Menús de Junio_2 Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6Año 2.021 Recetas:Cuscús conZanahoris, Pimientos yPipas de CalabazaVindaloo deCordero a la GoanesaPeras alVino Tinto

Cuscús con
Zanahoria,Pimientos y
Pipas de Calabaza

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM6

Cuscús con
Zanahoria,Pimientos y
Pipas de Calabaza

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

130 g de pulpa de calabaza
(En trozos)
120 g de zanahoria
(En trozos)
100 g de pimiento rojo
100 g de pimiento amarillo
35 g de acecite de oliva
250 g de cuscús
250 g de agua
1 cdta. de sal
30 g de mantequilla
30 g de pipas de calabaza
(Peladas)
1 cda. de perejil
(Fresco picado)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la calabaza, la zanahoria, el pimiento rojo, el pimiento amarillo y el aceite y trocee 3 segundos, velocidad 5. Sofria (Para TM 31) 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 6 minutos, temperatura 120º, Velocidad 1.

2）․－Incorpore el cuscús, el agua y la sal y programe 3 minutos, temperatura 70º, velocidad 1.

3）․－Añada la mantequilla y las pipas de calabaza. Mezcle con la espátula y vierta en una fuente. Espolvoree con el perejil picado y sirva.

 

 Preparación: 15min.
Total: 15 min.

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Vindaloo de
Cordero a la Goanesa

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Vindaloo de
Cordero a la Goanesa

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

2 - 3 chiles secos
(Sin tallo ni semillas)
(O pimienta de Cayena seca)
3 ñoras
(Sin tallo ni semillas)
1 cda. de garam masala
1 cdta. de semillas de amapola
1 pellizco de hebras de azafrán
1 ½ cdtas. de sal
1 trozo de raíz de jengibre fresca
6 dientes de ajo
50 g de vinagre de vino tinto
800 g de carne de cordero
(En trozos de 4 x 4 cm )
70 g de aceite de girasol
400 g de cebolla en cuartos
50 g de tomate concentrado
1 cdta. de pulpa de tamarindo
(O 3 ciruelas pasas sin huesos)
1 cdta. de azúcar moreno
400 g de agua

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los chiles, las ñoras, el garam masala, las semillas de amapola, el azafrán y la sal. Pulverice 15 segundos, velocidad 10.

2）․－Añada el jengibre, los ajos y el vinagre y trocee 10 segundos, velocidad 5. Retire la mezcla a un bol grande, incorpore la carne de cordero y mezcle bien para que se impregne por todos los lados. Deje marinar durante un mínimo de 30 minutos.

3）․－Ponga en el vaso 50 g de aceite y la cebolla. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y (Para TM 5 y TM 6) 10 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

4）․－Añada el concentrado de tomate, la pulpa de tamarindo y el azúcar. Sofría (Para TM 31) 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 2 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

5）․－Caliente una sartén con 20 g de aceite y sofría la carne con toda la marinada.

6）․－Incorpore la carne al vaso, añada el agua y programe 45 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una fuente y sirva.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.
 

Preparación: 15 min.
Espera: 30 min.

Total: 1 hora 40 min.

• Sugerencia:

• El vindaloo está mejor si reposa de un día para otro.

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• Sirva acompañado de arroz basmati.

• Notas:

• ¿Sabias Que? El garam masala es una mezcla de especias muy popular en la cocina india (cilantro, cardamomo, pimienta, curry, etc.). Se puede comprar preparado o elaborarlo directamente cuando se vaya a usar, ya que el garm masala comercial puede acabar perdiendo su aroma, que es el verdadero valor de la mezcla.

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• En origen la receta lleva 18 chiles, que se han reducido a 2 - 3 chiles y 3 ñoras. Puede hacerlo más picante añadiendo más chiles.

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Peras al
Vino Tinto

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Peras al
Vino Tinto

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

500 g de de vino tinto
100 g de azúcar
1 cdta. de miel
2 palos de canela
(5 g aprox.)
3 clavos
800 g de peras maduras peladas
(En cuartos, sin semillas)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso, el vino, el azúcar, la miel, la canela y los clavos. Reparta los cuartos de pera entre el recipiente y la bandeja varoma, sitúe el varoma en su posición y programe 20 - 25 minutos, temperatura varoma, giro a la Izquierda, velocidad 1 o hasta que estén tiernas, ajuste el tiempo de cocción según el tamaño y la madurez de las peras. Retire y reserve el varoma.

2）․－Cuele el vino con especias a través del cestillo sobre un bol de 1 litro y deje enfríar. Ponga las peras en el bol con el vino, tape y reserve en el frigorífico durante 2 - 3 horas 0 1 - 2 días para que las peras adquieran un color más intenso.

3）․－Antes de servir, retire el bol del frigorífico, ponga el vino especiado en el vaso y, sin poner el cubilete, reduzca 15 - 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 o hasta que espese ligeramente, espesará aún más al enfriarse. Sirva las peras con 1 - 2 cucharadas por ración de reducción de vino, caliente o a temperatura ambiente.

Preparación: 15 min.

Total: 3 horas 20 min.

• Sugerencias y Trucos:

• Esta es una receta versatíl que puede servir de muchas formas. Las peras adquieren un profundo color rojo tras uno o dos días sumergidas en el vino especiado, y si se preparan en conserva, son un regalo estupenso.
• Sirva las peras al vino con sabayón o una bola de helado de vainilla.
• Se conservan bien en el frigorífico hasta 7 días.
• Las peras pueden hacerse en conserva: añada 300 g de agua en el paso 1, después, en el paso 2 ponga las peras frías en tarros esterilizados y vierta el vino especiado caliente para cubrir las peras. Cierre los tarros con sustapas y póngalos boca abajo durante 10 minutos. Las peras en conserva se pueden guardar en el frigorífico varias semanas pero deben consumirse en los 7 días siguientes al de la aperturadel tarro.
• Puede servir las peras con queso gorgonzola como entranteo postre.
• Versión rápida: Omita el paso 2 y reduzca el vino inmediatamente tras marinar las peras. En este caso las peras no se teñiran con la reducción de vino.
• Puede sustituir o añadir especias al vino de acuerdo a sus preferencias (por eje. anis estrellado, anis verde, vainilla).

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