Thermomix TM 31 / TM 5Menús de Mayo_2Año 2.015Recetas:Ensalada Tabulé con AtúnGuacamoles de Garrofó PintatFacilitada por:Chef Victor J. VidalChips de Chia y QuinuaPara los Guacamoles

Ensalada Tabulé con Atún

Thermomix TM 31 / TM 5

Ensalada Tabulé con Atún (Para 6 Raciones)

Ingredientes:

Cuscús:

300 g de cuscús precocido
1 cucharadita de sal
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
600 g de agua

Hierbas Aromáticas:

2 dintes de ajo
(Opcional)
30 g de hojas de perejil fresco
(Limpias y secas)
15 g de hojas de menta fresca
(Limpias y secas)
10 g de cebollino fresco picado
1 cucharadita de zumo de limón

Vinagreta:

100 g de zumo de limón
100 g de pimiento verde
120 g de cebolleta
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta
1 cucharada de sal

Otros:

250 - 300 g de tomates maduros
(Cortados en dados de 1 cm)
3 latas de atún al natural
(P.N. lata 80 g Escurrido 56 g)
120 - 150 g de pepino con piel
(Cortados en dados de 1 cm)
2 huevos duros
(Cortados en trozos)

Preparación:

Cuscús:

Ponga el cuscús en un bol con la sal y el aceite. Remueva bien con la espátula y cubra con 300 g de agua fría. Deje hidratar durante 5 minutos.

Ponga en el vaso 300 g de agua y caliente 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Vierta el cuscús hidratado en el recipiente varoma, tape y sitúelo en su posición. Programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y vierta el cuscús en una fuente. Muévalo con el tenedor para separar los granos y reserve en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Vacíe el vaso.

Hierbas Aromáticas:

Ponga los ajos en el vaso y trocee 4 segundos, velocidad 7.

Añada el perejil y la mentay pique 4 segundos, velocidad 7. Retire a un bol, añada el cebollino picado y rocíe con el zumo de limón.

Vinagreta:

Ponga todos los ingredientes de la vinagreta en el vaso y trocee 2 segundos, velocidad 4.

Otros:

Mezcle el cuscús con las hierbas aromáticas reservadas, la vinagreta, el tomate, el atún escurrido, el pepino y los huevos. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

 Activa tu Metabolismo.

Preparación: 10 min.

Espera: 30 min.

Total: 40min.

• Comentarios:

• El limón presente en esta recetafomenta la absorción del hierro que aporta el atún, y esta es la clave para un aumento eficaz de la tonicidad muscular.

Guacamole de Garrofó Pintat

Thermomix TM 31 / TM 5

Guacamole de Garrofó Pintat (Para 700 g)

Ingredientes:

1 lima
250 g de agua
250 g de garrofón verde
(Garrofó pintat, sin piel)
220 g de aguacate
(Pelado, sin hueso)
1 diente de ajo
10 g de tomate maduro rallado
150 g de aceite de oliva
(virgen extra)
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta blanca
(Molida)
1 pellizco de pimentón dulce
(Para decorar)
50 g de cebolla roja en dados
(Para decorar)

Preparación:

Pele la lima (sin nada de parte blanca) y reserve la piel. Exprima la lima y reserve el zumo.

Ponga en el vaso la mitad de la piel de lima y ralle 3 segundos, velocidad 7. Retire del vaso y reserve.

Ponga en el vaso el agua y el resto de la piel de lima y caliente 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Sitúe el recipiente varoma en su posición con el garrofón. Tape el varoma y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Retire el varoma y deje enfríar en el frigorífico durante aproximadamente 2 horas . Vacíe el vaso.

Ponga en el vaso el garrofón cocido, el zumo de lima reservado, el aguacate, el diente de ajo, el tomate maduro, el aceite, la sal y la pimienta y triture 3 minutos, velocidad 6. Sirva decorado con el pimentón dulce, la ralladura de limareservada y los dados de cebolla.

 Velocidad Cuchara.

 Activa tu Metabolismo.

Preparación 15 min.

Espera: 2 horas.

Total: 2 horas 30 min.

