(Canja de Galinha)
(Canja de Galinha)
• Ingredientes:
100 g de cebolla en cuartos
1 cdta. de sal
½ gallina en trozos
(Aprox. 500 g)
1.200 - 1.500 g de agua
50 - 60 g de arroz
(De grano largo o redondo)
100 g de cebolla en cuartos
1 cdta. de sal
½ gallina en trozos
(Aprox. 500 g)
1.200 - 1.500 g de agua
50 - 60 g de arroz
(De grano largo o redondo)
• Preparación:
1）․－Ponga en el vaso la cebolla y la sal, Introduzca el cestillo con los trozos de gallina y añada agua hasta el nivel máximo. Programe 60 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve.
2）․－Añada al vaso el arroz y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en un bol y reserve.
3）․－Ponga la carne de gallina (sin piel ni huesos) en el vaso y programe 4 segundos, giro a la izquierda, velocidad cuchara. para deshilacharla.
4）․－Añada el caldo con el arroz y caliente 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sirva inmediatamente.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
1）․－Ponga en el vaso la cebolla y la sal, Introduzca el cestillo con los trozos de gallina y añada agua hasta el nivel máximo. Programe 60 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve.
2）․－Añada al vaso el arroz y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en un bol y reserve.
3）․－Ponga la carne de gallina (sin piel ni huesos) en el vaso y programe 4 segundos, giro a la izquierda, velocidad cuchara. para deshilacharla.
4）․－Añada el caldo con el arroz y caliente 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sirva inmediatamente.
Preparación: 15 min.
Total: 1 hora 30 min.
Mousse de Gambas
Mousse de Gambas
• Ingredientes:
Mousse de Gamba:
100 g de gambas crudas peladas
10 g de mantequilla
80 g de nata
1 pellizco de guindilla
(Seca, desmenuzada)
15 g de tomate concentrado
Merluza Rellena:
2 filetes de merluza fresca
(Con piel, salpimentada)
(Aprox. 1.300 g)
Salsa de Naranja:
100 g de vino blanco
100 g de agua
1 naranja de zumo pelada
(Sin pepitas y nada de blanco)
20 g de mantequilla
100 g de zumo de naranja
80 g de mantequilla en trozos
2 yemas de huevo
½ cdta. de sal
1-2 pellizcos de pimienta molida
Mousse de Gamba:
100 g de gambas crudas peladas
10 g de mantequilla
80 g de nata
1 pellizco de guindilla
(Seca, desmenuzada)
15 g de tomate concentrado
Merluza Rellena:
2 filetes de merluza fresca
(Con piel, salpimentada)
(Aprox. 1.300 g)
Salsa de Naranja:
100 g de vino blanco
100 g de agua
1 naranja de zumo pelada
(Sin pepitas y nada de blanco)
20 g de mantequilla
100 g de zumo de naranja
80 g de mantequilla en trozos
2 yemas de huevo
½ cdta. de sal
1-2 pellizcos de pimienta molida
• Preparación:
Mousse de Gambas:
1）․－Ponga en el vaso las gambas, la mantequilla, la nata, la guindilla y el romate concentrado. Mezcle 10 segundos, velocidad 5.
Merluza Rellena:
2）․－Sobre un cuadrado de film transparente (aprox. 40 x 40 cm) coloque un filete de merluzay distribuya encima la mousse. Cubra con el otro filete de merluza y envuelva con el film enrollando bien para que no quede aire. Envuelva con otra capa de film, ponga el rollo dentro del recipiente varoma, tape y reserve.
Salsa de Naranja:
3）․－Ponga en el vaso el vino, el agua, la naranja, el zumo de naranja y 20 g de mantequilla. Triture 15 segundos, velocidad 7. Sitúe el varoma en su posición y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y pinche el rollo con una brocheta para que suelte el líquido que tenga en el interior.
4）․－Añada al vaso 80 g de mantequilla, las yemas, la sal y la pimienta. Programe 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
5）․－Retire el film transparente de la merluza, colóquela en una fuente y riegue con parte de la salsa. Ponga la salsa restante en una salsera y sirva.
Mousse de Gambas:
1）․－Ponga en el vaso las gambas, la mantequilla, la nata, la guindilla y el romate concentrado. Mezcle 10 segundos, velocidad 5.
