Glosario nº 3 Pagina: 0012 Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.022 Receta: Pastel deSalmón, Judías Verde yLeche de Coco

Pagina: 0012

Glosario
nº 3 - 2.022

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Lemon Grass

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Lemon Grass: También llamada hierba limón o citronela, de sabor agridulce y picante. Originario de la India, es muy utilizado en la cocina vietnamita y tahilandesa para aderezar sopas, guisos, salsas y marinados. Es una gramínea perenne, de aspecto similar al puerro o al ajo tierno pero de textura mucho más leñosa. Se utiliza para aromatizar pero no suele ingerirse precisamente por esa textura.

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Ají Amarillo

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Ají Amarillo: Se trata de un pimiento típico de la cocina peruana. Suele utilizarse en su estado natural (fresco), pero también se comercializa en forma de pasta. Tiene un sabor distintivo y dicen que su nivel de picante es perfecto.

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Rábano Daicon

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Rábano Daikon: Su nombre quiere decir "raíz larga". Es un tipo de rábano originario de Asia Orientaly muy utilizado en la cocina japonesa. Textura crujiente y sabor picante. Sus brotes son muy apreciados.

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Alga Kombu

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A lga Kombu: Alga marina utilizada, entre otras cosas, para preparar el dashi, plato típico de la gastronomía japonesa. Ampliamente consumidas en el Noroeste de Asia, son algas carnosas de intenso sabor.

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Panko

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Panko: Esta especie de pan rallado japonés se elabora con migas de pan Hecho con harina de trigo. Es un producto muy utilizado en la cocina asiática para rebozar, principalmente, mariscos y pescados, y aportarles una textura crujiente debido a su miga más grande que la del pan rallado más común en España

Pastel de
Salmón, Judías Verdes y
Leche de Coco

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Pastel de
Salmón, Judías Verdes y
Leche de Coco

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

1.250 g de agua
300 g de judías verdes
(Planas, frescas)
(Enteras, sin hebras)
2 puerros cortados
(Longitudinalmente en láminas)
10 - 12 cubitos de hielo
1 rama de Lemon grass
(Fresco, en rodaja)
5 ramitas de cilantro fresco
(Solo las hojas)
800 g de lomos de salmón fresco
(Sin piel ni espinas)
(En tiras y 250 g en trozos)
300 g de leche de coco
2 claras de huevo
2 cdtas. de pimienta verde
(En conserva)
1 cdta. de sal
1 cda. de caramelo líquido
(Para pintar el molde)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso 250 g de agua y sitúe el recipiente varoma en su posición con las judías verdes y los puerros. Programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y vierta los hielos sobre las verduras. Dñejelas escurriendo y reserve. Vacíe el vaso.

2）․－Ponga en el vaso el lemon grass y el cilantro y pique 3 segundos, velocidad 8.

3）․－Añada 250 g de salmón en trozos, la leche de coco, las claras de huevo, la pimienta verde y la sal. Triture 20 segundos, velocidad 5.

4）․－Pinte con el caramelo un molde de aluminio de 1,½ litros de capacidad (tipo cake). Forre el interior con las láminas de puerro dejando un faldón para cubrir la superficie. Ponga en el fondo 2 - 3 cucharadas de la muselina del vaso y extiéndalabie. Corte el salmon restante en cuatro tiras y coloque dos de las tiras en el molde. Cubra con una capa de muselina, y coloque una capa de judías verdes. Coloque las otras dos tiras de salmón, Cubra con una capa de muselina, reparta el resto de judías y termine extendiendo la muselina restante. Finalmente, cubra con el puerro del faldón y póngale la tapa al mode. Envuélvalo con papel de alumionio y póngalo en el recipiente varoma . Tape el varoma y reserve.

5）․－Vierta en el vaso 1.000 g de agua. Sitúe el varoma en su posición y programe 50 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma, deje enfriar durante 1 hora y reserve el molde en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.

6）․－Desmolde en una fuente de servir y sirva bien frio cortado en rebanadas.