• Sugerencias:

• Sirva acompañado de nachos, tostadas o colines.

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• Puede utilizar garrofón fresco congelado.

• Comentarios:

• Este paté vegetal es perfecto para reponer potasio y energía tras un esfuerzo físico gracias al aguacate y al garrofó. El aceite, la lima, el aguacate y la cebolla roja constituyen, además un potente cóctel antioxidante que ayuda a combatir el exceso de radicales libre, producidos por la oxigenación del ejercicio.

• Comentarios:

• El garrofón es una legumbre que se utiliza normalmente en la paella valenciana. Se encuentra fresco, seco, congelado o en conserva y de diferentes procedencias.

Chips de Chia y Quinua

Thermomix TM 31 / TM 5

Chips de Chia y Quinua (Para 24 Unidades)

Ingredientes:

100 g de quinua
50 g de semilla de chia
70 g de agua
10 g de semilla de sésamo
¼ de cucharadita de sal

Preparación:

Precaliente el horno a 200º.

Ponga en el vaso la quinua y las semillas de chia y pulverice 30 segundos, velocidad 10.

Añada el agua, las semillas de sésamo y la sal y amase 6 segundos, velocidad 6. Forme bolas del tamaño de una avellana.

Entre 2 plásticos y con ayuda del rodillo, aplaste y extienda cada bola hasta un grosor de 1 - 2 mm, para cortar circulos de Ø 8cm. Coloque 12 en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Hornee a 200º durante 5 minutos. Repita con las otras tandas. Deje enfríar y sirva o conserve en una lata o recipiente hermetico hasta el momento de servir.

 Activa tu Metabolismo. 

Preparación: 20 min.

Horneado: 10 min.

Total: 30 min.

• Sugerencias:

• Para darle forma de teja, utilice una bandeja de baguettes o algo similar.

• Comentarios:

• Para bajar de peso, es mejor comer un pequeño hidrato de calidad a media tarde como estos chips, que aguantar con algo muy light que puede debilitar tu consumo energético y hacer que llegues a la cena con excesiva hambre. El sésamo es una bomba de calcio genial.

Pasos de la Receta:

Paso_3
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Thermomix TM 31 / TM 5De TemporadaC h i r l a sAño 2.015>Receta:Crema Fina de GuisantesA la Menta con Chirlas

"De Temporada"
C  h  i  r  l  a  s

C H I R L A S

La Chirla (Chamellea gallina) es un molusco bivalbo que habita los fondos arenosos del litoral atlántico, mar Negro y mar Mediterráneo, entre los 5 y los 20 metros de profundidad. Son más económicas que las almejas, algo más pequeñas, y las podemos encontrar en las pescaderias todo el año..

España es el tercer país del mundo en capturas de chirla, detras de Turquia e Italia. Donde más se pesca es en el golfo de Cádiz: Punta Umbria, Isla Cristina y Sanlúcar son los principales puertos de descarga. En estas localidades, donde también se las conocen con el nombre de mechillones, se veda la captura en Mayo y Junio, ya que es la época de reproducción de la chirla; en otras zonas del mediterráneo, donde también abunda, son conocidas como rossellonas.

Su aspecto exterior las diferencia de otras especies parecidas como las almejas, ya que presetan una concha más potente, de color blanco grisáceo, y con unas estrias (costillas)horizontales muy marcadas que se van juntando hacia la zona ventral, entre 14 y 16, dato que nos dice la edad del molusco. Su tamaño es además algo menor, entre 20 - 45 mm frente a los 25 - 50 mm de las almejas. Y finalmente, la diferencia fundamental está en su precio, sobre todo si la comparamos con la almejasmás caras, las gallegas sde Carril, que pueden llegar a costar hasta diez veces más. Esto hacen que sean su competencia más directa en nuestras mesas y en la grandes superficies y en supermercados.

La chirla se comercializa en caja, sobre una fina capa de hielo, o en mallas. Se vende viva, aunque también es posible encontrarla marinada, congelada, en conserva o dentro de platos que son precocinados. Y  si las compramos viva debemos observar de que estén completamente cerrada, señal de un estado de conservación óptimo, y utilizarla nada más adquirla,      aunque     pueden

conservarse uno o dos días en el frigorífico dentro de un paño húmedo anudado con fuerza.

