Descubre..."E l - V i n a g r e" Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.017 Receta:Vinagre de FrambuesaE s p a ñ aA n d a l u c í a

Descubre el Vinagre

" Descubre el Vinagre "

igredientes básicos en todas las cocinas, el vinagre no solo aporta diferentes matices a nuestros plato y potencia los sabores, sino que también es un magnifico conservante natural de los alimentos.

Artículo:

Curiosidades:

son muchos los tipos de vinagres e incontables los usos que se les pueden dar en la cocina. Cuanta más edad tenga un vinagre, mayor intensidad aportará a nuestros platos . Se comercializan

vinagres de 6 meses (crianza), de almenos 2 años (reserva), y de hasta 10 años (gran reserva). El vinagre no caduca. Aunque siempre se debe indicar una fecha de consumo preferente, se trata de un producto muy estable.

balsámico: Dulce, muy oscuro y de intenso aroma. El más famoso es el aceto balsámico di Módena DO, rey indiscutible de la cocina italiana. Ideal para platos de carne, verdura o ensaladas de hoja verde. También son una buena opción para acompañar postres, helados y frutas exóticas.

aromatizados: son embotellados con otros ingredientes que le aportan sabor. las posibilidades son infinitas: fresas, mango, higo, frambuesa, ajo o cualquier tipo de hierba aromática ideales para aliñar ensaladas.

de Jerez: es uno de los vinagres con DO de España constituida legalmente en 1994. Color caoba y potente aroma. Perfecto para gazpachos, marinados y escabeches.

de manzana (o de sidra): es menos ácido que el resto de vinagres y se puede utilizar para aliñar ensaladas. Combina muy bien con pescados y mariscos.

de vino tinto: perfecto para guisos de carne y pollo o para aliñar ensaladas. Combina especialmente bien con la mostaza.

de vino blanco: de color amarillento, casi transparente. Muy adecuado para pescados al horno, ensaladas y para la elaboración y conservas de alimentos encurtidos.

de Arroz: muy utilizado en la cocina asiática, para preparar el arroz del sushi y sazonar las algas. También es perfecto para aliñar verduras al vapor.

Vinagre de Frambuesa

Thermomix TM 31 / TM 5

Vinagre de Frambuesa

(Para 500 g)

• Ingredientes:

500 g de vinagre de manzana
200 g de frambuesas frescas
15 g de azúcar

• Preparación:

1）․－Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. mientras tanto, coloque el cestillo sobre un bol y fórrelo con una gasa fina. vierta el contenido del vaso en la gasa para filtrar el vinagre (sin exprimir la frambuesa.

2）․－Llene 1 botella de ½ litro y deje reposar como mínimo 1 semana antes de su utilización. Utilice a su conveniencia para aliñar ensaladas o para otras preparaciones.

Preparación: 5 min.

Espera: 7 días.

Total: 7 días.

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Menús de Mayo_2 Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.017 Recetas:Sopa deCalabacín y TirabequesAlbóndigas dePollo con AlmendrasCoca deLlardons D'OlotFacilitada por:Mireia Fábrega

Sopa de
Calabacín y Tirabeques

Thermomix TM 31 / TM 5

Sopa de
Calabacín y Tirabeques

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

150 g de cebollas en cuartos
40 g de aceite de oliva
(Un poco más para servir)
500 g de calabacín
(Con piel, en trozos)
400 g de tirabeques frescos
(Reserve 12 - 18 para servir)
(Cortados en mitades)
1 pastilla de caldo de verduras
700 g de agua
½ cdta. de sal
1 pellizco de pimienta
(Negra, molida)
(Un poco más para la sopa)
 

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 6 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

2）․－Agregue el calabacín y 300 g de tirabeques y sofría  (Para TM 31) 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 y (Para TM 5) 6 minutos, temperatura 120º, velocidad 2. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

3）․－Incorpore el caldo, el agua, la saly un pellizco de pimienta. Programe 13 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Espere 1 minuto a que baje la temperatura y triture 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 10.

4）․－Sirva la sopa en cuencos, decore con 2 - 3 tirabeques frescos, espolvoree con pimienta y rocíe con un chorrito de aceite.

Preparación: 15 min.

