Zanahoria, Patata y Puerro
TM 31 / TM 5 / TM 6
Zanahoria, Patata y Puerro
• Ingredientes:
120 g de puerro
(Cortado en rodajas)
30 g de aceite de oliva
(Virgen Extra)
(Un poco más para servir)
300 - 350 g de zanahoria
(Cortada en trozos)
300 - 350 g de patata
(Cortada en trozos)
1 pastilla de caldo
(De verduras)
1 pellizco de sal
700 g de agua
120 g de puerro
(Cortado en rodajas)
30 g de aceite de oliva
(Virgen Extra)
(Un poco más para servir)
300 - 350 g de zanahoria
(Cortada en trozos)
300 - 350 g de patata
(Cortada en trozos)
1 pastilla de caldo
(De verduras)
1 pellizco de sal
700 g de agua
• Preparación:
1）․－Ponga el puerro y el aceite en el vaso y trocee 4 segundos, velocidad 5. Sofria (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
2）․－Incorpore las zanahorias y las patatas y rehogue 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3）․－Añada la pastilla de caldo, la sal y el agua y programe 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Deje reposar unos minutos en el vaso y triture 30 segundos, velocidad 10.Vierta en cuencos o platos hondos, riegue con un chorrito de aceite y sirva.
1）․－Ponga el puerro y el aceite en el vaso y trocee 4 segundos, velocidad 5. Sofria (Para TM 31) 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 4 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
2）․－Incorpore las zanahorias y las patatas y rehogue 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3）․－Añada la pastilla de caldo, la sal y el agua y programe 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Deje reposar unos minutos en el vaso y triture 30 segundos, velocidad 10.Vierta en cuencos o platos hondos, riegue con un chorrito de aceite y sirva.
Preparación: 10 min.
Total: 35 min.
Total: 35 min.
Espárragos a la Marinera
TM 31 / TM 5 / TM 6
Espárragos a la Marinera
• Ingredientes:
10 g de cebolla
1 - 2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 ramillete de espárragos
(verdes, en rodajas)
600 g de medallones de rape
(4 - 8 Unidades)
1 pellizco de hebras de azafrán
50 g de vino blanco
150 g de fumet de pescado
2 cdas. de perejil picado
(Solo las hojas)
1 cdta. de pan rallado
½ cdta. de sal
(Opcional
10 g de cebolla
1 - 2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 ramillete de espárragos
(verdes, en rodajas)
600 g de medallones de rape
(4 - 8 Unidades)
1 pellizco de hebras de azafrán
50 g de vino blanco
150 g de fumet de pescado
2 cdas. de perejil picado
(Solo las hojas)
1 cdta. de pan rallado
½ cdta. de sal
(Opcional
• Preparación:
1）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y trocee 3 segundos, velocidad 5. Sofría (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 10 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Mientras tanto, ponga los espárragos en el recipiente varoma y los medallones de rape salpimentados en la bandeja varoma. Tape y reserve.
2）․－Incorpore el azafrán, el vino blanco y el fumet. Sitúe el varoma en su posición y programe 14 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retire el varoma.
3）․－Añada al vaso el perejil, el pan rallado y la sal y mezcle 10 segundos, velocidad 2. Reparta el rape y los espárragos en 4 platos, bañe con la salsa y sirva inmediatamente.
1）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y trocee 3 segundos, velocidad 5. Sofría (Para TM 31) 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 10 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Mientras tanto, ponga los espárragos en el recipiente varoma y los medallones de rape salpimentados en la bandeja varoma. Tape y reserve.
2）․－Incorpore el azafrán, el vino blanco y el fumet. Sitúe el varoma en su posición y programe 14 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retire el varoma.
3）․－Añada al vaso el perejil, el pan rallado y la sal y mezcle 10 segundos, velocidad 2. Reparta el rape y los espárragos en 4 platos, bañe con la salsa y sirva inmediatamente.
Preparación: 5 min.
Total: 30 min.
