De Temporada" B a c a l a d i l l a s "Thermomix TM 31 TM 5 Año 2.018 Receta:Bacaladillas Rellenas deJamón conSalsa de Idiazábal

" Bacaladillas "

  " Bacaladillas "

este pescado blanco, de bajo contenido en grasas y rico en minerales y proteínas de alto valor biológico, es uno de los más consumidos en la costa cantábrica y mediterránea.

Artículo:

su nutritiva carne, de suave textura y exquisito sabor (gracias a su particular alimentación a base de quisquillas y pequeños crustaceos),

supone una opción perfecta en nuestras cocinas. Como muestra, nos ofrecen algunas maneras de prepararlas: al horno, rellenas, o en papillote.

en el Mercado: Por regla general, la encontramos fresca y entera, conservada entre mucho hielo. También podemos adquirirla abierta en forma de mariposa, esvicerada y sin cabeza ni espinas. O bien limpia y envasada en bandejas. En este caso es muy importante consultar la fecha de anvasado.

conservación: La bacaladilla es un pescado muy perecedero. Es imprescindible consumirla lo antes posible o mantenerla en el frigorífico (a una temperatura de entre 2 - 3 grados) hasta que la vayamos a utilizar. También podemos congelarlas una vez limpia de escamas y visceras, pero perderá la característica textura de su carne.

Bacaladillas Rellenas de
Jamón con
Salsa de Idiazábal

Thermomix TM 31 / TM 5

Bacaladillas Rellenas de
Jamón con
Salsa de Idiazábal

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

Salsa de Idiazábal:

180 g de queso ahumado (Idiazábal)
200 g de nata

Bacaladillas Rellenas:

16 bacaladillas abiertas 1 filete
 (Sin cabezas ni espinas)
8 lonchas de Jamón serrano
2-3 pellizcos de sal
2-3 pellizcos de pimienta molida
50 g de harina
2 huevos batidos
200 g de aceite para freír

• Preparación:

Salza de Idiazábal:

1）․－Ponga el queso Idiazábal en el vaso y ralle 10 segundos, velocidad 10. Retire a un bol y reserve.

2）․－Ponga la nata en el vaso y caliente 4 minutos, temperatura 90º, velocidad cuchara.

3）․－Añada el queso Idiazábal rallado y mezcle 4 minutos, temperatura 90º, velocidad 3. Vierta en una salsera y reserve.

Bacaladillas Rellenas:

4）․－Coloque 8 bacaladillas abiertas con la piel hacia abajo en bandeja plana o tabla. Ponga encima las lochas de Jamón y cubra con otras 8 bacaladillas con la piel hacia arriba. Espolvoree con la sal y la pimienta.

5）․－Páselas por la harina y el huevo batido y fríalas en una sartén con aceite. Escurra sobre papel de cocina. Sirva las bacaladillas con la salsa de Idiazábal y acompañe con ensalada.

 Velocidad Cuchara.

Preparación: 30 min.

Total: 30 min.

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Pasos de la Receta:

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Paso_4.1 -- Paso_4.2

Menús de Mayo_2 Thermomix TM 31 / TM 5Año 2.018 Recetas:Sopa deVerduras conHinojo y EscarolaCinta de Lomo a laMiel con PasasPasteles de Nata(Pastéis de Nata)

Sopa de
Verduras con
Hinojo y Escarola

Thermomix TM 31 / TM 5

Sopa de
Verduras con
Hinojo y Escarola

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

40 g de aceite de oliva
150 g de cebolla en cuartos
1 chile rojo fresco abierto
(Sin pedunculo ni semillas)
250 g de bulbo de hinojo
(Cortado en rodajas finas)
300 g de escarola
 (En trozos de 5 - 6 cm)
1 cdta. de sal
400 g de caldo de verduras
150 g de col china
(En trozos de 5 - 6 cm)
5 - 6 tomates charry en mitades
2 hojas de laurel secas
20 g de queso parmesano
(Rallado)
4 rebanadas de pan de hogaza
(Tostada)
 
 

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el y el chile y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

2）․－Añada el hinojo, la escarola, la sal y el caldo y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3）․－Incorpore la col, los tomates cherry y el laurel y programe 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta la sopa en una sopera. Espolvoree con el parmesano rallado y sirva bien caliente acompañada de las tostadas de pan.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 15 min.

