• Ingredientes:
36 Gambones enteros
(Aprox. 2000 g)
1 cdta. de sal
100 g de cebolleta
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cda. de salsa de tomate
50 g de brandy
50 g de vermut blanco
50 g de caldo de pescado
50 g de nata 35 % de grasa
¼ cdta. de pimienta de cayena
(desmenuzada, opcional)
36 Gambones enteros
(Aprox. 2000 g)
1 cdta. de sal
100 g de cebolleta
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cda. de salsa de tomate
50 g de brandy
50 g de vermut blanco
50 g de caldo de pescado
50 g de nata 35 % de grasa
¼ cdta. de pimienta de cayena
(desmenuzada, opcional)
• Preparación:
1）․－Pele los gambones dejando la cabeza y el tramo final de la cola. Colóquelos en una fuente refractaria y espolvoréelos con la sal.
2）․－Ponga en el vaso la cebolleta, el aceite y la salsa de tomaste. Trocee 2 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
3）․－Precaliente el horno a 200º.
4）․－Añada el brandy y el vermut y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.
5）․－Agregue el caldo de pescado, la nata y la cayena y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vierta la salsa sobre los gambones.
6）․－Gratine durante 8 - 10 minutos en el horno (a 200º) y sirva inmeditamente.
Velocidad Cuchara.
1）․－Pele los gambones dejando la cabeza y el tramo final de la cola. Colóquelos en una fuente refractaria y espolvoréelos con la sal.
2）․－Ponga en el vaso la cebolleta, el aceite y la salsa de tomaste. Trocee 2 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
3）․－Precaliente el horno a 200º.
4）․－Añada el brandy y el vermut y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.
5）․－Agregue el caldo de pescado, la nata y la cayena y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vierta la salsa sobre los gambones.
6）․－Gratine durante 8 - 10 minutos en el horno (a 200º) y sirva inmeditamente.
Preparación: 20 min.
Horneado: 10 min.
Tital: 30 min.
• Ingredientes:
30 g de mantequilla
2 cda. de aceite de oliva
1000 - 2000 g de solomillo
(De ternera limpios, en trozos)
(De 20 cm, salpimentados)
1 cda. de mostaza de Dijon
300 g de setas frescas
(De temporadaen trozos)
(Champiñon, boletus, setas)
50 g de castañas peladas
80 g de chalotas
½ cdta. de tomillo seco
½ cdta. de sal
1 pellizco de pimienta
(Negra, molida)
20 g de vino de Madeira
100 g de foie mi-cuit
6 - 8 lochas de Jamón serrano
(Muy finas)
1 lámina de masa de hojaldre
(Aprox. 25x35 cm.)
( y 5 mm de grosor)
1 huevo batido para pintar
30 g de mantequilla
2 cda. de aceite de oliva
1000 - 2000 g de solomillo
(De ternera limpios, en trozos)
(De 20 cm, salpimentados)
1 cda. de mostaza de Dijon
300 g de setas frescas
(De temporadaen trozos)
(Champiñon, boletus, setas)
50 g de castañas peladas
80 g de chalotas
½ cdta. de tomillo seco
½ cdta. de sal
1 pellizco de pimienta
(Negra, molida)
20 g de vino de Madeira
100 g de foie mi-cuit
6 - 8 lochas de Jamón serrano
(Muy finas)
1 lámina de masa de hojaldre
(Aprox. 25x35 cm.)
( y 5 mm de grosor)
1 huevo batido para pintar
• Preparación:
1）․－Caliente una sartén grande con la mantequilla y el aceite y selle el solomillo por todos los lados. Retire a una fuente y úntelo con la mostaza (reserve el aceite con mantequilla de la sartén).
2）․－Ponga en el vaso las setas y las castañas y trocee 4 segundos, velocidad 4. Retire a un bol y reserve.
3）․－Ponga en el vaso la chalota, el aceite con mantequilla de la sartén y trocee 4 segundos, velocidad 5. y sofria (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
4）․－Agregue el troceado de setas y castañas, el tomillo, la sal y la pimienta. Sofría (Para TM 31) 8 minutos temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 8 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5）․－Añada el vino de Madeira y el foie y programe 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara sin poner el cubilete, para facilitar la evaporación. Retire a un bol y deje enfriar durante 30 minutos.
6）․－Coloque las lonchas de jamón sobre film transparente, ligeramente montadas formando un rectángulo de aprox. 30 x 20 cm. Extienda encima la duxelle de castaña reservada y coloque el solomillo. Con ayuda del film transparente, haga un rollo asegurándose de que el solmilloqueda bien cubierto y sin aire. Reserve 15 minutos en el frigorífico.
7）․－Precaliente el horno a 210º. Forre la bandeja de horno con papel de hornear y reserve.
