Pagina: 0032 Agosto de 2.023
Salmorreta
Salmorreta: Es una salsa o mojo típica de la cocina alicantina, es la base de muchos arroces y guisos de pescado. Se elabora principalmente con tomate, ajo y ñora. También hay variantesd que incluyen perejil, cebolla y fumet.Rebujito
Rebujito: Su origen es de la decada de los 90. Sin embargo, la aceptación para amenizar fiestas y saraos ya ha trascendido más allá de Andalucía, su tierra de origen. Se elabora a base de fino de Jerez o manzanilla, refresco de lima-limón, hielo y algunas hojas de menta. Se consigue un efecto tan refrescante como gin tonic, pero con la mitad de alcohol.Flamenquín
Flamenquín: Es un plato típico de Córdoba (Andalucía), que consiste en trozos de jamón serrano enrollados en lomo de cerdo, rebozado en pan rallado y frito posteriormente.
Lingüine
L ingüine: A veces escrito como linguini, del italiano "lingüine", lenguilas, es un tipo de pasta plana originaria de la región italiana de Campania. Es similar al tallarín.
Pi perrada
Pi perrada: Es un acompañamiento típico del País Vasco que se suele servir con carne o pescado. Se elabora con verduras y hortalizas entre las que no pueden faltar el pimiento, de hecho, su nombre procede del occitano gascón, en el que pipér significa pimiento.
Salsa de Salmorreta
TM 31 / TM 5 / TM 6
Salsa de Salmorreta
• Ingredientes:
2 lubinas de ración
(En fietes)
(750 g C/U entera)
4 pellizcos de pimienta molida
2 ñoras
(Sin tallo y sin pepitas)
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
2 dientes de ajo
50 g de tomate frito
½ pastilla de caldo
(De pescado)
150 g de agua
1 cda. de vinagre de Jerez
1 cdta. de perejil
(Fresco, picado)
2 lubinas de ración
(En fietes)
(750 g C/U entera)
4 pellizcos de pimienta molida
2 ñoras
(Sin tallo y sin pepitas)
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
2 dientes de ajo
50 g de tomate frito
½ pastilla de caldo
(De pescado)
150 g de agua
1 cda. de vinagre de Jerez
1 cdta. de perejil
(Fresco, picado)
• Preparación:
1）․－Espolvoree los filetes de lubina con la pimienta y colóquelos repartidos entre el recipiente y la bandeja varoma. Tape el varoma y reserve.
2）․－Ponga en el vaso las ñoras, el aceite y los ajos y pique 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Sofría (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
3）․－Añada el tomate frito, el caldo de pescado, el agua y el vinagre. Triture 20 segundos, velocidad 10.
4）․－Sitúe el varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y sirva los filetes de lubina con la salsa y espolvoree con el perejil picado.
1）․－Espolvoree los filetes de lubina con la pimienta y colóquelos repartidos entre el recipiente y la bandeja varoma. Tape el varoma y reserve.
2）․－Ponga en el vaso las ñoras, el aceite y los ajos y pique 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Sofría (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
3）․－Añada el tomate frito, el caldo de pescado, el agua y el vinagre. Triture 20 segundos, velocidad 10.
4）․－Sitúe el varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y sirva los filetes de lubina con la salsa y espolvoree con el perejil picado.
Preparación: 10 mín.
Total: 25 mín.
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