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Pagina: 0013 Marzo de 2.023

Glosario
nº 1 - 2.023

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Lichi

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Lichi: El lichi es una fruta originaria del sur de China, aunque actualmente se cultiva y consume en prácticamente todas las zonas subtropicales. Posee una piel rojiza y escamosa con una pulpa de color claro, suave al tacto, con un sbor dulce muy caraterístico y un aroma a rosas inconfundible. Es un ingrediente muy versátil en la cocina ya que encaja bien tanto en ensaladas como en platos con arroz, batidos o repostería

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Nata Vegetal

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Nata Vegetal: La conocida como "nata vegetal" o mix se diferencia de la nata de uso cotidiano en que sus grasas son de origen vegetal, no animal. Lo más frecuente es que se elabore con soja, aunque existen otros tipos, entre ellas una hecha con arroz. que le da un sabor muy suave. Su consistencia es más espesa que la nata animal y tiene las mismos usos pero sobre todo se utiliza en repostería porque sube muy rápido y dura más tiempo montada.

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Perifollo

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Perifollo: Es una hierba muy parecida al perejil, aunque su aroma anisado le diferencia y caracteriza; la sustancia causante de este olor es muy volátil, así que es preferible utilizarlo para dar el punto final a los platos. En la cocina francesa, por ejemplo, se utiliza para aromatizar mantequillas. Su mejor momento es el verano. Si al cocinar no se dispone de él se puede sustituir por perejil común.

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Zumaque

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Z umaque: Es una especia muy rica en taninos que aporta a los platos un sabor muy similar al limón o al vinagre, con lo que es ideal para acompañar pescados, arroces, aliños... Se encuentra a la venta en tiendas online pero si no disponemos de él se puede reemplazar por zumo de limón.

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XXXXXXXXXX

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XXXXXXXX: XXXXXXXXXX

Ensalada de Calabaza

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Ensalada de Calabaza

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

300 g de Calabaza
(Cruda, troceada)
100 g de zanahorias
(Treoceadas)
1 manojo de rabanitos
(Sin hojas, 150 g)
1 manzana en cuartos
30 g de aceite de oliva
(Suave)
15 g de zumo de limón
15 g de mostaza
(De sabor suave)
15 g de miel
½ cdta. de sal
2 pellizcos de pimienta molida

• Preparación:

1）․－Ponga todos los ingredientes en el vaso, píquelos durante 4-7 segundos, velocidad 5 y póngalos en una ensaladera.

2）․－Deje reposar unos 15 minutos y aliñela al gusto con más zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación: 10 min.
Espera: 3 horas.

Total: 10 min.

• Sugerencia:

• Decore la ensalada y/o algunas hojas de perifollo recién cortadas.

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• Si el manojo de rabanitos pesa menos de 150 s, añada zanahoria o manzana hasta alcanzar esta cantidad.

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• No es necesario pelar las manzanas ni quitarles el corazón. Todo dependerá del tipo de manzana que utilice y de sus preferencias personales

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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◄ Marzo 2.023►Pagina: 0012◄ 22 / 03 / 2.023 TM 31 TM5 TM6 ► Menú de Marzo_2Pagina 0012 Marzo de 2.023 Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6Año 2.023 Recetas:Arroz Meloso conAlcachofas y MandarinasEspaldillaGuisada al Vino TintoInspirada en la de:Martín BerasateguiCookies deDátiles, Café y Nueces

Pagina: 0012 Marzo de 2.023

Ensalada de
Arroz Meloso con
Alcachofas y Mandarinas

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Ensalada de
Arroz Meloso con
Alcachofas y Mandarinas

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

1 diente de ajo
trozo pequeño de raiz
(De jengibre fresca)
80 g de puerro en rodajas
60 g de aceite de oliva
1 pimienta de cayena
(Seca, entera)
4 alcachofas frescas
(En cuartos)
1 pellizco de pimienta molida
100 g de vino blanco
380 g de caldo de carne
330 g de naranja
(de Solan de Cabras)
1 cdta. de sal
300 g de arroz
(De grano redondo)
½ cdta. de piel rallada
(De mandarina)
3 mandarinas en gajos
30 g de queso parmesano rallado
( y algo más para servir)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el ajo, el jengibre y el puerro y pique 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

2）․－Incorpore el aceite y la cayena y sofría (Para TM 31) 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 7 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3）․－Añada las alcachofas y la pimienta y sofría (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 3 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4）․－Incorpore el vino y, sin poner el cubilete, programe 1 minuto, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5）․－Añada el caldo, el solán de Cabras naranja y la sal y caliente 8 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6）․－Agregue el arroz y programe 8 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

7）․－Incorpore inmediatamente la piel de mandarina rallada, y el parmesano rallado. Programe 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una fuente y deje reposar 3 minutos. Sirva inmediatamente acompañado de queso parmesano rallado.

