Feliz Navidad 2.016
• Ingredientes:
36 gambones enteros
(Aprox. 2.000 g)
1 cdta. de sal
100 g de cebolleta
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cda. de salsa de tomate
50 g de brandy
50 g de vermut blanco
50 g de caldo de pescado
50 g de nata
(Con 35 % de grasa)
¼ cdta. de pimienta de cayena
(Desmenuzada, Opcional)
36 gambones enteros
(Aprox. 2.000 g)
1 cdta. de sal
100 g de cebolleta
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cda. de salsa de tomate
50 g de brandy
50 g de vermut blanco
50 g de caldo de pescado
50 g de nata
(Con 35 % de grasa)
¼ cdta. de pimienta de cayena
(Desmenuzada, Opcional)
• Preparación:
1）.－Pele los gambones dejando la cabeza y el tramo finalde la cola. Colóquelos en una fuente refractaria y espolvoréelos con sal.
2）.－Ponga en el vaso la cebolleta, el aceite y la salsa de tomate. Trocee 2 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
3）.－Precaliente el horno a 200º.
4）.－Añada el brandy y el vermut y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.
5）.－Agregue el caldo de pescado, la nata y la cayena y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Vierta la salsa sobre los gambones.
6）.－Gratine durante 8 - 10 minutos en el horno (a 200º) y sirva inmediatamente.
Velocidad cuchara.
1）.－Pele los gambones dejando la cabeza y el tramo finalde la cola. Colóquelos en una fuente refractaria y espolvoréelos con sal.
2）.－Ponga en el vaso la cebolleta, el aceite y la salsa de tomate. Trocee 2 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
3）.－Precaliente el horno a 200º.
4）.－Añada el brandy y el vermut y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.
5）.－Agregue el caldo de pescado, la nata y la cayena y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Vierta la salsa sobre los gambones.
6）.－Gratine durante 8 - 10 minutos en el horno (a 200º) y sirva inmediatamente.
Preparación: 20 min.
Total: 30 min.
• Ingredientes:
30 g de mantequilla
2 cda. de aceite de oliva
1000-2000 g de solomillo
(De ternera limpio)
(un trozo de 20 cm de largo)
(Y salpimentado)
1 cda. de mostaza de Dijon
300 g de seta fresca en trozos
(Champiñon,boletus,etc.)
50 g de castañas
(Cocida y peladas)
80 g de chalotas
½ cdta. de tomillo fresco
½ cdta. de sal
1 pellizco de pimenta negra
(Molida)
20 g de vino de Madeira
100 g de foie mi-cuit
6-8 lochas de jamón serrano
(Muy finas)
1 lámina de masa de hojaldre
(De aprox. 25 x 35 cm)
(De 5 mm de grosor)
huevo batido para pintar
30 g de mantequilla
2 cda. de aceite de oliva
1000-2000 g de solomillo
(De ternera limpio)
(un trozo de 20 cm de largo)
(Y salpimentado)
1 cda. de mostaza de Dijon
300 g de seta fresca en trozos
(Champiñon,boletus,etc.)
50 g de castañas
(Cocida y peladas)
80 g de chalotas
½ cdta. de tomillo fresco
½ cdta. de sal
1 pellizco de pimenta negra
(Molida)
20 g de vino de Madeira
100 g de foie mi-cuit
6-8 lochas de jamón serrano
(Muy finas)
1 lámina de masa de hojaldre
(De aprox. 25 x 35 cm)
(De 5 mm de grosor)
huevo batido para pintar
• Preparación:
1）.－Caliente una sartén grande con la mantequilla y el aceite y selle el solomillo por todo los lados. Retire a una fuente y úntelo con la mostaza (reserve el aceite con mantequilla de la sartén ).
2）.－Ponga en el vaso las setas y las castañas y trocee 4 segundos, velocidad 4. Retire a un bol y reserve.
3）.－Ponga en el vaso la chalota, el aceite con mantequilla de la sartén y trocee 4 segundos, velocidad 5. Sofría (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
4）.－Agregue el troceado de setas y castañas, el tomillo, la sal y la pimienta. Sofría (Para TM 31) 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 8 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
5）.－Añada el vino de Madeira y el foie y programe 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin poer el cubilete, para facilitar la evaporación. Retire a un bol y deje enfriar durante 30 minutos.
6）.－Coloque las lonchas de jamón sobre film transparente, ligeramente montada formando un rectángulo de aprox. 30 x 20 cm. Extienda encima la duxelle de castaña reservada y coloque el solomillo. Con ayuda de film transparente, haga un rollo asegurándose de que el solomillo queda bien cubierto y sin aire. Reserve 15 inutos en el frigorífico.
