Menús de Agosto_2 Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.017 Recetas:Salmorejo deAtún LigeroFacilitada por:Ana Mª Martí FlexasMoussaka de Champiñones conQueso AzulFacilitada porYolanda Martin BellugaSopa de Ciruelas yHelado de Vainilla

Salmorejo de
Atún Ligero

Thermomix TM 31 / TM 5

Salmorejo de
Atún Ligero

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1.000 g de tomates maduros
(En cuartos)
150 g de manzanas peladas
(En cuartos)
2 dientes de ajo
1 cdta. de sal
2 latas de atún en aceite de oliva
(De aprox 180g, escurrido)
15 g de vinagre

• Preparación:

1）․－Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el aceite y reserve.

2）․－Ponga en el vaso los tomates, la manzana, los ajos, la sal, una lata deatún y el vinagre y triture 2 minutos, velocidad 10. Sin quitar el cubilete, programe 2 minutos, velocidad 5 y vierta el aceite a hilo sobre la tapa. Retire a un bol grande y reserve en el frigorífico durante 1 hora. 

3）․－Sirva el salmorejo bien frío con el atún restante desmenuzado.

Preparación: 10 min.

Espera: 1 hora.

Total 1 hora 10 min.

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Moussaka de
Champiñones con
Queso Azul

Thermomix TM 31 / TM 5

Moussaka de
Champiñones con
Queso Azul

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Moussaka:

400 g de berenjenas cortadas
(A lo largo, Láminas de 2-3 cm)
120 g de cebolla en trozos
30 g de aceite de oliva
700 g de champiñones
(frescos, laminados)
200 g de leche evaporada
1 cdta. de sal
100 g de queso azul

Bechamel:

500 g de leche
40 g de maicena
10 g de mantequilla
1 pellizco de sal
1 pellizco de nuez moscada
(Molida)
50 g de queso azul
120 g de queso parmesano
(Rallado, para Gratinar)

• Preparación:

Moussaka:

1）․－Coloque 2 cucharas cruzadas en el fondo del recipiente varoma y reparta las láminas de berenjena entre el recipiente y la bandeja varoma (las cucharas permiten que queden libres varias ranuras para que circule bien el vapor). Tape y reserve. 

2）․－Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5. Sitúe el varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma.

3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada al vaso los champiñones y sitúe de nuevo el varoma en su posición. Programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Retire el varoma. Cuele los champiñones a través del cestillo.

4）․－Vuelva a poner los champiñones en el vaso y añada la leche evaporada, la sal y el queso azul. Programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

5）․－Precaliente el horno a 200º. 

6）․－Ponga una capa de berenjena en una fuente refractaria (de aprox. 20 x 30 cm) y vierta encima la mitad de los champiñones. Ponga otra capa de berenjenas, los champiñones restantes y termine con una última capa de berenjenas.

Bechamel:

7）․－Ponga en el vaso los ingredientes de la bechamel y programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Vierta la bechamel sobre las berenjenas y espolvoree con el queso rallado.

Horneado:

8）․－Hornee durante 15 - 20 minutos (a 200º). Retire del horno y deje templar unos minutos. Corte en porciones y sirva. 

Giro a la Izquierda.

Preparación: 20 min.

Horneado: 15 - 20 min.

Total: 1 hora.

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Sopa de
Ciruelas y
Helado de Vainilla

Thermomix TM 31 / TM 5

Sopa de
Ciruelas y
Helado de Vainilla

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Helado de Vainilla:

6 yemas de huevo
100 g de azúcar
1 vaina de vainilla
(Cortada en 3 - 4 trozos)
500 g de leche
250 g de nata
(Con 35 % de grasa)

Sopa de ciruelas:

100 g de azúcar moreno
5 - 6 tiras de piel de limón
50 g de vino blanco
1 cdta. de cinco especias china
(O de canela molida)
600 g de ciruelas rojas
(Sin huesos, por la mitad)

• Preparación:

Helado de Vainilla:

1）․－Ponga en el vaso las yemas, el azúcar, la vaina de vainilla y la leche. Programe 8 minutos, temperatura 80º, velocidad 4. 

2）․－Añada la nata y mezcle 7 segundos, velocidad 5. Vierta en 2 cubiteras, deje enfriar y congele un minimo de 12 horas. Lave el vaso. 

3）․－Ponga en el vaso los cubitos de crema congelada y triture 30 segundos, velocidad 6. Introduzca la espátula por la abertura y mueva el helado para conseguir una trituración uniforme. Con la espátula, baje la crema helada hacia el fondo del vaso.

4）․－Programe 30 segundos, velocidad 4. Ponga en un repiente hermético y reserve en el congelador. Lave el vaso.

Sopa de Ciruelas:

5）․－Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 10 segundos, velocidad 10.

6）․－Añada el vino y las especias y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

7）․－Incorpore las ciruelas y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sirva caliente acompañada de una bola de helado de vainilla.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 15 min.

Espera: 12 horas.

Total: 12 horas 40 min.

• Comentario:

• El condimento "5 especias chinas" es una mezcla de especias muy intensa que se usa tradicionalmente en la cocina oriental y que tiene la particularidad de incluir los cincos sabores básicos: dulce, salado, amargo, agrio y picante. Se hace tostando las especias enterasy una vez frías se muelen hasta obtener un polvo muy fino. Las especias usadas son: anis estrellado, semillas de hinojo, canela en rama, pimienta de Sichuán y clavo.

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