Menú de Noviembre_2 Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6Año 2.020 Recetas:Langostinos conSalsa HoisinMagrets de Pato conPuré de Castañas yJalea de NaranjaCreumble deCoco y Manzana

Langostinos con
Salsa Hoisin

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Langostinos con
Salsa Hoisin

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

1.000 g de langostinos
(Crudos, enteros)
500 g de agua
4 cdas. de salsa hoisin
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
1 tallo de cebollte tierna
(En rodajas funas)
½ cdta. de semilla de sésamo

• Preparación:

1）․－Quite las cabezas y cáscaras de los langostinos, dejendo sin pelar la cola y el último anillo.

2）․－Ponga en el vaso el agua y 2 cucharadas de salsa hoisin. Caliente 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

3）․－Añada los langostinos y deje reposar 5 minutos en el vaso, removiendo con la espátula 2 - 3 veces. Cuele a través del cestillo.

4）․－Ponga los langostinos en un bol, añada la sal, la pimienta y 2 cucharadas de salsa hoisin  y mezcle con la espátula. Reparta la cebolleta, espolvoree las semillas de sésamo y sirva.

Preparación: 30 min.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Si acompaña los langostinos con arroz blanco, los puede servir como plato principal.

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Magrets de Pato con
Puré de Castañas y
Jalea de Naranja

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Magrets de Pato con
Puré de Castañas y
Jalea de Naranja

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Magrets de pato y
Cebolla confitada:

2 magrets de pato
2 pellizcos de sal
4 pellizcos de pimienta
(Negra molida)
150 g de castañas
(Cocidas y peladas)
150 g de ciruelas pasas
 (Sin huesos)
1 naranja pelada, en gajos
700 g de cebolla en cuartos
30 g de aceite de oliva
70 g de mantequilla
30 g de caramelo líquido
1 pasilla de caldo de carne
(Desmenuzada)

Puré de Castañas:

300 g de castañas
(Cicidas al natural)
100 g de nata
50 g de mantequilla
50 g de leche
1 pèllizco de sal
2 pellizcos de pimienta molida

Jalea de Naranja:

4 tiras de piel de naranja
(En juliana fina)
300 g de zumo de naranja natural
300 g de azúcar

• Preparación:

Magrets de Pato y
Cebolla Confitada:

1）․－Retire la piel de los magrets y córtelos en tríptico para dejarlo en un filete fino. Aplástelo un poco para que queden lo más fino posible. Espolvoree los filetes con sal y 2 pellizcos de pimienta, ponga cada uno sobre un trozo de film transparente y coloque encima una fila castañas y otra de ciruelas pasas. Enróllelos y envuélvalos con el film apretando bien. Ponga los rollos en el recipiente varoma y, alrededor, las castañas y las ciruelas que le hayan sobrado  y los gajos de naranja.

2）․－Ponga en el vaso la cebolla, el aceite y la mantequilla y trocee 4 segundos, velocidad 4. Sitúe el varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma. 

3）․－Añada al vaso el caramelo, 2 pellizcos de pimienta y la pastilla de caldo. Programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.

Puré de Castaña:

4）․－Ponga en el vaso las castañas bien escurridas y trocee 15 segundos, velocidad 5.

5）․－Añada la nata, la mantequilla, la leche, la sal y la pimienta y programe 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 3. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.

Jalea de Naranja:

6）․－Ponga en el vaso la piel de naranja y el azúcar. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Presentación:

7）․－Sirva los magrets de pato cortados en rodajas sobre una capa de cebolla confitada. Acompañe con el puré de castañas, decore con los gajos de naranja, las castañas y las pasas y riegue con la jalea de naranja.

Preparación: 20 min.

Total: 1 hora 20 min.

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Pasos de la Receta:

-- --
Paso_ 1a -- Paso_ 1b -- Paso_ 1c

Crumble de
Coco y Manzana

Thermomix
TM 31 / TM 5 / TM 6

Crumble de
Coco y Manzana

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

Crumble de Coco:

200 g de harina de repostería
1 cdta. de levadura
(Química en polvo)
150 g de azúcar
150 g de mantequilla muy fría
(En trozos pequeños)
100 g de coco rallado

Base de Manzana:

5 manzanas golden o granny Smith
(Aprox. 1.400g)
100 g de agua
150 g de azúcar

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º.

Crumble de Coco:

2）․－Ponga en el vaso la harina, la levadura, el azúcar, la mantequilla y el coco rallado. Mezcle 4 segundos, velocidad 5. Retire a un bol y reserve.

Base de Manzana:

3）․－Pele y descorazone las manzanas, córtelas en cuartos y cada cuarto por la mitad.

4）․－Ponga en el vaso la mitad de las manzanas y trocee 4 segundos, velocidad 4. vierta en una fuente refrataria de aprox. 23 x 30 cm.

5）․－Ponga en el vaso la otra mitad de manzanas y trocee 4 segundos, velocidad 4. Retire a la misma fuente refractaria.

6）․－Vierta por encima de las manzanas 100 g de agua, 150 g de azúcar y cubra con crumble de coco.

7）․－Hornee durante 40 minutos (a 180º) o hasta ver la superficie dorada. Retire del horno y sirva inmediatamente.

Preparación: 10 min.
Horneado: 40 min.
Total: 50 min.

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