Glosario de Junio Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.018 Receta: Arroz Thai con Setas

 Glosario
Junio 2.018

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Albahaca Tailandesa

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albahaca Tailandesa: Se trata de un tipo de albahaca dulce muy utilizada en la cocina de los países del sudeste asiático . Tiene un sabor picante más pronunciado (con un toque de anís y regaliz) que la albahaca mediterránea. Va muy bien con arroz, pollo, marisco o berenjena. La podemos encontrar fresca en tiendas online (Por ejemplo en www. guzmangastronomia. com).

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Kirsch

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kirsch: Este licor de alta graduación, originario de la Selva Negra (Alemania), se obtiene de la destilación de unas cerezas ácidas propias de esa zona. En otros países se elabora con otros tipos de cerezasy los resultados son también excelentes. Su sabor es refinado y dulce, con un toque de almendra (procedente de la maceración del hueso). En reposteria se utiliza para aromatizar postres y jarabes, macerar frutas, aportar fluidez y sabor a los helados o aligerar las salsas de frutas.

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Trigo Sarraceno

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trigo Sarraceno: También conocido como alforfón. Es la semilla de una planta herbácea originaria de Asia Central ( no es por tanto un cereal aunque se utiliza como tal). No contiene gluten, es rico en proteinas, hidratos de carbono y fibra. Se comercializa en grano entero, partido o molido en forma de harina. El grano se utiliza en guisos (como los cereales clásicos) y con la harina se preparan panes, crêpes, pizzas o fideos soba.

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XXXXX

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xxx xxxxxxxxxx: XXXXXXXXXX.

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XXXXX

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XXXxxxxx: XXXXXXXXXX

Arroz Thai con Setas

Thermomix TM 31 / TM 5

Arroz Thai con Setas

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

50 g de setas shiitake secas
1.000 g de agua
300 g de arroz de grano largo
(Aclarado y escurrido)
150 g de zanahorias en trozos
20 g de aceite de oliva
100 g de setas de cardo
(Frescas y en tiras)
30 g de salsa de soja
3 - 4 ramitas de albahaca
(Tailandesa fresca, las hojas)
1 chorrito de aceite de sésamo
30 g de salsa de soja para servir

• Preparación:

1）․－Ponga un bol sobre la tapa del vaso, pese las setas y cubra con agua fría para hidratarlas. Reserve.

2）․－Ponga el agua en el vaso. Introduzca el cestillo con el arroz y programe 18 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Con la muesca de la  espatúal, extraiga el cestillo y vacíe el vaso. Ponga el arroz en un bol.

3）․－Ponga en el vaso las setas hidratadas y escurridas, las zanahoriasy el aceite y trocee 5 segundos, velocidad 5. Retire el cubilete y sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

4）․－Agregue las setas de cardo y programe 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5）․－Añada 30 g de salsa de soja y la albahaca. Programe 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta el contenido del vaso en el bol con el arroz, riegue con el aceite de sésamo y mezcle con la espátula. Pase el arroz a un bol pequeño para darle forma y desmolde sobre los platos . Sirva inmediatamente acompañado de salsa de soja.

 Giro a la Izquierda.

 Velocidad Cuchara.

Preparación: 15 min.

Total: 35 min.

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Menús de Septiembre_2 Thermomix TM 31 / TM 5Año 2.018 Recetas:Arroz VerdeSalmón en PiriñacaCheesecake deCoco sin Horno

Arroz Verde

Thermomix TM 31 / TM 5

Arroz Verde

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

500 g de caldo de verduras
(O de agua)
250 g de hojas de espinacas
(Frescas)
 1 ½ cdtas. de sal
100 g de cebolla
1 diente de ajo
50 g de aceite de oliva
150 g de berenjena
(Con piel y en trozos)
200 g de calabacín 
(Con piel y en trozos)
50 g de zanahoria en rodajas
(Opcional)
100 g de ramilletes de brócoli
 (O de coliflor)
1 tomate maduro aprox. 150 g
(Pelado y en trozos)
100 - 150 g de agua
(Para alcanzar 800 g de líquido)
2 corazones de alcachofas
(Frescas en cuartos o)
(8 trozos congeladas en cuartos)
1 sobre de hebras de azafrán
300 g de arroz de grano redondo

 

• Preparación:

1）․－Ponga el caldo en el vaso y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

2）․－Incorpore 200 g de espinacas y la sal y programe 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture 30 segundos, velocidad 10. Retire a un bol y reserve.

3）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

4）․－Añada la berejena, el calabacín, la zanahoria, el brócoli y el tomate y programe (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 y (Para TM 5) 4 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad 1. 

5）․－Pese en el vaso el caldo de espinacas reservado, añada agua hasta completar 800 g, las alcachofas y el azafrán y programe 8 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

6）․－Incorpore el arroz y 100g de espinacas y programe 13 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Vierta el arroz en una fuente, mezcle con la espátula, deje reposar 5 minutos y Sirva.

Giro a la Izquierda.

Preparación: 20 min.

Espera: 10 min.

Total: 1 hora.

