Tomate y Albahaca con
Rollitos de Salmón
TM 31 / TM 5 / TM6
Tomate y Albahaca con
Rollitos de Salmón
• Ingredientes:
Sopa Fría de Tomate:
500 - 600 g de tomate pera
(En cuartos)
4 hojas de albahaca fresca
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
5 g de vinagre
10 g de caeite de oliva
(Virgen extra)
Rollitos de Salmón:
8 palitos de cangrejo
1 manzana descorazonada pelada
(En cuartos, aprox. 150 g)
50 g de cebolla
2 cdas. de mayonesa
(Aprox. 60 g)
200 g de salmón ahumado
(En lonchas finas)
Montaje:
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
8 - 10 hojas de albahaca frescas
Sopa Fría de Tomate:
500 - 600 g de tomate pera
(En cuartos)
4 hojas de albahaca fresca
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
5 g de vinagre
10 g de caeite de oliva
(Virgen extra)
Rollitos de Salmón:
8 palitos de cangrejo
1 manzana descorazonada pelada
(En cuartos, aprox. 150 g)
50 g de cebolla
2 cdas. de mayonesa
(Aprox. 60 g)
200 g de salmón ahumado
(En lonchas finas)
Montaje:
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
8 - 10 hojas de albahaca frescas
• Preparación:
Sopa Fría de Tomate:
1）․－Ponga en el vaso los tomates, la albahaca, la sal, la pimienta, vinagre y 10 g de aceite y triture 2 minutos, velocidad 10. Retire a un bol y reserve.
Rollito de salmón:
2）․－Ponga en el vaso los palitos de cangrejo y trocee 3 segundos, velocidad 4. retire a un bol y reserve.
3）․－Ponga en el vaso la manzana y la cebolla y trocee 4 segundos, velocidad 5. con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
4）․－Añada los palitos de cangrejo troceados y la mayonesa y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Cubra las lonchas de salmón con la mezcla, forme un rollo con cada loncha y córtelo por la mitad.
Montaje:
5）․－Sirva la sopa en platos hondos, coloque los rollitos en el centro del plato de pie, riegue con aceite y decore con 2 hojas de albahaca.
Sopa Fría de Tomate:
1）․－Ponga en el vaso los tomates, la albahaca, la sal, la pimienta, vinagre y 10 g de aceite y triture 2 minutos, velocidad 10. Retire a un bol y reserve.
Rollito de salmón:
2）․－Ponga en el vaso los palitos de cangrejo y trocee 3 segundos, velocidad 4. retire a un bol y reserve.
3）․－Ponga en el vaso la manzana y la cebolla y trocee 4 segundos, velocidad 5. con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
4）․－Añada los palitos de cangrejo troceados y la mayonesa y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Cubra las lonchas de salmón con la mezcla, forme un rollo con cada loncha y córtelo por la mitad.
Montaje:
5）․－Sirva la sopa en platos hondos, coloque los rollitos en el centro del plato de pie, riegue con aceite y decore con 2 hojas de albahaca.
Preparación: 10 min.
Total: 10 min.
Gitano de Gambas y
Salmón Marinado
TM 31 / TM 5 / TM 6
Gitano de Gambas y
Salmón Marinado
• Ingredientes:
Bizcocho:
4 huevos
120 g de azúcar
120 g de harina de repostería
1 pellizco de sal
Relleno:
250 - 300 g de langostinos
(Cocidos y pelados)
50 - 60 g de atún escurrido
(En aceite de oliva)
130 - 150 g de mayonesa
20 g de kétchup
50 g de huevas de mújol
10 - 15 g de coñac
(O 10 - 15 g de brandy)
Montaje y decoración:
200 g de salmón ahumado
(En lonchas finas)
Bizcocho:
4 huevos
120 g de azúcar
120 g de harina de repostería
1 pellizco de sal
Relleno:
250 - 300 g de langostinos
(Cocidos y pelados)
50 - 60 g de atún escurrido
(En aceite de oliva)
130 - 150 g de mayonesa
20 g de kétchup
50 g de huevas de mújol
10 - 15 g de coñac
(O 10 - 15 g de brandy)
Montaje y decoración:
200 g de salmón ahumado
(En lonchas finas)
• Preparación:
Bizcocho:
1）․－Precaliente el horno a 180º. Forre una bandeja de horno (30 x 40 cm)con papel de hornear y reserve.
