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Pagina: 0032 Agosto de 2.023

Glosario
nº 2 - 2.023

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Salmorreta

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Salmorreta: Es una salsa o mojo típica de la cocina alicantina, es la base de muchos arroces y guisos de pescado. Se elabora principalmente con tomate, ajo y ñora. También hay variantesd que incluyen perejil, cebolla y fumet.

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Rebujito

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Rebujito: Su origen es de la decada de los 90. Sin embargo, la aceptación para amenizar fiestas y saraos ya ha trascendido más allá de Andalucía, su tierra de origen. Se elabora a base de fino de Jerez o manzanilla, refresco de lima-limón, hielo y algunas hojas de menta. Se consigue un efecto tan refrescante como gin tonic, pero con la mitad de alcohol.

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Flamenquín

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Flamenquín: Es un plato típico de Córdoba (Andalucía), que consiste en trozos de jamón serrano enrollados en lomo de cerdo, rebozado en pan rallado y frito posteriormente.

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Lingüine

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L ingüine: A veces escrito como linguini, del italiano "lingüine", lenguilas, es un tipo de pasta plana originaria de la región italiana de Campania. Es similar al tallarín.

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Pi perrada

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Pi perrada: Es un acompañamiento típico del País Vasco que se suele servir con carne o pescado. Se elabora con verduras y hortalizas entre las que no pueden faltar el pimiento, de hecho, su nombre procede del occitano gascón, en el que pipér significa pimiento.

Lubina en
Salsa de Salmorreta

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Lubina en
Salsa de Salmorreta

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

2 lubinas de ración
(En fietes)
(750 g C/U entera)
4 pellizcos de pimienta molida
2 ñoras
(Sin tallo y sin pepitas)
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
2 dientes de ajo
50 g de tomate frito
½ pastilla de caldo
(De pescado)
150 g de agua
1 cda. de vinagre de Jerez
1 cdta. de perejil
(Fresco, picado)

• Preparación:

1）․－Espolvoree los filetes de lubina con la pimienta y colóquelos repartidos entre el recipiente y la bandeja varoma. Tape el varoma y reserve.

2）․－Ponga en el vaso las ñoras, el aceite y los ajos y pique 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Sofría (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

3）․－Añada el tomate frito, el caldo de pescado, el agua y el vinagre. Triture 20 segundos, velocidad 10.

4）․－Sitúe el varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y sirva los filetes de lubina con la salsa y espolvoree con el perejil picado.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 10 mín.

Total: 25 mín.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Pagina: 0031 Agosto de 2.023

Tabulé de Lentejas

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Tabulé de Lentejas

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

400 g de lentejas cocidas
(Si son en conserva)
(Aclaradas y Escurridas)
2 dientes de ajo
25 g de perejil fresco
(Hoja y parte del tallo)
15 g de menta fresca
(Hoja y parte del tallo)
10 g de cebollino fresco
(fresco picado)
50 g de zumo de limón
50 g de aceite de oliva
150 g de pimiento rojo
(En trozos de 3-4 cm)
100 g de pimiento Verde
(En trozos de 3-4 cm)
300 g de cebolleta en cuartos
400 g de tomate maduro
(En cuartos)
100 g de aceitunas negras
(Sin huesos)
½ cdta. de comino molido
½ cdta. de pimienta molida
1 cdta. de sal

• Preparación:

1）․－Ponga las lentejas en un bol grandey reserve.

2）․－Ponga en el vaso el ajo, el perejil, la menta y el cebollino y pique 4 segundos, velocidad 7. Añada al bol con las lentejas.

3）․－Ponga en el vaso el zumo de limón, el aceite, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolleta, el tomate, las aceitunas, el comino, la pimienta y la sal y trocee 3 segundos, velocidad 5. Vierta en el bol con las lentejas, mezcle con la espátula y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. Sirva fría.

Preparación: 10 mín.
Total: 10 mín.

 

 

  • Sugerencia:

• Puede añadir huevo duro picado.

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Timbales de Atún

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Timbales de Atún

(Para 6 Unidades)

• Ingredientes:


1 calabacín con piel
(En láminasfinas)
(Aprox. 250 g)
200 g de agua
200 g de atún en aceite
(4 latas)
150 g de palitos de cangrejo
100 g de cebolleta
(En trozos)
1 pellizco de pimienta
(Molida)
1 pellizco de sal
6-8 tomates cherry

• Preparación:

1）․－Coloque la mariposa en el fondo del recipiente varoma y reparta las láminas de calabacín entre el recipiente y la bandeja varoma ( la mariposa permite que queden libres varias ranuras para que circule bien el vapor). Tape y reserve.

2）․－Ponga el agua en el vaso. Sitúe el varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y vacíe el vaso.

3）․－Ponga en el vaso el atún, los palitos de cangrejo, la cebolleta, la pimienta y la sal. Trocee 5 segundos, velocidad 5.