Antes de usarlas, debemos quitarles la arena que puedan tener en el interior. Un truco muy útil consiste en cubrirlas enteramente de agua con una cucharada de sal gorda, y dejarlas en remojo unos 20 - 30 minutos, hasta que se abran y suelten la arena.

Si queremos congelarlas porque no vamos a usarlas de momento, podemos hacerlo directamente en la malla, y luego dejarlas descongelar completamente dentro del frigorífico. Podemos utilizar las chirlas para acompañar arroces, pescados, pasta, hacer sopas o tomarlas con una salsa, igual que hacemos con las almejas pero un precio bastante menor.

Crema Fina de Guisantes
A la Menta con Chirlas

Thermomix TM 31 / TM 5

Crema Fina de Guisantes
A la Menta con Chirlas (Para 6 Raciones)

Ingredientes:

300 g de agua
300 g de chirlas en remojo
(En agua con sal 15 minutos)
100 g de puerros en rodajas
(Solo la parte blanca)
1 diente de ajo
8 - 10 hojas de menta fresca
1 pimienta de cayena
(Desmenuzada, Opcional)
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
(Un poco más para servir)
500 g de guisantes congelasdos
500 g de leche desnatada
1 cucharadita de sal
30 g de queso parmesano
(Rallado)
1 cucharada de vinagre (Balsamico, para servir)

Preparación:

Vierta el agua en el vaso. Sitúe el recipiente varoma en su posición con las chirlas aclaradas. Tape y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y reserve. Vacíe el vaso.

Ponga en el vaso el puerro, el ajo, la menta, la cayena y el aceite. Trocee 4 segundos, velocidad 4 y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añada los guisantes, la leche y la sal y programe 30 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Mientras tanto, retire los cuerpos de las chirla y reserve.

Añada el parmesano rallado y triture 1 minuto, velocidad 10. vierta la crema en boles o platos hondos y reparta las chirla. Riegue con un poco de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre balsámico y sirva.

Preparación: 10 min.

Total: 55 min.

  Activa tu Metabolismo

• Comentario:

• Podemos incluir el guisante más en el grupo de legumbres que en el de verduras, ya que es rico en proteinas y una fuente de energía saciante.

 

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Thermomix TM 31 / TM 5Menús de Mayo_1Año 2.015Recetas:Timbales de CalabacínCon Queso FrescoAlitas de Pollo PicantesCon Algas WakameFresas en Gelatina de Té

Timbales de Calabacín
Con Queso Fresco

Thermomix TM 31 / TM 5

Timbales de Calabacín
Con Queso Fresco (Para 8 Unidades)

Ingredientes:

2 calabacines largos
(Cortados en rodajas de 3 cm)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de ajo en polvo
500 g de agua
50 g de almendras crudas
(Sin piel)
4 hojas de albahaca fresca
160 g de queso fresco
(preferentemente de cabra)
1 cucharadita de pimentón
(Dulce)
8 - 10 ramitas de cebollino (Fresco)

Preparación:

Con la ayuda de un sacabolas, retire la parte central de las rodajas de calabacín procurando no atravesar el fondo. Espolvoree las rodajas de calabacín con sal y ajo por dentro y por fuera e introdúzcalas repartidas en dos bolsas de asar. Coloque las bolsas dentro del recipiente varoma, tape y reserve.

Vierta el agua en el baso, sitúe el varomaen su posición y caliente 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma, abra las bolsas de asar y deje enfríar los calabacines. Vacíe el vaso.

Ponga en el vaso las almendras y la albahaca y triture 5 segundos, velocidad 10.

Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso. Añada el queso y mezcle 1 minuto, velocidad 4. vierta la mezcla en un bol o en una manga pastelera desechable.

Rellene los calabacines dejando un copete por encima del borde y colóquelos en la fuente de servir. Espolvoree con el pimentón, decore con una ramita de cebollino y sirva.

Elimina Líquidos.

Preparación: 10 min.

Total: 45 min.