Total: 30 min.

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Albóndigas de
Pollo con Almendras

Thermomix TM 31 / TM 5

Albóndigas de
Pollo con Almendras

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

Albóndigas:

30 g de pan duro
1 diente de ajo
4-5 ramitas de perejil fresco
(Hojas y parte del tallo)
500 g de carne picada de pollo
60 g de almendras molidas
½ cdta. de sal
1-2 pellizcos de pimienta molida
1 huevo
40 g de leche
10 g de harina

Salsa:

2 dientes de ajo
4-5 ramitas de perejil fresco
(Hojas y parte del tallo)
150 g de cebolla en trozos
50 g de aceite de oliva
(Un poco más para la fuente)
75 g de vini blanco
1 pellizco copos de guindilla seca
300 g de caldo de ave
1 pellizco de sal

• Preparación:

Albóndigas

1）․－Ponga en el vaso el pan, el ajo y el perejil. Pique 10 segundos, velocidad 7. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

2）․－ Añada la carne picada, 10 g de almendra molida, la sal, la pimienta, el huevo y la leche. Mezcle 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3 y ponga la mezcla en un bol.

3）․－Ponga otro bol sobre la tapa del vaso y ponga 50 g de almendra molida y la harina. Retire el bol y mezcle.

4）․－Vaya formando las albóndigas, rebócelas en la mezcla de harna y almendra (reserve lo que sobre para la salsa) y colóquelas en una fuente refractaria con un chorrito de aceite.

5）․－Precaliente el horno a 200º.

Salsa:

6）․－Ponga en el vaso el ajo, el perejil, la cebolla y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 10 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

7）․－Añada el vino y, sin poner el cubilete, programe 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1.

8）․－Incorpore la mezcla de almendray harina reservada, la guindilla, el caldo y la sal. Programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Mientras tanto, introduzca la fuente con las albóndigas en el horno (a 200º). Después triture la salsa 1 minuto, velocidad 10 y viertala sobre las albóndigas.

9）․－Hornee otros 5-10 minutos retire del horno y sirva.

Giro a la Izquierda.

Preparacion: 20 min.

Horneado: 10 - 20 min.

Total: 40 min.

• Sugerencia:

• Sirva con guarnición de arroz blanco, patatas fritas, puré de patatas, etc....

• Comentarios:

• ¿ Sabias que...? La palabra albóndiga procede del árabe al-bunduga, y fueron precisamente los árabes los que enseñaron a los europeosa preparar este guiso de bolas de carne, ya documentado en 1.973.

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• Las albóndigas son un tipo de preparación presente en practicamente todas las gastronomías del mundo.

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Coca de
Llardont D'Olot

Thermomix TM 31 / TM 5

Coca de
Llardons D'Olot

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

1 chorrito de aceite
(Para engrasar la bandeja)
200 g de chicharrones
(Llardons)
100 g de azúcar
6 tiras de piel de limón
200 g de leche
50 g de mantequilla
(O de manteca de cerdo)
25-30 g de levadura
(Prensada, fresca)
1 huevo
10 g de anis dulce
(y un chorrito para regar)
350 g de harina de fuerza
1 cdta. de sal
2 cdas. de azúcar
50 g de piñones

• Preparación:

1）․－Unte con aceite una bandeja de horno de aprox. 20 x 30 cm.

2）․－Ponga los chicharrones en el vaso y trocee 5 segundos, velocidad 5. Retire a un bol y reserve.

3）․－Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 10 segundos, velocidad 10.

4）․－Añada la leche, la mantequilla y la levadura y programe 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 1 ½.

5）․－Incorpore el huevo, el anis, la harina y la sal. Mezcle 6 segundos, velocidad 4 y amase (Para TM 31) 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y (Para TM 5) 2 minutos, velocidad espiga.

6）․－Añada los chicharrones troceados y amase  (Para TM 31) 1 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y (Para TM 5) 1 minutos, velocidad espiga. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (45-60 minutos, en función de la temperatura ambiente).


7）․－Precaliente el horno a 180º (calor arriba y abajo).