4）․－Coloque 2 láminas de calabacín forrando el interior de un aro de emplatar de aprox. Ø 8 cm y rellene con la mezcla. Monte igualmente otros 5 timbales, decore con los tomates cherry y el calabacín restante y sirva.

Preparación: 15 mín

Total: 25 mín.

• Sugerencia:

• Puede preparar los timbales en una bandeja y luego servirlos con una espátula plana o formarlos directamente en platos individuales. • Sirva con ensalada. • Haga timbales más pequeños utilizando un aro de emplatar de Ø 3-5 cm.

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Paso de la Receta:

Paso_4

Pudin de
Chía y Ciruelas

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Pudin de
Chía y Ciruelas

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

300 g de ciruelas frescas
1 chorrito de zumo de limón
100 g de azúcar moreno
200 g de agua
400 g de leche de coco
1 pellizco de sal
100 g de semillas de Chía
½ cdta. de cardamomo
(Molido, Opcional)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso las ciruelas, el zumo de limón,40 g de azúcar moreno y 100 g de agua. Programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Reserve en un bol y lave el vaso.

2）․－Ponga en el vaso la leche de coco, el agua, el azúcar y la sal y mezcle para (TM 5 y TM 6)1 minuto, temperatura 40º, velocidad 2 y para (TM 31) 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.

3）․－Añada las semillas de Chía y el cardamomo y mezcle 30 segundos, velocidad 3. Deje hidratar en el vaso durante 10 minutos y mezcle 20 segundos, velocidad 2. Reparta el pudin en 4 recipientes (copas, boles, etc.) y reserve en el frigorífico un mínimo de 1 hora. Sirva con la salsa de ciruelas.

3）․－Añada las semillas de Chía y el cardamomo y mezcle 30 segundos, velocidad 3. Deje hidratar en el vaso durante 10 minutos y mezcle 20 segundos, velocidad 2. Reparta el pudin en 4 recipientes (copas, boles, etc.) y reserve en el frigorífico un mínimo de 1 hora. Sirva con la salsa de ciruelas.

 

Preparación: 5 mín.
Espera: 1 hora 10 mín.
Total: 1 hora 15 mín.

• ¿Sabias Que...?:

• Las semillas de chía aportan fitoesteroles y ácidos grasos omega-3 con cierta capacidad para reducir el colesterol, así como aminoácidos, vitaminas, minerales y una buena dosis de fibra soluble.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Pagina: 0030 Agosto de 2.023

 

  " Descubre la Pimienta "

Es la reina de los condimentos, porque da sabor a nuestros platos, alegra las recetas, y de un solo golpenos puede hacer viajar a exóticos destinos. Pero bajo la etiqueta de la pimienta se agrupan diversas bayas que no siempre lo son en realidad, aunque tienen en común su toque más o menos picante.

Artículo:

Para conservarlas: En recipientes herméticamente cerrados y bien resguardados de la luz, en un lugar fresco y seco. Así sus propiedades no se verán alteradas. La pimienta verde en conserva, una vez abierto el frasco, debe conservarse en el frigorífico.

Para Comprarlas: Siempre mejor en grano, ya que molida con el tiempo perderá todo el sabor. Muchas pimientas en grano vienen envasadas dentro de un molinillo para poder triturarlas directamente, aunque lo mejor es hacerlo en un mortero o almirez.

Variedades de Pimienta

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Pimienta Blanca---Pimienta Jamaica---Pimienta Larga

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Pimienta Negra---Pimienta Rosa---Pimienta Sichuán Verde


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Pimienta Sichuán---Pimienta Verde en Conserva---Pimienta Verde

Picantones
Asados a las
Cinco Pimientas

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Picantones
Asados a las
Cinco Pimientas

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

2 picantones
1 cda. de pimientas variadas
(En granos)
(Negra, blanca, Rosa, sichuán, verde,)
½ cdta. de sal
50 g de manteca de cerdo

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 200º.

2）․－Con la ayuda de un soplete de cocina, queme los plumones de los picantones sobre la bandeja de horno y reserve.

3）․－Ponga en el vaso las pimientas y la sal. Triture 5 segundos, velocidad 8.

4）․－Añada la manteca y mezcle 15 segundos, velocidad 5. Unte con la mezcla el interior y exterior de los picantonas y métalos en una bolsa de asargrande.

5）․－Hornee durante 45-50 minutos (a 200º). Retire la bolsa, corte los picantones en medios o en cuartos y sirva inmediatamente.

 

Preparación: 10 mín.
Horneado: 45-50 mín

Total: 1 hora.

Nota: Puede hacer la receta con un pollo grande. En este caso, hornee durante 1 hora.

• Sugerencia:

• Si quiere preparar la receta para 8 raciones, duplique los ingredientes, ponga los otros 2 picantones en otra bolsa de asar y hornee en la misma bandeja al mismo tiempo.

