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Banda con Rape
TM 31 / TM 5 / TM6
Banda con Rape
• Ingredientes:
Fumet de Rape y Gambas:
250 g de gambas arroceras
1 rape pequeño de 1 kg
2 dientes de ajo
150 g de cebolla
1.200 g de agua
Fideos a Banda con Rape:
100 g de tomate triturado
(Natural o en conserva)
40 g de cebolla
1-2 dientes de ajo
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cdta. de pimentón dulce
1 cdta. de sal
300 g de fideos gruesos
(O de fideos de fideua)
1 sobre de azafrán
Fumet de Rape y Gambas:
250 g de gambas arroceras
1 rape pequeño de 1 kg
2 dientes de ajo
150 g de cebolla
1.200 g de agua
Fideos a Banda con Rape:
100 g de tomate triturado
(Natural o en conserva)
40 g de cebolla
1-2 dientes de ajo
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cdta. de pimentón dulce
1 cdta. de sal
300 g de fideos gruesos
(O de fideos de fideua)
1 sobre de azafrán
• Preparación:
Fumet de Rape y Gambas:
1）․－Pele las gambas y reserve los cuerpois. Limpie el rape y separe los lomos de la cabeza y los huesos. Corte los lomos en trozos de 2 x 2 cm (reserve) y la cabeza y huesos en trozos.
2）․－Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de gambas, la cabeza y el hueso de rape entrozos, el ajo, lacebolla y el agua. Programe 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Cuele a través de un colador cónico y reserve. Lave el vaso.
Fideos a Banda con Rape:
3）․－Ponga en el vaso el tomate, la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas y triture 8 segundos, velocidad 6.
4）․－Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso. Agregue el aceite y sofría (Para TM 31) 10 segundos, temperatura varoma, velocidad cuchara y para (TM 5 y TM 6) 10 segundos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
5）․－Añada el pimentón y rehogue 10 segundos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
6）․－Precaliente el horno a 220º con grill.
7）․－Incorpore 800 g del fumet de rape y gambas, la sal, los fideos y el azafrán y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
8）․－Agregue los trozos de rape reservados y mezcle con la espátula . Vierta en una fuente de barro o paella.
9）․－Gratine en el horno durante 8-10 minutos, hasta que los fideos estén secos. Sirva inmediatamente.
Fumet de Rape y Gambas:
1）․－Pele las gambas y reserve los cuerpois. Limpie el rape y separe los lomos de la cabeza y los huesos. Corte los lomos en trozos de 2 x 2 cm (reserve) y la cabeza y huesos en trozos.
2）․－Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de gambas, la cabeza y el hueso de rape entrozos, el ajo, lacebolla y el agua. Programe 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Cuele a través de un colador cónico y reserve. Lave el vaso.
Fideos a Banda con Rape:
3）․－Ponga en el vaso el tomate, la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas y triture 8 segundos, velocidad 6.
4）․－Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso. Agregue el aceite y sofría (Para TM 31) 10 segundos, temperatura varoma, velocidad cuchara y para (TM 5 y TM 6) 10 segundos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
5）․－Añada el pimentón y rehogue 10 segundos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
6）․－Precaliente el horno a 220º con grill.
7）․－Incorpore 800 g del fumet de rape y gambas, la sal, los fideos y el azafrán y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
8）․－Agregue los trozos de rape reservados y mezcle con la espátula . Vierta en una fuente de barro o paella.
9）․－Gratine en el horno durante 8-10 minutos, hasta que los fideos estén secos. Sirva inmediatamente.
Horneado: 8 - 10 min.
Total: 1 hora 15 min.
Cebolletas Confitadas con
Salsa Romesco
TM 31 / TM 5 / TM 6
Cebolletas Confitadas con
Salsa Romesco
• Ingredientes:
Cebolletas Confitadas:
1-2 ramilletes de cebolletas
(Rectas y tiernas)
1-2 ramitas de tomillo fresco
10 granos de pimienta negra
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
300 g de agua para el vapor
Salsa Romesco:
50 g de almendras tostadas
2 ñoras sin tallo ni semillas
1 trozo de guindilla
130 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros en cuartos
(O 150 g de tomate triturado)
(Natural o en conserva)
25 g de vinagre
Pimienta negra recién molida
½ cdta. de sal
Tempura:
200 g de cerveza muy fría
160 g de harina
1 pellizco de sal
1 huevo
Aceite de oliva
Virgen extra, para freir
Cebolletas Confitadas:
1-2 ramilletes de cebolletas
(Rectas y tiernas)
1-2 ramitas de tomillo fresco
10 granos de pimienta negra
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
300 g de agua para el vapor
Salsa Romesco:
50 g de almendras tostadas
2 ñoras sin tallo ni semillas
1 trozo de guindilla
130 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros en cuartos
(O 150 g de tomate triturado)
(Natural o en conserva)
25 g de vinagre
Pimienta negra recién molida
½ cdta. de sal
Tempura:
200 g de cerveza muy fría
160 g de harina
1 pellizco de sal
1 huevo
Aceite de oliva
Virgen extra, para freir
• Preparación:
Cebolletas Confitadas:
1）․－Introduzca en una bolsa de asar grande las cebolletas, el tomillo, la pimienta y el aceite. Ate la bolsa y colóquela dentro del recipiente varoma. Vierta el agua en el vaso y sitúe el varoma en su posición. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Salsa Romesco:
2）․－Ponga en el vaso las almendras, las ñoras y la guindilla y triture 10 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.
