Pulpo a la Gallega
Pulpo a la Gallega
• Ingredientes:
150 g de pulpo cocido
(En trozos de 1 cm)
2 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva
80 g de harina
1 patata cocida aprox. 100 g
½ cdta. de pimentón
300 g de caldo de pescado
200 g de leche
1 pellizco de nuez moscada molida
½ cdta. de sal
150 - 200 g de pan rallado
2 huevos batidos
500 - 600 g de aceite
(Para freír)
150 g de pulpo cocido
(En trozos de 1 cm)
2 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva
80 g de harina
1 patata cocida aprox. 100 g
½ cdta. de pimentón
300 g de caldo de pescado
200 g de leche
1 pellizco de nuez moscada molida
½ cdta. de sal
150 - 200 g de pan rallado
2 huevos batidos
500 - 600 g de aceite
(Para freír)
• Preparación:
1）․－Ponga en el vaso el pulpo, trocee 3 segundos, velocidad 5. Reserve en un bol.
2）․－Ponga en el vaso los dientes de ajo y el aceite y pique 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
3）․－Añada la harina y sofria (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
4）․－Incorpore la patata cocida, el pimentón y programe (Para TM 31) 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 y (Para TM 5) 2 minutos, temperatura 120º, velocidad 2.
5）․－Añada el caldo de pescado, la leche, la nuez moscada y la sal y mezcle 5 segundos, velocidad 6. Después, sin quitar el cubilete programe 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
6）․－Incorpore el pulpo reservado y mezcle 10 segundos, velocidad 2. Termine de mezclar con la espátula.
7）․－Vierta la masa de las croquetas en una manga pastelera y deje enfriar (aprox. 30 minutos) Después reserve en el frigorifico un mínimo de 8 horas.
8）․－Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga pastelera que quede de aprox. 2 - 3 cm de Ø. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme un cilindro de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4 - 5 cm de largo y reboces las croquetas en el pan rallado, despúes en los huevos batidos y de nuevo en pan rallado. Repitan el proceso hasta terminar la masa.
9）․－Fría por tandas, en un cazo o sartén pequeño con abundante aceite caliente, escurra sobre papel de cocina y sirva caliente.
1）․－Ponga en el vaso el pulpo, trocee 3 segundos, velocidad 5. Reserve en un bol.
2）․－Ponga en el vaso los dientes de ajo y el aceite y pique 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
3）․－Añada la harina y sofria (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
4）․－Incorpore la patata cocida, el pimentón y programe (Para TM 31) 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 y (Para TM 5) 2 minutos, temperatura 120º, velocidad 2.
5）․－Añada el caldo de pescado, la leche, la nuez moscada y la sal y mezcle 5 segundos, velocidad 6. Después, sin quitar el cubilete programe 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
6）․－Incorpore el pulpo reservado y mezcle 10 segundos, velocidad 2. Termine de mezclar con la espátula.
7）․－Vierta la masa de las croquetas en una manga pastelera y deje enfriar (aprox. 30 minutos) Después reserve en el frigorifico un mínimo de 8 horas.
8）․－Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga pastelera que quede de aprox. 2 - 3 cm de Ø. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme un cilindro de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4 - 5 cm de largo y reboces las croquetas en el pan rallado, despúes en los huevos batidos y de nuevo en pan rallado. Repitan el proceso hasta terminar la masa.
9）․－Fría por tandas, en un cazo o sartén pequeño con abundante aceite caliente, escurra sobre papel de cocina y sirva caliente.
Preparación: 30 min.
Espera: 8 horas 30 min.
Total: 9 horas.
Manzana
(Macarrones Alpinos)
Manzana
(Macarrones Alpinos)
• Ingredientes:
Compota de Manzana:
25 g de mantequilla
750 g de manzanas peladas
(En trozos, sin semillas)
1 palo de canela
75 g de sidra
2 - 3 cdas. de azúcar
Alplermagronen:
200 g de queso appenzeller
(O gruyère, en trozos)
1.000 g de agua
4 pellizcos de sal
500 g de patatas pelada
(En dados de aprox. 1,5 cm)
200 g de macarrones finos
1 diente de ajo
70 g de mantequilla
400 g de cebolla cortada a pluma
200 g de nata para cocinar
2 pellizcos de pimienta molida
Compota de Manzana:
25 g de mantequilla
750 g de manzanas peladas
(En trozos, sin semillas)
1 palo de canela
75 g de sidra
2 - 3 cdas. de azúcar
Alplermagronen:
200 g de queso appenzeller
(O gruyère, en trozos)
1.000 g de agua
4 pellizcos de sal
500 g de patatas pelada
(En dados de aprox. 1,5 cm)
200 g de macarrones finos
1 diente de ajo
70 g de mantequilla
400 g de cebolla cortada a pluma
200 g de nata para cocinar
2 pellizcos de pimienta molida
• Preparación:
Compota de Manzana:
1）․－Ponga en el vaso la mantequilla y la manzana y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
2）․－Añada la canela, la sidra y el azúcar y programe 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire del vaso y reserve. Lave y seque el vaso.
Alplermagronen:
3）․－Ponga en el vaso el queso y ralle 10 segundos, velocidad 10. Retire del vaso y reserve.
4）․－Ponga en el vaso el agua y la sal. Introduzca el cestillo con las patatas y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5）․－Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo. Añada al vaso los macarrones e introduzca de nuevo el cestillo con las patatas. Programe el tiempo que indique el paquete, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Extraiga el cestillo y vuelque las patatas en un bol. Cuele los macarrones a través del cestillo y reserve. Vacíe el vaso.