 

• Sugerencia:

• Puede preparar este plato la vispera. En este caso, espolvoree el pimentón justo antes de servir.

• Comentario:

• El calabacín es una de las verduras con más capacidad para eliminar líquidos acumulados. Es un buen plato para incorporar a menús ligeros, si lo que queremos es adelgazar uno o dos quilos

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Paso 5

Alitas de Pollo Picantes
Con Algas Wakame

Thermomix TM 31 / TM 5

Alitas de Pollo Picantes
Con Algas Wakame (Para 4 Raciones)

Ingredientes:

30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
5 - 6 dientes de ajo
Jengibre fresco
(Un trozo pequeño)
2 chiles rojos o1 guindilla
(Sin pepitas, en rodajas)
800 g de alitas de pollo
Salsa de pescado
(2 cucharadas)
1 cucharada de salsa de soja
70 g de zumo de naranja
1 cucharada de azúcar
3 pellizcos de pimienta negra
(Molida)
5 g de alga wakame
(Deshidratada, Opcional)

Preparación:

Ponga en el vaso elaceite, los ajos y el jengibre y trocee 4 segundos, velocidad 5. 

Agregue los chiles y sofría 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añada las alitas, la salsa de pescado, la salsa de soja, el zumo de naranja, el azúcar y la pimienta. Programe 25 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras tanto, ponga las algas wakame a remojo en un bol con agua caliente.

Incorpore las algas bien escurridas, programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete. Vierta en una fuente y sirva.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.
 

Aligera la Digestión.

Preparación: 10 min.

Total: 45 min.

• Comentario:

• La presecia de algas en las recetas aumenta de forma espectacular la aportación de minerales beneficiosos para el esqueleto, tanto para el crecimiento y el mantenimiento de la estructura en el adulto como para evitar la desmineralización en los mayores.

  

Fresas en Gelatina de Té

Thermomix TM 31 / TM 5

Fresas en Gelatina de Té (Para 6 Raciones)

Ingredientes:

400 g de agua
2 bolsitas de infusión de té
(Preferiblemente de frutas)
80 g de azúcar
5 hojas grandes de gelatina
(Hidratadas en agua fría)
(Un mínimo de 5 minutos)
30 g de zumo de limón
300 g de fresón en dados
(Deje 6 enteros para decorar)
3 ramitas de menta fresca
(Solo las hojas)
1 - 2 yogur griegos para servir

Preparación:

Vierta el agua en el vaso y caliente 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Meta las bolsitas de té en el agua y deje en infusión un mínimo de 5 minutos, hasta que la infusión haya tomado color. Después, retire las bolsitas.

Agregue al vaso el azúcar, la gelatina hidratada y el zumo de limón. Caliente 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Vierta en 6 moldes de silicona (tipo flanera) un poco de té (aprox. 1 cm) y meta en el frigorífico hasta que solidifique. Vierta el resto de la infusión en una jarra y deje que se enfríe a temperatura ambiente, sin que empiece a cuajar.

Con un sacabolas, haga un hueco en 6 fresones y córteles la punta para que asiente de pie. Rellene el hueco con un poco de té y ponga las hojas de menta. Reserve en el frigorífico.

Cuando el fondo de los moldes esté cuajado, reparta los dados de fresón y rellene con el té restante. Reserve en el frigorífico un mínimo de 5 horas.

Desmolde, añada 1 - 2 cucharadas de yogur, decore con los fresones reservados y sirva bien frío.

Elimina Líquidos.

Preparación: 15 min.

    Espera: 5 hras y 20 min.

 Total: 5 horas y 35 min.

• Sugerencia:

• Para desmoldar, sumerja los moldes en agua caliente (sin llegar al borde) durante unos segundos y vuelque inmediatamente en los platos.

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• Puede utilizar un molde de corona de silicona de mayor tamaño y cortar en porciones.

• Comentario

• Este es un postre estimulante suave, digestivo e hidratante que resulta perfecto para culminar menús ricos en proteinas, puesto que ayuda a evitar las digestiones pesadas que producen sueño o necesidad de descansp. Puede usarse también como tentempié para media mañana o a la merienda.

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Paso_4

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