Menú de Enero_2Pagina 0003Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.022 Receta:Ensalada dePatata con Pulpo yVinagreta de EncurtidoCarrilleras enSalsa conPimientos RojosHelado de Cheesecake

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Ensalada de
Patata con Pulpo y
Vinagreta de Encurtidos

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM6

Ensalada de
Patata con Pulpo y
Vinagreta de Encurtidos

(6 Raciones)

• Ingredientes:

600 g de agua
600 g de patatas con piel
(Lavadas, en rodajas de 1 cm)
50 g de cebolleta
30 g de aceitunas
(Verdes, sin huesos)
30 g de pepinillos en vinagre
70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
30 g de vinagre
1 cdta. de sal
1 pellizco de pimienta
(Negra, molida)
1 pimiento rojo
(En conserva, en dados)
300 g de pulpo cocido
(En rodajas de 1 cm)

• Preparación:

1）․－Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente varoma en su posición con las patatas, tape y programe 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y deje enfriar las patatas. Vacíe el vaso.

2）․－Ponga en el vaso la cebolleta, las aceitunas, los pepinillos, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Trocee 3 segundos, velocidad 5. Añada el pimiento morrón y mezcle con la espátula.

3）․－Coloque las patatas en una fuente de servir, ponga encima las rodajas de pulpo y vierta la vinagreta del vaso. y sirva.

Preparación: 10 min.

Total: 45 min.

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Carrilleras en
Salsa con
Pimientos Rojos

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Carrilleras en
Salsa con
Pimientos Rojos

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

1300 g de carrilleras de cerdo
(Cortadas por la mitad)
80 g de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de ave
200 g de vino blanco
50 g de agua
2 pellizcos de sal
15 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel secas
200 g de pimiento rojo
(En trozos)
600 g de patatas en trozos
200 g de tomate triturado
(En conserva)

• Preparación:

1）․－Caliente el aceite en una sartén y dore las carrilleras. Reserve todo en la sartén.

2）․－Ponga los dientes de ajo en el vaso y pique 3 segundos, velocidad 7.

3）․－Agregue la pastilla de caldo, elvino y el agua y mezcle 30 segundos, velocidad 6.

4）․－Añada las carrilleras con todo el aceite, la sal, los granos de pimienta, el laurel y el pimiento rojo. Sitúe el recipiente varoma en su posición con las patatas. Tape el varoma y programe 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el varoma.

5）․－Añada al vaso el tomate y 2 trozos de patata del varoma. Coloque el cestillo sobre la tapa en en lugar del cubiletey programe 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Ponga en una fuente y sirva acompañado de las patatas.

Giro a la Izquierda.

Velocidad cuchara.

Preparación: 15 min.
Espera: 3 horas.

Total: 1 hora.

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Helado de Cheesecake

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Helado de Cheesecake

(Para 12 Raciones)

• Ingredientes:

6 huevos
150 g de azúcar
1 cdta. de azúcar vainillado
2 - 3 gotas de esencia de limón
600 g de queso cremoso
(Tipo philadelphia)
400 g de nata
(Con 35 % de grasa)
200 g de mermelada
(De arándanos)
150 g de galletas digestive
30 g de granillo de almendra
(Cruda, Opcional)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado, la esencia de limóny el queso cremoso. Programe 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 5. Vierta en una bandeja metálica y deje enfriar durante 30 minutos. Despúes, introduzca la bandeja en el congelador durante un mínimo de 4 horas. Lave el vaso.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Monte la nata a velocidad 3 ½ prestando atención para evitar montar en exceso. Retire la mariposa.

3）․－Añada al vaso la preparación congelada en trozos y triture 30 segundos, velocidad 7. Retire a un recipiente hermético grande. Incorpore la mermelada repartida a cucharadas, añada las galletas en trozosdel tamaño de una almendra y mezcle ligeramente. Sirva en copas de helado espolvoreadas con el crocanti.

Preparación: 15 min.

Total: 4 horas 25 min.

• Sugerencia:

• Si no lo va a servir inmediatamente, reserve el helado en el congelador hasta 30 minutos antes de servir.

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U v a sPagina: 0002Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.022 Receta:Cordero Marinado conUvas Negras

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  " U V A S "

La uva es el fruto de la vid, presente en nuestra cultura y en nuestra gastronomía desde tiempos inmemoriales. Además de ser la materia prima con la que se fabrica el vino, es perfecta también como fruta de mesa, aunque no todas las variedades son aptas para este fin. Se da en zonas de clima seco y cálido, pero también podemos encontrarlas en zonas del norte de España como Galicia y Asturias.