8）․－Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y amase (Para TM 31) 1 minuto 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga y (Para TM 5) 1 minuto 30 segundos, velocidad espiga. Ponga la masa en la bandeja preparada y con las manos untadas de aceite, extiéndala hasta cubrir toda la bandeja. Deje reposar 5 minutos. Espolvoree con el azúcar y los piñones y riegue con un chorrito de anis.

9）․－Hornee durante 25 minutos (a 180º). Retire del horno y deje templar. Corte en porciones y sirva.

Vaso Cerrado.

Velocidad Espiga.

Preparación: 15 min.

Espera 45 min.

Horneado: 25 min.

Total: 1 hora 30 min.

• Comentarios:

• ¿Sabias que...? Los Llardons (chicharrones) son unos snacks derivado de la matanza del cerdo, que se suelen confundir con las cortezas de cerdo por su similitud. Su consumo es típico en los carnavales y es muy popular la coca de llardons.

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De Temporada" Legumbres Frescas "Thermomix TM 31 TM 5 Año 2.017 Receta:Sepia conHabas y GuisantesFacilitada por:Paqui Gomez Franco

" Legumbres Frescas "

" Legumbres Frescas "

las legumbres han recuperado definitivamente su tradicional protagonismo en nuestras cocinas. El inicio de la primavera es el momento adecuado para su recolección y nos ofrece la oportunidad de disfrutarlas frescas.

Artículo:

en el Mercado: a la hora de comprar estas legumbre debemos comprobar que las vainas estén crujientes y tengan un color verde brillante. Si las vainas no se rompen al doblarlas, es síntoma de que no están frescas. Lo mismo si observamos manchas de color marrón en su piel. Las legumbres frescasdeben consumirse lo antes posible para disfrutar de todo su sabor y propiedades. Con el paso de los días se van secando y endureciendo.

c onservación: Los guisantes frescos deben guardarse con su vaina en el frigorífico y desgranarlos cuando los vayamos a consumir. Así pueden aguantar

unos 10 días, igual que las judías verdes, las habas o los tirabeques (guisantes tempranos). En cambio, si se van a congelar es mejor desgrnarlos antes. En el caso de las judías verdes debemos escaldarlas y dejarlas enfriar antes de congelarlas.

consumo: como se consumen en el momento de cosecharlas o pocos días después, las legumbres frescas admiten cualquier tipo de cocción. Se trata de la vainas y semillas no maduras de guisantes, tirabeques, habas... y su inclusión en nuestra dieta, almenos tres veces por semana, está recomendada para seguir una alimentación saludable y equilibrada.

Sepia con
Habas y Guisantes

Thermomix TM 31 / TM 5

Sepia con
Habas y Guisantes

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

60 g de aceite de oliva
200 g de cebolla
(Cortadas en cuartos)
2 - 3 dientes de ajo
1 - 2 rebanadas de pan
(Cortadas en dados)
1 cucharada de pimentón
1 hoja de laurel seca
(Opcional)
1 cdta. de comino molido
1 pellizco de pimienta de cayena
(Molida, opcional)
1.000 g de sepia
(En trozos de 3 x 3 cm)
100 g de vino blanco
1 cdta. de sal
300 g de habas congeladas
300 g de guisantes congelados

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y losajos. Treocee 4 segundos, velocidad 4 y sofría (Para TM 31) 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 7 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

2）․－Añada el pan y sofría (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

3）․－Agregue el pimentón, el laurel, el comino y la pimienta molida y triture 15 segundos, velocidad 6.

4）․－Incorpore la sepia y sofría (Para TM 31) 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad 1 y (Para TM 5) 15 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad 1.

5）․－Añada el vino y la sal. sitúe el recipiente varoma en su posición con las habas. Coloque la bandeja varoma con los guisantes y tape el varoma. Programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Retire el varoma. 

6）․－Añada al vaso las habas y los guisantes del varoma. Programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara. Vierta en una fuente y sirva.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 20 min.

Total: 45 min.