Preparación: 20 min.
Espera: 3 horas.

Total: 4 horas 30 min.

• Sugerencia:

• Puede acompañar con ensalada verde.

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Pasos de la Receta:

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Paso_4.1 -- Paso_4.2

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Menús de Marzo_2Pagina: 0011 Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6Año 2.022 Recetas:Potaje deCuaresma con LangostinosBerenjenasRellenas de BacalaoPastelFrancés con Fresas(Millasson)

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Potaje de
Cuaresma con Langostinos

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM6

Potaje de
Cuaresma con Langostinos

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

200 g de langostinos
(Crudos, enteros)
70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
500 g de agua
130 g de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
75-80 g de zanahoria en trozos
400 g de garbanzos cocidos
(En conserva)
(Aclarados y Escurridos)
2 cdta. rasas de sal
1 cda. de pimentón
1 hoja de laurel
1 pellizco de comino
(En grano, opcional)
150 g de bacalao en salazón
(Remojado y desalado, migas)
120 g de hojas de espinacas
(Frescas)

• Preparación:

1）․－Pele los langostinos y reserve los cuerpos.

2）․－Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas y 20 g de aceite. Sofria (Para TM 31) 2 minutos temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 2 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

3）․－Incorpore el agua y programe 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Cuele a través de un colador de maya fina y reserve . Lave el vaso.

4）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria y 50 g de aceite. Trocee 2 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 8 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

5）․－Incorpore 60 g de garbanzosy 50 g del fumet de langostinos y triture 15 segundos, velocidad 6.

6）․－Añada los garbanzos y el fumet restante, la sal, el pimentón, el laurel y el comino. Programe 25 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

7）․－Agregue el bacalao, los cuerpos de los langostinos y las espinacas. Programe 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

8）․－Vierta el potaje en una fuente honda, deje reposar unos minutos y sirva.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.
 

 Preparación: 15min.
Total: 50 min.

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Berenjenas
Rellenas de Bacalao

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Berenjenas
Rellenas de Bacalao

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:


2 berenjenas, aprox. 600 g
1 cdta. de sal
35 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
(Y un poco para hornear)
1 diente de ajo
150 g de cebolleta
300 g de lomo de bacalao
(Desalado)
100 g de tomate natural
(Triturado, en conserva)
½ cdta. de zúcar
1 pellizco de pimienta molida
100 g de queso emental
(Rallado)

• Preparación:


1）․－Precaliente el horno a 200º.

2）․－Corte las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Con un sacabolas, hágales un hueco lo suficientemente grande para rellenar, con cuidado de no agujerear la piel. Reserve la pulpa que extraiga. Coloque las berenjenas en la bandeja del horno con el hueco hacia arriba. Espolvoree con la sal y riegue con un chorrito de aceite.

3）․－Hornee a 200º durante 20 minutos. Mientras tanto, prepare el relleno.

4）․－Ponga en el vaso el aceite, ajo, la cebolleta y la pulpa de la berenjena y trocee 3 segundos, velocidad 5.

5）․－Sitúe recipiente varoma en su posición y coloque el bacalao. Tape y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma.

6）․－Agregue al vaso el tomate, la sal, el azúcar y la pimienta. vuelva a situar el varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma.

7）․－Añada al vaso el bacalao desmigado y mezcle 2 segundos, velocidad 3. Reparta el relleno del vaso en los huecos de las berenjenas y espolvoree con el queso rallado.

8）․－Gratine 10 - 15 minutos en el horno. Retire del horno y sirva.

Preparación: 15 min.
Horneado: 30 - 35 min.

Total: 45 min.

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Pastel
Francés con Fresas
(Millasson)

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Pastel
Francés con Fresas
(Millasson)

(Para 12 Raciones)

• Ingredientes:

40 g de mantequilla
400 g de fresas
(Limpias, sin hojas,)
(Por la mitad a lo largo)
400 g de leche entera
130 g de harina de reposteria
150 g de azúcar
4 huevos
20 g de ron

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º.

