Menús de Abril_2Pagina: 0016 Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6Año 2.022 Recetas:Jardinera de Carne y BeiconHabasTiernas con TomateMarshmallows de Frambuesa

Pagina: 0016

Jardinera de
Carne y Beicon

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM6

Jardinera de
Carne y Beicon

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

120 g de cebolla
2 dientes de ajo
350 g de zanahoria
(200 g en dados de 1 cm)
20 g de perejil fresco
(Hojas y parte del tallo)
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
600-650 g de trozos de ternera
(En dados de 2 cm, salpimentado)
100 g de dados de beicon
100 g de vino blanco
2 pastillas de caldo de verdura
500 g de patatas
(En trozos de 3 cm)
100 g de guisantes
(Pueden ser congelados)
200 g de agua

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla,el ajo, 150 g de zanahoria, el perejil y el aceite. Trocee 5 segundos, velocidad 5.

2）․－Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Añada la carne y el beicon y rehogue 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4）․－Vierta el vino blanco y programe 1 minuto temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.

5）․－Incorpore 200 g de zanahoria cortada en dados de 1 cm, las pastillas de caldo, las patatas, los guisantes y el agua y programe 25 minutos temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una fuente honda, deje reposar unos minutos y sirva.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.
 

 Preparación: 10 min.
Total: 45 min.

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Habas
Ternas con Tomate

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Habas
Ternas con Tomate

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:


200 g de cebolla
2 dientes de ajo
70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
400 g de tomate maduro
(Troceados)
(Natural o en conserva)
1 pimienta de cayena
(Opcional)
500 g de habas frescas
(Con vainas)
(Sin hebras y en trozos)
½ cdta.de sal
1 cdta. de azúcar
(Opcional)
50 g de agua

• Preparación:


1）․－Ponga en el vaso la cebollalos ajos y el aceite. Trocee 4 segundos, velocidad 4 y sofría 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Incorpore el tomate, la cayena, las habas, la sal, el azúcar y el agua. Programe 35 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Vierta en una fuente y sirva.

Preparación: 10 min.

Total: 45 min.

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Marshmallows de Frambuesa

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Marshmallows de Frambuesa

(Para 36 Unidades)

• Ingredientes:

7 hojas de gelatina
1 chorrito de aceite
(De girasol, para engrasar)
15 - 20 frambuesas
(Liofilizadas)
200 g de azúcar
130 g de agua
100 g de glucosa
2 cdas. de Maicena
(Para rebozar)
(O de azúcar glas (Para rebozar)

• Preparación:

1）․－Sumerja las hojas de gelatina en abundante agua fría para hidratarlas. Engrase con el aceite de girasol un molde de silicona de 24 x 24 cm. Reserve.

2）․－Ponga en el vaso las frambuesas liofilizadas y el azúcar. Pulverice 20 segundos, velocidad 10.

3）․－Agregue el agua y caliente 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.

4）․－Añada la gelatina bien escurrida y la glucosa y bata 10 segundos, velocidad 3.

5）․－Coloque la mariposa en las cuchillas y bata 20 minutos velocidad 4. Vierta en el molde y deje reposar a temperatura ambiente durante un mínimo de 4 horas (o un de día para otro).

6）․－Corte porciones de aprox. 4 x 4 cm y reboce en maicena o azúcar glas. Sirva o reserve en un recipiente hermético.

Preparación: 10 min.
Espera: 4 hora.

Total: 4 horas 30 min.

• Sugerencia:

• Puede añadir un poco de colorante rojo para intensificar el color.

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• Si lo quiere cubierto de chocolate, sustituya la maicena por cacao puro en polvo.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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P o m e l o Pagina: 0015Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.022 Receta:Tarta de Crema dePomelo Rosado y Merengue

 

  " P o m e l o "

El pomelo, también conocido como toronja, es un cítrico de la familia de las Rutáceas que surgió como resultado del cruce natural entre dos especies diferentes de naranjos, dando origen a una fruta de forma globosa, por lo general de mayor tamaño que la naranja y sabor algo más amargo.