2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos y el azúcar y programe 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 4. Después, programe 6 minutos, velocidad 4.
3）․－Añada la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezcle 4 segundos, velocidad 3. Retire la mariposa y termine de mezclar suavemente con la espátula. Vierta la mezcla en la bandeja preparada y extiéndala por la superficie con la espátula.
4）․－Hornee durante 8 - 10 minutos (a 180º). Mientras tanto, moje y escurra bien un paño de cocina limpio y colóquelo bien extendido sobre la superficie de trabajo. Lave el vaso.
5）․－Desmolde el bizcocho en caliente sobre el paño de cocina dejendo el papel hacia arriba. Retire el papel y, apretando bien, enrolle el bizcocho junto con el paño por la parte más larga. Deje enfriar mientras prepara el relleno.
Relleno:
6）․－Ponga en el vaso los langostinos y trocee 4 segundos, velocidad 4.
7）․－Añada el atún escurrido, la mayonesa, el kétchup, las huevas y el coñac y mezcle 15 segundos, velocidad 2.
8）․－Desenrolle cuidadosamente el bizcocho y retire el paño. Extienda el relleno por toda la superficie del bizcocho y enrolle apretando bien para evitar que queden huecos. Envuelva en papel de aluminio y conserve en el frigorífico de un día para otro.
Montaje y Decoración:
9）․－Cubra el brazo de gitano con una capa fina de mayonesa y coloque encima lonchas de salmón. Corte en rodajas y sirva.
Bizcocho:
1）․－Precaliente el horno a 180º. Forre una bandeja de horno (30 x 40 cm)con papel de hornear y reserve.
2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos y el azúcar y programe 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 4. Después, programe 6 minutos, velocidad 4.
3）․－Añada la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezcle 4 segundos, velocidad 3. Retire la mariposa y termine de mezclar suavemente con la espátula. Vierta la mezcla en la bandeja preparada y extiéndala por la superficie con la espátula.
4）․－Hornee durante 8 - 10 minutos (a 180º). Mientras tanto, moje y escurra bien un paño de cocina limpio y colóquelo bien extendido sobre la superficie de trabajo. Lave el vaso.
5）․－Desmolde el bizcocho en caliente sobre el paño de cocina dejendo el papel hacia arriba. Retire el papel y, apretando bien, enrolle el bizcocho junto con el paño por la parte más larga. Deje enfriar mientras prepara el relleno.
Relleno:
6）․－Ponga en el vaso los langostinos y trocee 4 segundos, velocidad 4.
7）․－Añada el atún escurrido, la mayonesa, el kétchup, las huevas y el coñac y mezcle 15 segundos, velocidad 2.
8）․－Desenrolle cuidadosamente el bizcocho y retire el paño. Extienda el relleno por toda la superficie del bizcocho y enrolle apretando bien para evitar que queden huecos. Envuelva en papel de aluminio y conserve en el frigorífico de un día para otro.
Montaje y Decoración:
9）․－Cubra el brazo de gitano con una capa fina de mayonesa y coloque encima lonchas de salmón. Corte en rodajas y sirva.
Preparación: 30 min.
Total: 12 horas 40 min.
