Menús de Junio_2 Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6Año 2.020 Recetas:Crema deAguacate, Manzana yLima a la MentaPastel Mousse deSalmón y LangostinosCheesecake conAlbaricoques y Frambuesas

Crema de
Aguacate, Manzana y
Lima a la Menta

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Crema de
Aguacate, Manzana y
Lima a la Menta

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

2 aguacates maduros y firmes
1 manzana Granny Smith pelada
(Descorazonada y en cuartos)
30 g de zumo de lima
250 g de yogur griego
25 hojas de menta fresca
(Lavadas y secas)
700 - 750 g de caldo de verduras
2 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta
 (Blanca molida)
1 cda. de piñones tostados
(Para decorar)
1 cda. de piel de lima rallada
(Para decorar)
8 hojas de menta fresca
(Para decorar)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la pulpa de los aguacates, la manzana, el zumo de lima, el yogur, las hojas de menta, el caldo de verduras, la sal y la pimienta y triture 20 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

2）․－Triture 1 minuto, velocidad 7. Vierta en un recipiente hermético y deje enfriar en el frigorífico durante 1 hora aprox.

3）․－Reparta entre cuatro boles y decore con piñones tostados, ralladuras de lima y las hojas de menta. Sirva inmediatamente.

Preparación: 10 min.

Espera 1 hora.

Total: 1 hora 10 min.

• Sugerencia:

• Debe de quedar una textura aterciopelada y homogénea de modo que, si el tiempo de triturado indicado no es suficiente, puede triturar un minuto.

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• Si desea una crema más líquida añada más caldo de verduras.

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• El caldo de verduras se puede cambiar por agua y los piñones por otro fruto seco, cebolla frita, semilla de sésamo, amapola o chia, croutons, etc.

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• El aguacate se oxida con el paso del tiempo y la crema cambia de color, de modo que no conviene alargar el tiempo de enfriado más allá del recomendado.

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Pastel Mousse de
Salmón y Langostinos

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Pastel Mousse de
Salmón y Langostinos

(Para 12 Raciones)

• Ingredientes:

200 g de cebolleta en cuartos
200 g de bulbo de hinojo
(Sin tronco, en trozos de 4 - 5 cm)
1 pellizco de sal
20 g de aceite de oliva
300 g de salmón fresco en dados
(Sin piel ni espinas)
150 g de langostinos
 (Cocidos y pelados)
(y algunos más para decorar)
200 g de caldo de pescado
200 g de nata
5 hojas de gelatina
1 cdta. de sal
1-2 pellizcos de pimienta molida
1-2 ramitas de perejil rizado fresco
Biscotes, para servir
 100-120 g de mayonesa o salsa rosa

• Preparación:

1）․－Forre con film transparente 2 moldes de cake de 1000 g de capacidad cxada uno.

2）․－Ponga en el vaso la cebolla, el hinojo, la sal y el aceite. Trocee 5 segundos, velocidad 5 y sofría (Para TM 31) 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 8 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

3）․－Añada el salmón y los langostinos y rehogue (Para TM 31) 2 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 2 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad 1.

4）․－Incorpore el caldo de pescado y la nata y programe 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Mientras tanto, cubra las hojas de gelatina con agua para que se hidraten. Retire a un bol la mitad del contenido del vaso procurando que haya trozos de salmón  y langostinos.

5）․－Añada al vaso la gelatina hidratada y escurrida, la sal y la pimienta. Triture 30 segundos, velocidad 8. Vierta el contenido del vaso en un bol con el resto de ingredientes y mezcle con la espátula. Rellene los moldes con la preparación y deje reposar en el frigorífico un mínimo de 5 horas.

6）․－Desmolde y decore con el perejil rizado y los langostinos reservados. Sirva sobre los biscotes o tostadas acompañado con mayonesa o salsa rosa.

Preparación: 30 min.

Espera: 5 horas.

Total: 5 horas 30 min.

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Cheesecake con
Albaricoques y Frambuesas

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Cheesecake con
Albaricoques y Frambuesas

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

Masa:

160 g de harina
½ cdta. de levadura
(Qímica en polvo)
25 g de cacao en polvo
(Con o sin azúcar)
70 g de azúcar
100 g de mantequilla en trozos
(A temperatura ambiente)
1 huevo

Relleno:

500 g de queso quark
150 g de leche
70 g de aceite de girasol
170 g de azúcar
45 g de maicena
20 g de zumo de limón
2 huevos
1 chorrito de vainilla líquida
300 g de albaricoques frescos
(Sin huesos, en cuartos)
150 g de frambuesas frescas

• Preparación:

Masa:

1）․－Forre con papel de hornear la base y las paredes de un molde desmontable de Ø 24 cm.

2）․－Ponga en el vaso la harina, el cacao, el azúcar, la mantequilla y el huevo. Mezcle 10 segundos, velocidad 6. Ponga la mezcla en el molde y, con los dedos vaya presionando para que quede cubierta  la base y 2 - 3 cm de las paredes. Reserve en el frigorífico.

Relleno:

3）․－Precaliente el horno a 170º.

4）․－Ponga en el vaso el queso, la leche, el aceite, el azúcar, la maicena, los huevos, el zumo de limón y la vainilla. Mezcle 30 segundos, velocidad 5.

5）․－Añada los albaricoques y las frambuesas y mezcle con la espátula. Vierta el relleno en el molde y hornee (a 170º) durante 60 minutos (cubra con papel de aluminio si ve que se ddora demasiado). Deje reposar en el horno con la puerta abierta durante 10 minutos. Retire del horno y deje enfriar completamente. Reserve en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Corte en porciones y sirva.

Preparación: 20 min.

Total: 5 horas 30 min.

• Sugerencia:

• Para poder hacer esta receta fuera de la temporada de albaricoques utilice orejones. Ponga en un cuenco 180 g de orejones, cúbralos con agua caliente y deje hidratar durante 3 - 4 horas.

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