3）․－Ponga en erl vaso 30 g de aceite, la cebolla, los ajos y los tomates y trocee 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y, a continuación , sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
4）․－Incorpore la mezcla de almendras, ñora y guindilla reservada, el vinagre, la pimienta y la sal. Triture 15 segundos, velocidad 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
5）․－Programe velocidad 4 y, con el cubilete puesto, vierta los otros 100 g de aceite sobre la tapa poco a poco. Pare cuando el aceite haya caido por completo en el vaso y esté emulsionado.
Tempura:
6）․－Lave bien el vaso. Introduzca todos los ingredientes de la tempura en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 6. Vuelque en un bol, reboce en esta mezcla las cebolletas bien escurridas, fria en abundante aceite caliente y retire sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
7）․－Sirva la tempura de cebolletas acompañada con la salsa romesco.
Cebolletas Confitadas:
1）․－Introduzca en una bolsa de asar grande las cebolletas, el tomillo, la pimienta y el aceite. Ate la bolsa y colóquela dentro del recipiente varoma. Vierta el agua en el vaso y sitúe el varoma en su posición. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Salsa Romesco:
2）․－Ponga en el vaso las almendras, las ñoras y la guindilla y triture 10 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.
3）․－Ponga en erl vaso 30 g de aceite, la cebolla, los ajos y los tomates y trocee 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y, a continuación , sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
4）․－Incorpore la mezcla de almendras, ñora y guindilla reservada, el vinagre, la pimienta y la sal. Triture 15 segundos, velocidad 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
5）․－Programe velocidad 4 y, con el cubilete puesto, vierta los otros 100 g de aceite sobre la tapa poco a poco. Pare cuando el aceite haya caido por completo en el vaso y esté emulsionado.
Tempura:
6）․－Lave bien el vaso. Introduzca todos los ingredientes de la tempura en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 6. Vuelque en un bol, reboce en esta mezcla las cebolletas bien escurridas, fria en abundante aceite caliente y retire sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
7）․－Sirva la tempura de cebolletas acompañada con la salsa romesco.
Preparación: 20 min.
Total: 40 min.
Semana Santa
TM 31 / TM 5 / TM 6
Semana Santa
• Ingredientes:
1 cda. rasa de clavos
(De olor, 5 g)
300 g de azúcar
4 huevos
60 g de leche
600 g de harina de reposteria
(Algo más para)
(trabajar la masa)
2 cdta. de levadura
(Química en polvo)
1 pellizco de sal
1 cda. rasa de clavos
(De olor, 5 g)
300 g de azúcar
4 huevos
60 g de leche
600 g de harina de reposteria
(Algo más para)
(trabajar la masa)
2 cdta. de levadura
(Química en polvo)
1 pellizco de sal
• Preparación:
1）․－Ponga en el vaso los clavos y el azúcar y pulverice 15 segundos, velocidad 10.
2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada los huevos y programe 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½. y bata 4 minutos, velocidad 3 ½.
3）․－Retire la mariposa de las cuchillas. Añada la leche y la mitad de la harina y mezcle 30 segundos, velocidad 6.
4）․－Incorpore la harina restante, la levadura y la sal y amase 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Ponga la masa en un bol espolvoreado con harina. Tape con un paño y deje reposar durante 1 hora.
5）․－Precaliente el horno a 180º. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear.
6）․－Espolvoree la superficie de trabajo con un poco de harina. Coja una porción de masa de 40-45 g y forme un cordón de aprox. 30 cm de largo. Doble el cordón por la mitad y enrolle cada extremo en sentido contrario para que el cordón quede cruzado. Una los extremos presionando la masa para formar el rosco y coloque en una de las bandejas preparadas.
7）․－Repita el procedimiento con la masa restante y vaya horneando los roscos (a 180º) en tandas de 15 minutos con calor arriba y abajo (12 roscos por bandeja). Retire del horno y deje templar y sirva.
1）․－Ponga en el vaso los clavos y el azúcar y pulverice 15 segundos, velocidad 10.
2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada los huevos y programe 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½. y bata 4 minutos, velocidad 3 ½.
3）․－Retire la mariposa de las cuchillas. Añada la leche y la mitad de la harina y mezcle 30 segundos, velocidad 6.
4）․－Incorpore la harina restante, la levadura y la sal y amase 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Ponga la masa en un bol espolvoreado con harina. Tape con un paño y deje reposar durante 1 hora.
5）․－Precaliente el horno a 180º. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear.
6）․－Espolvoree la superficie de trabajo con un poco de harina. Coja una porción de masa de 40-45 g y forme un cordón de aprox. 30 cm de largo. Doble el cordón por la mitad y enrolle cada extremo en sentido contrario para que el cordón quede cruzado. Una los extremos presionando la masa para formar el rosco y coloque en una de las bandejas preparadas.
7）․－Repita el procedimiento con la masa restante y vaya horneando los roscos (a 180º) en tandas de 15 minutos con calor arriba y abajo (12 roscos por bandeja). Retire del horno y deje templar y sirva.
Preparación: 30 min.
Espera: 1 hora.
Horneado: 30 min.
Espera: 1 hora.
Horneado: 30 min.
Total: 2 horas.
Pasos de la Receta:
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