Merluza Rellena:
2）․－Sobre un cuadrado de film transparente (aprox. 40 x 40 cm) coloque un filete de merluzay distribuya encima la mousse. Cubra con el otro filete de merluza y envuelva con el film enrollando bien para que no quede aire. Envuelva con otra capa de film, ponga el rollo dentro del recipiente varoma, tape y reserve.
Salsa de Naranja:
3）․－Ponga en el vaso el vino, el agua, la naranja, el zumo de naranja y 20 g de mantequilla. Triture 15 segundos, velocidad 7. Sitúe el varoma en su posición y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y pinche el rollo con una brocheta para que suelte el líquido que tenga en el interior.
4）․－Añada al vaso 80 g de mantequilla, las yemas, la sal y la pimienta. Programe 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
5）․－Retire el film transparente de la merluza, colóquela en una fuente y riegue con parte de la salsa. Ponga la salsa restante en una salsera y sirva.
Preparación: 20 min.
Total: 45 min.
Blanco y Negro
Blanco y Negro
• Ingredientes:
Bizcocho de Chocolate:
1 trozo de mantequilla
(Para engrasar el molde)
6 claras de huevo
1 pellizco de sal
250 g de chocolate negro
(Nestlé Postres en trozos)
130 g de mantequilla
150 g de azúcar
6 yemas de huevo
60 g de harina de repostería
Relleno de Chocolate Blanco:
180 g de chocolate blanco
(Nestlé Postres en trozos)
50 g de mantequilla
300 g de queso cremoso
30 g de licor de naranja
(O zumo de naranja)
50 g de azúcar glas
Glaseado de Cacao:
4 hojas de gelatina
60 g de nata con 35 % de grasa
70 g de agua
(Y algo para idratar la gelatina)
90 g de azúcar
30 g de cacao puro en polvo
Montaje y Decoración:
200 g de mermelada de naranja
30 g de licor de naranja
(O de zumo de naranja)
100 g de virutas de chocolate
Bizcocho de Chocolate:
1 trozo de mantequilla
(Para engrasar el molde)
6 claras de huevo
1 pellizco de sal
250 g de chocolate negro
(Nestlé Postres en trozos)
130 g de mantequilla
150 g de azúcar
6 yemas de huevo
60 g de harina de repostería
Relleno de Chocolate Blanco:
180 g de chocolate blanco
(Nestlé Postres en trozos)
50 g de mantequilla
300 g de queso cremoso
30 g de licor de naranja
(O zumo de naranja)
50 g de azúcar glas
Glaseado de Cacao:
4 hojas de gelatina
60 g de nata con 35 % de grasa
70 g de agua
(Y algo para idratar la gelatina)
90 g de azúcar
30 g de cacao puro en polvo
Montaje y Decoración:
200 g de mermelada de naranja
30 g de licor de naranja
(O de zumo de naranja)
100 g de virutas de chocolate
• Preparación:
Bizcocho de Chocolate:
1）․－Precaliente el horno a 180º. Forre el fondo de un molde rectangular de 30 x 40 cm con papel de hornear y engrase los lados con mantequilla.
2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras y la sal, bata 5 minutos, velocidad 3 ½. Retire la mariposa y vierta las claras montadas en un bol.
3）․－Ponga el chocolate en el vaso y ralle 10 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso.
4）․－Añada la mantequilla y programe 4 minutos, temperatura 50º, velocidad 2.
5）․－Agregue el azúcar y las yemas de huevo y mezcle 20 segundos, velocidad 4.
6）․－Incorpore la harina y mezcle 10 segundos, velocidad 4. Incorpore delicadamente con movimientos envolventes, las claras montadas a la mezcla de chocolate. Vierta en el molde preparado, extienda bien y golpéelo ligeramente sobre la superficie de trabajo para retirar las posibles burbujas de aire.
7）․－Hornee durante 12 - 15 minutos (a 180º). Mientras tanto, lave y seque el vaso.
Relleno de Chocolate Blanco:
8）․－Ponga en el vaso el chocolate blanco y ralle 8 segundos, velocidad 8. Con la espátula baje el chocolate hacia el fondo del vaso.
