Pagina: 0022 Junio de 2.023
Es una de las señas de identidad de nuestra cocina, ya que los empleamos casi a diario y prácticamente en cualquier guiso. Pero el ajo puede seguir sorprendiéndote...
Artículo:
Usos: El ajo es imprescindible en sofritos y adobados, da el toque de sabor a salsas como el alioli y el mojo picón, adereza salmorejos y gazpachos y es estupendo para realzar el sabor de carnes, pescados y verduras. Ya sea una picada, majado o entero, es casi obligado disponer de él en nuestro fondo de despensa.
El Ajo en el Supermercado: Elige aquellos cuyas cabezas están prietas, sin magulladuras y que no presenten ningún brote verde, señal de que tendrían ya un tiempo. El Ajo blanco y el morado los encontramos comercializados en mallas y en ristras, aunque también podemos adquirir las cabezas sueltas al peso o los ajos envasados y pelados, picados o enteros. Los ajetes los encontramos ya limpios y envasados en una bandejas, y también en conserva y congelados. El ajo negro se comercializa en envases pequeños de cartón que traen dos cabezas, o solo los gajos ya pelados dentro del tarro de cristal. El ajo en polvo se puede encontrar en los especieros de cualquier supermercado.
Variedades de Ajo :
Ajo en Polvo: Es una forma de preparación pa su consumo que consiste en secar y, posteriormente, moler los dientes de ajo troceados y sin piel. Es práctico, ya que se conserva bien mucho tiempo.
Ajos Tiernos o Ajetes: Se trata de la planta del ajo recogida aún inmadura, antes de que se formen las cabezas. Troceándolos previamente puede preparar con ellos un salteado con setas u otras verduras, un revuelto...
Ajo Blanco: Es menos picante que el morado y las cabezas, algo más grandes, presentan entre 10 y 12 ajos.
Variedades de Ajo :
Ajo en Polvo: Es una forma de preparación pa su consumo que consiste en secar y, posteriormente, moler los dientes de ajo troceados y sin piel. Es práctico, ya que se conserva bien mucho tiempo.
Ajos Tiernos o Ajetes: Se trata de la planta del ajo recogida aún inmadura, antes de que se formen las cabezas. Troceándolos previamente puede preparar con ellos un salteado con setas u otras verduras, un revuelto...
Ajo Blanco: Es menos picante que el morado y las cabezas, algo más grandes, presentan entre 10 y 12 ajos.
Para una correcta conservación: • Mantenlos en un lugar fresco y seco. • Para conservar los ajos ya pelados crudos, mételos en un recipiente de plástico de cierre hermético, de tal manera que queden muy apretados, y guárdalos en el frigorífico. Durarán al menos dos semanas en perfecto estado. • También se conservan bien confitados en aceite. • Si se trata de ajetes frescos, puedes saltearlos en un poco de aceite y guardar en el congelador, durarán meses y los tendrás disponibles en cualquier momento
Ajo Morado: Su sabor es fuerte y picante. El de Pedroñeras, en Cuenca, tiene IGP y lleva un sello de color rojo para poder indentificarlo. Consta de una cabeza de tamaño medio con 8 o 10 ajos.
Ajo Negro: No es una variedad distinta de ajo, sino el resultado de un proceso que hace que el ajo común fermente hasta adquirir esta tonalidad. Muy utilizado en la gastronomía asiática, es tierno, de sabor dulzón que puede recordar ligeramente al de regaliz. Es idóneo para aromatizar salsas (mayonesas por ejemplo) y acompaña bien quesos, verduras, carnes y pescados
Para que no Repita el sabor del ajo:
Ajo Negro: No es una variedad distinta de ajo, sino el resultado de un proceso que hace que el ajo común fermente hasta adquirir esta tonalidad. Muy utilizado en la gastronomía asiática, es tierno, de sabor dulzón que puede recordar ligeramente al de regaliz. Es idóneo para aromatizar salsas (mayonesas por ejemplo) y acompaña bien quesos, verduras, carnes y pescados
Para que no Repita el sabor del ajo:
Córtalo por la mitad y retira el germen con la punta de un cuchillo antes de utilizarlo.
Las Hierbas
TM 31 / TM 5 / TM 6
Las Hierbas
(Aproximadamente)
• Ingredientes:
3 - 4 cabezas de ajos
(400 - 500 g))
800 g de agua
300 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 ramita de romero fresco
1 ramita de tomillo fresco
1 hoja de laurel seca
½ cdta.de sal
(Opcional)
3 - 4 cabezas de ajos
(400 - 500 g))
800 g de agua
300 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 ramita de romero fresco
1 ramita de tomillo fresco
1 hoja de laurel seca
½ cdta.de sal
(Opcional)
• Preparación:
1）․－Corte los 2 extremos de las cabezas de ajo, retira las pieles superficiales y separe los dientes de ajo.
2）․－Ponga en el vaso el agua y la mitad de los dientes de ajo y programe 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Después, remueva 20 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3 y deje reposar 1 minuto dentro del vaso. Retire las pieles que flotan y vierta el contenido del vaso en el cestillo colocado sobre un bol (para recuperar el agua). Retire todos los dientes pelados y, si quedase alguno sin pelar, póngalos de nuevo en el vaso.
3）․－Ponga en el vaso el resto de dientes de ajo y el agua del bol y remueva 20 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3. Deje reposar 1 minuto, retire las pieles que flotan y cuele a través del cestillo. Si queda alguna piel adherida a los dientes de ajo, retírela.
4）․－Ponga en el vaso el aceite y caliente (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, no giro a la izquierda, velocidad 1 y (para TM 5 y TM 6) 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
6）․－Agregue los ajos pelados, el romero, el tomillo, el laurel y la sal. Programe 30 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta los ajos confitados con todo su aceite en un tarro de cristal y ciérrelo cuando se haya enfriado completamente. Conserva fuera del frigorífico y utilice a su conveniencia.
1）․－Corte los 2 extremos de las cabezas de ajo, retira las pieles superficiales y separe los dientes de ajo.
2）․－Ponga en el vaso el agua y la mitad de los dientes de ajo y programe 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Después, remueva 20 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3 y deje reposar 1 minuto dentro del vaso. Retire las pieles que flotan y vierta el contenido del vaso en el cestillo colocado sobre un bol (para recuperar el agua). Retire todos los dientes pelados y, si quedase alguno sin pelar, póngalos de nuevo en el vaso.
3）․－Ponga en el vaso el resto de dientes de ajo y el agua del bol y remueva 20 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3. Deje reposar 1 minuto, retire las pieles que flotan y cuele a través del cestillo. Si queda alguna piel adherida a los dientes de ajo, retírela.
4）․－Ponga en el vaso el aceite y caliente (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, no giro a la izquierda, velocidad 1 y (para TM 5 y TM 6) 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
6）․－Agregue los ajos pelados, el romero, el tomillo, el laurel y la sal. Programe 30 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta los ajos confitados con todo su aceite en un tarro de cristal y ciérrelo cuando se haya enfriado completamente. Conserva fuera del frigorífico y utilice a su conveniencia.
Preparación: 15 mín.
Total: 45 mín.
Nota: Los ajos preparados de esta manera son más digestivos y se pueden usar en mayor cantidad de recetas para aromatizar y dar sabor a muchas recetas: Sofritos, guisos, salsas, etc.
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