Artículo:

Según el color de la pulpa, los pomelos se clasifican en dos tipos: Aquellos que tienen la pulpa blanca y los que la tienen rosadas; dentro del primer grupo, encontramos los de las variedades marsh, Duncan y oroblanco, y en el segundo los pink marsh, redblush o ruby red, entre otros. Esta tonalidad la adqieren los pomelos cultivados en zonas más cálidad y su color indica la presencia de licopenos y riqueza en antioxidantes.

Otra variedad muy apreciada es el pomelo chino, país donde son considerados como símbolo de buena suerte, así que es costumbre regalar esta fruta cuando comienza el nuevo año. Su tamaño es algo mayor que el de otras variedades, pudiendo llegar a pesar más de dos kilos.

Esta fruta es, como todos los cítricos, rica en minerales y vitaminas C y A y muy beneficiosa para la salud, aunque varios estudios médicos la han señalado desfaborable por actuar

con gran número de fármacos, así que es recomendable comentarles a nuestros médicos que la vamos incluir en nuestra dieta en caso de que estemos siguiendo algún tipo de tratamiento.

Por su sabor, menos dulce que el de las naranjas, es frecuente emplear los pomelos mezclados con estas cuando nos hacemos un zumo, aunque hay variedades más dulces como los pomelos rosados, que en Thermomix empleamos para preparar una ensalada, un granizado o una deliciosa tarta.

Cuando vayamos a comprar pomelos, deberemos elegir piezas que estén en óptimo estado puesto que tienden a crear moho con mucha rapidez, así que es mejor consumirlos cuanto antes. Por otra parte, es conveniente observar su peso, ya que cuanto más pesen más zumo albergarán en su interior y más podremos aprovechar sus propiedades, sobre todo ahora que estamos en temporada.

Tarta de Crema de
Pomelo Rosado y Merengue

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Tarta de Crema de
Pomelo Rosado y Merengue

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

Masa:

300 g de harina de reposteria
1 cdta. de levadura
(Química en polvo)
1 pellizco de sal
150 g de mantequilla fría
(En trozos pequeños)
(Ago más para untar el molde)
70 g de azúcar glas
2 yemas de huevo
25 g de leche
1 huevo batido
(Para pintar la masa)

Relleno:

300 g de azúcar
(100 g para la crema)
(200 g para el merengue)
la piel de ½ pomelo
(Sin nada de blanco)
1 trozo de jengibre 2 cm)
(Raíz fresca))
350 g de agua
150 g de zumo de pomelo
4 huevos
(Separadas claras y yemas)
50 g de maicena
1 pellizco de sal
unas gotas de zumo de limón

• Preparación:

Masa:

1）․－Vierta en el vaso la harina, la levadura, la sal, la mantequilla, el azúcar glas, las yemas y la leche. Amase 20 segundos, velocidad 6 (Este tipo de masa no debe trabajarse mucho).

2）․－Estire la masa con el rodillo entre dos plásticos y cubra un molde de aprox. Ø 28 cm previamente untado con mantequilla. Pinche la superficie de la masa con un tenedor para que no suba y deje reposar 15 minutos en el congelador.

3）․－Precaliente el horno a 180º.

4）․－Pinte la masa con el huevo batido e introdúzcala en el horno (a 180º) durante 20 minutos. Retire del horno y deje enfriar.

Relleno:

5）․－Vierta en el vaso 100 g de azúcar (reserve el resto para el merengue), la piel de pomeloy el jengibre. Pulverice 20 segundos, velocidad prograsiva 5 - 10.

6）․－Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Incorpore el agua, el zumo de pomelo, las yemas (reserve las claras para el merengue) y la maicena. Programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Retire del vaso y, cuando esté templado, vuelque sobre la masa ya horneada.