7）.－Precaliente el horno a 210º. Forre la bandeja de horno con papel de hornear y reserve.
8）.－Sobre un rectángulo de film transparente, coloque la lámina de hojaldre (25 x 35 cm) y pincele todo el borde con huevo batido. Retire el film tranparente del rollo de solomillo y coloque el rollo en el centro de una mitad de la masa, paralelo al lado corto. Con la ayuda del film transparente de la masa, cubra el rollo con la masa poe el lado más corto y termine de cubrir el solomillo con el faldon de masa más largo, de manera que quede cubierta toda la pieza. Selle bien los extremos y corte el exceso de masa (reserve para decorar). Envuelva la pieza con el film transparente y hágalo rodar sujetandolo por los extremos para que qude bien apretado. Retire el film transparente y coloque el rollo en la bandeja del horno preparada. con la unión de la masa hacia abajo.
9）.－Pinte toda la superficie de hojaldre con huev batido. con los recortes de masa puede decorar la superficie a sugusto. Pinte también la decoración con huevo batido. Haga pequeños orificios en la masa para que salga el vapor.
10）.－Hornee durante 35 - 40 minutos (a 210º). Retire del horno deje reposar durante un mínimo de 5 minutos antes de cortar.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
1）.－Caliente una sartén grande con la mantequilla y el aceite y selle el solomillo por todo los lados. Retire a una fuente y úntelo con la mostaza (reserve el aceite con mantequilla de la sartén ).
2）.－Ponga en el vaso las setas y las castañas y trocee 4 segundos, velocidad 4. Retire a un bol y reserve.
3）.－Ponga en el vaso la chalota, el aceite con mantequilla de la sartén y trocee 4 segundos, velocidad 5. Sofría (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
4）.－Agregue el troceado de setas y castañas, el tomillo, la sal y la pimienta. Sofría (Para TM 31) 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5) 8 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
5）.－Añada el vino de Madeira y el foie y programe 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin poer el cubilete, para facilitar la evaporación. Retire a un bol y deje enfriar durante 30 minutos.
6）.－Coloque las lonchas de jamón sobre film transparente, ligeramente montada formando un rectángulo de aprox. 30 x 20 cm. Extienda encima la duxelle de castaña reservada y coloque el solomillo. Con ayuda de film transparente, haga un rollo asegurándose de que el solomillo queda bien cubierto y sin aire. Reserve 15 inutos en el frigorífico.
7）.－Precaliente el horno a 210º. Forre la bandeja de horno con papel de hornear y reserve.
8）.－Sobre un rectángulo de film transparente, coloque la lámina de hojaldre (25 x 35 cm) y pincele todo el borde con huevo batido. Retire el film tranparente del rollo de solomillo y coloque el rollo en el centro de una mitad de la masa, paralelo al lado corto. Con la ayuda del film transparente de la masa, cubra el rollo con la masa poe el lado más corto y termine de cubrir el solomillo con el faldon de masa más largo, de manera que quede cubierta toda la pieza. Selle bien los extremos y corte el exceso de masa (reserve para decorar). Envuelva la pieza con el film transparente y hágalo rodar sujetandolo por los extremos para que qude bien apretado. Retire el film transparente y coloque el rollo en la bandeja del horno preparada. con la unión de la masa hacia abajo.
9）.－Pinte toda la superficie de hojaldre con huev batido. con los recortes de masa puede decorar la superficie a sugusto. Pinte también la decoración con huevo batido. Haga pequeños orificios en la masa para que salga el vapor.
10）.－Hornee durante 35 - 40 minutos (a 210º). Retire del horno deje reposar durante un mínimo de 5 minutos antes de cortar.
Preparación: 30 min.
Total: 2 horas
Muesli Crujiente y Chocolate
Muesli Crujiente y Chocolate
• Ingredientes:
Crema Mascarpone:
2 huevos
1 yema de huevo
130 g de azúcar
500 g de queso mascarpone
(Por ejempl Galbani®)
120 g de muesli crujiente
(Con frutos secos)
Salsa de Chocolate:
75 g de leche
50 g de nata
(Con 35 % de grasa)
100 g de chocolate fondant
(Min. 50% de cacao, en trozos)
Crema Mascarpone:
2 huevos
1 yema de huevo
130 g de azúcar
500 g de queso mascarpone
(Por ejempl Galbani®)
120 g de muesli crujiente
(Con frutos secos)
Salsa de Chocolate:
75 g de leche
50 g de nata
(Con 35 % de grasa)
100 g de chocolate fondant
(Min. 50% de cacao, en trozos)
• Preparación:
Crema Mascarpone:
1）.－Coloque la mariposa en las cuchilla. Ponga los huevos, la yema y el azúcar en el vaso y bata 6 minutos, velocidad 4. Retire la mariposa.
