R e l l e n o s" Fáciles y Versatiles "Thermomix TM 31 TM 5 Año 2.017 Receta:Manzana Rellenas de Morcilla

" Rellenos "
Faciles y versatiles

Los Rellenos son una de las preparaciones más fáciles, variadas y versátiles de la cocina.

Artículo:

la base suele consistir en un sofrito al que se agrega la pulpa retirada del interior de la verdura o fruta que se vaya a rellenas. A esta mezcla, también llamada farsa, se le puede añadir arroz u otro cereal, carne o pescado troceado o deshilachado, queso,

Beicon... y preparar desde los rellenos más tradicionales, a base de verduras con arroz, carne, etc., hasta los más imaginativos y originales, donde se utilizan semillas de chía o quinoa, hierbas exóticas, frutos secos... Como ingrediente aglutinante se

puede añadir huevo, pan (con o sin leche), harina, una salsa... aunque no todos los rellenos lo llevan. Con la receta de la entrada te pueden inspirar para rellenar diferentes verduras y frutas con farsas ideas por ti y adaptada a tu gusto personal.

Manzana Rellena de Morcilla

Thermomix TM 31 / TM 5

Manzana Rellena de Morcilla

(Para 4 Unidades)

• Ingredientes:

4 manzanas
(Golden o Royal gala)
80 g de cebolla
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
40 g de brandy
125 g de morcilla de cebolla
(Sin piel, en trozos)
20 g de piñones
30 g de arándanos rojos
(Deshidratados)
¼ cdta. de canela molida
½ cdta. de sal
30 g de azúcar moreno
200 g de agua
2 pellizcos de pimienta negra
(Recién molida)

• Preparación:

1）․－Corte ¼ de la parte superior de las manzanas y resérvelas para tapar. con un sacabolas, vacíe las manzanas dejando las paredes con un grosor de ½ - 1 cm (con cuidado de no romperlas) y reserve la pulpa sin pepitas. Pinche con un tenedor la superficie exterior de las manzanas y reserve.

2）․－Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

3）․－Agregue 100 g de la pulpa de manzana y 20 g de brandy y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sin poner el cubilete.

4）․－Incorpore la morcilla, los piñones, los arándanos,la canela y ¼ cucharadita de sal y mezcle 4 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4. Rellene las manzanas con la mezcla y tápelas con su parte superior. Colóquelas en el recipiente varoma, tape y reserve.

5）․－Ponga en el vaso el azúcar moreno, la pulpa de manzana restante, 20 g de brandy, ¼ cucharadita de sal, el agua y la pimienta. Sitúe el varoma en su posición y programe 18 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retire el varoma. Sin poner el cubilete, programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Sirva las manzanas con la salsa del vaso. 

 Giro a la Izquierda.

Preparación: 20 min.

Tota: 40 min.

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Pasos de la Receta:

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Paso_1.1 -- Paso_1.2 -- Pasp_1.3

Menús de Marzo_2 Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.017 Recetas:Judías Verdes conChampiñones y BeiconPechuga Rellena yArroz Blanco conSalsa de ManzanaMousse de Chocolate y Café

Judías Verdes con
Champiñones y Beicon

Thermomix TM 31 / TM 5

Judías Verdes con
Champiñones y Beicon

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

150 g de cebolla
(En cuartos)
1 diente de ajo
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de dados de beicon
400 g de judías verdes
(En trozos de 3-4 cm)
200 g de champiñones
(Frescos, en cuartos)
50 g de vino blanco
½ cdta. de sal
1 pellizco de pimienta
(Molida)

• Preparación:

1）․－Ponga la cebolla y el ajo en el vaso y trocee 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

2）․－Agregue el aceite y el beicon y sofría (Para TM 31) 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. y (Para TM 5) 6 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. 

3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las judías, los champiñones, el vino, la sal y la pimienta y programe 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Vierta en una fuente y sirva o reserve en un recipiente hermético.

Giro a la Izquierda.
 

Preparación: 10 min.

Total: 30 min.

