Vino Manzanilla
TM 31 / TM 5 / TM6
Vino Manzanilla
• Ingredientes:
500 g de berberechos frescos
4 cdtas. de sal
500 g de carabineros pequeños
100 g de cebolla en trozos
50 g de aceite de oliva
300 g de vino blanco manzanilla
1000 g de agua
½ cdta. de granos
(De pimienta negra)
2 puerros en trozos
(150 - 200 g)
80 g de mantequilla
80 g de harina
2 pellizcos de pimienta molida
100 - 200 g de nata
500 g de berberechos frescos
4 cdtas. de sal
500 g de carabineros pequeños
100 g de cebolla en trozos
50 g de aceite de oliva
300 g de vino blanco manzanilla
1000 g de agua
½ cdta. de granos
(De pimienta negra)
2 puerros en trozos
(150 - 200 g)
80 g de mantequilla
80 g de harina
2 pellizcos de pimienta molida
100 - 200 g de nata
• Preparación:
1）․－Ponga los berberechos en un bol, cúbralos con agua templada, añada 3 cucharaditas de sal y reserve.
2）․－Pele los carabineros y reserve también las cabezas y las cácaras.
3）․－Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de los carabineros, la cebolla y 30 g de aceite y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
4）․－Incorpore el vino Manzanilla, el agua y la pimienta en grano. Sitúe el varoma en su posición con los berberechos aclarados y escurridos y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 (compruebe que los berberechos estén abiertos). Retire el varoma. Cuele con un colador de malla fina y reserve. Ponga los berberechos en la sopera y riegue con un poco del fumet colado. Lave el vaso.
5）․－Ponga en el vaso los puerros y trocee 5 segundos, velocidad 5.
6）․－Incorpore la mantequilla y 20 g de aceite de oliva y sofría (Para TM 31) 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 5 - y TM 6)10 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
7）․－Añada la harina y rehogue (Para TM 31) 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 y (Para TM 5 - TM 6) 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 2.
8）․－Agrgue el fumet de carabinero colado reservado, la sal y la pimienta molida y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. A continuación, triture 30 segundos, velocidad 10.
9）․－Añada la nata y los carabineros y programe 3 minutos, temperatura 90º,giro a la izquierda, velocidad 1. Vierta en la sopera, remueva, deje reposar durante unos minutos y sirva bien caliente.
1）․－Ponga los berberechos en un bol, cúbralos con agua templada, añada 3 cucharaditas de sal y reserve.
2）․－Pele los carabineros y reserve también las cabezas y las cácaras.
3）․－Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de los carabineros, la cebolla y 30 g de aceite y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
4）․－Incorpore el vino Manzanilla, el agua y la pimienta en grano. Sitúe el varoma en su posición con los berberechos aclarados y escurridos y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 (compruebe que los berberechos estén abiertos). Retire el varoma. Cuele con un colador de malla fina y reserve. Ponga los berberechos en la sopera y riegue con un poco del fumet colado. Lave el vaso.
5）․－Ponga en el vaso los puerros y trocee 5 segundos, velocidad 5.
6）․－Incorpore la mantequilla y 20 g de aceite de oliva y sofría (Para TM 31) 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 5 - y TM 6)10 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
7）․－Añada la harina y rehogue (Para TM 31) 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 y (Para TM 5 - TM 6) 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 2.
8）․－Agrgue el fumet de carabinero colado reservado, la sal y la pimienta molida y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. A continuación, triture 30 segundos, velocidad 10.
9）․－Añada la nata y los carabineros y programe 3 minutos, temperatura 90º,giro a la izquierda, velocidad 1. Vierta en la sopera, remueva, deje reposar durante unos minutos y sirva bien caliente.
Mermelada de Chile
TM 31 / TM 5 / TM 6
Mermelada de Chile
• Ingredientes:
Mermelada de Chile:
70 g de chalotas
10 g de chile rojo fresco
(Sin pedúnculo ni semillas)
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
40 g de azúcar
40 g de vinagre
1 ½ cdas. de zumo de lima
20 g de azúcar moreno
Vieiras:
10 vieiras
(Solo los cuerpos, sin coral)
1 cda de aceite de oliva
(Virgen extra para pintar)
2 - 3 pelizcos de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta
(Negra, molida)
2 cdas. de zumo de lima
3 - 4 ramitas de cilantro fresco
Mermelada de Chile:
70 g de chalotas
10 g de chile rojo fresco
(Sin pedúnculo ni semillas)
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
40 g de azúcar
40 g de vinagre
1 ½ cdas. de zumo de lima
20 g de azúcar moreno
Vieiras:
10 vieiras
(Solo los cuerpos, sin coral)
1 cda de aceite de oliva
(Virgen extra para pintar)
2 - 3 pelizcos de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta
(Negra, molida)
2 cdas. de zumo de lima
3 - 4 ramitas de cilantro fresco
• Preparación:
Mermelada de Chile:
1）․－Ponga en el vaso la chalota y el chile y trocee 6 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2）․－Añada 20 g de aceite de oliva y, sin poner el cubilete, sofría (Para TM 31) 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 y (Para TM 5 y TM 6) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 2.