Giro a la Izquierda.

Velocidad cuchara.

Preparación: 20 min.
Total: 40 min.

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Espaldilla
Guisada al Vino Tinto

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Espaldilla
Guisada al Vino Tinto

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:


80 g de aceite de oliva
1200 g de trozos de
(espaldilla de Ternera)
300 g de vino tinto
120 g de cebolla en trozos
100g de puerros en rodajas
100 g de dados
(De beicon ahumado)
1 cdta. de pimentón
150 g de agua
150 g de tomate frito
(Estilo casero)
1 cdta. de sal
3 pellizco de pimienta molida
200 g de guisantes congelados

• Preparación:


1）․－Caliente el aceite en una sartén y dore los trozos de espaldilla en 2 tandas. Retire la carne a un bol y reserve.

2）․－Ponga el aceite de la sartén en el vaso. Ponga el vino en la sartén y reserve.

3）․－Añada al vaso la cebolla y el puerro y trocee 3 segundos, velocidad 5.

4）․－Incorpore el beicon y sofría (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 10 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

5）․－Agregue el pimentón, la carne reservada y el vino de la sartén y programe 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6）․－Incorpore el agua, el tomate frito, la sal y la pimienta y programe 45 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

7）․－Añada los guisantes. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.
 

Preparación: 15 min.

Total: 1 hora 35 min.

  • Sugerencia:

• Puede acompañar con patatas fritas en dados, puré de patata o arroz blanco.

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• Puede hacer la receta igualmente sin dorar la carne.

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• Puede congelar la receta completa o dividirla en porciones, en recipientes herméticos adecuados para congelar.

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• Mientras descongela y calienta el guiso , prepare el acompañamiento escogido.

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Cookies de
Dátiles, Café y Nueces

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Cookies de
Dátiles, Café y Nueces

(Para 24 Unidades)

• Ingredientes:

100 g de d´tiles sin huesos
200 g de harina de repostería
60 g de azúcar con stevia
(De azucarera Life)
1 cda. de café soluble
1 pellizco de sal
1 cdta. de vainilla líquida
80 g de mantequilla en trozos
(A temperatura ambiente)
1 huevobr /> 40 g de leche
80 g de nueces en mitades

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear y reserve.

2）․－Ponga los dátiles en el vaso y pique 15 segundos, velocidad 6. Retire a un bol y reserve

3）․－Ponga en el vaso la harina, el azúcar con estevia, el café soluble, la sal, la vainilla, la mantequilla, el huevo, la leche y 40 g de nueces. Mezcle 6 segundos, velocidad 6.

4）․－Añada los dátiles reservados y mezcle 8 segundos, velocidad 5.

5）․－Con dos cucharillas, forme con pequeñas porciones de masa bolas del tamaño de una nuez y colóquelas en la bandeja preparada. Aplástelas ligeramente y coloque encima de cada una un trozo de nuez.

6）․－Hornee cada tanda durante aprox. 15 minutos (a 180º). Retire del horno, deje enfriar aprox. 10 minutos y sirva o conserve en una lata o recipiente hermético.

Preparación: 10 min.
Horneado: 30 min.
Espera: 10 min.

Total: 50 min.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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◄ Marzo 2.023 ►Pagina:_ 0011◄ 15 / 03 / 2.023 T M 31 / TM 5 / TM6 ►A g u a c a t ePagina: 0011 Marzo de 2.023Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.023 Receta:Quesadillas dePavo y Aguacate

 

  " A g u a c a t e "

Su intenso color verde destaca en la presentación de cualquier plato, pero si por algo se distingue el aguacate es por su alto contenido en vitamina E.