8）․－Sobre un rectángulo de film transparente, coloque la lámina de hojaldre (25 x 35 cm) y pincele todo el borde con huevo batido. Retire el film transparente del rollo de solomillo y coloquen el rollo en el centro de una mitad de la masa, paralelo al lado corto. Con la ayuda del film transparente de la masa, cubra el rollo con la masa por el lado más corto y termine de cubrir el solomillo con el faldón de masa más largo, de manera que quede cubierta toda la pieza. Selle bien los extremos y corte el exceso de masa (reserve para decorar). Envuelva la pieza con el film transparente y hágalo rodar sujetándolo por los extremos para que quede bien apretado. Retire el film transparente y coloque el rollo en la bandeja del horno preparada, con la unión de la masa hacia abajo.
9）․－Pinte toda la superficie de hojaldre con huevo batido. Con los recortes de masa puede decorar la superficie a su gusto. Pinte también la decoración con huevo batido. Haga pequeños orificios en la masa para que salga el vapor.
10）․－Hornee durante 35 - 40 minutos (a 210º). Retire del horno, Deje reposar durante un mínimo de 5 minutos, antes de cortar.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
1）․－Caliente una sartén grande con la mantequilla y el aceite y selle el solomillo por todos los lados. Retire a una fuente y úntelo con la mostaza (reserve el aceite con mantequilla de la sartén).
2）․－Ponga en el vaso las setas y las castañas y trocee 4 segundos, velocidad 4. Retire a un bol y reserve.
3）․－Ponga en el vaso la chalota, el aceite con mantequilla de la sartén y trocee 4 segundos, velocidad 5. y sofria (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
4）․－Agregue el troceado de setas y castañas, el tomillo, la sal y la pimienta. Sofría (Para TM 31) 8 minutos temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 8 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5）․－Añada el vino de Madeira y el foie y programe 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara sin poner el cubilete, para facilitar la evaporación. Retire a un bol y deje enfriar durante 30 minutos.
6）․－Coloque las lonchas de jamón sobre film transparente, ligeramente montadas formando un rectángulo de aprox. 30 x 20 cm. Extienda encima la duxelle de castaña reservada y coloque el solomillo. Con ayuda del film transparente, haga un rollo asegurándose de que el solmilloqueda bien cubierto y sin aire. Reserve 15 minutos en el frigorífico.
7）․－Precaliente el horno a 210º. Forre la bandeja de horno con papel de hornear y reserve.
8）․－Sobre un rectángulo de film transparente, coloque la lámina de hojaldre (25 x 35 cm) y pincele todo el borde con huevo batido. Retire el film transparente del rollo de solomillo y coloquen el rollo en el centro de una mitad de la masa, paralelo al lado corto. Con la ayuda del film transparente de la masa, cubra el rollo con la masa por el lado más corto y termine de cubrir el solomillo con el faldón de masa más largo, de manera que quede cubierta toda la pieza. Selle bien los extremos y corte el exceso de masa (reserve para decorar). Envuelva la pieza con el film transparente y hágalo rodar sujetándolo por los extremos para que quede bien apretado. Retire el film transparente y coloque el rollo en la bandeja del horno preparada, con la unión de la masa hacia abajo.
9）․－Pinte toda la superficie de hojaldre con huevo batido. Con los recortes de masa puede decorar la superficie a su gusto. Pinte también la decoración con huevo batido. Haga pequeños orificios en la masa para que salga el vapor.
10）․－Hornee durante 35 - 40 minutos (a 210º). Retire del horno, Deje reposar durante un mínimo de 5 minutos, antes de cortar.
Preparación: 30 min.
Total: 2 horas.
muesli crujiente y chocolate
muesli crujiente y chocolate
• Ingredientes:
Crema de mascarpone:
2 huevos
1 yema de huevo
130 g de azúcar
500 g de queso mascarpone
120 g de muesli crjiente
(Con frutos secos)
Salsa de Chocolate:
75 g de leche
50 g de nata con 35 % de grasa
100 g de chocolate fondant
(en trozos, mín. 50% de cacao)
Crema de mascarpone:
2 huevos
1 yema de huevo
130 g de azúcar
500 g de queso mascarpone
120 g de muesli crjiente
(Con frutos secos)
Salsa de Chocolate:
75 g de leche
50 g de nata con 35 % de grasa
100 g de chocolate fondant
(en trozos, mín. 50% de cacao)
• Preparación:
Crema de Mascarpone:
1）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga los huevos, la yema y el azúcar en el vaso y bata 6 minutos, velocidad 4. Retire la mariposa.
2）․－Sin poner el cubilete, mezcle 2 minutos, velocidad 3 y vaya incorporando el mascarpone por la abertura. Distribuya la crema en 8 vasos bajos y reparta el muesli por encima. Lave el vaso.
Salsa de Chocolate:
3）․－Ponga en el vaso la leche y la nata y caliente 1 minuto 30 segundos, temperatura 100º, velocidad 1.
4）․－Añada el chocolate y mezcle 1 minuto velocidad 2. Vierta en un bol y reserve en el frigorífico durante 15 minutos. Distribuya la salsa de chocolate en los vasos y sirva inmediatamente.
Crema de Mascarpone:
1）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga los huevos, la yema y el azúcar en el vaso y bata 6 minutos, velocidad 4. Retire la mariposa.
2）․－Sin poner el cubilete, mezcle 2 minutos, velocidad 3 y vaya incorporando el mascarpone por la abertura. Distribuya la crema en 8 vasos bajos y reparta el muesli por encima. Lave el vaso.
