el molde preparado y golpee ligeramente el molde sobre la superficie de trabajo para nivelarlo.

6）․－Hornee durante aprox. 20 minutos (a 180º). Retire del horno extienda por encima la cobertura y hornee 10 - 15 minutos más. Deje enfriar un mínimo de 15 minutos, desmolde y sirva.
 

Preparación: 20 min.

Horneado: 35 min.

Espera: 15 min.

Total: 1 hora 10 min.

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Glosario de Abril Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.018 Receta: Coliflor Trufada conGerminado deLentejas de Puy

 Glosario
Abril 2.018

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Liofilizar

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liofilizar: Es un proceso de deshidratación en frió que conserva al máximo todas las propiedades de los alimentos. Se realiza en un entorno de vacio y a -40ºC. Esta sublimación (Paso de sólido a gaseoso sin pasar por líquido) es lo que hace que el alimento se deshidrate completamente. La diferencia fundamental con la deshidratación por calor es que los alimentos liofilizados conservan integramente sus propiedades, su sabor y su aroma.

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Salsa Bulgogi

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salsa Bulgogi: El término Bulgogi hace referencia a la llamada " carne de fuego " de la cocina coreana, un plato en el que se marinan tiras de carne en esta salsa picante y luego se cocinan a la parrilla. Este adobo se elabora principalmente con salsa de soja, azúcar, pimienta y aceite de sésamo.

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Fideos de Cristal

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fideos de Cristal: También conocidos com "fideos celofan", son típicos en Asia y en cada país se elaboran con un ingrediente principal distinto (en Corea, por ejemplo, se elaboran con fécula de batata). Se venden secos en una especie de madejas que hay que rehidratar antes de su consumo. Se cocinan fritos, salteados. en sopas, en rellenos o se sumergen en aceite muy caliente (que los blanquea y los deja muy crujiente) para hacer las típicas "camas" o nidos de fideos.

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Lentejas de Puy

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l entejas de puy: En Francia se las llama "Caviar vegetal". Tienen Denominación de Origen Protegido a nivel europeo y solo se cultiva en el Alto Loira, es una zona volcánica a 1.100 metros de altitud. Su sabor es fino y dulce y su cocción rápida. Se comercilizan en tiendas especializadas y grandes superficies a unos 8 €/k. Por otra parte , en España (principañmente en Castilla yleón) tenemos una variedad de características muy similares conocida como lenteja verdina.

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XXXXX

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XXXxxxxx: XXXXXXXXXX

Coliflor Trufada con
Germinados de
Lentejas de Puy

Thermomix TM 31 / TM 5

Coliflor Trufada con
Germinados de
Lentejas de Puy

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Germinados de Lentejas de Puy:

50 g de lentejas secas de Puy

Coliflor Trufada:

4 ramilletes de coliflor
(Aprox. 4 - 5 cm)
1 trufa fresca
(Tuber Melanosporum)

Crema de coliflor:

500 g de ramilletes de coliflor
500 g de leche
120 g de nata con 35 % de grasa
2 pellizcos de sal
60 g de mantequilla

Terminación:

2 chorritos de aceite de oliva
(Virgen extra)
2 pellizcos de pimienta negra
(Recién molida)
2 pellizcos de sal

• Preparación:

Germinados de Lentejas de Puy:

1）․－Lave y remoje las lentejas en un vaso con aguay deje hidratar durante 8 horas. Escurra, aclare y extienda los granos en la bandeja varomaforrada con papel de cocina humedo o algodón. Coloque la bandeja en el recipiente varoma, tape y reserve. Deje germinar en un lugar oscuro, siempre húmedas a temperatura ambiente hasta que le salga el brote (36 - 48 horas). 

Coliflor Trufada:

2）․－Ponga los 4 ramilletes de coliflor y la trufa en un recipiente hermético y deje reposar durante 24 horas.

Crema de Coliflor:

3）․－Ponga en el vaso los 500 g de ramilletes de coliflor y pique 7 segundos, velocidad 4.

4）․－Añada la leche y programe 10 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Escurra la coliflor a través del cestilloy deseche la leche.

5）․－Ponga en el vaso la coliflor cocida escurrida y la nata y caliente 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

6）․－Añada 2 pellizcos de sal y triture 2 minutos, velocidad 10. Después programe 2 minutos, velocidad 5 y vayaañadiendo la mantequilla por la abertura hasta que esté emulsionada. Retire a un bol y reserve a temperatura ambiente.

Terminación:

7）․－Caliente en una sartén unas gotas de aceite de oliva, la sal y la pimienta. Cuando enpiece a humear la sarté, apártela del fuego, añada los germinados y saltéelos sin dejar de removerloshasta que estén a temperatura ambiente.

8）․－Ponga en la base de los platos la crema de coliflor caliente. Con una mandolina, lamine encima los ramilletes de coliflor trufada y y la trufa, reparta los germinados de lentejas salteados y riegue con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Sirva inmeditamente.

Giro a la Izquierda.

 Velocidad Cuchara.

Preparación: 15 min.

Espera 2 días 8 horas.

Total: 2 días 8 horas.

• Sugerencia:

• Puede sustituir los brotes de lentejas de Puy por otros germinados a su gusto..

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