Montaje:

7）․－Monte el merengue: el vaso, las cuchillas y la mariposa deben de estar limpios y libre de grasa. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta el azúcar restante (200 g) las claras, la sal y el zumo de limón y programe 4 minutos, temperatura 50º, velocidad 3 ½. A continuación, programe 4 minutos, velocidad 3 ½ . Vierta el merengue sobre la crema y extiéndalo con el dorso de una cuchara formando pico.

8）․－Dore el merengue con un soplete de cocina. corte en porciones y sirva.

Preparación: 20 min.
Espera: 20 min.
Horneado: 20 min.

Total: 1 hora.

• Sugerencia:

• Si no dispone de un soplete de cocina, gratine la tarta en el horno con el grill a maxíma potencia durante unos segundos.

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• Es recomendable consumir la tarta el mismo día, ya que el merengue se baja.

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Pasos de la Receta:

-- --
Paso_2 -- Paso_7 -- Paso_8

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Menús de Abril_1Pagina: 0014 Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6Año 2.022 Recetas:Fideo aBanda con RapeTempura deCebolletas Confitadas conSalsa RomescoRoscos deSemana Santa

Pagina: 0014

Fideo a
Banda con Rape

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM6

Fideo a
Banda con Rape

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

Fumet de Rape y Gambas:

250 g de gambas arroceras
1 rape pequeño de 1 kg
2 dientes de ajo
150 g de cebolla
1.200 g de agua

Fideos a Banda con Rape:

100 g de tomate triturado
(Natural o en conserva)
40 g de cebolla
1-2 dientes de ajo
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cdta. de pimentón dulce
1 cdta. de sal
300 g de fideos gruesos
(O de fideos de fideua)
1 sobre de azafrán

• Preparación:

Fumet de Rape y Gambas:

1）․－Pele las gambas y reserve los cuerpois. Limpie el rape y separe los lomos de la cabeza y los huesos. Corte los lomos en trozos de 2 x 2 cm (reserve) y la cabeza y huesos en trozos.

2）․－Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de gambas, la cabeza y el hueso de rape entrozos, el ajo, lacebolla y el agua. Programe 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Cuele a través de un colador cónico y reserve. Lave el vaso.

Fideos a Banda con Rape:

3）․－Ponga en el vaso el tomate, la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas y triture 8 segundos, velocidad 6.

4）․－Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso. Agregue el aceite y sofría (Para TM 31) 10 segundos, temperatura varoma, velocidad cuchara y para (TM 5 y TM 6) 10 segundos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

5）․－Añada el pimentón y rehogue 10 segundos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

6）․－Precaliente el horno a 220º con grill.

7）․－Incorpore 800 g del fumet de rape y gambas, la sal, los fideos y el azafrán y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

8）․－Agregue los trozos de rape reservados y mezcle con la espátula . Vierta en una fuente de barro o paella.

9）․－Gratine en el horno durante 8-10 minutos, hasta que los fideos estén secos. Sirva inmediatamente.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.
 

 Preparación: 15min.
Horneado: 8 - 10 min.
Total: 1 hora 15 min.

• Sugerencia:

• Puede servir este plato con alioli.

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Tempura de
Cebolletas Confitadas con
Salsa Romesco

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Tempura de
Cebolletas Confitadas con
Salsa Romesco

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:


Cebolletas Confitadas:

1-2 ramilletes de cebolletas
(Rectas y tiernas)
1-2 ramitas de tomillo fresco
10 granos de pimienta negra
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
300 g de agua para el vapor

Salsa Romesco:

50 g de almendras tostadas
2 ñoras sin tallo ni semillas
1 trozo de guindilla
130 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros en cuartos
(O 150 g de tomate triturado)
(Natural o en conserva)
25 g de vinagre
Pimienta negra recién molida
½ cdta. de sal

Tempura:

200 g de cerveza muy fría
160 g de harina
1 pellizco de sal
1 huevo
Aceite de oliva
Virgen extra, para freir

• Preparación:


Cebolletas Confitadas:

1）․－Introduzca en una bolsa de asar grande las cebolletas, el tomillo, la pimienta y el aceite. Ate la bolsa y colóquela dentro del recipiente varoma. Vierta el agua en el vaso y sitúe el varoma en su posición. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Salsa Romesco:

2）․－Ponga en el vaso las almendras, las ñoras y la guindilla y triture 10 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.