Rincon de Soto con
Yema y Reducción de Vino
TM 31 / TM 5 / TM 6
Rincon de Soto con
Yema y Reducción de Vino
• Ingredientes:
Reducción de Vino
Tinto de Rioja:
250 g de Vino Tinto de Rioja
150 g de azúcar
Peras de Rincon de Soto:
2 peras de Rincon de Soto
(O conferencia, peladas, cortadas)
(En cuartos, descorazonadas)
25 g de vino dulce moscatel
50 g de agua
1 cda. de miel
1 palo de canela
Crema de Yema:
60 g de agua templada
250 g de azúcar
5 - 6 yemas de huevo
1 cda. de maicena
Montaje:
12 bizcochos de soletilla
2 - 3 cdas. de azúcar
Reducción de Vino
Tinto de Rioja:
250 g de Vino Tinto de Rioja
150 g de azúcar
Peras de Rincon de Soto:
2 peras de Rincon de Soto
(O conferencia, peladas, cortadas)
(En cuartos, descorazonadas)
25 g de vino dulce moscatel
50 g de agua
1 cda. de miel
1 palo de canela
Crema de Yema:
60 g de agua templada
250 g de azúcar
5 - 6 yemas de huevo
1 cda. de maicena
Montaje:
12 bizcochos de soletilla
2 - 3 cdas. de azúcar
• Preparación:
Reducción de Vino Tinto de Rioja:
1）․－Ponga en el vaso el Rioja y el azúcar y caliente 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 sin poner el cubilete (debe quedar una textura líquida y no una melaza). Vierta en un tarro, deje enfriar y reserve. Lave el vaso.
Peras de Rincon de Soto:
2）․－Ponga en el vaso las peras, el vino moscatel, el agua, la miel y el palo de canela. Programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire a un bol y deje enfriar. Corte las peras en láminas y reserve.
Crema de Yemas:
3）․－Ponga en el vaso el aguay el azúcar. Programe 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 2sin poner el cubilete sobre la tapa para facilitar la evaporación.
4）․－Mezcle con una varilla en un bol las yemas de huevo, la maicena y 1 cucharada de agua.
5）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Programe 12 minutos, temperatura 90º, velocidad 1 y vierta a hilo por la abertura de la tapa la mezcla de yemas. Retire a un bol y deje que se enfrie.
Montaje:
6）․－Ponga un aro de Ø 12 cm en cada plato. Haga una base de bizcochos de soletilla, cubra con láminas de pera, ponga encima 2 - 3 cxucharadas de crema de yemas y espolvoree con azúcar. Queme con un soplete hasta que se caramelice la superficie. Deje enfriar y retire los aros. Sirva los platos con la reducción de vino tinto y decore con unos toques de crema de yema restantes.
Reducción de Vino Tinto de Rioja:
1）․－Ponga en el vaso el Rioja y el azúcar y caliente 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 sin poner el cubilete (debe quedar una textura líquida y no una melaza). Vierta en un tarro, deje enfriar y reserve. Lave el vaso.
Peras de Rincon de Soto:
2）․－Ponga en el vaso las peras, el vino moscatel, el agua, la miel y el palo de canela. Programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire a un bol y deje enfriar. Corte las peras en láminas y reserve.
Crema de Yemas:
3）․－Ponga en el vaso el aguay el azúcar. Programe 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 2sin poner el cubilete sobre la tapa para facilitar la evaporación.
4）․－Mezcle con una varilla en un bol las yemas de huevo, la maicena y 1 cucharada de agua.
5）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Programe 12 minutos, temperatura 90º, velocidad 1 y vierta a hilo por la abertura de la tapa la mezcla de yemas. Retire a un bol y deje que se enfrie.
Montaje:
6）․－Ponga un aro de Ø 12 cm en cada plato. Haga una base de bizcochos de soletilla, cubra con láminas de pera, ponga encima 2 - 3 cxucharadas de crema de yemas y espolvoree con azúcar. Queme con un soplete hasta que se caramelice la superficie. Deje enfriar y retire los aros. Sirva los platos con la reducción de vino tinto y decore con unos toques de crema de yema restantes.
Preparación: 10 min.
Espera: 15 min.
Total: 1 hora 15 min.
Total: 1 hora 15 min.
No hay comentarios:
Publicar un comentario