El - Queso Azul
su olor penetrante, su cremosidad y su intenso sabor ligeramente picante convierten estos quesos en algo especial. De las cuevas calizas donde maduran durante meses, directo a la cocina de nuestros hogares y de los mejores restaurantes .
Artículo:
características: El queso azul se elabora con leche cruda de vaca, oveja o cabra (o una mezcla de las tres, en distintas proporciones). Son quesos grasos, mantecosos al paladar, en cuyo proceso de elaboración se introduce manual o naturalmente el penicillium, un hongo que interactuacon la pasta del queso y le proporciona sus características vetas azules. Aparte de los descritos , existen decenas de quesos azules de calidad, tanto en España como en otras zonas del continente. Los quesos azules deben tener un color blanco-marfilcon vetas verdes-azuladas. Cuanto más oscuro sea y mas moho contenga, más picante e intenso será su sabor. El precio de la mayoría de quesos azules ronda los 15 €/kg. Aunque el Stilton, por ejemplo, es un poco más caro. En general, el percio de muchos quesos de este tipo se ve incrementado debido a su producción artesanal. Una opción económica es el Danablu o comprar los quesos en porciones pequeñas.
conservación: 4 - 8º C es su óptima temperatura de conservación Para una conservación más duradera es necesario envolverlos en un paño ligeramente humedecido o en su envoltorio original y a una temperatura inferior : 2 - 4º C. La congelación
es una de las opciónes más buenas para este tipo de quesos blandos y cremosos, teniendo en cuenta que siempre hay una pequeña pérdida de sabor. Debemos, eso sí, congelar el queso en cuñas del tamaño que vayamos a consumir una vez descongeladas.
• En ensaladas, desmigado, funciona muy bien el roquefort. Mientras que para enriquecer un aliño para ensalada puede usar las variedades más económicas, ya que se van a triturar. • Para los Arroces y pastas es muy adecuado el gorgonzola. Son muchas las zonas de España donde se elaboran quesos azúles. Si tiene curiosidad, encontrarás más información sobre estos quesos enla pagina web de los quesos www.mundoquesos.com
Algunas Variedades
de Queso Azul:
Cabrales (Asturias):Queso azul artesano cuya maduración se realiza en las cuevas naturales de los Picos de Europa (Concejos de Cabrales y Peñamellera Alta). Sabor fuerte y ácido y aroma penetrante.
Stilton (Inglaterra):Se produce únicamente en cinco lecherías de tres condados ingleses, donde se le conoce como "El Rey de los quesos"
La Peral (Asturía): Elaborado en el concejo asturiano de Illas. Sabor agradable, menos fuerte que otros quesos azules con similares características.
Roquefort (Francía):Es uno de los quesos franceses más antiguos y populares del mundo. De aroma lechoso a nueces y pasas y sabor salado con un regusto ácido.
Picón Bejes-Tresviso (Cantabria): Elaborado en el valle de Liébana, con una producción muy limitada. Cremoso. De sabor picante y algo salado y olor intenso.
Valdeón (León): Madura en cuevas con menos humedad que los de Cabrales o Liébana. De sabor fuerte, algo picante, graso y mantecoso al paladar. Muy aromático.
Danablu (Dinamarca): Este queso danés fue producido en 1927 como alternativa económica 8y de calidad más que aceptable) al roquefort. De gran éxito comercial, se vende en todo el mundo.
Gorgonzola (Italia): Se elbora principalmente en las regiones de Piamonte y Lombardía. Textura cremosa y sabor especiado, dulce o picante (según el grado de maduración).
Queso Azul y Espinacas
• Ingredientes:
50 g de mantequilla
1 ramita de romero fresco
(Solo las hojas)
120 g de cebolla en cuartos
1 diente de ajo
350 g de arroz
(De grano redondo)
50 g de vino blanco
900 g de agua
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
1 pastilla de caldo
120 g de queso azul en trozos
100 g de hojas de espinacas
(Frescas)
30 g de granillo de almendra
(Tostada)
50 g de mantequilla
1 ramita de romero fresco
(Solo las hojas)
120 g de cebolla en cuartos
1 diente de ajo
350 g de arroz
(De grano redondo)
50 g de vino blanco
900 g de agua
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
1 pastilla de caldo
120 g de queso azul en trozos
100 g de hojas de espinacas
(Frescas)
30 g de granillo de almendra
(Tostada)
• Preparación:
1）․－Ponga en el vaso la mantequilla, el romero, la cebolla y el ajo. Trocee 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2）․－Añada el arroz, el vino, el agua, la sal, la pimienta y la pastilla de caldo y programe 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3）․－Incorpore el queso y las espinacas y mezcle con la espátula. Ponga el arroz en una fuente, espolvoree con el granillo de almendra y sirva inmediatamente.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
1）․－Ponga en el vaso la mantequilla, el romero, la cebolla y el ajo. Trocee 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2）․－Añada el arroz, el vino, el agua, la sal, la pimienta y la pastilla de caldo y programe 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3）․－Incorpore el queso y las espinacas y mezcle con la espátula. Ponga el arroz en una fuente, espolvoree con el granillo de almendra y sirva inmediatamente.
Preparación: 5 min.
Total: 20 min.
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