Salsa de Chocolate:
3）․－Ponga en el vaso la leche y la nata y caliente 1 minuto 30 segundos, temperatura 100º, velocidad 1.
4）․－Añada el chocolate y mezcle 1 minuto velocidad 2. Vierta en un bol y reserve en el frigorífico durante 15 minutos. Distribuya la salsa de chocolate en los vasos y sirva inmediatamente.
Preparación: 15 min.
Total: 30 min.
chocolate y caramelo con
flor de sal
chocolate y caramelo con
flor de sal
• Ingredientes:
100 g de chocolate con leche
(En trozos)
100 g de chocolate fondant
(En trozos, min. 50 % de cacao)
40 g de manteca de cerdo
10 - 20 g de arroz inflado (Chocolateado)
100 g de azúcar moreno
50 g de mantequilla salada
75 g de nata con 35 % de grasa
10 g de caramelo líquido
1 cdta. de zumo de limón
4 - 6 pellizcos de flor de sal
100 g de chocolate con leche
(En trozos)
100 g de chocolate fondant
(En trozos, min. 50 % de cacao)
40 g de manteca de cerdo
10 - 20 g de arroz inflado (Chocolateado)
100 g de azúcar moreno
50 g de mantequilla salada
75 g de nata con 35 % de grasa
10 g de caramelo líquido
1 cdta. de zumo de limón
4 - 6 pellizcos de flor de sal
• Preparación:
1）․－Forre una caja de madera o molde(aprox. 19 x 9 x 2,5 cm) con papel de hornear dejando que sobresalga por los laterales.
2）․－Ponga en el vaso los chocolates. Triture 8 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
3）․－Con la espátula, baje los chocolates hacia el fondo del vaso. Añada la manteca y caliente 5 minutos, temperatura 50º, velocidad 2. Retire el vaso de la máquinay deje templar unos minutos.
4）․－Añada el arroz inflado y mezcle 20 segundos, velocidad cuchara. Termine de mezclar con la espátula y vierta en el molde. Deje enfriar aprox. 20 minutos hasta que solidifique. Lave y seque el vaso y la tapa.
5）․－Ponga en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo líquido y el zumo de limón y programe 15 minutos, temperatura 120º, velocidad 2 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Retire del vaso y deje templar.
6）․－Espolvoree el turrón de chocolate con 4 - 6 pellizcos de flor de saly vierta encima el toffe salado. Reparta la mezcla uniformemente y añada la sal restante. Deje enfriar y cubra con el papel de los bordes. Reserve en el frigorífico aprox. 6 horas. Desmolde, corte en porciones y sirva.ç
Velocidad Cuchara.
1）․－Forre una caja de madera o molde(aprox. 19 x 9 x 2,5 cm) con papel de hornear dejando que sobresalga por los laterales.
2）․－Ponga en el vaso los chocolates. Triture 8 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
3）․－Con la espátula, baje los chocolates hacia el fondo del vaso. Añada la manteca y caliente 5 minutos, temperatura 50º, velocidad 2. Retire el vaso de la máquinay deje templar unos minutos.
4）․－Añada el arroz inflado y mezcle 20 segundos, velocidad cuchara. Termine de mezclar con la espátula y vierta en el molde. Deje enfriar aprox. 20 minutos hasta que solidifique. Lave y seque el vaso y la tapa.
5）․－Ponga en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo líquido y el zumo de limón y programe 15 minutos, temperatura 120º, velocidad 2 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Retire del vaso y deje templar.
6）․－Espolvoree el turrón de chocolate con 4 - 6 pellizcos de flor de saly vierta encima el toffe salado. Reparta la mezcla uniformemente y añada la sal restante. Deje enfriar y cubra con el papel de los bordes. Reserve en el frigorífico aprox. 6 horas. Desmolde, corte en porciones y sirva.ç
Preparación: 15 min.
Total: 8 Horas.
frutos rojos
(Beerenlikör)
frutos rojos
(Beerenlikör)
• Ingredientes:
450 g de frutos rojos congelados
(Descongelados)
300 g de agua
150 g de azúcar
30 g de azúcar vainillado
300 g de ron
450 g de frutos rojos congelados
(Descongelados)
300 g de agua
150 g de azúcar
30 g de azúcar vainillado
300 g de ron
• Preparación:
1）․－Ponga en el vaso los frutos rojos descongeladosa, el agua, el azúcar y el azúcar vainillado y programe 15 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Cuele el contenido a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol.
2）․－Ponga en el vaso el líquido del bol, añada el ron y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Vierta en 2 botellas de cristal de ½ litro, deje enfriar y sirva o reserve en el frigorífico.
1）․－Ponga en el vaso los frutos rojos descongeladosa, el agua, el azúcar y el azúcar vainillado y programe 15 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Cuele el contenido a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol.
2）․－Ponga en el vaso el líquido del bol, añada el ron y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Vierta en 2 botellas de cristal de ½ litro, deje enfriar y sirva o reserve en el frigorífico.
Preparación: 10 min.
Total: 25 min.
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