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Salmón en Piriñaca

Thermomix TM 31 / TM 5

Salmón en Piriñaca

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

1 - 2 dientes de ajo
10 ramitas de perejil fresco
(Solo las hojas)
120 g de cebolla en cuartos
(O cebolleta tierna en trozos)
80 g de pimiento verde en trozos
80 g de pimiento rojo en trozos
1  - 2 guindillas verdes en vinagre
(en trozos, Opcional)
1 tomate en cuartos
(Aprox. 170 g)
  6 pellizcos de sal
20 g de vinagre de jerez
60 g de aceite de oliva
100 g de aceitunas negras
(Sin huesos, en rodajas)
600 g de patatas en trozos
(grandes y regulares 5 x 5 cm)
1.200 g de agua
600 g de lomos de salmón fresco
(Sin piel ni espinas)
1 pellizco de pimienta molida
6 guindillas verdes en vinagre
(Opcional)
50 - 100 g de picatostes

 

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el ajo y el perejil y pique 3 segundos, velocidad 7.

2）․－Añada la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo, las guindillas verdes (Piparras), el tomate, 2 pellizcos de sal, el vinagre y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5. Retire a un bol, añada las aceitunas, mezcle y reserve para servir.

3）․－Ponga en el vaso las patatas y 700 g de agua y trocee 2 segundos, velocidad 5. Vierta en el cestillo (si quedase algún trozo de patata muy grande córtelo con el cuchillo y aclare las patatas bajo el grifo hasta que el agua salga completamente limpia, para quitar el almidón.

4）․－Ponga en el vaso 500 g de agua, introduzca el cestillo y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, coloque en la bandeja varoma los lomos de salmón con 2 pellizcos de sal y 1 de pimienta.

5）․－Sitúe el recipiente varoma en su posición con el salmón y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6）․－Ponga en una fuente el salmón. Con la muesca de la espátula, retire el cestillo y ponga en la fuente las patatas esplvoreadas con sal. Sirva templado con la piriñaca reservada, las piparras y los picatostes de pan.

Preparación: 15 min.

Total: 35 min.

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Cheesecake de
Coco sin Horno

Thermomix TM 31 / TM 5

Cheesecake de
Coco sin Horno

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

6 hojas de gelatina
250 g de nata con 35 % de grasa
200 g de galletas digestive
80 g de mantequilla en trozos
30 g de brandy
120 g de azúcar
250 g de queso cremoso
80 g de coco rallado

• Preparación:

1）․－Ponga la gelatinaen un bol y cúbrala con agua fría.

2）․－Forre, cruzando dos tiras de papel de hornear, un molde de 20 - 22 cm.

3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata en el vaso y programe velocidad 3 hasta que la nata esté montada. Retire la mariposa. Ponga la nata en un bol y reserve.

4）․－Ponga en el vaso las galletas y pulverice 10 segundos, velocidad 10.

5）․－Añada la mantequilla y programe 1 minuto, temperatura 50º, velocidad 3. Cubra con esta preparación el fondo del molde preparado, presionando con el dorso de una cuchara para que quede compacta. Reserve. Lave el vaso.

6）․－Ponga el brandy en el vaso y programe 30 segundos, temperatura 100º, velocidad 1.

7）․－Añada alrededor de las cuchillas, la gelatina hidratada y escurrida. Mezcle 30 segundos, velocidad 2.

8）․－Incorpore el azúcar, el queso cremoso y 70 g de coco. Mezcle 30 segundos, velocidad 3.

9）․－Añada la nata reservada y mezcle 30 segundos, velocidad 3. Ponga la crema sobre la base de galletas y extendida con la espátula. Espolvoree con el coco rallado y deje reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Corte en porciones y sirva.

Preparación: 15 min.

Total: 4 horas 15 min.

 

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De Temporada" A r á d a n o s "Thermomix TM 31 TM 5 Año 2.018 Receta:Cóctel de Arándanos y Vodka

" A r á n d a n o s "

  " Arándanos "

este fruto del bosque es considerado un superalimento por sus mutiples beneficios .

Artículo:

los arándanos azules son una fuente importante de vitamina C y antioxidantes: una verdadera maravilla para nuestra salud. Hay muchas formas de consumirlos, todas ellas muy sencillas y accesibles: en ensaladas, macedonias, infusiones, zumos y batidos.

Incluso en guisos de carne aportan un sabor entre ácido y dulzón muy especia. Por otra parte los a´rándanos rojos o americanos son bastantes más ácidos que los azules, de textura dura y áspera (los de esta variedad es mejor mconsumirlos cocinados).

en el mercado: A la hora de adquirirlos frescos debemos fijarnos en su color, que ha de ser brillante e intenso. Cada pieza debe tener un tacto firme y estar seca. El sabor de los arándanos azules es dulce y suave. Los arándanos rojo frescos apenas se encuentran en el mercado. Por sus características se destinan principalmente a la elaboración de

mermeladas, salsas y zumos

conservación: Se cosechan en su punto de madurez y enseguida pierden color y sabor, por lo que es recomendable consumirlos en un plazo breve. No debemos lavarlos hasta el momento de consumirlos. Soportan bien la congelación y se pueden utilizar mincluso frescos una vez descongelados.