3）․－Incorpore el azúcar, el vinagre y el zumo de lima y programe 15 minutos, temperatura 100º velocidad 2. Con la espátula baje los ingredientes hacia las cuchillas, coloque el cestillo en lugar del cubilete y programe (Para TM 31) 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 y (Para TM 5 y TM 6) 2 minutos, temperatura 120º, velocidad 2.
4）․－Añada el azúcar moreno y mezcle 20 segundos, velocidad 3. Vierta en un recipiente hermético, deje enfriar y reserve en el frigorífico (ver sugerencias).
Vieiras:
5）․－Pinte las vieiras con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. En una sartén a fuego medio-alto cocine las vieiras durante 1 - 2 minutos por cada lado o hasta que estén cocinadas a su gusto. Retire a un plato y riegue con el zumo de lima.
6）․－Ponga en cada cucharilla una vieira, cubra con una pequeña cantidad de mermelada y sirva espolvoreada con el cilantro picado.
Mermelada de Chile:
1）․－Ponga en el vaso la chalota y el chile y trocee 6 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2）․－Añada 20 g de aceite de oliva y, sin poner el cubilete, sofría (Para TM 31) 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 y (Para TM 5 y TM 6) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 2.
3）․－Incorpore el azúcar, el vinagre y el zumo de lima y programe 15 minutos, temperatura 100º velocidad 2. Con la espátula baje los ingredientes hacia las cuchillas, coloque el cestillo en lugar del cubilete y programe (Para TM 31) 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 y (Para TM 5 y TM 6) 2 minutos, temperatura 120º, velocidad 2.
4）․－Añada el azúcar moreno y mezcle 20 segundos, velocidad 3. Vierta en un recipiente hermético, deje enfriar y reserve en el frigorífico (ver sugerencias).
Vieiras:
5）․－Pinte las vieiras con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. En una sartén a fuego medio-alto cocine las vieiras durante 1 - 2 minutos por cada lado o hasta que estén cocinadas a su gusto. Retire a un plato y riegue con el zumo de lima.
6）․－Ponga en cada cucharilla una vieira, cubra con una pequeña cantidad de mermelada y sirva espolvoreada con el cilantro picado.
Preparación: 15 min.
Total: 25 min.
Navidad de Mazapán
TM 31 / TM 5 / TM 6
Navidad de Mazapán
• Ingredientes:
Ganache de Chocolate:
110 g de nata
(Con 35% de grasa)
120 g de chocolate fondant en trozos
(Para postres 50% cacao)
30 g de mantequilla
Mazapán:
250 g de azúcar glas
250 g de almendra molida
50 g de clara de huevo
(Pasteurizada)
Relleno:
100 g de azúcar glas
200 g de nueces en mitades
20 g de brandy
Montaje y decoración:
6 - 8 nueces en mitades
Ganache de Chocolate:
110 g de nata
(Con 35% de grasa)
120 g de chocolate fondant en trozos
(Para postres 50% cacao)
30 g de mantequilla
Mazapán:
250 g de azúcar glas
250 g de almendra molida
50 g de clara de huevo
(Pasteurizada)
Relleno:
100 g de azúcar glas
200 g de nueces en mitades
20 g de brandy
Montaje y decoración:
6 - 8 nueces en mitades
• Preparación:
Ganache de Chocolate:
1）․－Ponga en el vaso la nata y caliente 1 minuto 30 segundos, temperatura 90º, velocidad 2.
2）․－Añada el chocolate y mezcle 2 minutos, velocidad 2.
3）․－Agregue la mantequilla y mezcle 30 segundos, velocidad 2. Retire a un bol y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.
Mazapán:
4）․－Ponga en el vaso el azúcar glasy la almendra molida y mezcle 15 segundos, velocidad 6.
5）․－Incorpore la clara de huevo y mezcle 20 segundos, velocidad 6. Vierta en una bolsa, presione formando una bola y, con ayuda del rodillo, forme un rectángulo de 30 x 18 cm con un grosor de 8 mm. Reserve.
Relleno:
6）․－Ponga en el vaso el azúcar glas y las nueces y triture 15 segundos, velocidad 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
7）․－Agregue el brandy y 30 g de ganache de chocolate y mezcle 10 segundos, velocidad 6. Retire sobre film transparente forme un cilindro de aprox. 28 cm.