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Pechugas Rellenas y Arroz Blanco con
Salsa de Manzana

Thermomix TM 31 / TM 5

Pechugas Rellenas y Arroz Blanco con
Salsa de Manzana

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Arroz Blanco:

300 g de agua
20 g de aceite de oliva
1 cdta. de sal
180 g de arroz
(De grano largo)

Pechuga Rellena:

12 filetes de pechuga de pollo
(Aprox. 600-700 g)
 (De corte fino, salpimentados)
12 pimientos del piquillo
(Abiertos)
35-40 g de hojas de espinacas
(Frescas)

Salsa de Manzana:

400 g de manzanas en trozos
120 g de zanahorias en trozos
120 g de cebolla en trozos
400g de tomate triturado
(En conserva)
25 g de aceite de oliva
2 cdta. de sal
300 g de agua

• Preparación:

Arroz Blanco:

1）․－Ponga en el vaso el agua, el aceite y la sal. Mezclem 10 segundos, velocidad 5 y retire a un bol.

2）․－Sitúe el recipiente varoma en su posición y coloque dentro 6 moldes individuales de flan. Ponga en cada molde 30 g de arroz y 50 g del agua reservada. Retire el recipiente varoma, coloque la bandeja varoma y reserve. 

Pechuga Rellena:

3）․－Ponga sobre cada filete de pechuga 1 pimiento del piquillo y 3 - 4 hojas de espinaca. Enrolle los filetes y póngalos en la bandeja varoma. Tape el varoma y reserve. 

Salsa de Manzana:

4）․－Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa, sitúe el varoma en su posición y programe 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma.

5）․－Triture la salsa 30 segundos, velocidad 10. Ponga los rollitos de pechuga en una fuente, desmolde los vasitos de arroz y sirva con la salsa. 

Preparación: 15 min.

Total:50 min.

 

• Sugerencia:

• La salsa de este plato es muy abundante, puede guardar la que no utilice y servirla otro día con pasta por ejemplo.

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Mousse de Chocolate y Café

Thermomix TM 31 / TM 5

Mousse de Chocolate y Café

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

200 g de nata
(Con 35 % de grasa)
5 huevos
50 g de azúcar
1 hoja de gelatina
(Hidaratada en agua fría)
(Mínimo 5 minutos)
5 cdta. de café soluble
200 g de chocolate fondant
(En trozos, 50 % de cacao) 

• Preparación:

1）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta la nata y monte a velocidad 3. Retire la mariposa, vierta la nata en un bol y reserve en el frigorífico.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga los huevos y el azúcar y bata (Para TM 31) 5 minutos, temperatura 60º, velocidad 3 ½y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 65º, velocidad 3 ½.

3）․－Añada la gelatina bien escurrida y el cafe y bata 5 minutos, velocidad 3. Retire a un bol y resereve. Lave y seque el vaso.

4）․－Ponga el chocolate y ralle 10 segundos, velocidad 10. Con la espátula, baje el chocolate rallado hacia el fondo del vaso y programe 5 minutos, temperatura 50º, velocidad 2. Añada con cuidado el chocolate fundido al bol con la nata montada y mezcle delicadamente.

5）․－Incorpore la crema de chocolate al café reservado y reparta en 6 vasos de chupitos. Deje enfriar durante 1 hora y sirva frío.

Preparación: 20 min.

Espera: 1 hora.

Total: 1 hora 20 min.

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De Temporada" L e g u m b r e s "Thermomix TM 31 TM 5 Año 2.017 Receta:Garbanzos con Almejas

" L e g u m b r e s "

" Leg umb res "

no asocies los potajes a recetas pesadas y contundentes estofadas o acompañadas de pescado o marisco, las legumbres son una opción saludable para los días fríos del invierno.

Artículo:

legumbres: Lentejas, Garbanzos y Judías son las legumbres más habituales en nuestras cocinas. Puedes cocer las legumbres previamente o utilizar las que vienen ya cocidas. Estas tienen la ventaja de que le permiten ahorrar

mucho tiempo, ya que solo tendrás que aclararlas bien bajo el grifo y escurrirlas antes de utlizarlas. Si las Usamos secas...  ● Conservar en lugar fresco, seco y sin luz, dentro de recipientes herméticos. ● Cocinarlas a lo largo del año.

Garbanzos: Son las lecumbre más duras, así que el tiempo de remojo será mayor, más de 12 horas.