Cóctel de
Arándanos con Vodka

Thermomix TM 31 / TM 5

Cóctel de
Arándanos con Vodka

(Para 4 Copas)

• Ingredientes:

50 g de frutos rojos frescos
(Variados)
250 g de zumo de arándanos
(Rojos)
1 cda. de azúcar
80 g de zumo de naranja
(Recién exprimido)
250 g de vodka 8 - 12 cubitos de hielo
4 ramitas de grosellas
(Para decorar)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los frutos rojos y el zumo y el zumo de arándanos y triture 10 segundos, velocidad 10.

2）․－Añada el azúcar, el zumo de naranja y el vodka y mezcle 1 minuto, velocidad 4. Cuele a través del cestillo colocado sobre un bol para recoger el líquido.

3）․－Vierta la bebida de nuevo en el vaso y añada el hielo. Remueva 1 minuto 30 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2 para enfriarlo. Sirva y decore con las ramitas de grosella.

Giro a la Izquierda.

Preparación: 5 min.

Total: 5 min.

• Sugerencia:

• Se recomienda tener el vodka en el congelador para que esté muy frío (el vodka no se congela).

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Menús de Septiembre_1 Thermomix TM 31 / TM 5Año 2.018 Recetas:Gazpacho deTomate y AlbahacaFiletes RusosBrochetas deFrutas conSalsa de Toffee

Gazpacho de
Tomate y Albahaca

Thermomix TM 31 / TM 5

Gazpacho de
Tomate y Albahaca

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

150 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1.000 g de tomate
(Maduros, en cuartos)
50 g de vinagre de vino blanco
(O vinagre de Manzana)
4-6 ramitas de albahaca fresca
(Solo las hojas)
1 cdta. de sal
1 pellizco de pimienta negra
(Recién molida)
500 g de cubitos de hielo
(O agua muy fría)

• Preparación:

1）․－Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.

2）․－Ponga en el vaso el tomate, el vinagre, las hojas de albahaca, la sal, la pimienta y el hielo. Triture 3 minutos, velocidad 10.

3）․－Programe 1 minuto, velocidad 5 y, con el cubilete puesto, vierta el aceite lentamente sobre la tapa, dejando que caiga en un hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsión. Vierta el gazpacho en botellitas con la ayuda du un embudo o en un recipiente hermético. Sírvalo muy frío.

Preparacón: 10 min.

Total: 10 min.

• Sugerencias:

• Puede servir acompañado detrozos de manzana, uva moscatel o incluso dados de pan frito.

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Puede conservar en un termo o transportar en una nevera portatil con hielo.

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Fietes Rusos

Thermomix TM 31 / TM 5

Filetes Rusos

(Para 8 Unidades)

• Ingredientes:

500 g de filetes de ternera
(En trozos, sin grasa ni nervios)
(Semicongelados 20-30 minutos)
2 dientes de ajo
2-3 ramitas de perejil fresco
1-2 rebanadas de pan
50 g de leche
2 huevos
1 cda. de sal
1 pellizco de pimienta molida
200 g de pan rallado
(Para rebozar)
200-300 g de aceite de oliva
(Virgen extra, para freir)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la mitad de la carne semicongelada y pique 10 segundos, velocidad 10 retire del vaso y reserve.

2）․－Ponga la carne restante y pique 10 segundos, velocidad 10. Retire del vaso y añada a la carne reservada.

3）․－Ponga en el vaso el ajo, el perejil y el pan. Triture 15 sergundos, velocidad 10. 

4）․－Añada la leche, los huevos, la carne picada reservada, la sal y la pimienta. Mezcle 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3. Retire a un bol y deje reposar en el frigorífico almenos durante 20 minutos.

5）․－Forme los filetes rebozándolos con el pan rallado.Fría en el aceite caliente y retire a un plato con papel de cocina. Deje enfriar y reserve en un recipiente hermético hasta el momento de servir.

Girom a la Izquierda.

Prepasración: 30 min.

Espera: 40 min.

(20 min. para semi congelar)

Total. 1 hora 10 min.

• Sugerencia:

• Puede acompañar con Kétchup, mostaza, patatas fritas onduladas, etec.

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Brochetas de
Fruta con
Salsa de Toffee

Thermomix TM 31 / TM 5

Brochetas de
Fruta con
Salsa de Toffee

(Para 8 Unidades)

• Ingredientes:

60 g de mantequilla
100 g de azúcar moreno
 100 g de nate 35 % de grasa
1 naranja
(Pelada y cortada en trozos)
1 kiwi
(pelado y cortado en trozos)
1 platano grande en trozos
8 fresas  cortada por la mitad
2 rodajas de piña natural
(Cortadas en trozos)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la mantequilla, el azúcar y la nata y programe 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. vierta la salsa de toffee en un recipiente hermético y deje enfriar.

2）․－Prepare las 8 brochetas intercalando los trozos de fruta. sirva regada con la salsa de toffee.

Preparación: 15 min.

 Total: 15 min.

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