Pagina: 0011 Marzo de 2.023

Artículo:

El aguacate es una fruta carnosa que se obtiene del árbol del mismo nombre y se cultiva en climas tropicales y mediterráneos. Su sabor se desmarca de cualquier otro tipo de fruta dulce o ácida, lo que le da un punto versatilidad adicional en la cocina. Se puede

Conservación: En el mercado se ofrecen por regla general piezas que están totalmente maduras, por lo que es necesario dejarlas madurar en casa de 1-3 días. se puede acelerar el proceso envolviendo el fruto en papel de diario

Consejos: • Para pelar el aguacate córtalo por la mitad, longitudinalmente, con un cuchillo bien afilado. Gira suavemente las dos mitades, cada una en un sentido, y retira el hueso con la ayuda de un cuchillo.

Punto de Madurez: La piel no debe tener manchas ni hendiduras y para comprobar su madurez se debe presionar suavemente. Si cede un poco, está listo para consumir; si está duro necesita más tiempo a

combinar en infinidad de platos: ensaladas y ensaladillas, patés, salsas, sopas o para elaborar el conocido guacamole mexicano. Su pulpa aceitosa, de textura suave (tiene una consistencia muy parecida a la mantequilla) y de un sabor que recuerda ligeramente a la nuez o avellana.

junto con una manzana o plátano. También puede detenerse la maduración conservándolo durante unos días en el frigorífico, aunque hay que tener en cuenta que el aguacate no aguanta temperaturas muy bajas.

Para extraer la pulpa sin dañarla, introduce una cuchara y separa la pulpa de la parte interior de la piel. • También se puede cortar en cuartos y retirar la piel de cada uno tirando de ella por un extremo.

temperatura ambiente y, si cede muy fácilmente, es signo de que está pasado. Evita la Oxidación: Riega el aguacate con unas gotas de zumo de limón para evitar la oxidación y el oscurecimiento de la pulpa.

Quesadillas de
Pavo y Aguacate

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Quesadillas de
Pavo y Aguacate

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Pavo:

3 limas
60 g de aceite de oliva
10 g de jengibre fresco
6-8 ramitas de menta fresca
(solo las hojas)
2 dientes de ajo
1 cdta. de sal
500 g de filetes de pechuga
(De pavo sin piel, en tiras)

Aguacate:

320-350 g de aguacate pelado
(Sin hueso)
½ cdta. de sal
1 pellizco de pimienta molida
20-25 g de zumo de limón

Montaje:

6 tortillas de trigo
100 g de lechuga
Cortada en juliana

• Preparación:

Pavo:

1）․－LRalle la piel de 1 lima y reserve. Exprima las 3 limas y reserve el zumo.

2）․－Ponga en el vaso el aceite, el jengibre, la menta, el ajo, la sal, la piel de lima rallada y el zumo de lima. Pique 10 segundos, velocidad 7. Ponga la marinada en un bol grandejunto con la pechuga de pavo, mezcle con la espátula y deje marinar durante 1-2 horas.

3）․－Ponga en el vaso el contenido del bol y rehogue (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 5 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cucharaRetire al bol y reserve.

Aguacate:

4）․－Ponga en el vaso el aguacate, la sal, la pimienta y el zumo de limón. Trocee 30 segundos, velocidad 5.

Montaje:

5）․－Reparta sobre 3 tortillas el aguacate, el pavo y la lechuga y tape con otras 3 tortillas. Córtelas en 4 porciones y sirva.

Preparación: 15 min.
Espera: 1 hora.

Total: 1 hora 15 min.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Pagina: 0010 Marzo de 2.023

Relish de Pepino

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Relish de Pepino

Para 4 Tarros
(200 g CD/U)

• Ingredientes:


600 g de pepino
(holandés con piel)
(Descorazonado y troceado)
100 g de cebolla en trozos
150 g de pimiento rojo en trozos
150 g de pimiento verde en trozos
1 cda. de sal marina gruesa
400 g de cubitos de hielo
150 g de azúcar
250 g de vinagre de manzana
1 cdta. de semilla de mostaza
1 cdta. de semilla de hinojo
½ cdta. de mezcla de 4 especias
(canela, clavo),
(pimienta blanca, y nuez moscada)
1 pellizco de jengibre en polvo
½ cdta. de guindilla seca
(En copos, Opcional)
150 g de agua

• Preparación:


1）․－Ponga en el vaso los pepinos y trocee 10 segundos, velocidad 4. Reserve en un bol grande.