Total: 40 min.

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Cinta de Lomo a la
Miel con Pasas

Thermomix TM 31 / TM 5

Cinta de Lomo a la
Miel con Pasas

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

40 g de pasas sin semillas
150 g de vino blanco de cocinar
12 filetes de cinta de lomo
(Aprox, un kilo)
250 g de cebolla en cuartos
50 g de aceite de oliva
(Y un chorrito para la sartén)
40 g de miel de azahar
10 g de vinagre balsámico
200 g de agua
1-2 pellizcos de sal
1-2 pellizcos de pimienta molida
1 pellizco de nuez moscada
(Molida)
1 pellizco de clavo molido
10 g de maicena

• Preparación:

1）․－Coloque un bol sobre la tapa del vaso y ponga las pasas y el vino. Reserve.

2）․－Caliente un chorrito de aceite en una sartén grande y dore los filetes vuelta y vuelta. Reserve en la sartén.

3）․－Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofria (Para TM 31) 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 8 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

4）․－Añada la miel y el vinagre y programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

5）․－Cuele el vino a través de un colador y añádalo al vaso. Sin poner el cubilete programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, ponga las pasas en la sartén con la carne.

6）․－Añada al vaso el agua, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el clavo y la maicena. Triture 30 segundos, velocidad 10 y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Vierta la salsa sobre los filetes y caliente todo durante 3 - 4 minutos. Sirva inmediatamente.

Preparación: 15 min.

Total: 25 min.

• Sugerencia:

• Acompañe con arroz blanco, cuscús, patatas fritas, etc...

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Pasteles de Nata
(Pastéis de Nata)

Thermomix TM 31 / TM 5

Pasteles de Nata
(Pastéis de Nata)

(Para 12 Unidades)

• Ingredientes:

1 trozo de mantequilla
(Para engrasar el molde)
1 lámina de masa de hojaldre
250 g de leche
250 g de nata
4 tiras de piel de limón
1 palo de canela
200 g de azúcar
5 yemas de huevo
20 g de harina
20 g de maicena
1 cdta. de azúcar glas
(Para espolvorear)

• Preparación:

1）․－Unte con mantequilla los huecos de un molde para 12 muffins y reserve.

2）․－Enrolle la lámina de hojaldre formando un cilindro de 30 cm de largo y córtelo en 12 rodajas de aprox. 3 cm. Cubra el interior de cada hueco con una rodaja aplastándola con los dedos desde el centro hacia fuerahasta que quede bien ajustada al moldey dejando el borde un poco más grueso. Pinche la base con un tenedor y deje reposar el molde en el frigorífico durante un mínimo de 15 minutos. Mientras tanto, prepare la crema.

3）․－Ponga en el vaso la leche, la nata, la piel de limón y el palo de canela. Programe 10 minutos, temperatura 80º, velocidad 1. Deje en infusión durante 5 minutos o hasta que se temple y retire la piel de limón y el palo de canela.

4）․－Precaliente el horno a 220º.

5）․－Añada al vaso el azúcar, las yemas, la harina y la maicena. Mezcle 5 segundos, velocidad 4. Rellene las tartaletas sin llegar al borde.

6）․－Hornee durante 15 - 20 minutos (a 220º) o hasta que la crema esté dorada. Retire del horno, deje templar y desmolde. Justo antes de servir, espolvoree con azúcar glas.

Preparación: 20 min.

Horneado: 15 - 20 min.

Espera: 15 min.

Total: 50 min.

• Sugerencia:

• Si sirve los pasteles templados, espolvoréelos con canela.

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Pasos de la Receta:

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Paso_2 -- Paso_6

Descubre..." L a - M i e l "Thermomix TM 31 TM 5 Año 2.017 Receta:Jarabe deMiel y Limón

" M i e l "

" Miel "

la miel de abeja es uno de los endulzantes más antiguos y una fuente incuestionable de propiedades beneficiosas para nuestro organismo, Descubre sus diferentes texturas y sabores y, por supuesto, su gran atractivo culinario.

Artículo de:
Meritxell Marti
@farmaciameritxell

Diferentes Clases de Miel:

Miel Cruda: Es la que se extrae del panal directamente y no se ha diluido en aguia.