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M ª del Carmen García Ibáñez
Sebastián Pérez

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Pagina: 0029 Agosto de 2.023

Noodles con
Langostinos, Soja y
Tomates Cherry

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM6

Noodles con
Langostinos, Soja y
Tomates Cherry

(Para 2 Raciones)

• Ingredientes:

50 g de chalota
(En mitades)
20 g de aceite de oliva
1 cdta. de sal
150 g de langostinos crudos
(Grandes, pelados)
20 g de salsa de soja
1 cdta. de miel
60 g de brotes de soja
(Frescos)
70 g de fideos orientales
(De trigo)
6 tomates cherry
(Cortados en cuartos)
1 cdta. de cebollinos
(Frescos, picado)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la chalotay el aceite. Trocee 2 segundos, velocidad5 y sofría (Para TM 31 )4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Mientras tanto, ponga a hervir agua en una olla (cuando hierva, añada 1 cucharadita de sal).

2）․－Añada al vaso los langostinos, la salsa de soja y la miel y programe 4 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1..

3）․－Incorpore los brotes de sojay programe 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Mientras tanto, vierta los fideos en la olla y cocine el tiempo indicado en el paquete (aprox. 2 minutos). Cuélelo a travéz de un colador.

4）․－Añada al vaso los fideos escurridosy los tomates cherry y mezcle con la espátula. Reparta en dos boles, espolvoree con el cebollino y sirva.

Preparación: 15 mín.

Total: 15 mín.

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Huevas en
Escabeche de Tomate

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Huevas en
Escabeche de Tomate

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

500 g de huevas de merluza
(U otro pescado)
80 g de zanahorias en trozos
150 g de cebolla en trozos
200 g de tomates maduros
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra))
(Un poco más para el varoma)
8 dientes de ajo con piel
100 g de vino blanco
100 g de vinagre de sidra
(U otro vinagre suave)
½ cdta. de sal
2 hojas de laurel
6 granos de pimienta negra
1 trozo de guindilla
(Roja, seca)

• Preparación:

1）․－Lave las huevas bajo el chorro de agua fría y quíteles las venillas más gruesas. Unte la bandeja varoma con aceite y ponga las huevas. Coloque la bandeja varoma sobre el recipiente varoma, tape y reserve.

2）․－Ponga en el vaso la zanahoria, la cebolla, el tomate y el aceite y trocee 4 segundos, velocidad 4.

3）․－Agregue los ajos con piel y sofría (Para TM 31) 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 8 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4）․－Añada el vino, el vinagre, la sal, el laurel, la pimienta y la guindilla. Sitúe el varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.

5）․－Retire la telilla que recubre las huevas, póngalas en un recipiente hermético y vierta encima el escabeche. Deje reposar de un día para otro. Sirva las huevas con su escabeche.

Giro a la Izquierda.

    

Velocidad Cuchara.

Preparación: 10 mín.
Espera: 12 horas

Total: 12 horas 30 mín.

• Sugerencias:

• Cuando compre pescados enteros (gallo, lenguado, lubina, pescadilla) que lleven huevas pida al pescadero que no las deseches y aprovéchelas con esta receta

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• Puede acompañar con arroz blanco, cuscús, etc.

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Freakshake de Chocolate

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Freakshake de Chocolate

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

50-60 g de sirope de chocolate
400 g de nata
(Con 35% de grasa)
40 g de azúcar glas
1 chorrito de vainilla líquida
300 g de helado de chocolate
200 g de leche
2 cdas. de dulce de leche
15-20 g de palomitas de maíz
30-40 g de galletas variadas
(María, cookies, Oreo, etc.)
2-4 barritas de chocolate y galleta
(Kinder bueno)
2-4 Barritas de chocolate con leche
(Kinder)
4-6 palitos de galleta
(Cubierto con chocolate)

• Preparación:

1）․－Decore con la mitad del sirope de chocolate el interior de 2 jarras de cristal de aprox. 500ml. de capacidad y reserve en el congelador.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchilla. Ponga en el vaso la nata, el azúcar glas y la vainilla. Bata a velocidad 3,5 hasta que la nata esté montada. Ponga la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y reserve en el frigorífico.

3）․－Ponga en el vaso el heladoy la leche y triture 30 segundos, velocidad 7. Reparta el batido entre las 2 jarras reservadas y ponga encima la nata montada. Unte con dulce de leche el borde de las jarras y pegue las palomitas. Decore con las galletas variadas y tabletas de chocolate y los palitos de galleta. Riegue con el sirope de chocolate restante, ponga 2 pajitas en cada jarra y sirva inmediatamente.

Preparación: 20 mín.

Total: 20 mín.

• Sugerencia:

• Puede variar la decoración y montaje a su gusto.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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