 

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Menús de Mayo_1 Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.017 Recetas:Lentejas conTomate y AcegasPimientos Rellenos al VermutChiffon deChocolate y Buttercream

Lentejas con
Tomate y Acelgas

Thermomix TM 31 / TM 5

Lentejas con
Tomate y Acelgas

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

100 g de cebolla en trozos
1 - 2 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
400 g de tomate troceado
(En conserva)
400 g de hojas de acelga
(En Trozos)
½ cdta. de sal
½ cdta. de azúcar
(Opcional)
2 pellizcos de cayena molida
400 g de lentejas cocidas
(Lavadas y escurridas)
200 - 250 g de agua
1 cdta. de piel de limón rallada
1cdta. de cilantro fresco picado
 

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

2）․－Agregue el tomate, las acelgas, la sal, el azúcar y la pimienta de cayena. Rehogue (Para TM 31) 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 y (Para TM 5) 20 minutos, temperatuera 120º, giro a la izquierda, velocidad 1.

3）․－Añada en el vaso las lentejas y el agua caliente y programe 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Ponga en una fuente y sirva espolvoreadas con la piel de limón rallada y el cilantro picado.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 10 min.

Total: 30 min.

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Pimientos Rellenos al Vermut

Thermomix TM 31 / TM 5

Pimientos Rellenos al Vermut

(Para 4 Unidades)

• Ingredientes:

Pimientos Rellenos:

4 pimientos rojos
(De 250 - 300 g)
50 g de pan duro
1 diente de ajo
1 cdta. de albahaca seca
60 g de zanahorias
 (En trozos)
60 g de queso emmental
(En trozos)
½ pastilla de caldo de carne
1-2 pellizcos de pimienta
(Molida)
150 g de aceitunas verdes
(Sin huesos)
500 g de carne picada mixta
1 huevo
60 g de vermut rojo

Salsa:

2 dientes de ajo
150 g de cebolla en cuartos
½ pastilla de caldo de carne
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
4 filetes de anchoas en aceite
1 cdta. de pimentón
50 g de vermut rojo
400 g de tomate triturado
(En conserva)
400 g de tomate troceado
(En conserva)
1 cda. de albahaca seca
1 cdta. de azúcar
150 g de agua

• Preparación:

Pimientos Rellenos:

1）․－Con la punta del cuchillo, corte una pequeña tapatapa alrededor del pedúnculo de cada pimiento y retírelo. Retire del pedúnculo las semillas y resérvelos. Retire también del interior de los pimientoslos nervios y las semillas  y reserve los pimientos.

2）․－Ponga en el vaso el pan, el ajo, la albahaca, la zanahoria, el queso, la pastilla de caldo y la pimienta. Triture 10 segundos, velocidad 10.

3）․－Añada las aceitunas y trocee 2 segundos, velocidad 4.

4）․－Incorpore la carne picada, el huevo y el vermut y mezcle 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcle 15 segundos. velocidad 3.

5）․－Rellene cada pimiento con la mezcla del vaso y tape con sus correspondientes tapas. Coloque los pimientos en el recipiente varoma, tape y reserve. Lave el vaso.

Salsa: 

6）․－Ponga en el vaso el ajo, la cebolla, la pastilla de caldo, el aceite de oliva y las anchoas. Triture (Para TM 31) 4 segundos, no giro a la izquierda, velocidad 8 y (Para TM 5) 4 segundos, velocidad 8. Con la espátula, baje los ingredientes hacvia el fondo del vaso y sofría (Para TM 31) 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 8 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

7）․－Añada el pimentón y rehogue (Para TM 31) 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM5) 1 minuto, temperatura 120º, velocidad 1.

8）․－Incorpore el vermut, el tomate triturado, el tomate troceado, la albahaca, el azúcar y el agua. Sitúe el varoma en su posición y programe 60 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

9）․－Precaliente el horno a 200º.

10）․－Ponga los pimientos en una fuente refractaria, añada la salsa y hornee durante 10 - 15 minutoa (a 200º). Retire del horno y sirva.

 Giro a la Izquierda.

No giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 15 min.

Horneado: 10 - 15 min.

Total: 1 hora 30 min.

• Sugerencia:

• Compruebe que los 4 pimientos caben en el recipiente varoma..

• Sabias que...?

• El vermut es un vino macerado en hierbas que que se sirve durante los aperitivos. Es una bebida amarga de la que existen varios tipos según el color (blanco, rosado, y rojo y el sabor (dulces o secos).