Por ello es más turbia, opaca y espesa que la procesada, y además podemos encontrar en ella algunas particula naturales como resos del panal o polen.

Miel de Naranja o Azahar: Se la conoce como miel de Azaar, aunque las abejas recolectan de las flores de naranjos, limoneros o pomelos. Es una miel especialmente espesa, de color

ambar claro, que cristaliza con facilidad. Es especialmente rica en zinc, manganeso, fosforo y potasio y muy beneficiosa como tranquilizante y sedante natural, también como antioxidante y antialérgico, gracias al contenido de quercetina, hesperitina, luteolina y kaempferol.

Miel de Castaño: Tiene un color oscuro y sabor bastante más fuerte que las otras mieles. En general es ligeramente amarga debido a los taninos

que contiene, y esto la hace antioxidante y antiespasmódica. Es rica en vitamina C y hierro, por ello ayuda a mejorar el sistema circulatorio. También tiene propiedades astringente y desinfectante del tracto urinario.

Miel de Acacia: Es el tipo de miel con el indice glucémico más bajo. es ligeramente laxante, ideal para la inflamación e irritación de

garganta y en problemas de tipo digestivo como la acidez de estómago. Es rica en vitaminas B1, B2, B6, B9, C y minerales. También en potasio, manganeso, cobre, fosforo y calcio.

Miel de Eucalipto: De color oscuro el aroma balsámico a eucalipto que desprende es muy característico. Es la miel ideal para problemas respiratorios

(tos, faringitis, sinusitis, refriados y gripes. Tiene propiedades desinfectantes, antibacterianas y antivirales. Es rica en vitamina C en vitamina B9 (ácido fólico) y en flavonoides como la quercetina, luteolina y el kaempferol.

La Miel y sus
Propiedades Terapéuticas:

si consumimos miel por sus efectos terapéuticos deberíamos decantarnos por un tipo de miel pura y si es posible cruda. Esta es la miel recogida directamente por el apicultor y que, aunque puede ser filtrada para eliminar impurezas de forma mecánica o manual, no ha sufrido ningun proceso que altere sus propiedades. Las miel pura contiene polen y própolis fitonutrientes como minerales, vitaminas, enzimas, antioxidantes, aminoácidos,

vitamina C, calcio y hierro. En el mercado,su etiqueta suele llevar siempre el nombre del producto, una distinción que nos indicará que no ha sido procesado. La mayoria de las mieles que encontramos en los supermercados han sido procesados de forma industrial (algunas incluso contienen aditivos). son mieles más ligeras que se calientan por pasteurización para que sean más fluidas y fáciles de filtrar lo que hace que pierdan muchas propiedades en el proceso.

¿ Sabias que...?

• La miel almacenada se oscurece con el tiempo y pierde sus propiedades beneficiosas.

• Si contiene agua, con el tiempo la miel puede fermentar y estropearse.

• Es preferible no calentar la miel, ya que en el proceso pierde muchas de sus propiedades.

Beneficios Terapéuticos
de la Miel más Conocidos:

• edulcorante natural, con bajo pico insulínico. Esto es beneficioso para mejorar la energía y en dietas de adelgazamientos.
• Mejora el sistema inmune y ayuda con las alergías estacionales.
• Jarabe natural para la tos.
• Cicatrizante en problemas cutáneos como ulceraciones y heridas.
• Antiséptico natural.
• Ayuda a mejorar problemas digestivos 

como ulceras e infecciones digestivas.
•  Antioxidante natural.
Preparar una infusión con miel y limón es muy sencillo: Una cucharada de miel por dos de zumo de limón en una taza de agua bien caliente es ideal para beber y recuperarse. Pero la receta con miel más común es la de jarabe, un jarabe casero y natural - cuya receta facilitamos a continuación - que ayuda a aliviar la tos y la garganta irritada

Jarabe de
Miel y Limón

Thermomix TM 31 / TM 5

Jarabe de
Miel y Limón

(Para 1 Tarro)

• Ingredientes:

100 g de agua
10 tiras de piel de limón
3 rodajas de jengibre
(Fresco, finas)
6 cdas. de miel cruda o natural
4 cdas. de zumo de limón

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el agua, la piel de limón y las rodajas de jengibre. Sin poner el cubilete, programe 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuele y reserve en un bol.

