"De Temporada"
C h i r l a s
C h i r l a s
La Chirla (Chamellea gallina) es un molusco bivalbo que habita los fondos arenosos del litoral atlántico, mar Negro y mar Mediterráneo, entre los 5 y los 20 metros de profundidad. Son más económicas que las almejas, algo más pequeñas, y las podemos encontrar en las pescaderias todo el año..
España es el tercer país del mundo en capturas de chirla, detras de Turquia e Italia. Donde más se pesca es en el golfo de Cádiz: Punta Umbria, Isla Cristina y Sanlúcar son los principales puertos de descarga. En estas localidades, donde también se las conocen con el nombre de mechillones, se veda la captura en Mayo y Junio, ya que es la época de reproducción de la chirla; en otras zonas del mediterráneo, donde también abunda, son conocidas como rossellonas.
Su aspecto exterior las diferencia de otras especies parecidas como las almejas, ya que presetan una concha más potente, de color blanco grisáceo, y con unas estrias (costillas)horizontales muy marcadas que se van juntando hacia la zona ventral, entre 14 y 16, dato que nos dice la edad del molusco. Su tamaño es además algo menor, entre 20 - 45 mm frente a los 25 - 50 mm de las almejas. Y finalmente, la diferencia fundamental está en su precio, sobre todo si la comparamos con la almejasmás caras, las gallegas sde Carril, que pueden llegar a costar hasta diez veces más. Esto hacen que sean su competencia más directa en nuestras mesas y en la grandes superficies y en supermercados.
Su aspecto exterior las diferencia de otras especies parecidas como las almejas, ya que presetan una concha más potente, de color blanco grisáceo, y con unas estrias (costillas)horizontales muy marcadas que se van juntando hacia la zona ventral, entre 14 y 16, dato que nos dice la edad del molusco. Su tamaño es además algo menor, entre 20 - 45 mm frente a los 25 - 50 mm de las almejas. Y finalmente, la diferencia fundamental está en su precio, sobre todo si la comparamos con la almejasmás caras, las gallegas sde Carril, que pueden llegar a costar hasta diez veces más. Esto hacen que sean su competencia más directa en nuestras mesas y en la grandes superficies y en supermercados.
La chirla se comercializa en caja, sobre una fina capa de hielo, o en mallas. Se vende viva, aunque también es posible encontrarla marinada, congelada, en conserva o dentro de platos que son precocinados. Y si las compramos viva debemos observar de que estén completamente cerrada, señal de un estado de conservación óptimo, y utilizarla nada más adquirla, aunque pueden
conservarse uno o dos días en el frigorífico dentro de un paño húmedo anudado con fuerza.
Antes de usarlas, debemos quitarles la arena que puedan tener en el interior. Un truco muy útil consiste en cubrirlas enteramente de agua con una cucharada de sal gorda, y dejarlas en remojo unos 20 - 30 minutos, hasta que se abran y suelten la arena.
Si queremos congelarlas porque no vamos a usarlas de momento, podemos hacerlo directamente en la malla, y luego dejarlas descongelar completamente dentro del frigorífico. Podemos utilizar las chirlas para acompañar arroces, pescados, pasta, hacer sopas o tomarlas con una salsa, igual que hacemos con las almejas pero un precio bastante menor.
A la Menta con Chirlas
A la Menta con Chirlas
Ingredientes:
300 g de agua
300 g de chirlas en remojo
(En agua con sal 15 minutos)
100 g de puerros en rodajas
(Solo la parte blanca)
1 diente de ajo
8 - 10 hojas de menta fresca
1 pimienta de cayena
(Desmenuzada, Opcional)
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
(Un poco más para servir)
500 g de guisantes congelasdos
500 g de leche desnatada
1 cucharadita de sal
30 g de queso parmesano
(Rallado)
1 cucharada de vinagre (Balsamico, para servir)
300 g de agua
300 g de chirlas en remojo
(En agua con sal 15 minutos)
100 g de puerros en rodajas
(Solo la parte blanca)
1 diente de ajo
8 - 10 hojas de menta fresca
1 pimienta de cayena
(Desmenuzada, Opcional)
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
(Un poco más para servir)
500 g de guisantes congelasdos
500 g de leche desnatada
1 cucharadita de sal
30 g de queso parmesano
(Rallado)
1 cucharada de vinagre (Balsamico, para servir)
Preparación:
Vierta el agua en el vaso. Sitúe el recipiente varoma en su posición con las chirlas aclaradas. Tape y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y reserve. Vacíe el vaso.
Ponga en el vaso el puerro, el ajo, la menta, la cayena y el aceite. Trocee 4 segundos, velocidad 4 y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añada los guisantes, la leche y la sal y programe 30 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Mientras tanto, retire los cuerpos de las chirla y reserve.
Añada el parmesano rallado y triture 1 minuto, velocidad 10. vierta la crema en boles o platos hondos y reparta las chirla. Riegue con un poco de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre balsámico y sirva.
Vierta el agua en el vaso. Sitúe el recipiente varoma en su posición con las chirlas aclaradas. Tape y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y reserve. Vacíe el vaso.
Ponga en el vaso el puerro, el ajo, la menta, la cayena y el aceite. Trocee 4 segundos, velocidad 4 y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añada los guisantes, la leche y la sal y programe 30 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Mientras tanto, retire los cuerpos de las chirla y reserve.
Añada el parmesano rallado y triture 1 minuto, velocidad 10. vierta la crema en boles o platos hondos y reparta las chirla. Riegue con un poco de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre balsámico y sirva.
Preparación: 10 min.
Total: 55 min.
Activa tu Metabolismo
No hay comentarios:
Publicar un comentario