2）.－Sin poner el cubilete, mezcle 2 minutos, velocidad 3 y vaya incorporando el mascarpone por la abertura. Distribuya la crema en 8 vasos bajos y reparta el uesli por encima. Lave el vaso.
Salsa de Chocolate:
3）.－Ponga en el vaso la leche y la nata y caliente 1 minuto, 30 segundos, temperatura 100º, velocidad 1.
4）.－Añada el chocolate y mezcle 1 minuto, velocidad 2. Vierta en un bol y reserve en el frigorífico durante 15 minutos. Distribuya la salsa de chocolate en los vasos y sirva inmediatamente.
Crema Mascarpone:
1）.－Coloque la mariposa en las cuchilla. Ponga los huevos, la yema y el azúcar en el vaso y bata 6 minutos, velocidad 4. Retire la mariposa.
2）.－Sin poner el cubilete, mezcle 2 minutos, velocidad 3 y vaya incorporando el mascarpone por la abertura. Distribuya la crema en 8 vasos bajos y reparta el uesli por encima. Lave el vaso.
Salsa de Chocolate:
3）.－Ponga en el vaso la leche y la nata y caliente 1 minuto, 30 segundos, temperatura 100º, velocidad 1.
4）.－Añada el chocolate y mezcle 1 minuto, velocidad 2. Vierta en un bol y reserve en el frigorífico durante 15 minutos. Distribuya la salsa de chocolate en los vasos y sirva inmediatamente.
Preparación: 15 min.
Total:30 min.
Caramelo con Flor de Sal
Caramelo con Flor de Sal
• Ingredientes:
100 g de chocolate con leche
(En trozos)
100 g de chocolate fondant
(Min. 50% de cacao en trozos)
40 g de maneca de cerdo
10 - 20 g de arroz inflado
(Chocolateado)
100 g de azúcar moreno
50 g de mantequilla salada
75 g de nata
(Con 35 % de grasa)
10 g de caramelo líquido
1 cdta. de zumo de limón
4 - 6 pellizco de flor de sal
100 g de chocolate con leche
(En trozos)
100 g de chocolate fondant
(Min. 50% de cacao en trozos)
40 g de maneca de cerdo
10 - 20 g de arroz inflado
(Chocolateado)
100 g de azúcar moreno
50 g de mantequilla salada
75 g de nata
(Con 35 % de grasa)
10 g de caramelo líquido
1 cdta. de zumo de limón
4 - 6 pellizco de flor de sal
• Preparación:
1）.－Forre una caja de madera o molde (aprox. 19 x 9 x 2,5 cm.) con papel de hornear dejando que sobresalga por los laterales.
2）.－Ponga en el vaso los chocolates. Triture 8 segundos, velocidad 5 - 10 progresivamente.
3）.－Con la espátula, baje los chocolate hacia el fondo del vaso. Añada la manteca y caliente 5 minutos, temperatura 50º, velocidad 2. Retire el vaso de la máquina y deje templar unos minutos.
4）.－Añada el arroz inflado y mezcle 20 segundos, velocidad cuchara. Termine de mezclar con la espátula y vierta la mezcla en el molde. Deje enfríar aprox. 20 minutos hasta que solidifique. Lave y seque el vaso y la tapa.
5）.－Ponga en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo líquido y el zumo de limón y programe (Para TM 31) 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 y (Para TM5) 15 minutos, temperatura 120º, velocidad 2 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Retire del vaso y deje templar.
6）.－Espolvoree el turrón de chocolate con 4 - 6 pellizcos de flor de sal y vierta encima el toffee salado. Reparta la mezcla uniformemente y añada la sal restante. Deje enfríar y cubra con el papel de los bordes. Reserve en el frigorífico aprox. 6 horas. Desmolde, corte en porciones y sirva.
Velocidad Cuchara.
1）.－Forre una caja de madera o molde (aprox. 19 x 9 x 2,5 cm.) con papel de hornear dejando que sobresalga por los laterales.
2）.－Ponga en el vaso los chocolates. Triture 8 segundos, velocidad 5 - 10 progresivamente.
3）.－Con la espátula, baje los chocolate hacia el fondo del vaso. Añada la manteca y caliente 5 minutos, temperatura 50º, velocidad 2. Retire el vaso de la máquina y deje templar unos minutos.