2）․－Añada al bol la miel y el zumo de limón y mezcle hasta obtener un jarabe. Deje enfriar y conserve en un frasco en el frogorífico.

Preparación: 10 min.

Total: 10 min.

• Sugerencia:

• Una cucharada sopera de este jarabe cada 4-6 horas alivia la irritación de garganta.

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• Es recomendable emplear miel cruda o natural para que mantenga sus propiedades bactericidas.

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• Para que el jarabe sea realmente efectivo es preferible que no quede espeso. Copmo es la miel cruda la que le dará consistencia se puede añadir más a nuestro gusto, siempre teniendo en cuenta que tiene un alto contenido en azúcar.

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• Este jarabe se puede dejar preparado y consumir posteriormente.

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Menús de Mayo_1 Thermomix TM 31 / TM 5Año 2.018 Recetas:Caldo de Gallina(Canja de Galinha)Merluza Rellena deMousse de GambasFacilitada por:Pilar PlanasTarta de ChocolateBlanco y Negro

Caldo de Gallina
(Canja de Galinha)

Thermomix TM 31 / TM 5

Caldo de Gallina
(Canja de Galinha)

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

100 g de cebolla en cuartos
1 cdta. de sal
½ gallina en trozos
(Aprox. 500 g)
1.200 - 1.500 g de agua
50 - 60 g de arroz
(De grano largo o redondo)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla y la sal, Introduzca el cestillo con los trozos de gallina y añada agua hasta el nivel máximo. Programe 60 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve.

2）․－Añada al vaso el arroz y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en un bol y reserve.

3）․－Ponga la carne de gallina (sin piel ni huesos) en el vaso y programe 4 segundos, giro a la izquierda, velocidad cuchara. para deshilacharla. 

4）․－Añada el caldo con el arroz y caliente 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sirva inmediatamente. 

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 15 min.

Total: 1 hora 30 min.

• Sugerencia:

• Si sustituye la gallina por pollo programe 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. (En lugar de 60 minutos)

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Merluza Rellena de
Mousse de Gambas

Thermomix TM 31 / TM 5

Merluza Rellena de
Mousse de Gambas

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

Mousse de Gamba:

100 g de gambas crudas peladas
10 g de mantequilla
80 g de nata
1 pellizco de guindilla
(Seca, desmenuzada)
15 g de tomate concentrado

Merluza Rellena:

2 filetes de merluza fresca
(Con piel, salpimentada)
(Aprox. 1.300 g)

Salsa de Naranja:

100 g de vino blanco
100 g de agua
1 naranja de zumo pelada
(Sin pepitas y nada de blanco)
20 g de mantequilla
100 g de zumo de naranja
80 g de mantequilla en trozos
2 yemas de huevo
½ cdta. de sal
1-2 pellizcos de pimienta molida

• Preparación:

Mousse de Gambas:

1）․－Ponga en el vaso las gambas, la mantequilla, la nata, la guindilla y el romate concentrado. Mezcle 10 segundos, velocidad 5.

Merluza Rellena:

2）․－Sobre un cuadrado de film transparente (aprox. 40 x 40 cm) coloque un filete de merluzay distribuya encima la mousse. Cubra con el otro filete de merluza y envuelva con el film enrollando bien para que no quede aire. Envuelva con otra capa de film, ponga el rollo dentro del recipiente varoma, tape y reserve.

Salsa de Naranja:

3）․－Ponga en el vaso el vino, el agua, la naranja, el zumo de naranja y 20 g de mantequilla. Triture 15 segundos, velocidad 7. Sitúe el varoma en su posición y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y pinche el rollo con una brocheta para que suelte el líquido que tenga en el interior.

4）․－Añada al vaso 80 g de mantequilla, las yemas, la sal y la pimienta. Programe 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

5）․－Retire el film transparente de la merluza, colóquela en una fuente y riegue con parte de la salsa. Ponga la salsa restante en una salsera y sirva.

Preparación: 20 min.

Total: 45 min.