Artículo:

Existen más de 2.000 variedades de uva, unas más adecuadas para ser consumidas en mesa y otras en las que se presta más atención a las cualidades fisicos-químicas y por lo tanto resultan más aptas para la elaboración del vino. Una primera clasificación atiende a su color, pues las hay blancas y tintas, aunque también podemos diferenciarlas por la presencia o no de semillas en su interior: cuando no las tienen, se llaman uvas apirena. El otoño ers la estación de esta fruta, que crece en la vid agrupada en racimos, pero podemos encontrar variedades tardías hasta bien entrado diciembre.

La diferencia de color radica en la presencia de unos compuestos químicos, los antocianos, que están presentes en las uvas de color oscuro y no en las blancas: el revestrol es uno de estos componentes, muy recomendados por sus propiedades antiinflamatorias y sus cualidades cardiopropectoras; la uva blanca, asimismo, posee gran cantidad de azúcares naturales, como glucosa y dextrosa. Ambas aportan gran cantidad de vitaminas y minerales, y potentes antioxidantes que nos ayudan a combatir el envejecimiento y el estrés celular.

La elaboración de un buen vino es una tarea casi de alquimista y en ella intervienen diversas

variedades de uva, no una sola. Nombrarlas todas, máxime cuando existen 69 denominaciones de origen repartidas por toda la geogrfía española, sería tarea imposible. Baste decir que la variedad mencía es la protagonista de los vinos gallegosy de los de Cangas; la prieto picudo en los del norte de León; la variedad tempranillo en Ribera del Duero y Rioja; la garnacha en los de Aragón y cataluña; y uva verdejo en los de Rueda.

Las uvas de mesa son más grandes que la de vino, pues esta son pequeñas, abigarradas y con un punto de sabor ligeramente ácido. Dentro del grupo de las blancas, está la variedad aledo, que se cultiva en Alicante y es bastante tardía, de hecho es la más consumida en Nochevieja; en el grupo de las rojas destaca la red globe, cuyo sabor neutro la hace ideal para tomar con platos salados (es perfecta para acompañar unas migas con chorizo). La uva moscatel, por su parte, una variedad de doble aptitud, que se emplea tanto como uva de mesa como para elaboración del vino; además, es la más empleada para hacer uvas pasas.

En el supermercado, podemos encontrarlas a la venta en racimos (la opción más recomendable). pero también enlatadas e incluso ya pela, sobre todo cuando se acerca la Navidad.

Cordero Marinado con
Uvas Negras

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Cordero Marinado con
Uvas Negras

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

½ cdta. de granos
(De pimienta Negra)
2 dientes de ajo
2 bayas de enebro
½ - 1 cdta. de semilla de hinojo
½ cdta. de romero seco
(Desmenuzado)
(O 1 ramita de romero fresco)
750 g de vino tinto seco
(De buena calidad)
1 hoja de laurel
1.000 g de carne de cordero
(En trozos de 5 cm)
4 cda. de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 bulbo de hinojo en trozos
1 cdta. de sal
600 g de uvas negras
(En mitades, sin pepitas)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los granos de pimienta, los dientes de ajo, las bayas de enebro, las semillas de hinojo y el romero. Triture 8 segundos, velocidad 7.

2）․－Agregue el vino y el laurel y mezcle 10 segundos, velocidad 5. Coloque la carne en un recipiente hermético, vierta la mezcla del vaso, mezcle y deje marinar en el frigorífico durante 3 - 4 horas.

3）․－Ponga en el vaso el aceite y caliente 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 1. Sin poner el cubilete, programe 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchar y vaya incorporando por la abertura los trozos de cordero escurridos.

4）․－Añada al vaso 100 g de líquido de marinar, los trozos de hinojo y la sal y programe 20 minutos, temperatura 100º,giro a la izquierda,velocidad cuchara.

5）․－Agregue las uvas y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara. Vierta en una fuente, deje reposar 5 minutos y sirva caliente.

Preparación: 15 min.

Espera: 4 horas.

Total: 5 horas.

 

• Sugerencia:

• Si desea la salsa un poco más líquida, añada 50 g más del líquido de marinar en el paso 5.