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Pasos de la Receta:

-- --
Paso_1.1 -- Paso_1.2 -- Paso_1.3

Chiffon de
Chocolate y Buttercream

Thermomix TM 31 / TM 5

Chiffon de
Chocolate y Buttercream

(Para 12 Raciones)

• Ingredientes:

Bizcocho Chiffon:

9 yemas de huevo
300 g de azúcar glas
60 g de cacao puro en polvo
180 g de agua
120 g de aceite de girasol
2 cdtas. de vainilla líquida
180 g de harina de reposteria
1 sobre de levadura química
(En polvo, 15 g)
(O 1 cdta. de bicarbonato)
35 g de maicena
9 claras de huevo
1 pellizco de sal
½ cdta. de crèmor tártaro

Buttercream:

250 g de azúcar glas
250 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
2 cdas. de leche
1 cdta. de vainilla líquida
½ cdta. de colorante rojo
(O rosa, a su gusto)

• Preparación:

Bizcocho Chiffon:

1）․－Precalien el horno a 180º.

2）․－Ponga en el vaso las yemas, 200 g de azúcar glas, el cacao puro, el agua, el acite y la vainilla y mezcle 6 segundos, velocidad 4.

3）․－Incorpore la harina, la levadura y la maicena y mezcle 10 segundos, velocidad 4. Retire a un bol grande y reserve. Lave el vaso.

4）․－Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese 100 g de azúcar glas. Reserve.

5）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso las claras y la sa, programe 8 minutos, temperatura 37º velocidad 3.5 y, a los 30 segundos, añadas el crèmor tártaro por la abertura. Después, programe 6 minutos, velocidad 3.5 y, valla añadiendo a cucharaditas el azúcar glas reservado en intervalos de 15 segundos. Añada aprox. ⅓del merenge al bol con la mezcla de yemas reservada, mezcle con cuidado, y vaya añadiendo el resto del merengue mezclando con movimientos envolventes hasta que la mezcla quede homogénea. vierta la mezcla en el molde especial angel food cake de 4 litros (Sin engrasar).

6）․－Baje la temperatura del horno a 160º, y hornee 50 - 60 minutos con calor arriba y abajo. Retire del horno y deje enfriar durante 1 hora, boca abajo, apoyado en las patas del molde o con el molde colocado sobre un vaso puesto del revés.

7）․－Separe el bizcocho del molde pasando un cuchillo alrededor del bizcocho y desmolde.

Buttercream:

8）․－Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el azúcar glas. Reserve.

9）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso la mantequilla y bata 20 segundos, velocidad 3.5. Programe velocidad 2 y añada poco a poco el azúcar glas por la abertura, y después, también la leche y la vainilla. 

10）․－Añada al vaso el colorante y mezcle 10 segundos, velocidad 2.5. Decore el chiffon con el buttercream. Sirva en porciones.

Preparación: 30 min.

Espera: 1 hora.

Horneado:50 min. - 1 hora.

Total: 2 horas 30 min. 

• Sugerencias:

• Separar las claras de las yemas con los huevos frios del frogorífico resultará más fácil por que la yema está más densa. Después, deje las claras y las yemas a temperatura ambiente antes de usar.

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• Para retirar las posibles burbujas de aire de la masa del bizcocho, puede golpear el molde sobre la superficie de trabajo.

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• No engrase el molde para este tipo de bizcocho (si estuviese engrasado, al enfriarlo boca abajo se saldría delmolde

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• Tamice la harina mezclada con otros ingredientes secos y pase por un colador almenos 2 vecespara asegurar que quede aireada y sin grumos.

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• El bizcocho puede cocinarlo con antelación; para conservarlo deberá en volverlo en film transparente para evitar que se seque. También puede congelarlo; descongélelo a temperatura ambiente.

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• Si no tiene azúcar glas, puede pulverizar azúcar en la Thermomix: Programe 20 segundos, velocidad 10

• Notas:

• El angel food cake es un molde de corona de aluminio de 4 litros de capacidad, de paredes lisas, que tiene unas patitas de apoyo y un cilindro central más largo que un molde de corona estándar. Además, su fondo es desmontable, lo que hace mucho más sencillo desmoldar los bizcochos.

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