◄ Maria del Carmen ►García Ibañez: Descubre...La Aceituna ManzanillaThermomix TM 31 / TM 5 / TM 6 Año 2.020 Receta:Tapenade deAceitunas Manzanillas

Aceitunas Manzanillas

" La Aceituna Manzanilla "

Esta popular aceituna es la variedad poe exccenlencia entre todas las aceitunas de mesa. De piel fina, textura carnosa y olor característico, su gran calidad la convierte en la reina de las tapas en bares y restaurantes y en el ingrediente estrella de ensaladas, aperitivos y platos gourmet.

Artículo:

B ajo la denominación "manzanilla" se engloban diferentes variedades de olivo (olea europaea). Pero también nos referimos a los frutos o aceitunas que producen, cuyas principales variedades son: La manzanilla sevillana, la manzanilla cacereña y la manzanilla aloreña (Málaga). La Variedad de manzanilla de más calidad la encontramos en la provincia de Sevilla, debido a la forma de recolección: el sistema tradicional (conocido como "ordeño")hace que el fruto no sufra ningún daño.

Producción: El olivo manzanilla tiene una producción alta (la mayor parte destinada a la exportación). El envasado se realiza en diferentes presentaciones:

aceitunas deshuesadas, rellenas de pasta de anchoa o pimiento y con otros aderezos. Previamente, se somete a las aceitunas a una cocción para eliminar su sabor amargo original.

Propiedades Nutricionales:

La técnica de recolección Tredicional (" Ordeño") evita que los frutos sufran daños.

Este tipo de aceitunas se comercializa mayormente Deshuesadas y Rellenas

• Contiene ácido oléico, que previene la aparición de enfermedades cardiovasculare.

• Bajo nivel de ácidos grasos.

• Alto contenido en minerales (sodio, potasio, magnesi, hierro, fosforo...).

• Fuente destacable de calcio y antioxidantes.

• Vitaminas A, B, C y D.

Tapenade de
Aceitunas Manzanilla

Thermomix TM 31 / TM 5 / TM 6

Tapenade de
Aceitunas Manzanilla

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

80 g de aceite de oliva
20 g de almendras
(Crudas sin piel)
1 diente de ajo
20 g de filetes de anchoa
(En aceite de oliva)
200 g de aceitunas verdes
(Sin huesos, tipo manzanilla)
40 g de alcaparra
2 ramitas de tomillo limonero
(Solo la hojas)
½ cdta. de orégano seco
20 g de zumo de limón
(Recién exprimido)
1 pellizco de pimienta molida

• Preparación:

1）․－Ponga una jarra sobre la tapa del vaso, pese el aceite y reserve.

2）․－Ponga en el vaso las almendras y el ajo y pique 3 segundos, velocidad 7.

3）․－Añada los filetes de anchoa, las aceitunas verdes manzanilla, las alcaparras, las ramitas de tomillo, el orégano, el zumo de limón y la pimienta. Trocee 1 minuto, velocidad 4.

4）․－Emulsione 1 minuto, velocidad 4 y, con la máquina en marcha, vierta el aceite lentamente sobre la tapa,dejando que caiga en un hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsión. Con la espátula, baje el tapenade hacia el fondo del vaso y mezcle 10 segundos, velocidad 4. Viertas el tapenade en un bol y sirva inmediatamente o reserve en el frigorífico en un tarro hermético hasta servirla.

Preparación: 10 min.

Total: 10 min.

• Sugerencia:

• Sirva como aperitivo sobre pan tostado, como acompañamiento de verduras crudas o cocidas, pescados y carnes o como salsa o aliño de ensaladas y plato de pasta.

• Puede conservarse hasta 2 semanas en el frigorífico.

• Notas:

• El vocablo tapenade es de origen francés. En España suele llamarse "olivada" al paté de aceitunas, que adopta el nombre de tapenade cuando lleva tápenas (alcaparras).