Lentejas:Remojadas entre 0 y 3 horas. Las de tamaño pequeño se pueden cocinar directamente.

Judías: Tener en remojo al menos ocho horas. La cocción debe ser lenta y prolongada, de 1 - 3 horas.

Garbanzos con Almejas

Thermomix TM 31 / TM 31

Garbanzos con Almejas

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

500 g de almejas
300 g de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cda. de pimentón
800 g de garbanzos cocidos
(Aclarado y escurridos)
600 g de caldo de pescado
(O agua con 2 cdta. de sal)
1 hoja de laurel
1 pimienta de cayena
(Opcional)
1 cda. de perejil
 (Fresco picado)
 

• Preparación:

1）․－Ponga las almejas 30 minutos en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena.

2）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 4 segundos, velocidad 4 y sofría (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 10 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

3）․－Añada el pimentón y mezcle3 segundos, velocidad 2.

4）․－Vierta 50 g de garbanzos escurridos y el caldo y triture 40 segundos, velocidad 7.

5）․－Coloque la mariposa en las cuchilla, añada la hoja de laurel y la cayena y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Mientras tanto, escurras las almejas en el recipiente varoma, tape y reserve.

6）․－Incorpore 750 g de de garbanzos al vaso, sitúe el varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 Retire el varoma.

7）․－Añada las almejas al vaso y deje reposar unos minutos. Retire la mariposa y vierta los garbanzos en una fuente. Espolvoree con perejil picado y sirva.

 Giro a la Izquierda.

Preparación: 10 min.

Espera: 10 min.

Total: 50 min.

• Sugerencia:

• Puede añadir unas gambas peladas en los 2 últimos minutos de cocción.

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• Compruebe el punto de sal antes de servir.

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Menús de Marzo_1 Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.017 Recetas:Berenjena Caprese en CaponataMerluza conCalabaza y PatataTarta de Mora conMasa Sablé de Almendra

según la expresión popular, también podemos "comer con los ojos". La estética de un plato, la presentación y el colorido de los ingredientes utilizadospueden convertir cualquier receta en la opción más apetecible. La proposición es una sección completa en la que los ingredientes de color morado cobran protagonismo. Tanto las frutas como las hortalizas puede ofrecernos ese plusde originalidad en la cocina.

Berenjena Caprese en Caponata

Thermomix TM 31 / TM 5

Berenjena Caprese en Caponata

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

2 berenjenas pequeñas
(Aprox. 500 g)
500 g de tomate en rama
(En mitades y rodajas de 5 mm)
200 g de mozzarella de barra
(En lonchas finas)
4 pellizcos de sal
400 g de agua para el vapor
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
(Algo más de aceite)
 (Para regar las berenjenas)
200 g decebolla roja en cuartos
2 tallos de apio en trozos
15 g de vinagre de vino tinto
1 cdta. de azúcar
30 g de alcaparras
50 g de aceitunas negras
(O verdes, sin huesos)
4 chorritos de crema de vinagre
(Balsámico)
3 ramitas de albahaca fresca

• Preparación:

1）․－Corte las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Corte cada trozo en rodajas poniendo un palillo chino tumbado a cada lado de la berenjena, de manera que al cortar la rodajas, la hoja del cuchillo tope y ls rodajas queden unidas como las hojas de un libro al lomo. Introduzca una rodaja de tomate y otra de queso entre los cortes (corte el tomate restante en trozos pequeños y reserve). Coloque cada mitad de berenjena sobre un rectángulo de film transparente, espolvoree con la sal, riegue con un chorrito de aceite y envuelva bien con el film transparente. Colóquelas en el recipiente varoma, tape y reserve.

2）․－Vierta el agua en el vaso, sitúe el varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y vacíe el vaso.

3）․－Ponga en el vaso los ajos y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 7 y sofria (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

4）․－Incorpore la cebolla y el apio. Trocee 4 segundos, velocidad 4 y sofria (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad 1.

5）․－Añada el tomate restantereservado, el vinagre y el azúcar y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad 1.

6）․－Agregue las alcaparras y las aceitunas  y mezcle bien con la espátula. Vierta en una fuente, retire el film transparente de las berenjenas y colóquelas encima. Riegue la superficie con la crema de balsámico y esparza las hojas de albahaca cortada a mano. Sirva templado.