Montaje y Decoración:
8）․－Coloque el rectángulo de mazapán sobre film transparente, ponga encima el cilindro de nueces y, con la ayuda del film transparente, enróllelo sellando la unión y los extremos (ver sugerencia). Coloque el rollo de mazapán con la unión hacia abajo, sobre una rejilla y una bandeja debajo. Vierta la ganache sobre el rollo procurando que quede bien cubierto. Deje en el frigorífico durante aprox. 30 minutos.
9）․－Con ayuda de un tenedor, marque la superficie del tronco haciendo pequeñas hendiduras. Decore con nueces y sirva.
Ganache de Chocolate:
1）․－Ponga en el vaso la nata y caliente 1 minuto 30 segundos, temperatura 90º, velocidad 2.
2）․－Añada el chocolate y mezcle 2 minutos, velocidad 2.
3）․－Agregue la mantequilla y mezcle 30 segundos, velocidad 2. Retire a un bol y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.
Mazapán:
4）․－Ponga en el vaso el azúcar glasy la almendra molida y mezcle 15 segundos, velocidad 6.
5）․－Incorpore la clara de huevo y mezcle 20 segundos, velocidad 6. Vierta en una bolsa, presione formando una bola y, con ayuda del rodillo, forme un rectángulo de 30 x 18 cm con un grosor de 8 mm. Reserve.
Relleno:
6）․－Ponga en el vaso el azúcar glas y las nueces y triture 15 segundos, velocidad 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
7）․－Agregue el brandy y 30 g de ganache de chocolate y mezcle 10 segundos, velocidad 6. Retire sobre film transparente forme un cilindro de aprox. 28 cm.
Montaje y Decoración:
8）․－Coloque el rectángulo de mazapán sobre film transparente, ponga encima el cilindro de nueces y, con la ayuda del film transparente, enróllelo sellando la unión y los extremos (ver sugerencia). Coloque el rollo de mazapán con la unión hacia abajo, sobre una rejilla y una bandeja debajo. Vierta la ganache sobre el rollo procurando que quede bien cubierto. Deje en el frigorífico durante aprox. 30 minutos.
9）․－Con ayuda de un tenedor, marque la superficie del tronco haciendo pequeñas hendiduras. Decore con nueces y sirva.
Preparación: 30 min.
Total: 1 hora.
Cava y Frutas
TM 31 / TM 5 / TM 6
Cava y Frutas
• Ingredientes:
2 naranjas
1 limón
100 g de azúcar
50 g de licor de naranja
50 g de brandy
200 g de cubitos de hielo
750 g de cava
1 melocotón
(En gajos de 1 cm)
(Cortados por la mitad)
O 2 mitades en almíbar
(En gajos de 1 cm)
(Cortados por la mitad)
4 - 6 fresas en cuartos
O 100 g de frambuesas
8 - 10 hojas de menta fresca
2 naranjas
1 limón
100 g de azúcar
50 g de licor de naranja
50 g de brandy
200 g de cubitos de hielo
750 g de cava
1 melocotón
(En gajos de 1 cm)
(Cortados por la mitad)
O 2 mitades en almíbar
(En gajos de 1 cm)
(Cortados por la mitad)
4 - 6 fresas en cuartos
O 100 g de frambuesas
8 - 10 hojas de menta fresca
• Preparación:
1）․－Con un pelador de verduras, corte la parte coloreada de la piel de 1 naranja y del limón y reserve. Retire la parte blanca y las semillas de los cítricos.
2）․－Ponga en el vaso la naranja pelada, el limón pelado y el azúcar y triture 1 minuto velocidad 10. Mientras tanto, pele una naranja en gajos al vivo y reserve.
3）․－Añada el licor de naranja, el brandy y los cubitos de hielo y mezcle 20 segundos, velocidad 2.
4）․－Incorpore el cava, el melocotón y los gajos de naranja pelados y mezcle 10 segundos, velocidad 2. Vierta en una jarra, añada las fresas, las pieles de naranja y limón y las hojas de menta. Mezcle con la espátula y sirva inmediatamente.
1）․－Con un pelador de verduras, corte la parte coloreada de la piel de 1 naranja y del limón y reserve. Retire la parte blanca y las semillas de los cítricos.
2）․－Ponga en el vaso la naranja pelada, el limón pelado y el azúcar y triture 1 minuto velocidad 10. Mientras tanto, pele una naranja en gajos al vivo y reserve.
3）․－Añada el licor de naranja, el brandy y los cubitos de hielo y mezcle 20 segundos, velocidad 2.
4）․－Incorpore el cava, el melocotón y los gajos de naranja pelados y mezcle 10 segundos, velocidad 2. Vierta en una jarra, añada las fresas, las pieles de naranja y limón y las hojas de menta. Mezcle con la espátula y sirva inmediatamente.
Preparación: 15 min.
Total: 15 min.
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