2）․－Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verdey la sal. Trocee 3 segundos, velocidad 5. Vierta las verduras sobre los pepinos y añada los cubitos de hielo. Mezcle bien y deje reposar 12 horas.

3）․－Escurra y aclare las verduras picadas con agua fría, cuele a través de un colador de malla fina y distribúyalas en 4 tarros de cristal (de 200 g) previamente esterilizados. Reserve.

4）․－Ponga en el vaso el azúcar, el vinagre, las semillas de mostaza, las semillas de hinojo, la mezcla de 4 especias, el jengibre, la guindilla y el agua. Caliente 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Vierta en los 4 tarros, tápelos y colóquelos boca abajo hasta que se enfríen.

5）․－Deje reposar un mínimo de 1 semana en el frigorífico. Sirva como acompañamiento de perritos hamburguesas, etc.

 

Preparación: 15 mín.
Espera: 7 días 12 horas

Total: 7 días 15 horas.

• Comentarios:

• El relish es un condimento cuyo objetivo es reforzar el sabor de algún alimento. El ingrediente principal suele ser un encurtido de frutas y verduras.

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Croquetones de
Picadillo de Chorizo

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM6

Croquetones de
Picadillo de Chorizo

(Para 25 Unidades)

• Ingredientes:

160 g de chorizo asturiano
(En trozos)
70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de mantequilla
30 g de cebolla
1 pellizco de nuez moscada
800 g de leche entera
(A temperatura ambiente)
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de pimienta negra
(Molida)
2 pellizcos de sal
(Ajuste al gusto

Para Rebozar y Freír:

2 huevos batidos
200 g de pan rallado
80 g de mostaza de Dijon
300-400 g de aceite para freír

• Preparación:

1）․－Ponga el chorizo en el vaso y pique Vaso cerrado, Turbo, 2 veces.

2）․－Añada 20 g de aceite y sofría 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Cuele a través de un colador de malla fina y reserve.

3）․－Ponga en el vaso 50 g de aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 segundos, velocidad 5 y sofría 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Añada la harina y rehogue 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

5）․－Incorpore la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcle 10 segundos, velocidad 6 y programe 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

6）․－Añada el picadillo de chorizo reservado y mezcle 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 5. Vierta la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cestillo) y deje enfriar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

7）․－Forme las croquetones (9-10 cm de largo) y envuélvalos en huevo batido y después en pan rallado. Fríalos en un cazo pequeño con abundante aceite caliente y deje escurrir sobre papel absorbente. Sirva caliente.

Vaso Cerrado.
 

  Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara
 

Preparación: 45 mín.
Espera: 8 horas 30 mín.
Total: 9 hora 15 mín.

• Sugerencia:

• Puede congelar los croquetones empanados o conservados en el frigorífico y freírlos antes de servir.

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Pan de Cañada
(Pan Plano con Aceite)

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Pan de Cañada
(Pan Plano con Aceite)

(Para 12 Raciones)

• Ingredientes:

220 g de agua
20-25 g de levadura
(Prensada fresca)
400 g de harina de fuerza
80 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cdta. de sal
2-3 cdas. de azúcar
(Opcional)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el agua y la levadura. Mezcle 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.

2）․－Añada la harina, 30 g de aceite y la sal y amase 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Retire la mas del vaso, forme una bola y deje reposar cubierta con un paño hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).

3）․－Precaliente el horno a 220º. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.

4）․－Extienda la masa dándole forma ovalada (aprox. 40 cm de largo) y colóquela en la bandeja preparada. Riéguela con 50 g de aceite y presione toda la superficie con los dedos para que la masa se impregne con el aceite.

5）․－Espolvoree con el azúcar y hornee durante 20 minutos (a 220º). Retire del horno, corte en porciones y sirva.

Vaso Cerrado. 

                                        Velocidad Espiga .

Preparación: 10 mín.
Espera: 1 hora.
Horneado 20 min.

Total: 1 horas 30 min.

• Sugerencia:

• Prepare la masa por la noche y resérvela dentro de una bolsa de plástico en el frigorífico. Continúe con la receta al día siguiente.

• Comentario:

• El pan de cañada es típico de Aragón; su nombre proviene del pan que consumian los pastores cuando llevaban el ganado por las cañadas cercanas.

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Pasos de la Receta:

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Paso_2 -- Paso_4.1 -- Paso_4.2

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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