3）․－Ponga en erl vaso 30 g de aceite, la cebolla, los ajos y los tomates y trocee 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y, a continuación , sofría (Para TM 31) 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

4）․－Incorpore la mezcla de almendras, ñora y guindilla reservada, el vinagre, la pimienta y la sal. Triture 15 segundos, velocidad 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

5）․－Programe velocidad 4 y, con el cubilete puesto, vierta los otros 100 g de aceite sobre la tapa poco a poco. Pare cuando el aceite haya caido por completo en el vaso y esté emulsionado.

Tempura:

6）․－Lave bien el vaso. Introduzca todos los ingredientes de la tempura en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 6. Vuelque en un bol, reboce en esta mezcla las cebolletas bien escurridas, fria en abundante aceite caliente y retire sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

7）․－Sirva la tempura de cebolletas acompañada con la salsa romesco.

Preparación: 20 min.

Total: 40 min.

• Sugerencias:

• Puede preparar con antelación las cebolletas confitadas y la salsa romesco, pero la tempura y la fritura deben hacerse justo antes de servir.

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• Si las cebolletas son muy gruesas, córtelas por la mitad.

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Roscos de
Semana Santa

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Roscos de
Semana Santa

(Para 24 Unidades)

• Ingredientes:

1 cda. rasa de clavos
(De olor, 5 g)
300 g de azúcar
4 huevos
60 g de leche
600 g de harina de reposteria
(Algo más para)
(trabajar la masa)
2 cdta. de levadura
(Química en polvo)
1 pellizco de sal

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los clavos y el azúcar y pulverice 15 segundos, velocidad 10.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada los huevos y programe 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½. y bata 4 minutos, velocidad 3 ½.

3）․－Retire la mariposa de las cuchillas. Añada la leche y la mitad de la harina y mezcle 30 segundos, velocidad 6.

4）․－Incorpore la harina restante, la levadura y la sal y amase 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Ponga la masa en un bol espolvoreado con harina. Tape con un paño y deje reposar durante 1 hora.

5）․－Precaliente el horno a 180º. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear.

6）․－Espolvoree la superficie de trabajo con un poco de harina. Coja una porción de masa de 40-45 g y forme un cordón de aprox. 30 cm de largo. Doble el cordón por la mitad y enrolle cada extremo en sentido contrario para que el cordón quede cruzado. Una los extremos presionando la masa para formar el rosco y coloque en una de las bandejas preparadas.

7）․－Repita el procedimiento con la masa restante y vaya horneando los roscos (a 180º) en tandas de 15 minutos con calor arriba y abajo (12 roscos por bandeja). Retire del horno y deje templar y sirva.

Preparación: 30 min.
Espera: 1 hora.
Horneado: 30 min.

Total: 2 horas.

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Pasos de la Receta:

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Paso_6.1 -- Paso_6.2 -- Paso_6.3

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Recetas de Temporadas_99Abril 2.022Pagina 0013Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.022

Pagina: 0013

Aviso de Redirección: La página en la que te encuentra te intenta dirigir a: http://www. Recetario.es…. Puedes ir sin temor porque te llevan donde están las recetas que te recomiendo en las páginas de mi blog. Sin más un saludos a todos los clientes de Thermomix.

       Abril       2.022

Hola a Todos:

Hemos llegado al mes de las lluvias, de la primavera verde, de los días que comienzan a alargarse… y también es el mes en que nuestra revista esta de celebración. Ni más ni menos que 150 números. Y queremos hacerle nuestro pequeño homenaje de la mejor forma que sabemos: disfrutando de la cocina rica y sencilla de Thermomix® con un número especial con más recetas y un capítulo de lo más dulce. ¿Comenzamos? Un saludo.

"Un Aperitivo de la Revista" ¡y empieza a cocinar!.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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