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Menús de Enero_1Pagina: 0001 Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6Año 2.022 Recetas:Sepia conVerduras conEnsalada de Verano(Sepia amb Trempó)Pasteles deCarne MurcianoMousse de Turrón conGalleta Crujiente deCereales y Chocolate

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Sepia con
Ensalada de Verano
(Sepia Amb Trempó)

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM6

Sepia con
Ensalada de Verano
(Sepia Amb Trempó)

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

500 g de sepia en trozos
(2 x 2 cm, salpimentada)
1 - 2 dientes de ajo
10 ramitas de perejil
(Fresco, solo las hojas)
120 g de cebolla roja
(En cuartos)
80 g de pimiento verde
(En trozos)
80 g de pimiento rojo
(En trozos)
1 tomate en cuartos
(Aprox. 170 g)
½ cdta. de pimentón dulce
½ cdta. de sal
20 g de vino de Jerez
60 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
(y un poco para la plancha)
14 aceitunas negras
(Sin hueso, en rodajas)

• Preparación:

1）․－Caliente una sartén con un chorrito de aceite y haga la sepia a la plancha, hasta que esté dorada y sin nada de líquido. Retire a una ensaladera y reserve.

2）․－Ponga en el vaso el ajo y el perejil y pique 3 segundos, velocidad 7.

3）․－Añada la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate, el pimentón, la sal, el vinagre y el aceite. Trocee 4 segundos, velocidad 4. Vierta sobre la sepia, añada las aceitunas y mezcle. Sirva inmediatamente.

Preparación: 10 min.

Total: 1 hora 10 min.

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Pasteles de
Carne Murcianos
(Parte Primera)

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Pasteles de
Carne Murcianos
(Parte Primera)

(Para 6 Unidades)
(De 12 cm)

• Ingredientes:

Masa para la Base:

250 g de harina de repostería
½ cdta. de sal
70 g de manteca de cerdo fría
100 g de agua muy fría

Masa Hojaldrada para la Tapa:

250 g de harina de fuerza
(Y algo más para espolvorear
½ cdta. de sal
130 g de agua
100 g de manteca de cerdo
(A temperatura ambiente)

• Preparación:

Masa para la base:

1）․－Ponga los ingredientes en el vaso y mezcle 30 segundos, velocidad 4. Forme una bola con la masa, envuélvala en film transparente y deje reposar durante un mínimo de 30 minutos en el frigorífico.

Masa Hojaldrada para la Tapa:

2）․－Ponga en el vaso la harina, la sal y el agua. Mezcle 30 segundos, velocidad 4.Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Amase (Para TM 31) 2 minutos vaso cerrado, velocidad espiga y (Para TM 5 y TM 6) 2 minutos, velocidad espiga. Forme una bola con la masa, elvuélvala en film transparente y deje reposar durante un mínimo de 30 minutos en el frigorífico.

3）․－Enharine la superficie de trabajo y divida la masa hojaldrada en 2 partes. Con el rodillo, estire cada parte en una tira de aprox. 10 x 30 cm. Con una laminadora de pasta (o con el rodillo), estire cada tira espolvoreada con harina en veces sucesivas ajustando el grosor 1 punto en cada vuelta para obtener 2 tiras de 3 metros de largo.

4）․－Ponga la manteca en un bol y remueva bien para darle una textura cremosa. Unte las tiras con la manteca, por tramo, y vaya enrollándolas (una a continuación de la otra) hasta obtener un cilindro de masa. Aplaste ligeramente los extremos del cilindro, envuévalo en film transparente y deje reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

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Pasos de la Receta

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Paso_3.1 -- Paso_3.2 -- Paso3.3 -- Paso_3.4 -- Paso_3.5 -- Paso_3.6 -- Paso_3.7 -- Paso_3.8
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Paso_4.1 -- Paso_4.2 -- Paso4.3 -- Paso_4.4 -- Paso_4.5

Pasteles de
Carne Murcianos
(Parte Segunda)

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Pasteles de
Carne Murcianos
(Parte Segunda)

(Para 6 Unidades)
(De 12 cm)

• Ingredientes:

Relleno:

500 g de ternera, sin nervios
(Cortada en trozo)
1 cdta. de pimentón
1 cdta. de orégano seco
1 hoja de laurel seca
1 ½ cdtas. de sal
3 dientes de ajo
(Con piel, machacados)
400 g de agua
250 g de carne picada de ternera
2 pellizcos de ajo en polvo
2 pellizcos de pimienta milda
2 pellizcos de canela molida
80 g de chorizo fresco
(Sin piel, desmenuzado)
2 huevos duros

Montaje y Horneado:

1 cda. de aceite

• Preparación:

Relleno:

5）․－Ponga en el vaso la carne, el pimentón, el orégano, el laurel, 1 cucharada de sal, los ajos y 300 g de agua. Programe 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en un bol y deje enfriar durante 1 hora. Escurra la carne a través del cestillo y córtela en trozos más pequeños. Reserve.