Datiles y Miel
(Sin Azúcar)
TM 31 / TM 5 / TM 6
Datiles y Miel
(Sin Azúcar)
• Ingredientes:
1 hoja de gelatina
50 g de nueces en mitades
(2 - 3 más para decorar)
40 g de dátiles sin hueso
(2 - 3 más para decorar)
½ cdta de canela molida
250 g de leche
1 huevo
1 yema de huevo
1 clara de huevo
50 g de miel
Orejones de albaricoques
(En trozos para decorar)
1 hoja de gelatina
50 g de nueces en mitades
(2 - 3 más para decorar)
40 g de dátiles sin hueso
(2 - 3 más para decorar)
½ cdta de canela molida
250 g de leche
1 huevo
1 yema de huevo
1 clara de huevo
50 g de miel
Orejones de albaricoques
(En trozos para decorar)
• Preparación:
1）․－Sumerja en agua fría la gelatina durante un mínimo de 5 minutos para hidratarla.
2）․－Ponga en el vaso las nueces, los dátiles y la canela y triture 15 segundos, velocidad 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3）․－Incorpore la leche, el huevo y la yema y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
4）․－Añada la gelatina hidratada y escurrida y mezcle 10 segundos, velocidad 4. Vierta en un bol grande y reserve. Lave el vaso.
5）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la clara y la miel y monte 8 minutos, temperatura 60º, velocidad 3. Vierta en el bol con la crema de nuez y mezcle con la espátula con movimientos envolventes. Vierta la mousse de nuez en 6 cuencos de postre y refrigere durante 1 hora. Decore con trozos de nuez, dátil y orejón y sirva fría.
1）․－Sumerja en agua fría la gelatina durante un mínimo de 5 minutos para hidratarla.
2）․－Ponga en el vaso las nueces, los dátiles y la canela y triture 15 segundos, velocidad 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3）․－Incorpore la leche, el huevo y la yema y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
4）․－Añada la gelatina hidratada y escurrida y mezcle 10 segundos, velocidad 4. Vierta en un bol grande y reserve. Lave el vaso.
5）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la clara y la miel y monte 8 minutos, temperatura 60º, velocidad 3. Vierta en el bol con la crema de nuez y mezcle con la espátula con movimientos envolventes. Vierta la mousse de nuez en 6 cuencos de postre y refrigere durante 1 hora. Decore con trozos de nuez, dátil y orejón y sirva fría.
Preparación: 25 min.
Total: 1 hora 30 min.
Remolacha
TM 31 / TM 5 / TM 6
Remolacha
• Ingredientes:
250 g de remolacha cocida
(En trozos)
250 g de zumo de tomate
100 g de vodka
80 g de zumo de limón
1 - 2 cdtas. de tabasco
1 - 2 cdtas. de salsa inglesa
1 - 2 cdtas. de sal
2 - 4 pellizcos de pimienta
(negra molida)
300 g de cubitos de hielo
250 g de remolacha cocida
(En trozos)
250 g de zumo de tomate
100 g de vodka
80 g de zumo de limón
1 - 2 cdtas. de tabasco
1 - 2 cdtas. de salsa inglesa
1 - 2 cdtas. de sal
2 - 4 pellizcos de pimienta
(negra molida)
300 g de cubitos de hielo
• Preparación:
1）․－Ponga la remolacha en el vaso y triture 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje la remolacha hacia el fondo del vaso.
2）․－Añada 100 g de zumo de tomate y triture 10 segundos, velocidad 8. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelva a triturar 20 segundos, velocidad 10.
3）․－Añada 150 g de zumo de tomate, el vodka, el zumo de limón, el tabasco, la salsa inglesa, la sal, 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida y los cubitos de hielo. Mezcle 30 segundos, velocidad 3. Vierta en copas, espolvoree con la pimienta y sirva inmediatamente.
1）․－Ponga la remolacha en el vaso y triture 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje la remolacha hacia el fondo del vaso.
2）․－Añada 100 g de zumo de tomate y triture 10 segundos, velocidad 8. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelva a triturar 20 segundos, velocidad 10.
3）․－Añada 150 g de zumo de tomate, el vodka, el zumo de limón, el tabasco, la salsa inglesa, la sal, 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida y los cubitos de hielo. Mezcle 30 segundos, velocidad 3. Vierta en copas, espolvoree con la pimienta y sirva inmediatamente.
Preparación: 5 min.
Total: 5 min.
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