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Tarta de Chocolate
Blanco y Negro

Thermomix TM 31 / TM 5

Tarta de Chocolate
Blanco y Negro

(Para 12 Raciones)

• Ingredientes:

Bizcocho de Chocolate:

1 trozo de mantequilla
(Para engrasar el molde)
6 claras de huevo
1 pellizco de sal
250 g de chocolate negro
(Nestlé Postres en trozos)
130 g de mantequilla
150 g de azúcar
6 yemas de huevo
60 g de harina de repostería

Relleno de Chocolate Blanco:

180 g de chocolate blanco
(Nestlé Postres en trozos)
50 g de mantequilla
300 g de queso cremoso
30 g de licor de naranja
(O zumo de naranja)
50 g de azúcar glas

Glaseado de Cacao:

4 hojas de gelatina
60 g de nata con 35 % de grasa
70 g de agua
(Y algo para idratar la gelatina)
90 g de azúcar
30 g de cacao puro en polvo

Montaje y Decoración:

200 g de mermelada de naranja
30 g de licor de naranja
(O de zumo de naranja)
100 g de virutas de chocolate

• Preparación:

Bizcocho de Chocolate:

1）․－Precaliente el horno a 180º. Forre el fondo de un molde rectangular de 30 x 40 cm con papel de hornear y engrase los lados con mantequilla.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras y la sal, bata 5 minutos, velocidad 3 ½. Retire la mariposa y vierta las claras montadas en un bol.

3）․－Ponga el chocolate en el vaso y ralle 10 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso.

4）․－Añada la mantequilla y programe 4 minutos, temperatura 50º, velocidad 2.

5）․－Agregue el azúcar y las yemas de huevo y mezcle 20 segundos, velocidad 4.

6）․－Incorpore la harina y mezcle 10 segundos, velocidad 4. Incorpore delicadamente con movimientos envolventes, las claras montadas a la mezcla de chocolate. Vierta en el molde preparado, extienda bien y golpéelo ligeramente sobre la superficie de trabajo para retirar las posibles burbujas de aire.

7）․－Hornee durante 12 - 15 minutos (a 180º). Mientras tanto, lave y seque el vaso.

Relleno de Chocolate Blanco:

8）․－Ponga en el vaso el chocolate blanco y ralle 8 segundos, velocidad 8. Con la espátula baje el chocolate hacia el fondo del vaso.

9）․－Agregue la mantequilla y funda 4 minutos, temperatura 50º, velocidad 2. 

10）․－Añada el queso cremoso, el licor de naranja y el azúcar glas y mezcle 30 segundos, velocidad 5. Ponga en una manga pastelera con boquilla rizada y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.

Glaseado de Cacao:

11）․－Ponga las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

12）․－Ponga en el vaso la nata, el agua, el azúcar y el cacao puro en polvo y programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.

13）․－Agregue la gelatina escurrida y mezcle 30 segundos, velocidad 5. Cuele a través de un colador de malla fina en un bol. Cubra con film transparenten pegado a la mezcla para que no forme costra y deje reposar hasta que esté templado.

Montaje y decoración:

14）․－En un bol, mezcle la mermelada con el licor de naranja. Corte el bizcocho en 3 rectángulos de aprox. 13 x 30 cm y unte la superficie de los 3 trozos con la mezcla.

15）․－Coloque un trozo de bizcocho en una fuente y, con la ayuda de la manga, cubra con la mitad del relleno de chocolate blanco. Ponga encima otro bizcocho y cubra con el relleno de chocolate blanco restante (Reserve un poquito para la decoración). Coloque encima el último bizcocho y vierta el glaseado de cacao por la superficie dejando que chorree por los lados. Reserve en el frigorífico hasta que el glaseado esté sólido.

16）․－decore con el relleno reservado y con virutas de chocolate. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Preparación: 30 min.

Horneado: 12 - 15 min.

Espera: 30 min.

Total: 1 hora 15 min.

• Sugerencia:

• Puede hacer las virutas de chocolate con chocolate atemperado extendido sobre la superficie de trabajo y raspando con una espátula de metal.

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• Puede decorar con huevos de Pascua.

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• Puede hacer el bizcocho en un molde desmontable de 20 cm de Ø. En este caso hornee el bizcocho durante 30 minutos (a 180º). Una vez frío, Córtelo en 3 capas y monte la tarta de igual forma.

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