6）․－Mezcle en un bol lacarne picada, la sal, el ajo en polvo, la pimienta, la canela y 100 g de agua y reserve.

Montaje y Horneado:

7）․－Precaliente el horno a 220º.

8）․－Enharine la superficie de trabajo y, con el rodillo, estire la masa para la base en una lámina de 3 mm de grosor. Forre con ella 6 moldes de tartaletasde Ø 12 cm (o moldes de quiche de Ø 24 cm).

9）․－Reparta en el fondo de las tartaletas la mezcla de carne picada. Distribuya encima los trozos de ternera cocida, el chorizo desmenuzado y los huevos duros en trozos.

10․－Para las tartaletas pequeñas, corte el cilindro de masa hojaldradaen 6 rodajas (Para los 2 moldes grandes, estírelos hasta que mida 15 cm y corte 10 rodajas de 1,5 cm). Ponga el aceite en un bol pequeño para ir mojando los dedos en aceite y presione cada rodaja desde el centro hacia los bordespara deslizar las capas y así agrandarlas hasta que midan Ø 12 cm.

11․－Tape cada tartaleta pequeña con un círculo de masa, selle pellizcando los bordes de las 2 masa y haga un orificio en el centro (o tape las 2 grandes repartiendo los círculos). Recorte el exceso de masa.

12․－Hornee durante 30 minutos (a 220º) o hasta que estén bien doradas. Retire del horno y deje templar 10 minutos. Sirve los pasteles calientes o fríos.

Vaso Cerrado.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara

Preparación: 1 hora .
Espera: 5 horas 30 min.
Horneado: 30 min.

Total: 7 horas.

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Pasos de la Receta

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Paso_6 -- Paso_8.1 -- Paso_8.2 -- Paso_8.3 -- Paso_8.4
-- --
Paso_9.1 -- Paso_9.2 -- Paso_9.3
--
Paso_10.1 -- Paso_10.2
-- -- -- --
Paso_11.1 -- Paso_11.2 -- Paso_11.3 -- Paso_11.4 -- Paso_11.5

Mousse de Turrón con
Galleta Crujiente de
Cereales y Chocolate

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Mousse de Turrón con
Galleta Crujiente de
Cereales y Chocolate

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Mousse de Turrón:

2 claras de huevo
300 g de nata
(Con 35 % de Grasa)
2 yemas de huevo
2 hojas de gelatina
(hidratadas y escurridas)
100 g de turrón de Jijona
(Blando, en trozos)

Galletas Crujientes de
Cereales y Chocolate:

100 g de chocolate fondant
(Para postres, 50 % Cacao)
15 - 20 g de copos de maíz
(P. ej. Corn Flakes®)
50 g de azúcar

• Preparación:

Mousse de Turrón:

1）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga las claras en el vaso y monte 2 minutos, velocidad 3 ½. Retire la mariposa. Vierta las claras montadas en un bol y reserve.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga 200 g de nata y programe velocidad 3, hasta que la nata esté montada pero cremosa. Retire la mariposa. Vierta la nata montada en en el bol con las claras y reserve.

3）․－Ponga 100 g de nata en el vaso y programe 1 minuto, temperatura 90º, velocidad 1.

4）․－Añada las yemas y las hojas de gelatina escurridas. Mezcle 15 segundos, velocidad 3.

5）․－Añada el turrón y triture 30 segundos, velocidad 7. Incorpore esta mezcla, poco a poco, al bol de la nata y las claras y mezcle con movimientos envolventes. Distribuya la mousse en 6 copas, boles o vasos de boca ancha y reserve en el frigorífico durante 1 hora.

Galletas Crujientes de
Cereales y Chocolate:

6）․－Ponga el chocolate en el vaso y ralle 10 segundos, velocidad 10. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso. Después, programe 2 minutos, temperatura 50º, velocidad 3. Vierta cucharaditas de chocolate sobre un lámina de silicona o papel de hornear y, con el dorso de la cuchara, extiéndalo formando círculos de Ø 5 cm. Coloque los copos de maíz encima del chocolate y reserve en el frigorífico.

7）․－Ponga el azúcar en una sartén y deje fundir hasta obtener un caramelo claro. Con un cuchara, viértalo sobre las galletas formando hilos.

8）․－En el momento de servir la mousse, decore con una o dos galletas de cereales y chocolate.

Preparación: 20 min..

Total: 1 hora 20 min.

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