4）.－Añada el arroz inflado y mezcle 20 segundos, velocidad cuchara. Termine de mezclar con la espátula y vierta la mezcla en el molde. Deje enfríar aprox. 20 minutos hasta que solidifique. Lave y seque el vaso y la tapa.
5）.－Ponga en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo líquido y el zumo de limón y programe (Para TM 31) 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 y (Para TM5) 15 minutos, temperatura 120º, velocidad 2 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Retire del vaso y deje templar.
6）.－Espolvoree el turrón de chocolate con 4 - 6 pellizcos de flor de sal y vierta encima el toffee salado. Reparta la mezcla uniformemente y añada la sal restante. Deje enfríar y cubra con el papel de los bordes. Reserve en el frigorífico aprox. 6 horas. Desmolde, corte en porciones y sirva.
Preparación: 15 min.
Total: 8 horas.
• Ingredientes:
240 g de azúcar
La piel de ½ limón
(Solo la parte amarilla)
250 g de almendra molida
40 g de harina de reposteria
40 g de maicena
1 cdta. de levadura química
4 huevos
240 g de azúcar
La piel de ½ limón
(Solo la parte amarilla)
250 g de almendra molida
40 g de harina de reposteria
40 g de maicena
1 cdta. de levadura química
4 huevos
• Preparación:
1）.－Precaliente el horno a 200º.
2）.－Ponga en el vaso 120 g de azúcar y pulverice 20 segundos, velocidad 10. Retire del vaso 2 cucharadas de azúcar glas y reserve para espolvorear.
3）.－Agregue la piel de limón y pulverice 15 segundos, velocidad 10.
4）.－Añada la almendra molida, la harina, la maicena y la levadura y mezcle 10 segundos, velocidad 10, vuelque en un bol y termine de envolver con la espátula.
5）.－Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga los huevos y los otros 120 g de azúcar y programe 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3½. Vuelva a programar 6 minutos, velocidad 3 ½.
6）.－Incorpore la mezcla reservada en el paso 4 y mezcle 6 segundos, velocidad 5. Termine de mezclar con la espátula y rellene las ¾ partes de 30 capsulas de papel para magdalenas cuadradas o redondas.
7）.－Introduzca en el horno, baje la temperatura a 180º y hornee durante 10 - 15 minutos, hasta que estén doradas. Espolvoréelas con el azúcar glas reservado, deje enfríar y sirva.
1）.－Precaliente el horno a 200º.
2）.－Ponga en el vaso 120 g de azúcar y pulverice 20 segundos, velocidad 10. Retire del vaso 2 cucharadas de azúcar glas y reserve para espolvorear.
3）.－Agregue la piel de limón y pulverice 15 segundos, velocidad 10.
4）.－Añada la almendra molida, la harina, la maicena y la levadura y mezcle 10 segundos, velocidad 10, vuelque en un bol y termine de envolver con la espátula.
5）.－Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga los huevos y los otros 120 g de azúcar y programe 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3½. Vuelva a programar 6 minutos, velocidad 3 ½.
6）.－Incorpore la mezcla reservada en el paso 4 y mezcle 6 segundos, velocidad 5. Termine de mezclar con la espátula y rellene las ¾ partes de 30 capsulas de papel para magdalenas cuadradas o redondas.
7）.－Introduzca en el horno, baje la temperatura a 180º y hornee durante 10 - 15 minutos, hasta que estén doradas. Espolvoréelas con el azúcar glas reservado, deje enfríar y sirva.
Preparación: 15 min.
Horneado:10 - 15 min.
Total: 30 min.
(Beerenlikör)
(Beerenlikör)
• Ingredientes:
450 g de frutos rojos
(descongelados)
300 g de agua
150 g de azúcar
30 g de azúcar vainillado
300 g de ron
450 g de frutos rojos
(descongelados)
300 g de agua
150 g de azúcar
30 g de azúcar vainillado
300 g de ron
• Preparación:
1）.－Ponga en el vaso los frutos rojos descongelados, el agua, el azúcar y el azúcar vainillado y programe 15 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Cuele el contenido a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol.
2）.－Ponga en el vaso el líquido del bol, añada el ron y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Vierta en 2 botellas de cristal de ½ litro, y sirva o reserve en el frigorífico.
1）.－Ponga en el vaso los frutos rojos descongelados, el agua, el azúcar y el azúcar vainillado y programe 15 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Cuele el contenido a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol.
2）.－Ponga en el vaso el líquido del bol, añada el ron y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Vierta en 2 botellas de cristal de ½ litro, y sirva o reserve en el frigorífico.
Preparación: 10 min.
Total: 25 horas.
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