2）․－Ponga la mantequilla en una fuente refractaria de 20 x 30cm. Introduzca la fuente en el horno durante 10 - 15 minutos para fundir la mantequilla. Retire la fuente del horno y coloque las fresas en la base. No apague el horno

3）․－Ponga en el vaso la leche, la harina, el azúcar, los huevos y el ron. Mezcle 1 minuto, velocidad 5. Vierta en la fuente, encima de las fresas.

4）․－Hornee a 180º durante 45 - 50 minutos (El pastel sube mucho en el horno y al enfriarse baja). Retire del horno y deje enfriar. Corte en porciones y sirva.

Preparación: 10 min.
Horneado 1 hora.

Total: 1 hora 10 min.

• Sugerencia:

• Puede cambiar las fresas por otra fruta a su gusto (Manzanas, peras, cerezas, etc.) y también puede hacer el pastel sin futas.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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N a b o s, N a b i z a syG r e l o sPagina: 0010Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.022 Receta:Revuelto de Grelos conAlmejas y Cigalas

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  " Nabos, Nabizas y Grelos "

El nabo (Brassica rapa) es una planta de cultivo anual que pertenece a la familia de las cruciferas. Sus hojas son grandes, rugosas y lampiñas, partidas en tres glóbulos oblongos las de la zona de la raíz y lanceoladas las superiores. Sus flores son pequeñas y amarillas y su raíz es blanca, con forma de huso y comestible.

Artículo:

El origen de esta planta está probablemente en la zona del creciente fértil, desde donde se extendió al Mediterráneo. Griegos y romanos ya utilizaban en sus cocinas, y durante la Edad Media la raíz fue un ingrediente fundamental en la dieta europea, especialmente antes de la llegada de la patata tras el descubrimiento de América. Se trata de un cultivo agradecido, que crece sobre todo en zonas de clima oceánico, por lo que protagoniza muchas recetas en zonas como Galicia o Asturias, aunque podemos encontrarlos en diferentes partes de España y Europa.

Como deciamos, esta planta consta de tres partes claramente diferenciadas y todas se aprovechan en la cocina. Los nabos propiamente dichos son la raíz (tuberosa y engrosada), que en Galicia por lo general no se come y se destina a forraje para los animales, aunque si tiene mucho éxito en Asturias ya que su sabor es muy parecido al de los grelos; tanto es así, que en el Principado se celebran jornadas gastronómicas dedicadas a este producto, en Morcín y en Strondio concretamente, donde se cocinan los nabos .

acompañados de patatas y compango. Las nabizas son las primeras hojas de la planta y son protagonistas, junto con otros ingredientes, del caldo gallego. Brotan de la planta (que se ha plantado en septiembre) en torno al mes de octubre o noviembre, época ideal para tomar un buen potaje.

Los grelos son los brotes o yemas previos a la floración de la planta y se dan entre enero y marzo. En Galicia siempre gozaron de gran prestigio y forman parte, asimismo, del caldo gallego que se prepara a partir de enero; también acompaña a carnes, como por ejempl al lacón, una de las recetas más famosas de Galicia. Los grelos, como todas las verduras, tienen muy pocas calorias y aportan gran cantidad de minerales y vitaminas A y C, además de que tiene numerosas propiedades antioxidantes certificadas por diversos estudios cientificos.

Muchas empresas, sobre todo gallegas, han incorporados los grelos a su oferta comercial y actualmente podemos encontrarlos envasados, congelados y liofilizados, a la venta en grandes superficies.

Revuelto de Grelos con
Almejas y Cigalas

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Revuelto de Grelos con
Almejas y Cigalas

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

500 g de almejas
8 cigalas
100 g de puerro
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
(Y algo para engrasar la sartén)
50 g de vino blanco
200 g de grelos en conserva
(Escurridos y en trozos)
1 cdta. de sal
2 pellizcos de pimienta
(Negra, recién molida)
8 huevos

• Preparación:

1）․－Ponga las almejas en el recipente varoma y aclárelas con agua templada. pele las cigalas y coloque las cabezas en la bandeja varoma. Corte los cuerpos en trozos de aprox. 1 cm y reservelos.