 Giro a la Izquierda.

Preparación: 20 min.

Total: 50 min.

 

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Pasos de la Receta:

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Paso_1.1 -- Paso_1.2

Merluza con Calabaza y Patata

Thermomix TM 31 / TM 5

Merluza con Calabaza y Patata

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

250 g de cebolla
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
(Algo más de aceite)
 (Para la bandeja)
500 g de tomate maduro
(Pelado y troceado)
(O tomate entero en conserva)
(Escurrido y troceado)
1 cdta. de azúcar
50 g de vino blanco
300 g de patatas en dados
1 pellizco de cayena molida
(Opcional)
1 cdta. de sal
300 g de pulpa de calabaza
(En dados)
6 rodajas de merluza
(aprox. 700 g)
(Espolvoreadas con sal)
1 cda. de perejil fresco picado

• Preparación:

1）․－Poga en el vaso la cebolla, el ajoy el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 6minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 6 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas y añada el tomate y el azúcar. Rehogue  (Para TM 31) 6 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara y (Para TM 5) 6 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

3）․－Incorpore el vino, la patata, la cayena y la sal. Sitúe el recipiente varoma en su posción y ponga la calabaza. coloque la bandeja varoma, úntela con aceite y ponga las rodajas de merluza. Tape el varoma y programe 20 minutos,  temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Retire el varoma y vierta el contenido del vaso en una fuente honda. Añada la calabaza a la fuente, mezcle con la espátulayespolvoree con el perejil picado. Sirva con las rodajas de merluza regadas con un chorrito de aceite de olva. 

 Giro a la Izquierda.

 Velocidad cuchara.

Preparación: 20 min.

Total: 40 min.

 

• Sugerencia:

• Si al acabar la receta la patata estuviese aún algo dura, retire el varoma y programe 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

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Tarta de Moras con
Masa Sablé y Almendra

Thermomix TM 31 / TM 5

Tarta de Moras con
Masa Sablé de Almendra

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

Masa Sablé con Almendra:

100 g de harina de reposteria
100 g de azúcar
100 g de almendra molida
100 g de mantequilla fría
(En trozos pequeños)
1 huevo batido para pintar
(Opcional)

Relleno:

500 g de moras frescas
60 g de azúcar
50 g de zumo de limón
15 g de maicena
60 g de mermelada de fresa

• Preparación:

Masa Sablé con Almendra:

1）․－Ponga en el vaso la harina, el azúcar, la almendra molida y la mantequilla y mezcle 15 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso.

2）․－Coloque la masa entre dos plásticos y extiéndala con el rodillo. Forre con ella un molde de tartadesmontable de 22 cm de Ø. Pinche la masa con un tenedor para que no se hinche al hornearla y deje reposar en el frigorífico durante 10 minutos.

3）․－Precaliente el horno a 180º.

4）․－Pinte la base de la tarta con el huevo batido y hornee 10 minutos (a 180º). Mientras tanto, vaya preparando el relleno.

Relleno:

5）․－Ponga en el vaso las moras, el azúcar y el zumo de limón y caliente 3 minutos, temperatura 37º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

6）․－Añada la maicenay mezcle 30 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2.

7）․－Añada la mermelada y mezcle 15 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2. Vierta el relleno sobre la masa.

8）․－Hornee durante 20 minutos (a 180º). Deje templar (aprox. 1 hora), corte en porciones y sirva.

Giro a la Izquierda.

 Velocidad Cuchara.

Preparación: 20 min.

Horneado: 30 min.

Espera: 1 hora 10 min.

Total: 2 horas.

• Sugerencia:

• Puede hacer la tartaleta con masa sablé normal o con masa quebradapara rebajar la cantidad de azúcar

• Puede sustituir la mermelada de fresa por cualquier otra a su gusto.

• Comentarios:

• ¿Sabias que...?
La popular mora silvestre es en realidad la Zarzamora, también denominada frambuesa negra. Actualmente se cultiva con fines comerciales. Son frutas de bajo valor calórico y ricas en vitamina C pero lo que las caracteriza es su abundancia de pigmentos naturales de acción antioxidante.

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