6）․－Ponga en el vaso el ajo y pique 3 segundos, velocidad 7.
7）․－Incorpore la mantequilla y la cebolla y programe 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En una fuente refractaria, vuelque la mitad de las patatas, encima la mitad de los macarrones y encima la mitad del sofrito de cebolla. Espolvoree con la mitad del queso rallado y repita este procedimiento con el resto de ingredientes.
8）․－Precaliente el horno a 200º.
9）․－Ponga en el vaso la nata, la sal y la pimienta y programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Vierta sobre los macarrones y gratine 10 minutos (a 200º). Retire del horno y sirva con la compota de manzana.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
Compota de Manzana:
1）․－Ponga en el vaso la mantequilla y la manzana y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
2）․－Añada la canela, la sidra y el azúcar y programe 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire del vaso y reserve. Lave y seque el vaso.
Alplermagronen:
3）․－Ponga en el vaso el queso y ralle 10 segundos, velocidad 10. Retire del vaso y reserve.
4）․－Ponga en el vaso el agua y la sal. Introduzca el cestillo con las patatas y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5）․－Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo. Añada al vaso los macarrones e introduzca de nuevo el cestillo con las patatas. Programe el tiempo que indique el paquete, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Extraiga el cestillo y vuelque las patatas en un bol. Cuele los macarrones a través del cestillo y reserve. Vacíe el vaso.
6）․－Ponga en el vaso el ajo y pique 3 segundos, velocidad 7.
7）․－Incorpore la mantequilla y la cebolla y programe 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En una fuente refractaria, vuelque la mitad de las patatas, encima la mitad de los macarrones y encima la mitad del sofrito de cebolla. Espolvoree con la mitad del queso rallado y repita este procedimiento con el resto de ingredientes.
8）․－Precaliente el horno a 200º.
9）․－Ponga en el vaso la nata, la sal y la pimienta y programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Vierta sobre los macarrones y gratine 10 minutos (a 200º). Retire del horno y sirva con la compota de manzana.
Preparación: 30 min.
Horneado: 10 min.
Total: 1 hora 20 min.
• Ingredientes:
150 g de azúcar
(Y un poco más para espolvorear)
8 - 10 tiras de piel de limón
(Solo la parte amarilla)
1 cdta. de canela molida
100 g de almendra molida
200 g de manteca de cerdo
60 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
2 yemas de huevo
400 g de harina
1 pellizco de bicarbonato
30 - 40 almendras crudas
(Sin piel, para decorar)
1 clara de huevo batida
(Para pintar la masa)
150 g de azúcar
(Y un poco más para espolvorear)
8 - 10 tiras de piel de limón
(Solo la parte amarilla)
1 cdta. de canela molida
100 g de almendra molida
200 g de manteca de cerdo
60 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
2 yemas de huevo
400 g de harina
1 pellizco de bicarbonato
30 - 40 almendras crudas
(Sin piel, para decorar)
1 clara de huevo batida
(Para pintar la masa)
• Preparación:
1）․－Precaliente el horno a 170º. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear.
2）․－Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 30 segundos, velocidad 10.
3）․－Añada la piel de limón y la canela y pulverice 30 segundos, velocidad 10.
4）․－Agregue la harina de almendras, la manteca, el aceite y las yemas de huevo y mezcle 15 segundos, velocidad 6.
5）․－Incorpore la harina y el bicarbonato. Introduzca la espátula por la abertura y muevala de lado a lado mientras amasa para (Para TM 31) 30 segundos, Vaso cerrado, velocidad espiga y (Para TM 5) 30 segundos, velocidad espiga.
6）․－Retire la masa del vaso, póngala entre 2 láminas de silicona y estírela con un rodillo, dejándola de 1 cm de grosor. Forme las perrunillas cortando la masa con con un cortapastas, o haciendo montoncitos con la masa y aplástandolos un poco. Coloque una almendra en el centro de cada pasta.
7）․－Ponga las perrunillas en las bandejas de horno preparadas dejando suficiente separación entre ellas para que no se junten al hornearse. Pinte con clara de huevo batida y espolvoree con azúcar.
8）․－Hornee cada tanda durante 12 minutos (a 170º) o hasta que estén doradas. Deje enfriar y sirva o conserve en un recipiente hermético.
Vaso Cerrado.
Velocidad Espiga.
1）․－Precaliente el horno a 170º. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear.
2）․－Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 30 segundos, velocidad 10.
3）․－Añada la piel de limón y la canela y pulverice 30 segundos, velocidad 10.
4）․－Agregue la harina de almendras, la manteca, el aceite y las yemas de huevo y mezcle 15 segundos, velocidad 6.
5）․－Incorpore la harina y el bicarbonato. Introduzca la espátula por la abertura y muevala de lado a lado mientras amasa para (Para TM 31) 30 segundos, Vaso cerrado, velocidad espiga y (Para TM 5) 30 segundos, velocidad espiga.
6）․－Retire la masa del vaso, póngala entre 2 láminas de silicona y estírela con un rodillo, dejándola de 1 cm de grosor. Forme las perrunillas cortando la masa con con un cortapastas, o haciendo montoncitos con la masa y aplástandolos un poco. Coloque una almendra en el centro de cada pasta.
7）․－Ponga las perrunillas en las bandejas de horno preparadas dejando suficiente separación entre ellas para que no se junten al hornearse. Pinte con clara de huevo batida y espolvoree con azúcar.
8）․－Hornee cada tanda durante 12 minutos (a 170º) o hasta que estén doradas. Deje enfriar y sirva o conserve en un recipiente hermético.
Preparación: 15 min.
Horneado: 12 min.
Total: 30 min.
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