9）․－Agregue la mantequilla y funda 4 minutos, temperatura 50º, velocidad 2.
10）․－Añada el queso cremoso, el licor de naranja y el azúcar glas y mezcle 30 segundos, velocidad 5. Ponga en una manga pastelera con boquilla rizada y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.
Glaseado de Cacao:
11）․－Ponga las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
12）․－Ponga en el vaso la nata, el agua, el azúcar y el cacao puro en polvo y programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.
13）․－Agregue la gelatina escurrida y mezcle 30 segundos, velocidad 5. Cuele a través de un colador de malla fina en un bol. Cubra con film transparenten pegado a la mezcla para que no forme costra y deje reposar hasta que esté templado.
Montaje y decoración:
14）․－En un bol, mezcle la mermelada con el licor de naranja. Corte el bizcocho en 3 rectángulos de aprox. 13 x 30 cm y unte la superficie de los 3 trozos con la mezcla.
15）․－Coloque un trozo de bizcocho en una fuente y, con la ayuda de la manga, cubra con la mitad del relleno de chocolate blanco. Ponga encima otro bizcocho y cubra con el relleno de chocolate blanco restante (Reserve un poquito para la decoración). Coloque encima el último bizcocho y vierta el glaseado de cacao por la superficie dejando que chorree por los lados. Reserve en el frigorífico hasta que el glaseado esté sólido.
16）․－decore con el relleno reservado y con virutas de chocolate. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
Bizcocho de Chocolate:
1）․－Precaliente el horno a 180º. Forre el fondo de un molde rectangular de 30 x 40 cm con papel de hornear y engrase los lados con mantequilla.
2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras y la sal, bata 5 minutos, velocidad 3 ½. Retire la mariposa y vierta las claras montadas en un bol.
3）․－Ponga el chocolate en el vaso y ralle 10 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso.
4）․－Añada la mantequilla y programe 4 minutos, temperatura 50º, velocidad 2.
5）․－Agregue el azúcar y las yemas de huevo y mezcle 20 segundos, velocidad 4.
6）․－Incorpore la harina y mezcle 10 segundos, velocidad 4. Incorpore delicadamente con movimientos envolventes, las claras montadas a la mezcla de chocolate. Vierta en el molde preparado, extienda bien y golpéelo ligeramente sobre la superficie de trabajo para retirar las posibles burbujas de aire.
7）․－Hornee durante 12 - 15 minutos (a 180º). Mientras tanto, lave y seque el vaso.
Relleno de Chocolate Blanco:
8）․－Ponga en el vaso el chocolate blanco y ralle 8 segundos, velocidad 8. Con la espátula baje el chocolate hacia el fondo del vaso.
9）․－Agregue la mantequilla y funda 4 minutos, temperatura 50º, velocidad 2.
10）․－Añada el queso cremoso, el licor de naranja y el azúcar glas y mezcle 30 segundos, velocidad 5. Ponga en una manga pastelera con boquilla rizada y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.
Glaseado de Cacao:
11）․－Ponga las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
12）․－Ponga en el vaso la nata, el agua, el azúcar y el cacao puro en polvo y programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.
13）․－Agregue la gelatina escurrida y mezcle 30 segundos, velocidad 5. Cuele a través de un colador de malla fina en un bol. Cubra con film transparenten pegado a la mezcla para que no forme costra y deje reposar hasta que esté templado.
Montaje y decoración:
14）․－En un bol, mezcle la mermelada con el licor de naranja. Corte el bizcocho en 3 rectángulos de aprox. 13 x 30 cm y unte la superficie de los 3 trozos con la mezcla.
15）․－Coloque un trozo de bizcocho en una fuente y, con la ayuda de la manga, cubra con la mitad del relleno de chocolate blanco. Ponga encima otro bizcocho y cubra con el relleno de chocolate blanco restante (Reserve un poquito para la decoración). Coloque encima el último bizcocho y vierta el glaseado de cacao por la superficie dejando que chorree por los lados. Reserve en el frigorífico hasta que el glaseado esté sólido.
16）․－decore con el relleno reservado y con virutas de chocolate. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
Preparación: 30 min.
Horneado: 12 - 15 min.
Espera: 30 min.
Total: 1 hora 15 min.
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