2）․－Ponga en el vaso el puerro, el ajo y el aceite. Trocee 4 segundos, velocidad 5. Sitúe el varoma en su posición y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Retire el varoma sin destaparlo y añada al vaso el vino blanco y los grelos. Vuelva a situar el varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

4）․－Retire el varoma, quite la tapa con cuidado de no quemarse y reserve las cabezas de las cigalas. Añada al vaso la carne de las almejas, los cuerpos de las cigalas, la sal, la pimienta y los huevos. Mezcle 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3.

5）․－En una sartén, caliente el aceite y vierta el contenido del vaso. Remueva hasta cuajar a su gusto. Sirva inmediatamente acompañado de las cabezas de las cigalas.

 

Preparación: 10 min.

Total: 30 min.

 

• Sugerencia:

• Es aconsejable no cuajar en exceso el revuelto para que quede jugoso.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Menús de Marzo_1Pagina: 0009 Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6Año 2.022 Recetas:Verduras dePrimavera al Vapor conAliño de TahiniRiñonesPicantes con PolentaPastel deCalabaza al Cacao conCobertura de FresaFacilitada por:Judith Juve Sancho

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Verduras de
Primavera al Vapor con
Aliño de Tahini

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM6

Verduras de
Primavera al Vapor con
Aliño de Tahini

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Verduras al Vapor

500 g de agua
500 g de patatas
(De guarnición con piel)
3 alcachofas frescas
(Cortada en 4 trozos)
1 ramillete de espárragos verdes
150 g de zanahorias, en rodajas
200 g de judías verdes
(Redondas,frescas en trozos)
200 g de calabacín con piel
(Cortado en rodajas)
100 g de guisantes frescos
(250 g con vaina)
200 g de tirabeques

Aliño de Tahini

10 ramitas de perejil fresco
(Solo las hojas)
50 g de tahini
(Pasta de sésamo)
40 g de vinagre de manzana
25 g de salsa de soja
1 cda. de zumo de limón
3 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
½ cdta. de sal
½ cdta. de azúcar moreno
30 g de agua

• Preparación:

Verduras al Vapor

1）․－Vierta el agua en el vaso e introduzca el cestillo con las patatas. Sitúe el recipiente varoma en su posición y coloque dentro las alcachofas, los espárragos verdes, la zanahoria y las judias verdes. Coloque la bandeja varoma y ponga el calabacín, los guisantes y los tirabeques. Tape el varoma y programe 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retire el varoma y deje escurrir un poco las verduras dentro. Dispóngalas después en una ensaladera. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta las patatas en un bol. Vacíe el vaso.

Aliño de Tahini

2）․－Ponga en el vaso el perejil y pique 5 segundos, velocidad 7. Retire y reserve.

3）․－Ponga en el vaso el resto de los ingredientes y mezcle 15 segundos, velocidad 5.

4）․－Añada el perejil picado y mezcle 2 segundos, velocidad 4. Vierta en una salsera.

5）․－Sirva las verduras y las patatas acompañada de la salsa.

Preparación: 15 min.

Total: 50 min.

• Sugerencia:

• Para hacer la ensalada más refrescante puede añadir tomates cherry.

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Riñones
Picantes con Polenta

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Riñones
Picantes con Polenta

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Polenta:

50 g de queso parmesano
10 hojas de salvia fresca
600 g de leche
25 g de mantequilla
180 g de polenta
(Precocinada)

Riñones Picantes:

500 g de riñones de cordero
(Limpio de grasa y)
(De la telilla que lo recubre)
1 - 2 cdas. de sal gorda
300 g de agua
30 g de vinagre de Jerez
4 chalotas, aprox. 30 g
50 g de mantequilla
1 cda. de tomate concentrado
1 cdta. de mostaza
1 pellizco de pimienta
(Cayena molida)
1 cdta. de salsa inglesa
(Por ej. Perrins)

Montaje:

Aceite para freir

• Preparación:

Polenta:

1）․－Ponga en el vaso el queso parmesano y ralle 10 segundos, velocidad 10. Retire a un bol y reserve.

