◄ Maria del Carmen ►García Ibañez: De Temporada...P u l p oThermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.020 Receta:Arroz conPulpitos de Playa

P u l p o

" P u l p o "

El pulpo (Octopus vulgaris) es un molusco al igual que los mejillones o las almejas, solo que tiene ocho tentáculos y su tamaño puede alcanzar, en los ejemplares más grandes, hasta 40 kilos de peso. Los que encontramos en el supermercado son, por supuesto, mucho más pequeños.

Artículo:

P u l p o

Aporta a nuestro organismo gran cantidad de proteínas, hierro, yodo, y muy pocas calorías. Se Comercializa fresco y congelado, entero y troceado, e incluso cocido, sin aliñar o condimentado con aceite y pimentón. Su carne es rica en colágeno, esto hace que se endurezca al cocinarla, para evitarlo, si lo hemos adquiridos fresco es conveniente congelarlo una vez que esté limpio. En el caso de que lo compremos ya cocido (viene envasado en plástico transparente) .

bastará con que lo pongamos en el recipiente varoma con agua hirviendo en el vaso durante 5 - 10 minutos y, dependiendo de lo que vayamos a cocinar, podremos utilizar partes má o menos gruesas del pulpo: para la pipirrana, por ejemplo, se empleará la cabeza, el cuerpo y los extremos de los tentáculos, y la parte más gruesa de estos para el pulpo a la gallega o pulpo a feira. El pulpo se puede utilizar para ensaladas y salpicones, con arroces o para rellenar empanadas y empanadillas.

Limpieza del Pulpo

Paso_1 -- Paso_2 -- Paso_3

Paso_4 -- Paso_5 -- Paso_6

Paso_7 -- Paso_8

1）․－Lave el pulpo bajo el grifo con agua fría. 2 y 3）․－Sujetándolo por la cabeza, sumerja el pulpo rápidamente en una olla con agua hirviendo. 4 y 5）․－Corte la cabeza por encima de los ojospara separarla de los tentáculos 6）․－Haga un corte por la base de la cabeza. 7）․－Retire la boca de linterior 8）․－Corte y deseche la parte de los ojos.

Arroz con
Pulpitos de Playa

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Arroz con
Pulpitos de Playa

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

80 g de tomate Triturado
(Natural o en conserva)
40 g de cebolla
2 - 3 dientes de ajo
1.000 g de pulpitos de playa
(Limpios y en trozos)
(O congelados y en trozos)
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
200 g de verduras para paellas
(judías verdes, y garrafón)
1 cdta. de pimentón dulce
1.000 g de fumet de pescado
1 - 2 cayenas, opcional
1 cdta. de sal
200 g de arroz de grano redondo
1 alcachofa fresca
(Cortada en 8 trozos)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el tomate, la cebolla y el ajo y triture 8 segundos, velocidad 6. Retire y reserve.

2）․－Ponga en el vaso los pulpitos y el aceite y sofría 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3）․－Agregue las verduras trituradas reservadas y las verduras de paellay sofría 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4）․－Incorpore el pimentón, el fumet de pescado, la cayena y la sal. Programe 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

5）․－Agregue el arroz y la alcachofa y programe 13 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una fuente, deje reposar durante 2 minutos y sirva.