2）․－Ponga en el vaso las hojas de salvia y pique 2 segundos, velocidad 7. Reserve junto al queso parmesano.

3）․－Vierta en el vaso la leche y la mantequilla. Caliente 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

4）․－Añada la polenta y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

5）․－Añada el queso y la salvia reservados y mezcle 15 segundos, velocidad 5. Vierta la polenta en un molde previamente humedecido con agua (tiene que quedar de un espesor de (aprox. 1 - 2 cm). Deje enfriar completamente.

Riñones Picantes:

6）․－Abra los riñones por la mitad a lo largo, límpielos bien de grasa si la tuviera, espolvoréelos con la sal gorda y colóquelos en el cestillo.

7）․－Vierta en el vaso el agua y el vinagre, introduzca el cestillo y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo, lávelos bien a chorro bajo el grifo y reserve. Deseche el agua del vaso y aclárelo.

8）․－Ponga en el vaso las chalotas y pique 2 segundos, velocidad 7.

9）․－Añada la mantequilla y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

10）․－Añada el tomate concentrado, la mostaza, la pimienta de cayena y la salsa inglesa. Programe 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 2.

11）․－Añada los riñones reservados y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

Montaje:

12）․－Corte la polenta en seis cuadrados y fríalos en un cazo con abundante aceite caliente hasta que se doren. Sirva la polenta con los riñones.

Giro a la Izquierda.

Preparación: 20 min.

Total: 45 min.

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Pastel de
Calabaza al Cacao con
Cobertura de Fresa

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Pastel de
Calabaza al Cacao con
Cobertura de Fresa

(Para 12 Raciones)

• Ingredientes:

250 g de Pulpa de calabaza
(40 min. en horno o)
(10 min. en microondas)
250 g de azúcar
3 huevos
70 g de aceite de girasol
230 g de harina de reposteria
50 g de cacao puro en polvo
3 sobres doble de gaseosa
300 g de mermelada de fresa
3 hojas de gelatina, 6 g
(Hidratadas en agua fría)
(Un mmínimo de 5 minutos)
30 g de fideos de chocolate
12 fresas para decorar

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 200º. Forre con papel de hornear un molde de Ø 26 cm y reserve.

2）․－Ponga en el vaso la calabaza asada y el azúcar y triture 1 minuto, velocidad 6.

3）․－Agregue los huevos y el aceite y bata 1 minuto velocidad 6.

4）․－Incorpore la harina, el cacao y los tres sobres blancos de gaseosa. Mezcle 30 segundos, velocidad 6.

5）․－Agregue los tres sobres de color de la gaseosa y mezcle 15 segundos, velocidad 6. Vierta en el molde reservado.

6）․－Hornee a 180º durante 35 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palo de brocheta, este salga limpio. Retire del horno y deje enfriar.

7）․－Corte el bizcocho por la mitad transversalmente. bañe la base con 100 g de mermelada de fresa y cubra con la otra mitad del bizcocho.

8）․－Ponga en el vaso 200 g de mermelada de fresa y valiente 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.

9）․－Agregue la gelatina hidratada y mezcle 10 segundos, velocidad 2. Deje templar dentro del vaso hasta que comience a coger cuerpo pero esté fluida. Cubra el bizcocho por la superficie y los laterales.

10）․－Decore los laterales con los fideos de chocolate y con las fresas. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Preparación: 25 min.
Espera: 30 min.
Horneado: 35 min.

Total: 1 hora 30 min.

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Pasos de la Receta:

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Paso_7.1 -- Paso_7.2 -- Paso_10

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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